Bibingka on suosittu kakku, jota tarjoillaan erikoistilanteissa Filippiineillä. Tämä kakku on valmistettu riisijauhoista ja kookosmaidosta sekä muista ainesosista, ja se on perinteisesti keitetty banaanilehdessä. Reseptin perinteisen version lisäksi on olemassa useita moderneja versioita, joita voit myös kokeilla.
Ainesosat
Perinteinen versio
Tekee 4 annosta
- 2 kuppia (500 ml) riisijauhoa
- 1 rkl (15 ml) leivinjauhetta
- 1 tl (5 ml) suolaa
- 3 munaa
- 3/4 kuppia (185 ml) sokeria
- 1-1/2 kuppia (375 ml) kookosmaitoa
- 1/3 kuppia (80 ml) voita, sulatettuna
- 4 banaanilehteä, leikattu 20,3 cm: n ympyröiksi
- Valinnaiset täytteet: 1 suolattu muna, viipaloitu noin 0,6 cm paksuiseksi; 2 rkl (30 ml) kookosraastetta; 2 rkl (30 ml) Edam -juustoa ja raastettua cheddarjuustoa
Moderni versio
Tekee 48 kakkua
- 400 ml purkitettua kookosmaitoa
- 14 oz (435 ml) makeutettua tiivistettyä maitoa
- 1/2 dl (125 ml) voita, sulatettu
- 6 munaa
- 2 purkkia macapuno -nuorta kookospähkinälastuja paksussa siirappissa, jokainen purkki sisältää 12 oz (375 ml)
- 500 ml mochiko -makeaa riisijauhoa
- 1 kuppi (250 ml) palmusokeria
- 1/4 kuppia (60 ml) ohuiksi viipaloituja manteleita
- 1 rkl (15 ml) vaniljauutetta
- Murskattua kanelia
Gourmet -versio
Tekee 12-24 kakkua
- 250 ml kermajuustoa
- 2 kuppia (500 ml) rakeistettua sokeria
- 3 munaa
- 1 lb (450 g) makeaa riisijauhoa
- 1 rkl (15 ml) leivinjauhetta
- 1/2 dl (125 ml) voita, sulatettu
- 1 rkl (15 ml) vaniljaa
- 470 ml tölkkiä kookoskermaa
- 1 kuppi (250 ml) maitoa
- 250 ml purkitettua ananamuusia
- 1/4 kuppia (60 ml) purkitettua sokeria
- 2 rkl (30 ml) rakeistettua sokeria
Vaihe
Tapa 1 /3: Perinteinen versio
Vaihe 1. Kuumenna uuni 180 asteeseen
Valmista neljä keraamista vuokaa ja vuoraa ne hienonnetuilla banaanilehdillä.
- Jos haluat kakun näyttävän mahdollisimman perinteiseltä, paista kakku halkaisijaltaan 15,25 cm: n keraamisessa vuoassa. Voit käyttää halkaisijaltaan 10 cm: n keraamista pannua, mutta kakku on tavallista paksumpaa ja sen valmistus kestää kauemmin. Piirakkapannulla paistettuna kakku on tavallista matalampi ja kypsyy nopeammin.
- Voit myös käyttää pyöreää pannua, jonka halkaisija on 20,3 cm ja syvyys 7,6 cm, jos sinulla ei ole piirakkavuokaa, keraamista tinaa tai pannua, kuten keraaminen tina.
- Banaanilehdet ovat tärkeä osa tätä reseptiä, jos haluat sen olevan mahdollisimman perinteinen. Banaanilehti lisää oman ilmeensä ja arominsa valmiiseen kakkuun.
Vaihe 2. Yhdistä ensimmäinen annos kuivia ainesosia
Sekoita riisijauho, leivinjauhe ja suola tasaiseksi.
Useimmat perinteiset reseptit käyttävät vain tavallisia riisijauhoja eivätkä makeita tai tahmeita riisijauhoja
Vaihe 3. Valmista munaseos
Vatkaa munat varovasti vispilällä erillisessä kulhossa. Lisää sokeri ja vatkaa uudelleen. Lisää sulatettu voi ja vatkaa uudelleen.
Rakeistettua sokeria käytetään useimmissa perinteisissä bibingka -resepteissä, mutta hieman eri makuun voit käyttää palmusokeria
Vaihe 4. Lisää jauhot ja kookosmaito
Lisää jauhot ja kookosmaitoseos vuorotellen munaliuokseen sekoittaen vispilällä jokaisen lisäyksen yhteydessä. Sekoita vain kunnes taikina on sekoittunut hyvin, älä vaivaa taikinaa liikaa.
Vaihe 5. Kaada taikina valmistettuun vuokaan
Jaa taikina tasaisesti neljälle valmistetulle leivinpaperille, kaada suoraan banaanilehtien päälle.
Perinteisesti jokaisen munan päälle tulee laittaa suolattu munaviipale ennen paistamista. Ankan munat ovat perinteisimpiä, mutta myös suolattuja kananmunia voidaan käyttää
Vaihe 6. Paista kakku
Aseta kakku uunin ritilälle ja paista 20-25 minuuttia tai kunnes kakku on kypsää.
Tarkista kypsyys työntämällä hammastikku jokaisen kakun keskelle. Jos hammastikku tulee puhtaana, kakku on kypsennetty täydellisesti
Vaihe 7. Ruskista kakun pinnat
Käännä leivänpaahdin -asetus pieneksi ja paista kakkuja vielä 2–3 minuuttia tai kunnes kunkin kakun pinta on ruskistunut.
- Katso kakkua tässä vaiheessa huolellisesti, jotta se ei pala.
- Huomaa, että tämä vaihe on valinnainen. Tämä ei vaikuta liikaa kakun makuun, mutta saa sen näyttämään houkuttelevammalta.
Vaihe 8. Viimeistele ja tarjoile kakku
Ota kakku uunista ja anna jäähtyä muutama minuutti. Sivele vielä sulatettua voita ja ripottele halutessasi sokerilla, kookosraasteella ja raastetulla juustolla. Tarjoile lämpimänä.
Voit syödä kakun suoraan paistamiseen käytetystä keraamisesta pannusta, mutta paremman ulkonäön saamiseksi voit ottaa kakun pois pannulta ennen voin, sokerin, kookospähkinän ja juuston sirottamista. Käännä jokainen keraaminen vuoka varovasti sivulle ja liu'uta kakku ja banaanilehti varovasti ulos. Aseta jokainen kakku tarjoilulautaselle yhdelle annokselle ja nauti
Tapa 2/3: Moderni versio
Vaihe 1. Kuumenna uuni 190 asteeseen
Valmista leivinpaperi, jonka leveys on 33 cm ja paksuus 46 cm ja paksuus 2,5 cm, vuora se leivinpaperilla.
Huomaa, että tämän reseptin nykyaikainen versio ei käytä banaanilehtiä, kuten perinteisessä versiossa
Vaihe 2. Sekoita liuos
Laita isoon kulhoon kookosmaito, makeutettu kondensoitu maito ja sulatettu voi, sekoita sähkövatkaimella.
Muista, että samalla kun sekoitat aineksia, tässä tai seuraavassa vaiheessa sinun täytyy raapia kulhon seinät lastalla silloin tällöin varmistaaksesi, että kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti taikinaan
Vaihe 3. Lisää munat
Lisää munat seokseen yksi kerrallaan, vatkaten joka kerta munien lisäämisen jälkeen, kunnes ne ovat tasaisesti sekoittuneet.
Vaihe 4. Syötä nuorten kookospähkinän macapunon lastut
Lisää nuorten kookospähkinänlastulasteet seokseen yksi kerrallaan. Ravista jokaista lisättyä seokseen.
Älä valuta siirappia macapuno -tölkistä. Sinun on sisällytettävä tölkin koko sisältö, siirappi, kookoslastut ja kaikki
Vaihe 5. Lisää pikkuhiljaa makeita riisijauhoja
Lisää riisijauho seokseen, 1/2 kuppi (125 ml) kerrallaan, sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi.
Älä lisää mochiko -jauhoja kerralla. Jos lisäät ne kaikki kerralla, taikinasta tulee hyvin möykkyinen, etkä ehkä pysty tasoittamaan taikinaa uudelleen edes pidemmän sekoittamisen jälkeen
Vaihe 6. Lisää loput ainekset
Lisää palmusokeri ja mantelit, jotka on hienonnettu, ja sekoita tasaiseksi. Sekoittamisen jälkeen lisää vaniljauute ja sekoita nopeasti, jotta se sekoittuu muun seoksen kanssa.
Vaihe 7. Kaada taikina valmistettuun vuokaan
Katso, ettei ilmakuplia tai paakkuja ole.
Jos näet ilmakuplia, poista ne napauttamalla kevyesti pannun pohjaa laskuria vasten
Vaihe 8. Keitä kunnes olet valmis
Paista kakkua noin 45 minuuttia tai kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi. Ripottele hieman kanelia tasaisesti kakun päälle ja jatka paistamista 2–15 minuuttia tai kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
Kakun keskikohta tulee tehdä, kun otat sen uunista. Tarkista keskusta työntämällä hammastikku suoraan kakun keskelle. Jos hammastikku on puhdas, kun otat sen ulos, kakku on valmis
Vaihe 9. Jäähdytä ja tarjoile kakku
Ota kakku pois uunista. Poista ja poista leivinpaperi vuoasta, poista kakku leivinpaperilla ja anna kakun jäähtyä leivinpaperilla, mutta vuoan ulkopuolella, kunnes se saavuttaa huoneenlämmön. Leikkaa kakku 5 cm: n neliöiksi ja tarjoile.
- Leikkaamisen helpottamiseksi käytä puhdasta pitkää viivoitinta ja pizzaleikkuria.
- Voit säilyttää kypsän bibingkan ilmatiiviissä astiassa 1-2 päivän ajan huoneenlämmössä. Jääkaapissa säilytettynä voit säilyttää sitä enintään 1 tai 2 viikkoa.
- Tämän reseptin versio kakusta on yleensä kovempi, kun kakku on jäähtynyt kokonaan, joten voit esilämmittää sen mikroaaltouunissa 20–30 sekuntia ennen nauttimista.
Tapa 3/3: Gourmet -versio
Vaihe 1. Kuumenna uuni 180 asteeseen
Valmista 33 x 23 cm: n leivinastia voitele se voilla, lyhennä tai tarttumattomalla ruoanlaitto- ruiskeella.
Huomaa, että tämä reseptiversio ei vaadi banaanilehtiä
Vaihe 2. Vatkaa, kunnes kermajuusto ja 2 kuppia (500 ml) sokeria yhdistyvät
Yhdistä nämä kaksi ainesosaa suureen kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella pienellä nopeudella noin 30 sekuntia tai kunnes kermainen.
Kaavi kulhon seinät alas varmistaaksesi, että kaikki tuorejuusto ja sokeri ovat sekoittuneet hyvin
Vaihe 3. Lisää munat
Lisää munat tuorejuustoseokseen sekoittaen joka kerta kun lisäät yhden kananmunan.
Vaihe 4. Lisää kaikki loput ainekset
Lisää leivinjauhe, makea riisijauho, sulatettu voi, vanilja, kookoskerma, maito ja murskattu ananas seokseen. Lisää yksi kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun olet valmis, jatka sekoittamista, kunnes seos on tasaista.
Kun lisäät jauhoja, on hyvä lisätä 1/2 kupillista (125 ml) taikinaa kerrallaan ja sekoittaa hyvin jokaisen lisäyksen kanssa. Näin jauhojen rispaantumisen riski taikinassa vähenee
Vaihe 5. Kaada taikina vuokaan
Kun taikina on pannulla, ripottele pinnalle tasaisesti ruskeaa sokeria ja 2 rkl (30 ml) rakeistettua sokeria.
Tarkista, ettei taikinassa ole paakkuja tai ilmakuplia. Riko palat haarukalla tai lastalla. Poista ilmakuplat napauttamalla kevyesti pannun pohjaa laskuriin
Vaihe 6. Paista 1 tunti
Kakku on valmis, kun reunat muuttuvat hieman rapeiksi ja keskusta on kypsä. Tarkista keskusta työntämällä hammastikku kakkuun. Jos hammastikku on puhdas, kun otat sen ulos, kakku on valmis.
Anna kakun jäähtyä vuoassa huoneenlämpöiseksi
Vaihe 7. Tarjoile lämpimänä
Kun kakku on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, leikkaa se 12–24 samankokoiseksi neliöksi ja poista neliöt vuoasta. Tarjoile vielä lämpimänä tai laita ilmatiiviiseen astiaan ja tarjoile myöhemmin.
