Risotto on eräänlainen italialainen riisiruoka, joka keitetään liemessä, kunnes se on miellyttävän pehmeää. Risotto on suosituimmin keitetty vihannesten, kuten sienien tai äyriäisten kanssa, mutta se voidaan myös keittää useilla muilla ainesosilla. Jos haluat tietää, miten tehdä risottoa kuin mestarikokki, noudata näitä ohjeita.
Ainesosat
Kasvisrisotto
- 1 pieni valkoinen sipuli
- 1 1/2 dl Arborio -riisiä
- 3 dl kananlientä
- 1/4 tl. sahrami
- 1/4 cup parmesanjuustoa
- 1/4 cup kikherneitä
- 1/4 cup herneitä
- 1/4 kuppi sieniä
- 3 rkl. voita
- 1 rkl. Tilli (eräänlainen maustelehti)
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
Sienen risotto
- 1 pieni valkoinen sipuli, hienonnettuna
- 1 laatikko riisirisottoa
- 1 kuppi viipaloituja valkoisia sieniä
- 1 ja puoli tikkua voita
- 1 kuppi maitoa
- 1 tölkki sienikeittoa
- 1 tölkki sipulikeittoa
- 2/1 dl raastettua parmesanjuustoa
- Suolaa maun mukaan
- Pippuria maun mukaan
Meren antimien risotto
- 2 kuppia kananlientä
- 1 pullo (28 grammaa) simpukanmehua (kampasimpukan liemi, yleensä myydään pulloissa)
- 2 tl. voita
- 1/4 cup hienonnettua punasipulia
- 2/1 dl raakaa Arborio -riisiä
- 8/1 tl. murskattua sahramia
- 1 rkl. Tuore sitruunamehu
- 2/1 kuppi puolitettuja rypäleetomaatteja
- 113 grammaa keskikokoisia katkarapuja
- 113 grammaa kampasimpukoita
- 2 rkl. kermavaahto (kermavaahto)
- 3 rkl. hienonnettu persilja
Vaihe
Menetelmä 1/4: Kasvisrisotto
Vaihe 1. Kuullota yksi pieni hienonnettu sipuli 2 rkl voita paksussa pannussa keskilämmöllä
Astian tilavuus on 2-3 litraa. Kuullota sipulit ja sekoita toisinaan puulusikalla, kunnes ne ovat läpikuultavia.
Vaihe 2. Kaada 1,5 kupillista Aroborio -riisiä pannulle
Sekoita riisi sipulien kanssa. Anna riisin paista pannulla minuutin tai kaksi - riisi imee sipulien maut.
Vaihe 3. Kuumenna 3 kupillista kananlientä erillisessä kattilassa keskilämmöllä
Kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Soseuta 1/4 tl sahramisäikeitä ja lisää liemeen.
Vaihe 4. Lisää isolla lusikalla kaksi kupillista kiehuvaa lientä riisiin
Sekoita sitten riisiä, kunnes se imee kaiken liemen. Jatka liemen lisäämistä riisiin ja sekoittamista; Tämä keittotekniikka auttaa poistamaan tärkkelyksen riisistä ja sekoittamaan sen liemen kanssa kermaisen, klassisen risottomaisen koostumuksen saamiseksi. Lisää noin 3/4 liemen määrästä risottoon.
Vaihe 5. Keitä risottoa 15-20 minuuttia
Aloita sitten maistaa risotto jokaisen liemen lisäyksen välillä nähdäksesi, onko risotto kypsennetty ja valmis. Kun risotto on kypsennetty, jokaisen yksittäisen riisinjyvän pitäisi olla edelleen näkyvissä ja erotettavissa, ja koostumuksen tulisi silti olla hieman kiinteä, ei liian pehmeä (al dente), mutta ei rapea.
Vaihe 6. Lisää loput ainekset risottoon
Lisää risottoon 1 rkl voita, 1/4 cup raastettua parmesanjuustoa, 1/4 cup kikherneitä, 1/4 cup herneitä ja 1/4 cup keitettyjä Portobello -sieniä. Lisää suola ja paperi riittävästi. Risoton on oltava täyteläinen, kermainen ja kermainen, miellyttävä tuoksu ja mukava kultainen väri.
Vaihe 7. Tarjoile
Tarjoa risotto matalassa, leveässä tarjoilukulhossa ylimääräisen raastetun parmesanjuuston kanssa.
Menetelmä 2/4: Sienirisotto
Vaihe 1. Aseta jauhettu valkosipuli ja puolet voita pannulle keskilämmöllä
Kuullota sipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia.
Vaihe 2. Lisää 1 kuppi viipaloituja valkoisia sieniä seokseen
Kuullota sienet sipulilla. Jatka näiden aineiden keittämistä yhdessä, kunnes sipulit karamellisoivat.
Vaihe 3. Lisää seokseen 1 laatikko riisirisottoa, ruokalusikallinen kerma sipulikeittoa ja ruokalusikallinen sienikeittoa
Lisää sitten 1/2 dl maitoa ja sekoita ainekset keskenään, kunnes maito imeytyy. Käännä lämpö keskikokoiseksi jatkaessasi seoksen sekoittamista.
Vaihe 4. Lisää risottoon maitoa, kunnes riisi ei ole enää kiinteää
Lisää jopa 1/2 dl maitoa risottoon, kunnes rakenne on mukava ja kermainen. Jos se on valmis näin, älä lisää maitoa. Keitä risottoa vähintään 15-20 minuuttia.
Vaihe 5. Tarjoile
Lusikoi risotto kulhoon ja lisää päälle 1/2 dl raastettua parmesanjuustoa.
Menetelmä 3/4: Seafood Risotto
Vaihe 1. Valmista liemeseos
Kuumenna 2 kupillista kananlientä ja pullo simpukamehua. Kunnes kiehuu hitaasti. Älä keitä sitä - pidä se lämpimänä miedolla lämmöllä.
Vaihe 2. Sulata 2 rkl voita suuressa kattilassa tai pannulla keskilämmöllä
Vaihe 3. Lisää 1/4 dl hienonnettua sipulia pannulle
Paista 2 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä, sekoita usein.
Vaihe 4. Lisää 1/2 kupillista raakaa Arborio -riisiä ja 1/8 tl murskattua sahraminauhaa pannulle
Sekoita jatkuvasti sekoittaessasi tätä seosta 30 sekunnin ajan.
Vaihe 5. Lisää 1 rkl tuoretta sitruunamehua pannulle
Keitä ja sekoita 15 sekuntia.
Vaihe 6. Lisää 1/2 dl varastoseosta ja sekoita
Keitä 2 minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt melkein kokonaan. Jatka sekoittamista.
Vaihe 7. Lisää jäljellä oleva varastoseos
Lisää 1/2 kuppia kerrallaan, kunnes jokainen lisätty osa imeytyy riisiin. Tämä kestää noin 18-20 minuuttia.
Vaihe 8. Lisää 1/2 kupillista puolitettuja rypäleetomaatteja ja sekoita
Keitä seosta minuutin ajan.
Vaihe 9. Lisää mereneläviä
Lisää keskikokoiset katkaravut ja laakerikampelat. Katkarapu on kuorittava ja valutettava ennen sen lisäämistä. Kypsennä mereneläviä risotto 4 minuuttia tai kunnes katkaravut ja kampasimpukat ovat kypsiä. Jatka sekoittamista, kun ainekset sekoittuvat.
Vaihe 10. Poista merenelävät ja sekoita 2 rkl kermavaahtoa risottoon
Vaihe 11. Tarjoile
Ripottele tämä herkullinen äyriäisrisotto 3 rkl hienonnettua persiljaa ja nauti pääruokana.
Menetelmä 4/4: Toinen risotto
Vaihe 1. Valmista Pumpkin Risotto
Tämän kurpitsapohjaisen risoton voi nauttia yksin tai kanan tai naudanlihan kanssa.
Vaihe 2. Valmista tomaatti -risotto
Tämä tomaattipohjainen risotto on jo lämmin nautittavaksi yksin.
Vaihe 3. Valmista kasvisrisotto
Tämä risotto on täynnä erilaisia kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, herneitä ja kurpitsaa.
Vaihe 4. Valmista risotto artisokalla
Jos olet artisokan ystävä, tämä rikas ja herkullinen risotto on täydellinen sinulle.
Vinkkejä
- 1 kuppi = 240 ml.
- Älä pese riisiä ennen sen lisäämistä kattilaan tai pannuun, muuten menetät riisinjyvien peittävän tärkkelyksen.
- Älä pelkää lisätä viimeistä lusikallista voita, kun risotto on valmis. Tämä on perinteinen risoton valmistustekniikka, nimeltään "mantecare", ja se tekee risottosta rikkaan ja herkullisen!
- Jos haluat "risotto alla primavera", jätä sahrami väliin ja lisää kuppi sekoitettuja vihanneksia juuri ennen risoton kypsennystä - kuorittuja herneitä, kuutioituja kesäkurpitsaa, hienonnettuja parsatikkuja tai hienonnettuja tuoreita artisokkasydämiä voi tehdä herkullisia lisäyksiä. Lisää hienonnettu tuoretta basilikaa, raastettua sitruunankuorta ja/tai tuoretta sitruunamehua, kun risotto on kypsennetty.
- Yllä olevasta reseptistä syntyy Pohjois -Italiasta peräisin oleva risotto, nimeltään "risotto alla Milanese", joka yleensä tarjoillaan lisukkeena haudutetun vasikanlihan kanssa "osso buco". Ja voit helposti muokata perusreseptiä erilaisten risottojen valmistamiseksi. Tässä on sinulle hyödyllisiä ehdotuksia:
- Kannattaa kokeilla käyttää siivua aitoa italialaista parmesaanijuustoa, jossa on merkintä "aged Parmigiano-Reggiano". Halvempaa kovaa juustoa nimeltä Romano tai Grana Padano myydään usein parmesanjuustona, mutta niillä ei ole samaa monimutkaista makua kuin oikealla parmesaanijuustolla.
- Jos haluat "risotto alla zucca" -kuorinta, kuori, ytimestä ja pilko pieni talvikurpitsa, kuten kurpitsakurpitsa tai tammenterho, lisää kurpitsanpalat sipulisekoittimeen vaiheessa 1, mausta noin 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää tai raastettua muskottipähkinää ja noin 1/2 tl jauhettua kanelia ja kuullota, kunnes kurpitsanpalat ovat pehmeitä ennen riisin lisäämistä. Jotkut kurpitsan palasista murenevat kokonaan, joten tuloksena oleva risotto on paksu ja makea ja siinä on mukava kultainen tai oranssi väri. Poista sahramilangat tästä reseptistä.
- Yllä olevassa reseptissä lukee Arborio -riisi, koska se on helpoin risotto -riisi supermarketeista, mutta voit myös käyttää lyhytjyväistä italialaista riisiä, jossa on merkintä "superfino" - Vialone Nano on toinen superfino -riisi, jota saatat löytää supermarketeista tai erikoisliikkeistä. On tärkeää käyttää vain superfino -riisiä, koska sen rakenne ja korkea tärkkelyspitoisuus ovat tarpeen kermaisen aiton risoton valmistamiseksi.
- Kokeile korvata 1/2 - 1 kuppi lientä resepteissä kuivalla valkoviinillä monimutkaisemman maun saavuttamiseksi. Käytä laadukasta viiniä; älä koskaan tee ruokaa sellaisten kanssa, joita et juo.
- Älä käytä "risotto ai funghi" -sahramia, ja kun risotto kypsyy, kuullota hienonnettuja metsäsieniä voissa erillisessä pannussa keskilämpötilassa, kunnes ne ovat ruskistuneet ja sienien vapauttama neste on haihtunut. Lisää sienet risottoon, kun risotto on kypsennetty, ja mausta noin 1/4 tl tuoretta hienonnettua timjamia. Jos sinulla on tryffeleitä, ripottele risotto mustalla tai valkoisella tryffeliöljyllä, kun risotto on valmis, tai raasta päälle tuoreita tryffeleitä. (Italialaiset säilyttävät myös kuivaa superfino -riisiä tryffelien kanssa, jotta riisi imee tryffelin aromin ja maun).
- Sahramin parhaan maun saamiseksi paista sahramisäikeitä pienessä pannussa minuutin ajan keskilämmöllä ennen kuin murskaat tai vaivaat ne ja lisäät ne sitten liemeen. Älä käytä jauhemaista sahramia, koska todellinen, kallis sahrami sekoitetaan usein muihin, halvempiin keltaisiin maustejauheisiin, kuten kurkuma tai saflori.
