Kwetiau on eräänlainen puoliläpinäkyvä pasta, joka on valmistettu riisijauhoista ja vedestä. Useimmat ovat erittäin pitkiä ja ohuita, mutta voit löytää myös litteitä nuudeleita. Nämä kwetiau kypsyvät nopeasti ja voivat itse asiassa muuttua soseeksi, jos niitä kypsennetään liian kauan, joten on tärkeää tietää, miten kypsennät kwetiau oikein.
Ainesosat
Tekee 4-6 annosta
- 8 unssia (225 g) kwetiau
- Vesi
- Seesamiöljy (valinnainen)
Vaihe
Menetelmä 1/4: Liota lämpimässä vedessä
Vaihe 1. Tiedä, milloin sinun pitäisi käyttää lämmintä vettä
Jos aiot kypsentää kwetiau-pad "thai-padissa" tai muussa paistinpannussa, keitä kwetiau lämpimällä vedellä, jotta kwetiau on hieman pehmeää, mutta silti kiinteää.
Tämä menetelmä toimii myös hyvin, jos lisäät kwetiau -keittoon, mutta voit lisätä kwetiau -keittoon liottamatta tai keittämättä sitä ensin
Vaihe 2. Laita kwetiau isoon kulhoon tai kattilaan
Vehnän kwetiau on erittäin hauras, joten sinun on oltava varovainen käsitellessäsi sitä raakana. Muussa tapauksessa valitsemasi kwetiau lisääntyy.
Huomaa, että tuore kwetiau on erittäin pehmeää, mutta suurin osa myydyistä kwetiauista on kovettunut, jo hauras. Tuoretta kwetiauta ei tarvitse keittää tai liottaa vedessä. Sen sijaan kwetiau lisätään suoraan tarjoiltuihin tai höyrytettyihin lisukkeisiin
Vaihe 3. Liota kwetiau lämpimässä vedessä
Veden tulee olla lämmintä, mutta ei vielä höyryävää. Anna kwetiau liottaa 7-10 minuuttia tai kunnes kwetiau alkaa erota.
Vaihe 4. Valmista kwetiau seuraavaan vaiheeseen
Koska kwetiau on vain puoliksi kypsennetty, siirrä se välittömästi toiseen astiaan tai säilytä se niin, että kwetiau ei tartu toisiinsa tai kuivu.
- Kuivaa kwetiau. Helpoin tapa tehdä tämä on seuloa kwetiau seulan läpi.
- Huuhtele kwetiau kylmällä vedellä kypsennyksen lopettamiseksi. Kuivaa vielä kerran.
- Lisää kwetiau sekoitettuihin perunoihin tai keittoihin, kun ruokalaji lähestyy kypsennysprosessia.
- Jos et ole valmis lisäämään kwetiau -astiaa uudelleen, lisää kwetiau hieman sezamiöljyllä, jotta kwetiau ei kuivu tai rypisty. Säilytä tiiviisti suljetussa pussissa normaalissa huoneenlämmössä kuivumisen hidastamiseksi.
Menetelmä 2/4: liottaminen kiehuvaan veteen
Vaihe 1. Tiedä milloin käyttää kiehuvaa vettä
Kiehuvaa vettä voidaan käyttää väliaikaisesti tai kokonaan kwetiau -ruoanlaitossa, mutta se on ainoa tapa kypsentää kwetiau, jos et aio jatkaa kwetiau -ruoanlaittoa osana toista ruokaa.
Haudutusmenetelmä toimii erityisen hyvin, jos aiot käyttää kwetiau -valmistetta kylmissä nuudeliruokissa, mukaan lukien salaatit ja palkokasvit. Kwetiaun keittämistä suositellaan myös tasaiseksi kwetiau -käärimeksi
Vaihe 2. Laita kwetiau lämmönkestävään kattilaan tai kulhoon
Kuivattu kaurapuuro on erittäin hauras, joten sitä on käsiteltävä varoen, jos et halua murskata sitä pieniksi paloiksi.
Tuore kwetiau ei murene, mutta sitä ei kypsennä kiehuvassa vedessä. Sitä vastoin kwetiau yleensä höyrytetään tai lisätään muihin resepteihin ilman esiliotusta
Vaihe 3. Kaada kiehuva vesi kwetiaun päälle
Toisin kuin vehnän kwetiau, tämä kwetiau ei keitä vedessä suorassa lämmössä. Sen sijaan kwetiau tulisi peittää kiehuvalla vedellä ja antaa kypsyä liedeltä.
- Kwetiaun kypsentämiseksi anna sen liota 7–10 minuuttia sekoittaen varovasti 1–2 minuutin välein, jotta kwetiau erottuu toisistaan. Kwetiau on valmis kypsentämään, kun kwetiau on todella löysä. Ohut kwetiau voidaan valmistaa alle 7 minuutissa, kun taas litteä kwetiau voi kestää yli 10 minuuttia, jos kwetiau on paksu.
- Poista kwetiau nopeasti, jos aiot kypsentää sen muiden ruokien kanssa. Kwetiau tulee vetää ulos, kun ne alkavat irrota, jos aiot kypsentää kwetiaua muiden ruokien kanssa. Se kestää muutaman minuutin
- Jos haluat keittää pureskeltavan kwetiaun, liota se lämpimässä vedessä ennen keittämistä kiehuvaan veteen. Liota kwetiau lämpimässä vedessä, kunnes kwetiau alkaa ontua. Tyhjennä ja lopeta kypsentäminen kiehuvassa vedessä vielä 2 minuutin ajan tai kunnes kwetiaun keskikohta on pureskeltava, mutta ei kiinteä.
Vaihe 4. Sekoita kwetiau seesamiöljyn kanssa
Kwetiaun heittäminen seesamiöljyllä estää kwetiaun kasautumasta tai kuivumasta, mikä on ihanteellista, jos aiot tarjoilla kwetiaun yksin tai kylmässä astiassa.
Ohita tämä vaihe, jos lisäät kwetiaun välittömästi toiseen keitettyyn astiaan
Tapa 3/4: Liian pitkään liotetun Kwetiau -kiinnityksen kiinnittäminen
Vaihe 1. Jätä kwetiau hetkeksi
Jos nuudelit ovat liottuneet liian kauan, mutta eivät ole sokeita tai hajoavat, voit kuivata ne mahdollisimman paljon antamalla niiden kuivua ilmassa. Kwetiau ei palaa täysin kuivaan tilaan, mutta se on osittain kuiva.
- Kuivaa kwetiau. Helpoin tapa tehdä tämä on kaataa sisältö kulhosta ja siivilöidä seulan läpi
- Kaada kwetiau tasaiseksi. Aseta ne yhdeksi kerrokseksi suurelle lautaselle tai suurelle puulevylle. Anna kuivua vähintään 30 minuuttia ilmatonta tilaa.
Vaihe 2. Laita kwetiau mikroaaltouuniin muutamaksi sekunniksi
Aseta liotettu kwetiau mikroaaltouuniin ja kuumenna 5-10 sekuntia.
- Kuivaa kwetiau siivilöimällä seulan läpi.
- Laita nuudelit mikroaaltouuniin ja kuumenna korkealla 5-10 sekuntia. Tuloksena oleva kwetiau on pureskeltava
Tapa 4/4: Tarjousehdotuksia
Vaihe 1. Tarjoile paistinpannuissa
Ohut ja kypsennetty kwetiau voi olla loistava valinta pariksi tavallisen riisin kanssa aasialaisiin sekoitusruokiin.
- Kwetiau on Pad Thain pääavain, tämä erityinen sekoituspaista koostuu yleensä kananmunasta, kalakastikkeesta, punaisesta chilistä, pippurista, tamarindivedestä ja muista proteiineista sekä muista vihanneksista.
- Jos lisäät kwetiau -paistinpannuun, lisää se vain viimeisten minuuttien ajan ja keitä kwetiau ensin lyhyesti.
- Jos päätät kaada sekoituspaistin ainekset kwetiaun päälle kypsennyksen päätyttyä, käytä täysin keitettyä kwetiau-kastiketta.
- Jos käytät tuoretta kwetiau -valmistetta kuivan kwetiau -sijasta, laita kwetiau suoraan pannulle viimeisten minuuttien aikana liottamatta tai keittämättä sitä ensin.
Vaihe 2. Lisää keittoon
Kwetiau toimii hyvin aasialaisissa keittoissa sekä muissa keittoissa.
- Paras tapa lisätä kwetiau keittoon on lisätä raaka kwetiau liemeen keittämisen viimeisten minuuttien aikana. Katso huolellisesti, ettei kwetiau ole ylikypsää.
- Voit myös lisätä keitettyä kwetiau -lientä liemeen, mutta lisää se keiton poistamisen jälkeen ja mahdollisimman pian ennen tarjoilua. Liemi kuumana voi keittää kwetiaun ilman suoraa tulta.
Vaihe 3. Käytä kwetiau kylmissä astioissa
Käytä täysin kypsennettyä kwetiau -astiaa astioissa, jotka eivät vaadi lisäkypsennystä.
Aasian vihannessalaatit, kylmät pavut ja kylmät keitot ovat hyviä esimerkkejä
Vinkkejä
Kypsennä kwetiau liottamalla kiehuvaan veteen 8 minuuttia. Kaada siivilään ja jäähdytä kylmässä vedessä. Levitä se lautaselle ja käytä niin paljon kuin tarvitset. Halutessasi lorauta seesamiöljyä ja kuivaa ilmassa 30 minuuttia ennen tarjoilua. Jos haluat tarjoilla lämpimänä, kuumenna sitä mikrossa muutaman sekunnin ajan
Tarvitsemasi materiaalit
- Suuri lämmönkestävä kulho
- Teekannu (kiehuvaa vettä varten)
- Suodattaa
- Haarukka tai pihdit
Lähde
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Menetelmä_
