Keltaevätonnikala, joka tunnetaan myös nimellä Ahi tonnikala, on tonnikalatyyppi, jolla on herkullinen lihan maku. Tämä kala on erinomainen proteiinin lähde ja sen rasvapitoisuus on pieni. Ahi -tonnikala on erittäin helppo valmistaa, joista yksi on pihvi. Ahi -tonnikalapihvit grillataan useimmiten avoimessa grillissä tai grillissä parhaiden makujen tuomiseksi esiin. Voit kuitenkin leipoa sen myös uunissa erilaiseksi. Jos ostat sushille valmistetun tonnikalan, voit myös ohittaa sen valmistamisen ja tarjoilla raakana. Tässä on 3 tapaa valmistaa ahi -tonnikalaa tai keltaevätonnikalaa, joita voit kokeilla kotona.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Ahi -tonnikalan grillaaminen
Vaihe 1. Valitse pihvit tai fileet tuoretta tai pakastettua tonnikalaa
Ahi -tonnikalaa myydään suurina pihveinä tai fileinä, jotka voidaan keittää samalla tavalla kuin naudanpihvi. Etsi tonnikalapihvejä, jotka ovat tummanpunaisia ja kiinteitä. Vältä lihanpaloja, joilla on sateenkaaren värinen kiilto tai jotka näyttävät kuivilta, ja vältä kaloja, jotka näyttävät täplikkäiltä tai vaaleilta.
- Osta tonnikalapihvi, joka on leikattu noin 170 g per annos.
- Jos käytät jäädytettyjä tonnikalan paloja, sulata ne jääkaapissa ennen käyttöä.
- Tuoretta tonnikalaa voi saada myöhään keväästä alkusyksyyn. Jos valitset tuoreen tonnikalan, paras aika hankkia se on silloin, kun se on kaudella kuten edellä. Pakastettua tonnikalaa saa ympäri vuoden.
- Yhdysvalloista tai Kanadasta peräisin oleva ahi -tonnikala tai keltaevätonnikala ovat parhaita, koska niissä on suhteellisen vähän elohopeaa eikä niitä ole vaarassa liikaa kalastaa. Vältä tonnikalaa, koska se sisältää enemmän elohopeaa ja on nyt liikakalastettu maailmanlaajuisesti.
Vaihe 2. Valmista mausteseos tonnikalan kypsentämiseen
Grillattu tonnikala on usein päällystetty mausteilla täydentämään ja lisäämään makua sen herkulliselle lihalle. Voit hieroa lihaan kuivattuja pihvimausteita tai käyttää muun tyyppistä mausteseosta, joka sisältää ainesosia, kuten valkosipulijauhetta, pippuria ja kuivattuja yrttejä. Kokeile tehdä oma maustesekoitus sekoittamalla seuraavat ainekset kulhoon (riittää yhden 170 g pihvin päällystämiseen):
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/4 tl chilihiutaleita tai karkeasti jauhettua punaista chiliä
- 1/4 tl valkosipulijauhetta
- 1/4 tl kuivattuja basilikan lehtiä
- 1/4 tl kuivattua oreganoa
Vaihe 3. Kuumenna litteä paistinpannu tai ruokalaji hautumaan
Pihvi- tai tonnikalafileet on helppo grillata joko grilliritilällä tai liedellä (paistinpannulla/teflonilla). Tärkeintä on lämmittää käyttämäsi astiat täysin ennen tonnikalan asettamista. Tämä varmistaa, että tonnikala kypsyy tasaisesti ja tuloksena on grillattua tonnikalaa, jolla on hyvä rakenne.
- Jos käytät liesiä, kuumenna paksu/raskas paistinpannu (yleensä valurautapannu) keskilämmöllä. Lisää ruokalusikallinen maapähkinäöljyä tai rypsiöljyä ja kuumenna, kunnes öljy alkaa juuri savua.
- Jos käytät takkaa (grilliritilä grillaamiseen tai vastaavaa), anna hiilen hautua vähintään puoli tuntia ennen tonnikalan kypsentämistä. Näin puuhiili on tarpeeksi kuumaa, kun lisäät tonnikalaa myöhemmin.
Vaihe 4. Päällystä tonnikala valmistetulla mausteseoksella
Jokainen 170 g pihvi tai filee vaatii noin 1-2 rkl mausteita. Hiero tai taputtele maustetta tonnikalan päälle joka puolelta, kunnes se on täysin päällystetty. Kun pihvi on päällystetty, anna pihvin istua, jotta maut imeytyvät ja myös huoneenlämpöiseksi, ennen kuin asetat sen grillille tai pannulle.
Vaihe 5. Grillaa tonnikalaa molemmin puolin
Tonnikalapihvejä tarjoillaan yleensä alikypsinä (harvinainen, sisäpuoli on vielä raaka ja punainen), koska puoliksi raa'an tonnikalan rakenne on parempi kuin täysin keitetyn tonnikalan rakenne, joka on yleensä kuivaa. Saadaksesi tonnikalan paistinpannulle tai grillille ja paista kaksi minuuttia ensimmäisellä puolella, jotta se näyttää ulkopuolelta palanneelta, mutta silti raa'alta. Käännä tonnikala ympäri ja anna sen kypsyä vielä kaksi minuuttia kääntöpuolella ja poista sitten grilliltä/pannulta.
- Katso tonnikalaa sen kypsentämisen aikana varmistaaksesi, että olet ylikypsää sitä. Näet lämmön liikkeen tonnikalan kypsentämisessä alhaalta ylöspäin. Jos kaksi minuuttia paistamista tuntuu liian pitkältä toiselle puolelle, käännä tonnikala etukäteen.
- Jos pidät tonnikalasta, joka on täysin kypsennetty, paista sitä pidempään.
Menetelmä 2/3: Ahi -tonnikalan paistaminen uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 204 asteeseen
Vaihe 2. Voitele leivinpaperi/astia, jota käytetään leivontaan öljyllä
Valitse paistovuoka tai uuninkestävä lasi- tai keraaminen astia, joka on vain hieman suurempi kuin grillattava pihvi tai tonnikalafilee. Rasvaa säiliön pinta oliiviöljyllä, jotta kala ei tartu kiinni.
Vaihe 3. Mausta tonnikala
Hiero tai harjaa yksittäisiä tonnikalan paloja tai fileitä teelusikalla sulatettua voita tai oliiviöljyä, mausta sitten suolalla, pippurilla ja valitsemillasi kuivilla mausteilla. Alkuperäisen tonnikalanlihan aromin ja maun pitäisi erottua eniten, jotta mausteet ovat kevyitä ja vain täydentävät makua, eivät peitä tonnikalan alkuperäistä makua.
- Pieni sitruunamehu sopii myös tonnikalan kanssa, joten voit lisätä sitä, jos haluat lisätä makua.
- Voit myös maustaa tonnikalaa klassisilla maustepareilla, kuten soijakastikkeella, wasabilla ja viipaloidulla inkiväärillä.
Vaihe 4. Grillaa tonnikala
Aseta leivinpelti/astia maustetun tonnikalan kanssa uuniin ja paista, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunainen ja kuoriutuu, kun se poistetaan haarukalla, noin 10–12 minuuttia. Todellinen kypsennysaika riippuu tonnikalapihvin paksuudesta. Tarkista 10 minuutin kuluttua, onko pihvi grillattava enää.
- Älä kypsennä tonnikalaa liikaa, sillä ylikypsä tonnikala maistuu yleensä kuivalta ja tuoksuu kalamalta.
- Jos haluat, että grillattua tonnikalaa grillataan ylhäältä, kytke broileri päälle (tai ylempi lämmitin; täydellisissä uuneissa on yleensä broileri) ja paista korkealla lämmöllä/lämmöllä 2-3 minuuttia.
Menetelmä 3/3: Tonnikala -tatarin tekeminen
Vaihe 1. Valitse sushilaatuisia tonnikalaleikkeitä tai -levyjä
Tonnikalatartari on raaka ahi -tonnikala. Tämä ruokalaji on kevyt ja raikas ruokalaji, jota ei todellakaan tarvitse keittää, mutta se on yksi suosituimmista tavoista valmistaa tonnikalaa syötäväksi. On tärkeää käyttää sushilaatuista tonnikalaa (se on selvästi ilmoitettu etiketissä), jos käytät tätä menetelmää tonnikalan valmistamiseen. Tämä johtuu siitä, ettet keitä kalaa loisten ja bakteerien tappamiseksi, joten sinun pitäisi käyttää tonnikalaa sushiin, joka on turvallista syödä raakana. Sushille tarkoitettu tonnikalakastike on valmistettu oikein ja hygieenisesti, joten se on turvallista syödä raakana ilman ruoanlaittoa.
- Neljän annoksen tonnikalatartarin valmistamiseen tarvitset 450 g tonnikalanlihaa, joko pihviä tai fileitä.
- Tämä ruokalaji on paras valmistaa tuoreesta tonnikalasta esijäähdytetyn tonnikalan sijasta.
Vaihe 2. Valmista kastike
Tonnikala -tartari valmistetaan kastikkeella, joka on valmistettu appelsiinien tuoreesta mausta ja tuoksusta yhdessä wasabin lämmön kanssa. Herkullisen tartarin valmistamiseksi sekoita seuraavat ainekset kulhoon:
- 1/4 dl oliiviöljyä
- 1/4 dl hienonnettua sellerinlehteä
- 1 tl hienonnettua jalapeno -chiliä
- 2 tl hienonnettua inkivääriä
- 1 1/2 tl wasabi -jauhetta
- 2 rkl sitruunamehua
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaihe 3. Leikkaa tonnikala pieniksi kuutioiksi
Leikkaa tonnikala terävällä veitsellä 0,3 - 0,6 cm: n kuutioiksi. Helpointa on leikata ne veitsellä, mutta voit myös käyttää monitoimikoneita säästääksesi aikaa.
Vaihe 4. Sekoita tonnikalapalat kastikkeen kanssa
Sekoita tonnikala ja mausteet huolellisesti, jotta tonnikala on täysin päällystetty. Tarjoa tonnikalatartaria suoraan keksejä tai perunalastuja.
- Jos et tarjoa ja syö tonnikalatartaria heti, kastikkeen sitruunamehu alkaa reagoida tonnikalan kanssa ja muuttaa sen koostumusta.
- Jos haluat valmistaa tonnikalattartaria etukäteen, aseta kastike ja tonnikalapalat syrjään ja sekoita heti tarjoilun jälkeen.
- Varmista, että kädet, veitset ja muut tonnikalatartarin valmistukseen käytetyt työkalut ovat puhtaita. Älä anna saastuttaa tonnikalan lihaa, joka oli jo kulutukseen turvallista epähygieenisen ja huolellisen valmistelun vuoksi
