Suolattu naudanliha on suolalla kovetettua lihaa, etenkin rintaosaa, joka on suosittu perinteisessä irlantilaisessa illallisessa Pyhän Patrickin päivänä, mutta jota valmistetaan myös muihin ruokiin ympäri maailmaa ympäri vuoden. Termiä "suolattu" käytetään kuvaamaan elintarvikkeita, jotka on säilötty suolajyvillä. Vaikka suolattu naudanliha on usein haudutettua, suolalihan keittäminen uunissa tarjoaa herkullisen vaihtoehdon, joka auttaa säilyttämään lihan syvänpunaisen värin ja täyteläisen maun.
Ainesosat
- 1,36 kg suolattua naudanlihaa. Tarjoillaan jopa 0,23 kg annosta kohden
- 10 kokonaista neilikkaa
- 60 ml sinappihunajaa makea mausteinen
- 2 rkl ruskeaa sokeria
Vaihe
Osa 1/3: Suolalihan valmistaminen uunissa kypsentämistä varten
Vaihe 1. Kuumenna uuni 177 asteeseen
Vaihe 2. Tyhjennä suolattu naudanliha
Pakattu suolaliha kääritään yleensä muoviin, jotta liha pysyy kosteana suolavedessä, joka on suolaliuos.
- Avaa pakkaus ja anna nesteen valua kokonaan.
- Hävitä tai tallenna maustepakkaus (käytetään kiehumiseen).
- Jos suolaliha on kotitekoista, valuta suolavesi.
Vaihe 3. Aseta suolaliha, rasvapuoli ylöspäin, suurelle, paksulle folioarkille
Vaihe 4. Leikkaa rintakehän ylimääräinen rasva terävällä veitsellä (tarvittaessa)
Vaihe 5. Tee 10-15 pientä reikää yläosaan (paksumpi osa)
Tämä prosessi, joka tunnetaan nimellä jaccardizing, pehmentää lihaa leikkaamalla sidekudosta.
Vaihe 6. Aseta neilikka suolatun naudanlihan päälle tasaisin välein
Vaihe 7. Kaada makea ja mausteinen hunaja -sinappi suolalihan rintakehän päälle
Vaihe 8. Ripottele ruskeaa sokeria hunaja -sinapin päälle
Vaihe 9. Peitä suolalihan rinta suuri, paksu folioarkki
- Järjestä niin, että kalvolla on pieni tila rintakehän yläosan ja kalvon välillä.
- Kiristä folion pohja yläosaan, jotta kypsennyksen aikana tuleva neste pysyy alumiinikääreessä.
Osa 2/3: Suolalihan paahtaminen uunissa
Vaihe 1. Aseta suolaliha folioon käärittynä matalalle paistinpannulle
Vaihe 2. Aseta paistinpannu uunin keskelle
Vaihe 3. Paista noin kaksi tuntia
Tarkista suolaliha 30 minuutin välein varmistaaksesi, että rintakehä ei ole liian kuiva. Lihan tulee irrota kypsennyksen lopussa.
Osa 3/3: Suolalihan viimeistely
Vaihe 1. Irrota paistinpannu uunista
Vaihe 2. Pura varovasti alumiinifolio
Vaihe 3. Kaada lisää makeaa ja mausteista hunajasinappia rintakehän päälle
Vaihe 4. Laita paistinpannu takaisin uuniin, kun suolaliha on poistettu ja paista 2-3 minuuttia
Anna rintakehän yläosasta tulla kuplivaa ja kullanruskeaa.
Vaihe 5. Poista suolaliha uunista ja aseta se leikkuulaudalle
Vaihe 6. Poista folio ja anna suolalihan istua 5-10 minuuttia
Vaihe 7. Viipaloi suolaliha vinosti jänteen poikki 1,3 cm paksuiseksi
Vaihe 8. Tarjoile heti valitsemasi herkullisen lisukkeen kanssa
Vinkkejä
- Suolattu naudanliha maistuu melko suolaiselta, varsinkin grillattuna. Voit vähentää suolan määrää lihassa ennen grillaamista laittamalla suolattu naudanliha kattilaan vettä, kiehauttamalla sen, tyhjentämällä vesi ja jatkamalla yllä kuvattua prosessia. Tämä voidaan tehdä jonkin aikaa ennen paistamista, jotta haluttaessa poistetaan enemmän suolaa.
- Vaikka aikaa vievää, suolalihan säilyttäminen itse on hyvä tapa hallita lautasen makua ja suolatasoa.
- Suolalihaa tarjoillaan usein keitetyn kaalin kanssa, mutta tuoretta yllätystä varten voit kuullottaa kaalin pannulla yhdessä sipulien, valkosipulin, suolan ja oliiviöljyn kanssa.
- Myös perunat ja porkkanat sopivat hyvin suolalihan kanssa. Kokeile sekoittaa nämä kaksi vihanneksia suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä, aseta ne sitten grillatulle, suolatulle naudanlihalle ja paista uunissa.
Varoitus
- Ole varovainen, kun otat ruokaa kuumasta uunista ja poistat sen, jotta se ei pala.
- Avaa keitetyn suolalihan alumiinikääre varovasti, jotta se ei pala höyrystä.
