Ankalla on vahvempi ja rikkaampi maku kuin muulla siipikarjalla, koska ankanliha sisältää enemmän öljyä. Ankkaa tarjoillaan usein erityistilaisuuksiin, mutta se on melko helppo valmistaa ja monipuolinen ainesosa eri makuihin. Lue ohjeet ankanlihan valitsemiseen ja kokonaisen ankan paahtamiseen, ankan rinnan kypsentämiseen pannulla (ruoka, kuten liha tai kala, kypsennä korkealla lämmöllä, kunnes ruoan pinta on ruskea ja herkullinen), ja hauduta ankan jalat (kypsennys haudutustekniikalla). hauduta ensin pannulla ja keitä sitten vedellä tai liemellä).
Ainesosat
Paahdettu koko ankka
- Koko ankka
- Oliiviöljy
- Suolaa ja pippuria
- Vesi
Panoroidut ankanrinnat
- Ankanrinta, iholla
- Oliiviöljy
- Suolaa ja pippuria
Haudutetut ankan jalat
- Ankan jalat, ihon kanssa
- Suolaa ja pippuria
- 2 valkosipulinkynttä, leikattu pieniksi paloiksi
- 3 porkkanaa, leikattu pieniksi paloiksi
- 3 varsia selleriä, leikattu pieniksi paloiksi
- Suolaa ja pippuria
- 500 ml kananlientä
Vaihe
Vaihe 1. Päätä, kuinka moni syö tätä ruokaa
Vakioannos aikuisille on 0,15 kg ankkaa.
Vaihe 2. Etsi ankanlihaa, jolla on korkea laatuluokitus, kuten ankka, jolla on Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukainen A -luokitus
Tällä luokituksella varustettu ankanliha on 6–8 viikon ikäinen nuori ankka, joka on kasvatettu häkeissä ja ruokittu väkevällä maissilla ja soijapavuilla.
Vaihe 3. Valitse haluamasi ankan leikkaus
Koko ankka, jolla on iho, on suosituin ja yleisin vaihtoehto. Voit kuitenkin pyytää ankan viipaloimaan, luut poistamaan ja ihon ja rasvan poistamaan teurastajalta.
Menetelmä 1/3: Paahdettu koko ankka
Vaihe 1. Aseta ankka leikkuulaudalle
Leikkaa siipien kärjet pois. Päästä eroon ylimääräisestä rasvasta niskassa ja kehon ontelon sisäpuolella.
Vaihe 2. Pese ankan sisä- ja ulkopuoli kylmällä vedellä
Kuivaa taputtelemalla liinalla.
Vaihe 3. Leikkaa ankan iho ja paksu rasvakerros
Tee veitsi tai metallivarta ja tee 2,5 cm: n viillot. Leikkaa kaikki rasvakerrokset ihon alle, mutta älä koske lihaan. Tunnet kovan lihan, kun kosketat ankanlihakerrosta. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos ostat ankan, jonka iho ja rasvakerros on poistettu.
Vaihe 4. Aseta valmis ankka rintapuoli ylöspäin paistinpannun ritilälle
Ankka ei kypsennä hyvin, jos sitä ei aseteta ritilälle, josta rasvakerros voi valua pois lihasta.
Vaihe 5. Kaada 500-750 ml kiehuvaa vettä ankan päälle
Anna veden kerätä kattilan pohjalle. Kiehuva vesi alkaa sulattaa rasvakerroksen ja tekee ankan nahasta rapean paistaessaan.
Vaihe 6. Ripottele suolaa ja pippuria ankan sisä- ja ulkopuolelle
Vaihe 7. Avaa esilämmitetty uuni (218 ° C) ja aseta ankka paistinpannuun
Ankkoja ei tarvitse peittää.
Vaihe 8. Paista ankkaa 3 tuntia kääntämällä sitä 30 minuutin välein
Vaihe 9. Irrota paistinpannu uunista ja tarkista ensin, että ankka on täysin kypsynyt
- Aseta ruoka -lämpömittari ankan paksuimpaan kohtaan, rintaan tai reiteen. Varmista, että lämpömittari ei kosketa ankan luuta. Täysin kypsennetyn ankan sisäinen lämpötila on 74 astetta.
- Tarkista, onko ankankuori rapea ja rasvakerros täysin sulanut ja irtoaa ankanlihasta. Jos näin on, se tarkoittaa, että ankka on kypsennetty. Jos ei, aseta uuni broil (paisti) -asentoon ja aseta paahdettu ankka takaisin uuniin. Paista 10 minuuttia.
Vaihe 10. Siirrä ankka leikkuulaudalle
Anna sen seistä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Vaihe 11. Tarjoile
Menetelmä 2/3: "Pan-Seared Duck Breasts"
Vaihe 1. Poista ankanrinta jääkaapista
Pese kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Tee veitsellä ristikuvioita iholle ankanrinnan molemmin puolin.
Ristikuvio auttaa ankan nahkaa rapeaksi. Älä leikkaa lihaa
Vaihe 2. Voitele ankanrinnan molemmat puolet suolalla
Laita lautaselle ja anna seistä huoneenlämmössä.
Vaihe 3. Poista vesipisarat ankanrinnasta
Poista veitsen tylpällä puolella mahdolliset vesipisarat, jotka ilmestyvät ankan suolaamisen jälkeen. Liian monta tippaa vettä tekee ankan ihosta rapean.
Vaihe 4. Kuumenna valurautapannu tai tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä
Aseta ankanrinta pannulle iho alaspäin. Kypsennä 3-5 minuuttia ankanrinnan koosta riippuen.
Vaihe 5. Käännä ankanrinta vastakkaiselle puolelle käyttämällä ruokapihtejä
Keitä vielä 3-5 minuuttia.
Kun ankanrinta on käännetty, peitä iho suolalla. Tämä tekee ankan nahasta rapeamman ja herkullisemman
Vaihe 6. Aseta ankanrinta pystyasentoon reunojen asettamiseksi
Kallista ankan rinnat päällekkäin, jotta reunat voivat kypsyä minuutin ajan kummaltakin puolelta.
Vaihe 7. Poista ankanrinta pannulta
Aseta leikkuulaudalle ja anna seistä 5 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Menetelmä 3/3: "Haudutetut ankan jalat"
Vaihe 1. Kuumenna uuni 204 asteeseen
Vaihe 2. Kuumenna valurautapannu tai muu uunin kestävä paistinpannu keskilämmöllä
Aseta ankan jalat pannulle iho alaspäin. Ripottele suolaa ja pippuria ankan jalkojen päälle ja anna kypsyä, kunnes iho on ruskea, noin 3 minuuttia. Käännä ankan jalat ruokapihdeillä ja kypsennä naudanlihaa minuutin ajan. Siirrä lautaselle.
Vaihe 3. Kaada ankkarasva pannusta astiaan
Laita 2 rkl rasvaa takaisin pannulle, kuumenna keskilämmöllä.
Vaihe 4. Lisää kasvikset pannulle
Kuullota, kunnes sipulit ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia.
Vaihe 5. Laita ankan jalat takaisin pannuun
Vaihe 6. Kaada kananliemi pannulle ankan jalat ja vihannekset
Vaihe 7. Laita pannu uuniin
Paista 30 minuuttia. Laske lämpötila 177 asteeseen ja paista 30 minuuttia.
Vaihe 8. Poista pannu uunista
Ankan jalat keitetään pehmeällä lihalla ja sen ympärillä oleva neste vähenee puoleen.
Vinkkejä
- Ankan lisukkeet voivat olla riisiä, papuja, pastaa, keittoa, vihanneksia ja niin edelleen.
- Jos ankka on paahdettava niin, että sen iho on rapea ja rasvakerros sulaa, katso ankkaa tarkasti, koska se palaa helposti paahdettaessa.
- Säästä ankkarasva perunoiden tai muiden vihannesten paistamiseen. Ankkarasva antaa runsaan maun erilaisille paistetuille elintarvikkeille.
Varoitus
- Raa'an ankan liha ei saa olla yli 7 astetta valmistuksen ja kypsennyksen aikana tuoreuden ylläpitämiseksi ja bakteerien kasvun estämiseksi.
- Uuni ja ankka ovat erittäin kuumia kypsennyksen aikana. Käytä asianmukaisia uuninkintaita, jotta et polta käsiäsi.
