Paahtaminen on kiinalainen ruoanlaittotyyli, jota on harjoitettu yli 1500 vuotta, koska se on lihan ja/tai vihannesten nopea, korkeassa lämpötilassa kypsentäminen öljyssä käyttäen pannua tai sileää metallikulhoa (perinteisesti wok, jota kutsutaan wokiksi)). Viime vuosina sauteing -tekniikan suosio on levinnyt ympäri maailmaa sen nopeuden, mukavuuden ja herkullisen lopputuloksen vuoksi. Katso alla oleva vaihe 1 lisätäksesi tämän helpon ja hauskan tekniikan ruoanlaittoon!
Vaihe
Osa 1/2: Perusastian valmistus
Vaihe 1. Valmista liha tai proteiini leikkaamalla se ohuiksi viipaleiksi
Sekoitetut ruuat eivät todellakaan edellytä lihan sisällyttämistä astiaan, joten jos olet kasvissyöjä, voit vapaasti valmistaa sekoituspaistettuja ruokia korvikkeilla, kuten tofulla tai vain vihanneksilla. Jos sinä tahtoa Jos haluat sisällyttää reseptiin lihaa (tai tofua tms.), Aloita leikkaamalla se ohuiksi, pieniksi paloiksi nopeaa kypsennystä varten. Nopeus on avainasemassa paistamisessa - tarvitset raaka -aineesi, etenkin lihan, kypsymään mahdollisimman nopeasti.
Vaihe 2. Valmista vihannekset tarpeen mukaan
Useimmat sekoitusruokia sisältävät jonkinlaisia vihanneksia. Aivan kuten lihan kanssa, myös vihannekset on leikattava pieniksi ja ohuiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät nopeasti. Tämä tarkoittaa, että paprikat on leikattava ohuiksi viipaleiksi, jokainen sipuli on leikattava jne. Seuraavassa on muutamia vihanneksia, joita voit harkita lisäämällä sekoittimeen - lisää rohkeasti lisää vihanneksia, joista pidät!
- Paprika
- Kuumat paprikat (punaiset jne.)
- Purun rotta
- Sipuli
- Porkkanat (viipaloidut tai ohuiksi viipaloidut)
- Parsakaali
- Valkosipuli
- Herneet (erityisesti ohuet herneet)
Vaihe 3. Kuumenna wokisi tai wokisi
Perinteisesti sekoitusruokia valmistetaan kaarevalla, jyrkällä pannulla, jota kutsutaan wokiksi. On kuitenkin myös OK käyttää litteää, länsimaista pannua. Tärkeintä on, että pannu on valmistettu tukevasta metallista ja sopii kaikkiin ainesosiin. Kuumenna paistinpannuasi (jota ei ole lisätty sen aineksiin) liedellä kohtalaisen korkealla lämmöllä noin 1-2 minuuttia.
Yleensä pannu alkaa savua, kun lämpötila on oikea. Voit myös testata paistinpannusi lämpöä heittämällä tipan vettä pannuun - jos tiput viheltävät ja haihtuvat tai "tanssivat", pannu on jo tarpeeksi kuuma
Vaihe 4. Kaada pannulle öljyä (1-2 rkl)
Yleensä et tarvitse paljon öljyä - paistit, et paista. Tässä vaiheessa lisäät myös ruoanlaittoon käyttämiäsi yrttejä ja/tai mausteita. Sinulla on monia vaihtoehtoja täällä. Voit esimerkiksi lisätä punaisia chilihiutaleita mausteisen tunteen saamiseksi tai lisätä öljyyn hieman nestemäisiä mausteita, kuten soijakastiketta, jotta saat klassisen maun. Valinta on sinun - alla on muutamia muita ehdotuksia, joista voit valita!
- Sherry- tai riisiviiniä
- Jauhettu valkosipuli tai valkosipulijauhe
- Suolaa ja pippuria
- Inkivääri (jos käytät sitä, varo polttamasta sitä)
Vaihe 5. Lisää liha sekoittaen
Jos sisällytät lihaan tai muihin proteiinilähteisiin, lisää ne ensin. Jos pannu on tarpeeksi kuuma, käyttämäsi liha tai muu proteiini palaa välittömästi pinnalle. Palamisen jälkeen jatka lihan siirtämistä sekoittaen, kunnes liha on täysin kypsää. Tämä kestää yleensä noin 5 minuuttia.
Huomaa, että lihan lisääminen alentaa väliaikaisesti pannun lämpötilaa. Tämän kiertämiseksi sinun on lisättävä lämpöä hetkeksi
Vaihe 6. Lisää sitten hitaasti keitetyt vihannekset
Kun liha on melkein kypsää, lisää valmistamasi vihannekset. Aloita paksuilla, sitkeillä vihanneksilla, joiden kypseneminen kestää jonkin aikaa - sinun on laitettava ne varhain muutamaksi minuutiksi pehmentääksesi niitä ennen kuin lisäät loput vihannekset. Alla on vihanneksia, joiden kypsentäminen vie yleensä lisäaikaa:
- Parsakaali
- capri
- Porkkana
- punasipuli
Vaihe 7. Lisää lopuksi nopeasti kypsennetyt vihannekset
Lisää seuraavaksi loput vihannekset. Nämä vihannekset ovat pehmeitä vain muutaman minuutin kypsennyksen aikana. Tässä vaiheessa voit sisällyttää vihanneksia:
- Pavunidut
- Muotti
- Kaikki vihannekset pakattuina valmis- tai käyttövalmiiksi vihanneksiksi
Vaihe 8. Lisää lopuksi käyttämäsi kastike
Lisää haluamasi kastike pannulle. Vaikka olet aiemmin lisännyt pienen määrän tai enemmän nestemäistä aromia, sinun on nyt lisättävä pääosa. On kuitenkin parasta, jos olet melko konservatiivinen kastikkeidesi suhteen. Yritä olla lisäämättä liikaa kastiketta kerralla, koska se voi soseuttaa vihanneksia ja alentaa pannun lämpötilaa. Alla on esimerkkejä kastikkeista, jotka haluat lisätä tässä vaiheessa.
- Suolainen soijakastike
- Maapähkinäkastike
- osteri kastike
Vaihe 9. Keitä 3-4 minuuttia
Anna sekoittumisesi kypsyä ja vesi on hieman vähentynyt. Jatka sekoittamista tarpeen mukaan - jos olet varma, voit jopa ajoittain "kääntää" sekoituspaistisi ainekset nopeasti ranteesi heilutuksella. Muutaman minuutin kuluttua vihannesten ja kastikkeen tulee olla hyvin yhdistetty.
Vaihe 10. Tarjoile
Onnittelut - olet juuri valmistanut ensimmäisen sekoitusruokasi. Nauti sekoittimestasi tai käytä jotakin alla olevista ideoista täydentääksesi ruokalaji!
Osa 2/2: Täydellisen sekoitusaterian valmistaminen
Vaihe 1. Kokeile tarjoilla riisin kanssa
Mikä on tämän artikkelin tarkoitus mainitsematta tätä aasialaista katkottua? Riisi tarjoaa neutraalin hiilipohjaisen perunan vihanneksille, lihalle ja kastikkeille. Paista ja riisi yksin tekevät täydellisen ja täydellisen aterian tai se voidaan tarjoilla pääruoana suuremmassa kulinaarisessa kokemuksessa.
Riisin suhteen sinulla on paljon valinnanvaraa - ei vain riisityyppejä (ruskea riisi, Angkak, jasmiini, basmati jne.), Vaan myös monia erilaisia tapoja valmistaa riisi. Kokeile esimerkiksi paistettua riisiä täydelliseen makuun tai tavallista ruskeaa riisiä parhaan ravinnon saamiseksi
Vaihe 2. Kokeile tarjoilla sitä aasialaisten nuudeleiden kanssa
Toinen hyvä hiilihydraatti, jota tarjoillaan sekoittaen, on nuudelit. Perinteisesti sekoituspaisti on tietysti paritettu aasialaisten nuudelityyppien kanssa, mutta mikään sääntö ei estä sinua käyttämästä muita nuudeleita. Jos olet seikkailunhaluinen, sovellat jopa sekoituspaistotekniikkaa italialaisiin pastaruokiin - käytä omaa mielikuvitustasi!
Vaihe 3. Yritä tehdä paistettu bok choy terveelliseksi vaihtoehdoksi
Yllä oleva menetelmä kuvaa "yleisesti" käytettyjä paistamistekniikoita - itse asiassa tähän ruoanlaittotyyliin on lukemattomia ruokia, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen maku. Yksi tunnetuimmista on bok choy, kiinalaisesta kaalista valmistettu ruokalaji. Se ei vain maistu herkulliselta - se on myös varsin ravitsevaa ja vähäkalorista. Käytä sauteing -tietojasi kokeessa tarjoamalla tämä ruokalaji lisukkeena tai välipalana!
Vinkkejä
- Kun lisäät kastikkeita tai nesteitä, kaada ne pyörivin liikkein pannun reunoille sen sijaan, että kaatat suoraan pannun keskelle. Tämä pitää pannun kuumana.
- Muista tyhjentää vihannekset ennen kuin lisäät ne pannulle. Märät vihannekset eivät sovellu paistamiseen, tee siitä pata. Tämä estää myös poikasen kastumisen.
- Älä keitä sitä liian kauan vihannesten lisäämisen jälkeen, äläkä lisää liikaa kastiketta kerralla. Tällä tavalla vihannekset kypsyvät, mutta pysyvät tuoreina.
- Tämä ruoanlaitto on parasta tehdä kalkkunankeittimellä. Mitä isompi tuli, sen parempi.
- Maapähkinäöljy ja sahramiöljy pitävät paremmin lämpöä kuin muut kasviöljyt.
- Älä pelkää lisätä yrttejä, kuten korianteria tai jopa basilikaa.
- Vihannekset on leikattava tasaisesti, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Hieno asia wokissa on, että sen avulla voit siirtää ainekset pois keittoalueelta (aivan keskeltä) pitääksesi ne lämpiminä, mutta älä ylikypsenny. Kun liha on kypsää, aseta se syrjään pannun sivulle.
- Voit myös liottaa vihannekset mausteilla etukäteen. Sienet imevät riisiviinietikkaa saadakseen hyvän makuyhdistelmän.
- Kokeile marinoida liha mausteilla ennen kypsennystä (monia marinadia on saatavana supermarketeista).
- Varo lisäämästä liikaa lihaa. Tämä alentaa pannun lämpötilaa, mikä tekee siitä höyrystimen, ei sekoittimen.
- Lisää liha tasaiseksi ja anna sen levätä 20 sekuntia. Näin liha kypsyy pinnallaan. Kuullota muutama sekunti, anna sen levätä vielä 20 sekuntia ja jatka kuullottamista.
- Varmista, että paistinpannu on täysin lämmitetty, poista se heti lämmöltä ja kaada öljy pyörivin liikkein tupakoinnin estämiseksi.
