Pakastettua lohta voidaan valmistaa niin helposti kuin haluat, aivan kuten tuoretta lohta, ja ensimmäinen askel on sulattaa se kunnolla
Riippumatta siitä, onko sinulla fileitä kypsennettäväksi nopeasti vai pidätkö kokonaisia kaloja pakastimessa, paras tapa sulattaa ne on laittaa lohi jääkaappiin yön yli. Jos sinulla on kiire, voit käyttää kylmän veden menetelmää tai mikroaaltouunia lohta, vaikka et saa kosteaa, hiutaleista koostumusta. Riippumatta siitä, mitä menetelmää käytetään, sulatetusta lohesta tulee varmasti herkullinen ruokalaji riippumatta siitä, mitä reseptiä käytät sen valmistamiseen.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Lohen sulatus kylmällä vedellä
Vaihe 1. Laita pakastettu lohi muovipussiin
Poista lohi alkuperäisestä pakkauksestaan ja aseta se noin 4 litran muovipussiin. Purista ylimääräiset ilmakuplat ulos niin, että lohen sivut tarttuvat pussin sisäpuolelle. Sulje pussi tiiviisti.
Varmista laukku ei vuoda jotta vesi ei pääse siihen.
Vaihe 2. Aseta lohta sisältävä muovipussi suureen, syvään kulhoon
Käytä leveää, syvää kulhoa lohen sijoittamiseen. Älä päästä mitään kalan osaa ulos kulhosta. Kala tulee upottaa kokonaan, kun kulho täytetään myöhemmin vedellä.
Jos haluat sulattaa paljon lohta, käytä 2 tai useampia muovipusseja ja 2 tai useampia kulhoja
Vaihe 3. Laita kulhoon kylmää vettä, kunnes lohi on veden alla
Käytä kylmää vettä hanasta, jonka lämpötila on alle 4 ° C, jotta bakteerit eivät kasva. Kun vesi on oikeassa lämpötilassa, kaada se kulhoon, kunnes pakastettu kala on täysin veden alla. Käytä tölkillä tai purkilla kalaa, joka kelluu vedessä sen päälle. Tällä pyritään pitämään kaikki kalan osat vedessä.
Vältä lämpimän veden käyttöä. Jos lohen ulkopinta lämmitetään, kala menettää maunsa ja kosteutensa. Lisäksi kalan sisäpuoli ei pysty sulamaan kunnolla
Vaihe 4. Vaihda vesi 10-20 minuutin välein tai käytä juoksevaa vettä
Jotta prosessi olisi helpompaa, pidä juoksevaa vettä kulhoon. Sinun on puristettava lohi veteen tölkillä tai purkilla, koska on todennäköisempää, että lohi kelluu, jos käytät tätä menetelmää. Jos et voi käyttää juoksevaa vettä, vaihda se uuteen 10-20 minuutin välein.
On erittäin tärkeää korvata vesi uudella, jotta vesi ei saavuta huoneenlämpötilaa. Veden lämpötilan tulee olla aina lähellä 4 ° C
Vaihe 5. Sulata pakastettu lohi kylmässä vedessä noin 1 tunti ennen sen kypsentämistä
Jokaista 0,5 kg kalaa kohden sulatus kestää noin 30 minuuttia. Kun kala on täysin sulanut, keitä se heti. Älä jätä kalaa jääkaappiin tai laita sitä takaisin pakastimeen.
- Tämä menetelmä ei sovellu käytettäväksi kokonaisille kaloille, koska muovipidike ei mahdu siihen. Lisäksi liha oli liian paksua, joten se ei kyennyt sulamaan kokonaan vedessä. Sen sijaan sulaa koko lohi jääkaapissa yön yli.
- Jos koko lohen sisäontelossa on vielä jääkiteitä, kääri kala muovikelmuun ja juo kylmää vettä kalan jäädytetyn osan päälle tunnin ajan.
Menetelmä 2/3: Lohen sulatus jääkaapissa
Vaihe 1. Poista pakastettu lohi pakastimesta 12 tuntia ennen kypsennystä
Tämän jääkaapin sulatus tuottaa parhaan ja maukkaimman lohiruoan. Ohuiden lohenfileiden ja enintään 0,5 kg painavien palasien sulaminen jääkaapissa kestää noin 12 tuntia. Koko lohi tai kalanpalat, jotka painavat yli 0,5 kg, tulee sulattaa noin 24 tunnissa.
- Jos haluat esimerkiksi valmistaa lohifileetä klo 18, poista filee pakastimesta klo 6.
- Voit jättää lohen ohuet nauhat jääkaappiin yön yli, mutta älä anna sen istua yli 24 tuntia. Jos haluat valmistaa lohta sunnuntaina klo 16 ja pelkäät, ettet pysty nousemaan kello 4 aamulla, voit ottaa lohen pois pakastimesta lauantai -iltana ennen nukkumaanmenoa.
Vaihe 2. Kääri jokainen pakaste lohta muovikelmulla
Poista lohi alkuperäisestä pakkauksestaan. Tämä on tehtävä, jos lohi on pakattu tyhjiössä suljettuun astiaan. Kääri jokainen pakaste lohta yhdellä muovikelmulla.
Jos ostit lohta pakkauksessa, joka sisältää paljon fileitä ja haluat valmistaa vain yhden tai useamman fileen, poista palat, jotka haluat valmistaa, sulje pakkaus ja laita loput takaisin pakastimeen välittömästi
Vaihe 3. Aseta muovikelmuun kääritty lohi paperipyyhkeellä vuoratulle levylle
Levitä 1 tai 2 paperipyyhettä lautaselle keräämään kaikki jäädytetystä lohesta tuleva neste. Aseta seuraavaksi lohikappaleet lautaselle peräkkäin.
Käytä kulhoa tai lautasta, johon mahtuu lohikappaleita kerroksittain
Vaihe 4. Anna lohen jäähtyä jääkaapissa vähintään 12 tuntia
Odota noin 12 tuntia, kunnes alle 0,5 kg painavat kalapalat sulavat. Odota noin 24 tuntia ennen kuin poistat ne jääkaapista suurissa tai kokonaisissa kalanpalasissa, joiden paino on yli 0,5 kg.
Varmista, että jääkaapin lämpötila on enintään 4 ° C
Vaihe 5. Kypsennä sulatettu lohi heti, kun se on otettu pois jääkaapista
Kun se on sulanut, lohi on kypsennettävä. Hävitä käyttämäsi kudokset, pakkaus ja muovikelmu. Kypsennä sen jälkeen lohi, kunnes sisälämpötila on 65 ° C.
- Älä jätä lohta huoneenlämpöiseksi, ellet aio valmistaa sitä heti.
- Teknisesti on oikein jäädyttää raaka lohi, joka on kunnolla sulatettu jääkaapissa. Lohi kuitenkin menettää maunsa ja kosteutensa rajusti.
Tapa 3/3: Mikroaaltouunin käyttö
Vaihe 1. Poista pakastettu lohi pakkauksesta 10 minuuttia ennen kypsennystä
Jos haluat sulattaa kaikki kalat, poista muovikääre ja paperi- tai kalvopakkaus. Jos haluat kypsentää vain yhden tai useamman palan kalaa, poista haluamasi viipaleet, sulje pakkaus tiiviisti ja palauta loput kalat pakastimeen.
Lohen sulatus mikroaaltouunissa on nopein tapa, mutta sitä ei suositella. Lohi on turvallista valmistaa ja syödä, mutta liha kovettuu ja kuivuu tai se ei kuumene tasaisesti
Vaihe 2. Aseta pakastettu lohi paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle
Käytä lautasta, joka on mikroaaltouuninkestävä ja johon mahtuu kaikki lohikappaleet peräkkäin. Aseta muutama paperipyyhe levyn pohjalle sulavien jääkiteiden tarttumiseksi. Aseta lohi suoraan paperilla vuoratulle levylle ja peitä lohi toisella paperipyyhkeellä.
Aseta lohen paksuin osa lautasen ulkoreunaan ja ohuin osa keskelle niin, että koko kala sulaa tasaisesti
Vaihe 3. Aseta mikroaalto sulatusasentoon lohen lämmittämiseksi vähitellen
Jokaisella mikroaaltouunilla on eri asetus, mutta voit aloittaa valitsemalla sulatuspainikkeen. Anna pyydettäessä lohen paino tai kuinka kauan haluat käyttää mikroaaltouunia. Lämmitä lohta 4-5 minuuttia jokaista 0,5 kg kalaa kohti, jonka haluat sulattaa.
Sulatusasetus vie yleensä 30% mikroaaltouunin lämmitystehosta. Jos mikroaaltouunissa ei ole sulatustoimintoa, aseta se 30%: n asetukseen tai tehoon 3
Vaihe 4. Käännä lohi sulatusajan puolivälissä
Jos sulatat lohenpaloja, jotka painavat noin 5 kiloa, avaa mikroaaltouunin luukku noin 2,5 minuutin kuluttua lohen lämmittämisestä. Käännä lohta varovasti niin, että pohja on ylhäällä. Näin lohi sulaa tasaisesti. Sulje sen jälkeen luukku ja anna mikroaaltouunin jatkaa sulatusta.
Pese kädet saippualla sen jälkeen, kun olet käsitellyt osittain sulatettua raakaa kalaa
Vaihe 5. Poista lohi mikroaaltouunista ennen sulatusta kokonaan
Lopeta sulatus, kun suurin osa kalasta on pehmeää, mutta jotkut pienet palat ovat edelleen jäässä. Tarkista kalat, miten he voivat. Jatka tarvittaessa sulatusta mikroaaltouunissa noin 30 sekuntia, kunnes kala saavuttaa tämän vaiheen.
- Pese kätesi saippualla, kun käsittelet raakoja mereneläviä.
- Vältä kalan sulatusta mikroaaltouunissa liian kauan. Jos teet niin, kala aloittaa kypsennyksen epätasaisesti tai jopa kuivuu.
Vaihe 6. Anna lohen seistä huoneenlämmössä noin 5 minuuttia ennen sen kypsentämistä
Älä sulata lohta kokonaan mikroaaltouunissa, vaan poista kala ja anna lämmön tunkeutua kaikkiin kaloihin, kun lohi on huoneenlämpöinen. Odota noin 5 minuuttia jatkaaksesi sulatusta mikroaaltouunin ulkopuolella. Keitä lohi heti sen jälkeen.
Seuraavaksi voit valmistaa lohen uunissa tai mikroaaltouunissa
Vinkkejä
- Jos haluat sulattaa koko lohen, aseta se jääkaappiin 24 tunniksi. Tarkista seuraavaksi kalan sisäontelo, onko jääpaloja. Kääri koko kala tiiviisti muovikelmuun ja juo kylmää vettä kalan ontelon yli noin tunnin ajan, jotta voit sulattaa tämän alueen tarvittaessa.
- Merkitse ja päivätä lohi ennen kuin laitat sen pakastimeen, jotta muistat sulattaa ja keittää sen enintään 2 kuukautta myöhemmin.
- Pakastettu lohi on hyvä sulattaa ennen sen kypsentämistä. Voit kuitenkin leipoa ne myös sulattamatta, jos sinulla on kiire.
Varoitus
- Älä säilytä pakastettua lohta yli 2 kuukautta.
- Älä sulata pakastettua kalaa huoneenlämmössä. Tämä edistää bakteerien syntymistä.
- Älä osta jäädytettyä lohta, joka on paksusti päällystetty jäällä tai jääkiteillä. Tämä on merkki siitä, että lohta on säilytetty liian kauan tai se on sulatettu ja jäädytetty.
- Älä osta taipuisaa "pakastettua" lohta. Sinun pitäisi valita kova ja pakastettu kala. Jos voit taivuttaa sen pakkauksen sisällä, kala voi olla osittain sulanut.
