Kuten yleisesti tunnettu pitaleipä, intialainen chapati on täysjyväjauhoista valmistettu leipä. Se tarjoillaan yleensä curryn kanssa, mutta tämä leipä on erittäin monipuolinen ja sitä voidaan käyttää kuten tavallista paahtoleipää. Voit tehdä oman chapatin kotona alle tunnissa. Monet pitävät tätä ruokaa erityisesti Afrikassa tärkeänä tärkkelyksen lähteenä maissi- ja perunaperheiden vieressä. Jos haluat saada tämän energian oppimalla tekemään sen, katso vaihe 1 päästäksesi alkuun.
Ainesosat
- 475 g vehnäjauhoja tai atta -jauhoja
- 250 ml lämmintä vettä
- 1 tl suolaa (valinnainen)
- 1-2 tl ghee (valinnainen) - voidaan korvata voilla
- 10-12 chapatisille
Vaihe
Vaihe 1. Kaada jauhot, suola ja voi/ghee kulhoon ja sekoita ne keskenään
Atta -jauhot antavat sinulle maukkaimmat tulokset, jos saat sen. Vaikka vehnäjauhoja voidaan käyttää, lopputulos on yleensä hieman pureskeltavampi ja hieman nopeampi kuivua. Laita kulhoon 475 g jauhoja tai ateriajauhoja, 1 tl suolaa, noin 1/2 tl voita/ghee ja sekoita ainekset keskenään käsin. Tämän leivän valmistamiseksi on parempi sekoittaa käsin kuin sekoittimella. Voit myös seuloa jauhot suolan kanssa ennen voin/gheen lisäämistä.
- Jos haluat olla tietoinen terveydestä, voit jättää voin/gheen käytön pois, mutta se voi heikentää chapatin makua. Jos et löydä gheetä, voin lisäksi se voidaan korvata oliiviöljyllä. Maku voi olla vähemmän aito, mutta riittävä korvaajaksi.
- Vaikka nämä ovat kaikki ainesosat, joita tarvitaan perinteisen chapatin valmistamiseen, voit lisätä noin teelusikallista suosikkimausteitasi, kuten chilijauhetta, jos haluat lisätä ylimääräistä tähän yksinkertaiseen reseptiin.
Vaihe 2. Lisää 125 ml vettä jauhoseokseen ja sekoita, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa
Useimmat ihmiset suosittelevat haaleaa vettä, mutta voit käyttää myös vain hieman lämmintä vettä, mikä helpottaa taikinan vaivaamista. Parhaan tuloksen saat sekoittamalla jauhot sormillasi pyörivin liikkein samalla kun lisäät vettä vähän kerrallaan. Kaatamalla vettä kerralla, ainesosien sekoittaminen on hieman vaikeampaa. Aluksi tämä seos tuntuu melko karkealta, mutta kun lisäät vettä, seos alkaa tarttua yhteen.
Vaihe 3. Lisää hitaasti jäljellä oleva vesi sekoittaen, kunnes se on täysin yhdistetty
Lisää vettä, kunnes olet kaadanut kaiken sisään ja taikina näyttää todella tulevan yhteen. Kun sinusta tuntuu, että olet sekoittanut sen tarpeeksi hyvin, voit alkaa vaivaa taikinaa rystysillä, kunnes se on sileä, ja pyöritä se sitten palloksi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. On tärkeää vaivata taikina mahdollisimman hyvin, jotta gluteeni voi muodostua. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee olla sopivan pehmeää ja sileää; jos taikina on liian kovaa, chapati ei turpoa myöhemmin. Jos se on kuitenkin liian pehmeää, sitä on vaikea litistää, eikä chapati turvota. On tärkeää löytää oikea tasapaino.
Vaihe 4. Aseta taikina voideltuun kulhoon ja peitä 25 minuuttia
Peitä kulho liinalla ja käytä kääriä vain viimeisenä vaihtoehtona, jos muuta tapaa ei ole. Tämä antaa aikaa taikinan koota hyvin. Jos annat sen istua paljon pidempään, taikina menettää osan kosteudestaan. Jotkut sanovat kuitenkin, että sinun pitäisi antaa sen istua 30 minuuttia tai enemmän. Aloita pienimmästä ajasta ja anna sen istua pidempään vain seuraavan kerran, kun teet chapatiksen löytääksesi sinulle parhaiten sopivan ajan.
Vaihtoehtoisesti, kun taikinan antamisen aika on kulunut, voit kostuttaa kätesi pienellä öljyllä tai voilla ja vaivaa taikinaa vielä viisi minuuttia. Taikinan pitäisi tuntua sileältä ja taipuisalta, kun olet valmis
Vaihe 5. Jaa taikina 10-12 pienempään palloon ja kasta ne jauhoihin
Jokaisen pallon tulisi olla halkaisijaltaan noin 7,5 senttimetriä, mutta sinun ei tarvitse tehdä niitä samankokoisia. Kauli taikinapallot käsilläsi tai kaulatahnalla ja peitä ne jauhoilla molemmin puolin. Parhaan tuloksen saat antamalla loput taikinapallot liinalla peitetyssä kulhossa, kun kaavit taikinan yksi kerrallaan ja päällystät ne jauhoilla. Jos jätät kaiken auki, kosteushäviö kasvaa entisestään.
Vaihe 6. Tasoita taikina kaulatahnalla, kunnes taikinapallo muistuttaa ohutta pyöreää pannukakkua
Älä odota ensimmäistä kertaa, että nämä pallot ovat täysin pyöreitä. Sillä ei ole väliä - se on silti herkullista, ja alat hallita sitä samalla kun viimeistelet veneesi. Taikinan litistäminen tasaiseksi paksuudeksi antaa chapatiksen nousta.
Vaihe 7. Kuumenna raskas paistinpannu, tawa (litteä paistinpannu) tai grilli (tasainen paistinpannu grillausta varten) keskilämmöllä ja paista chapatis molemmin puolin
Laita chapatis pannulle, kypsennä, kunnes ne ovat hieman alle puoliksi kypsiä, käännä sitten ja nosta lämpöä hieman. Kun käännät sen ylösalaisin, chapati alkaa täyttyä ilmasta. Jatka kypsentämistä, kunnes leivän molemmille puolille tulee rakkuloita. Käännä jokaista chapatia muutaman sekunnin välein, jotta leipä kypsyy tasaisesti.
- Kun näet chapatin alkavan täyttyä ilmalla, voit painaa kevyesti pullistuvaa osaa työntääksesi ilmaa koko chapatin läpi. Nämä paisutukset tekevät chapatiksesta herkullisen ja hellävaraisen. Kun chapatis on täynnä, voit poistaa ne liedeltä.
- Jotkut sanovat, että kun alat valmistaa chapatin toista puolta, keitä se suoraan lämmön päällä ja käytä pihtejä sen kääntämiseen. Jos teet tämän, varmista, että liesi on erittäin puhdas ja varovainen.
Vaihe 8. Poista chapatis lämmöltä ja kääri ne liinalla, kunnes olet valmis tarjoamaan
Voit myös laittaa sen astiaan, joka on vuorattu lautasliinalla. Varmista, että peität jokaisen chapatin, kun se on kypsennetty parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Vaihe 9. Tarjoile
Syö herkullista chapatista curryjen tai suolakurkkujen kanssa tai käytä niitä kääreinä. Voit jopa harjata chapatiksen voin/gheen kanssa lisää makua. Voit helposti nauttia tästä intialaisten ruokien valikoimasta yksin.
Vinkkejä
- Saat terveemmän ja pehmeämmän chapatin lisäämällä 125 ml lämmintä maitoa ja 125 ml lämmintä vettä 250 ml: n veden sijaan.
- Sinun tulee peittää taikina sen lepäämisen aikana.
- Älä käytä liikaa gheetä tai margariinia
- Tarkista taikinan suolapitoisuus maistelemalla sitä hieman.
- Chapatin "pitäisi" paisua, kun se on kypsennetty wokissa.
- Kun lisäät taikinaa taikinaa valmistettaessa, saat pehmeämmän chapatin.
- Ripaus sokeria lisää chapatin makua ja vähentää janoa, joka yleensä esiintyy chapatin syömisen jälkeen.
- Voit käyttää 1200 g täysjyväjauhoa ja 700 g vehnäjauhoja, jos et löydä tiettyä jauhoa chapatille.
- Voit halutessasi käyttää margariinia gheen sijasta.
- Tämä resepti tekee 12 chapatista.
- Chapatisia tarjoillaan yleensä pyöreässä muodossa, mutta voit olla innovatiivinen ja kokeilla muita muotoja!
