3 tapaa tehdä marinoitua kalmaria

2024 Kirjoittaja: Jason Gerald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-16 11:09

Marinoitu kalmari on kalmari, joka on maustettu suolalla, keitetty ja liotettu etikka -liuokseen useita päiviä. Myös muita yrttejä ja mausteita lisätään yleisesti marinaateihin, jotta maut saavat syvyyttä ja vaihtelua.

Ainesosat

Tekee 4-6 annosta

• 450 g pientä tai keskikokoista kalmaria
• 1 tl (5 ml) suolaa
• 4 laakerinlehteä
• 8 kupillista (2 l) vettä
• 2,5 dl (625 ml) valkoviinietikkaa
• 8-10 mustapippuria
• 4 oksaa tuoretta oreganoa TAI rosmariinia
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna tai murskattuna
• 3 rkl (45 ml) oliiviöljyä

Vaihe

Menetelmä 1/3: Osa 1: Valmistus

Vaihe 1. Steriloi lasipurkkipullot

Pese kaikki käytetyt purkit kuumalla saippualla ja vedellä. Kuivaa purkit huolellisesti ennen kuin jatkat.

• Voit kuivata purkit pyyhkeellä tai antaa niiden kuivua ilmassa noin 8 tuntia. Kuitenkin parempi vaihtoehto on kuivata ne uunissa 120 asteessa noin 20 minuuttia. Matala uunin kuumuus auttaa edelleen steriloimaan pullot ja varmistaa myös perusteellisen kuivumisen.

  

• On huomattava, että purkkien on oltava lasia ja niissä on oltava ilmatiivis kansi. Älä käytä alumiini-, rauta-, kupari- tai muita metallipulloja.

  

• Varmista, että purkki on tarpeeksi suuri säilyttämään kaikki valmistamasi kalmarit. On todennäköistä, että litran purkit ovat parhaita, mutta yksi tai kaksi ja puoli litraa voidaan käyttää myös hätätilanteessa.

  

Vaihe 2. Erota kynän puolikkaat ja kalmarin takki

Pidä kalmarin vaippaosaa ei-hallitsevassa kädessäsi (yleensä vasemmassa kädessä), purista kalmarin kynäosaa toisen kätesi etusormella ja peukalolla ja vedä kynä varovasti ulos vaipasta.

• Vaippa on kalmarin suuri ylävartalo, joka sijaitsee aivan pään yläpuolella. Kynä on vaipan läpinäkyvä selkäranka.

  

• Kun puristat kynää ensimmäisen kerran, sinun pitäisi tuntea se erillään takin sivuista.

  

• Kun vedät kynän ulos vaipasta, myös kalmarin sisäsuolen (tai sisäelinten) on tultava ulos.

  

Vaihe 3. Leikkaa kalmarin lonkerot

Käytä terävää veistä ja leikkaa kalmarin lonkerot silmiesi alla tai edessä.

• Sinun on myös puristettava lonkerot leikkauskohdan lähellä pakottaaksesi kalmarin kova nokka ulos.

  

• Kun lonkerot on erotettu, sinun on poistettava kalmarin nokka, kynä, pää ja sisäosat.

  

Vaihe 4. Puhdista takki

Irrota päällysteen kalvo ja huuhtele takki kylmällä vedellä lian poistamiseksi.

• Kuori kalvo raaputtamalla turkin sisäpuolta pienellä, terävällä veitsellä. Kun kalvo irtoaa, voit irrottaa sen sormellasi. Hävitä kalvo sen poistamisen jälkeen.

  

• Jauhot kuivataan puhtailla paperipyyhkeillä.

  

Vaihe 5. Leikkaa kalmarin takki renkaiksi

Leikkaa takki terävällä veitsellä 1–1,25 cm leveiksi renkaiksi.

• Kerää kalmarirenkaita ja lonkeroita. Molemmat voidaan marinoida.

  

Menetelmä 2/3: Osa 2: Kalmarin keittäminen

Vaihe 1. Kiehauta vesi, suola ja yksi laakerinlehti

Sekoita nämä kolme ainesosaa suuressa kattilassa ja kiehauta korkealla lämmöllä.

• Voit myös lisätä muita mausteita, kuten pippuria, persiljaa tai rosmariinia. Huomaa, että nämä mausteet eivät ole pakattuja kalmarin kanssa purkkiin, joten on parasta odottaa kovettumisvaihetta myöhemmin, ennen kuin lisäät suurimman osan yrteistäsi ja mausteistasi.

  

• Vaikka muut mausteet ovat valinnaisia, suolan lisääminen on välttämätöntä.

  

Vaihe 2. Lisää kalmari ja anna sen kiehua

Laita lonkerot ja renkaan muotoiset kalmaripalat kiehuvaan veteen. Vähennä lämpöä keskitasolle ja anna kattilan sisällön kiehua tasaisesti (kiehuva) 5 minuuttia.

• Kalamarin lisäämisen jälkeen kiehuvan veden kiristys todennäköisesti hidastuu. Anna veden kiehua uudelleen täyteen kiehumispisteeseen, ennen kuin vähennät lämpöä miedolle kiehumiselle ja käynnistät ajastimen.

  

• Sinun on odotettava, kunnes kalmari näyttää kypsältä. Kalmarin pitäisi näyttää vaaleanpunaiselta ja tuntua pehmeältä haarukalla lävistettynä.

  

Vaihe 3. Tyhjennä

Kaada pannun sisältö seulan läpi. Anna kalmarin valua muutaman minuutin ajan ennen kuin jatkat.

• Anna ylimääräisen veden tippua pois. Kalmarin pitäisi tuntua hieman kuivalta, kun laitat sen purkkiin, mutta sen ei tarvitse olla täysin kuiva, joten sinun ei tarvitse kuivata sitä talouspaperilla.

  

• Älä huuhtele kalmaria. Huuhtelu voi poistaa suolaa ja makua, joka on muodostunut kalmariin kypsennyksen aikana.

  

Tapa 3/3: Osa 3: Peittaus ja tarjoilu

Vaihe 1. Pakkaa kalmari purkkiin

Siirrä lonkerot ja kypsennetyt kalmaripalat valmistamiisi purkkeihin.

• Purkin tulee olla puoliksi täynnä - kolme neljäsosaa täynnä. Älä täytä purkkeja kokonaan, koska yrteille, mausteille ja peittausnesteelle ei ole tarpeeksi tilaa.

  

Vaihe 2. Lisää suolakurkkua ja etikkaa

Aseta loput kolme laakerinlehteä, mustapippuria, valkosipulia ja oreganoa tai rosmariinia purkkiin. Kaada sen päälle valkoviinietikkaa.

• Vaikka tämä ei ole ehdottoman välttämätöntä, saatat haluta sekoittaa mausteita ja kalmaria varovasti purkissa, jotta mausteet leviävät tasaisemmin.

  

• Kaada tarpeeksi etikkaa purkin sisällön päälle, kunnes kalmari on täysin veden alla. Varmista kuitenkin, että purkin yläosassa on vähintään 2,5-3,75 cm vapaata tilaa, kun olet valmis.

  

• Tässä reseptissä käytetään valkoista etikkaa, mutta voit kokeilla peittausnestettä. Kokeile esimerkiksi valkoviiniä tai valkoviinietikkaa. Käyttämäsi nesteen on kuitenkin oltava hapan, joten pidä tämä mielessä ennen kuin kokeilet vaihtoehtoisia nesteitä.

  

Vaihe 3. Lisää öljyä yläreunaan

Kaada öljy hitaasti purkin sisällön päälle. Öljykerroksen korkeuden tulisi olla noin 2 cm.

• Öljyn pitäisi kellua etikan päällä. Tämä öljy toimii lisäesteenä ilmaa ja muita epäpuhtauksia vastaan.

  

• Älä täytä tölkkiä pullon reunaan asti. Jätä pullon yläosaan aina vähintään 0,6-1,25 cm vapaata tilaa siltä varalta, että sisältö laajenee jäähdytyksen aikana.

  

• Kun olet lisännyt öljyn, aseta korkki purkin päälle. Varmista, että kannen tiiviste on tiivis ja ilmatiivis.

  

Vaihe 4. Jäähdytä päivästä viikkoon

Aseta suljettu purkki jääkaappiin ja anna sen pysyä siellä vähintään päivän. Saat parhaat tulokset jättämällä purkin jääkaappiin koko viikon.

• Tänä aikana purkkiin lisätyt mausteet antavat calamarille sen maun. Jäljellä oleva etikka ja suola voivat myös peittää kalmaria tänä aikana.

  

• Mitä kauemmin jätät kalmarin, sitä voimakkaampi tuoksu ja maku ovat.

  

Vaihe 5. Tarjoile kylmänä

Jos haluat tarjoilla suolakurkkua, poista kalmari marinadista ja tarjoile heti. Marinoitua kalmaria nautitaan parhaiten kylmänä.

• Marinoitua kalmaria voi nauttia monella eri tavalla. Kokeile tarjoilla sitä lautasena yksinään, koristeltuna sitruunaviipaleilla ja tuoreella persiljalla. Voit myös lisätä marinoitua kalamaria tyypillisen kreikkalaisen salaatin päälle tai muiden aterioiden kanssa juustolautaselle.

  

Vaihe 6. Säilytä jääkaapissa

Kaikki suolakurkku, jota et halua vielä syödä, on jäähdytettävä alkuperäisessä säilöntänesteessä ja mausteissa täytettyyn purkkiin ja jäähdytettävä.

• Parhaan tuloksen saamiseksi syö marinoitua kalmaria 10 päivän kuluessa varhaisimmasta marinaadikaudesta. Tästä huolimatta tämä marinoitu kalmari voi kestää jopa kuukauden.

  

Mitä tarvitset

• 1 litran lasipurkki kannella
• Terävä pieni veitsi
• Kudos
• Pesuallas
• Iso pannu
• Suodattaa
• Jääkaappi