Vaikka kalmari vaikuttaa ylelliseltä, se on pohjimmiltaan elintarvikkeiden ainesosa, joka on helppo löytää, halpa ja itse asiassa erittäin helppo valmistaa. Trauma siitä, että olet koskaan syönyt kalmaria, jolla on epätavallisen kova koostumus? Älä huoli, tämä artikkeli selittää erilaisia tapoja käsitellä kalmaria oikein, jotta rakenne ei ole liian kova ja ravistelee kieltä!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Kokonaisten kalmaroiden puhdistus ja käsittely
Vaihe 1. Kokonaisen kalmarin hinta on paljon halvempi kuin annos calamaria (jauhoissa paistettua kalmaria)
Ennen käsittelemistä on joitakin kalmarin kehon osia, jotka sinun on ensin hävitettävä. Vaikka se näyttää inhottavalta, tämä prosessi on itse asiassa erittäin helppo. Sinun tarvitsee vain valmistaa terävä veitsi ja olla valmis saamaan kädet likaiseksi.
Vaihe 2. Purista kalmarin päätä kahdella sormella ja vedä päätä
Tämä on luultavasti inhottavin vaihe koko prosessissa, joten on parasta, jos teet sen ensin. Tartu lujasti kalmarin häntään, purista sen päätä ja vedä sitä vaakasuoraan.
Jotta kalmarin muste ei roiskuisi, on parasta tehdä tämä prosessi pesualtaan yli
Vaihe 3. Leikkaa kalmarin pää juuri silmän edestä, jotta mustepussi ei repeä
Poista kalmarin pää ja silmät jättäen mustepussi kiinni päähän. Herkullista kalmarimustetta käytetään keittoihin tai pastoihin. Jos haluat käyttää sitä, katkaise mustepussin pää ja kaada musta neste kulhoon.
Vaihe 4. Poista lonkeroiden välissä oleva kalmari suu
Kalmarin suu on pieni, kovarakenteinen, sijaitsee pään keskellä, ja sitä ympäröivät lonkerot. Purista sitä molemmilla käsillä.
Leikkaa lonkeroiden päät samanpituisiksi, aseta sivuun. Lonkerot ovat valmiita ruoanlaittoon
Vaihe 5. Vedä kaksi siipien muotoista kalmarin evättä ulos
Voit myös leikata sen veitsellä, mutta sen vetäminen helpottaa ihon kuorimista myöhemmin. Purista evät tiukasti peukalolla ja etusormella ja vedä ne sitten ulos. Evät irtoavat helposti.
Vaihe 6. Poista kalmarin kehon rusto
Löydät ne kalmarin vatsasta. Vedä varovasti, kunnes luu irtoaa. On mahdollista, että nämä luut ovat rikkoutuneet kalmarin kehon sisälle, joten varmista, että löydät ne ja puhdista ne perusteellisesti ennen ruoanlaittoa.
Vaihe 7. Puhdista kalmarin sisäelimet veitsen takaosalla
Työnnä kärjestä alkaen jäljellä oleva lika kalmarin kehon sisään, kunnes se on puhdas. Jos et ole inhottava, puhdista se vain käsilläsi tai lusikalla.
Vaihe 8. Poista limainen violetti kerros, joka peittää kalmarin kehon
Leikkaa päät niin, että ne kuoriutuvat hieman, ja vedä loput pois, kunnes ne ovat kokonaan poistuneet. Jos se tuntuu vaikealta, raaputa pinnoite varovasti terävällä veitsellä. Pese huolellisesti kylmän juoksevan veden alla.
Vaihe 9. Leikkaa kalmari maun mukaan
Jos haluat tehdä calamaria, leikkaa se poikittain renkaiksi. Jos haluat muunnella astiaa, leikkaa kalmarin rungon toinen puoli niin, että se voidaan levittää ja muodostaa tasainen taso, joka on leikattu neliöiksi.
Jos haluat sen olevan käytännöllisempi, tee ristiviivoja kalmarin vartaloon, jotta se näyttää kauniilta kypsennettynä
Menetelmä 2/3: Calamarin valmistus
Vaihe 1. Taputtele puhdistettua kalmaria varovasti paperipyyhkeellä, jotta ylimääräinen vesi imeytyy
Kalamarin valmistamiseksi sinun on leikattava kalmari pieniksi paloiksi eikä liian paksuksi. Imeytä ylimääräinen vesi kalmarin runkoon, leikkaa se poikittain terävällä veitsellä haluttuun paksuuteen.
Puoli kiloa tuoretta kalmaria vastaa yleensä 250 grammaa calamaria. Tämä määrä on melko paljon yhden ihmisen syötäväksi
Vaihe 2. Voit ensin liottaa kalmari kirnupiimoliuokseen, jotta se olisi pehmeämpi ja maukkaampi
Luota minuun, et tule katumaan tätä prosessia. Mutta jos sinulla ei ole aikaa, voit varmasti ohittaa tämän prosessin. Vaikea löytää kirnupiimää? Itse tekeminen on yllättävän helppoa:
- Sekoita 500 ml maitoa yhden suuren sitruunan mehuun. Lisää hieman chilikastiketta, jos haluat mausteista kalamaria.
- Anna seistä 4-5 minuuttia, kunnes liuos näyttää sakeutuneelta.
- Liota kalmari kirnupiimoliuokseen, anna seistä 3-4 tuntia. Valuta kalmari ja taputtele sitä varovasti paperipyyhkeellä, jotta ylimääräinen neste imeytyy.
Vaihe 3. Sekoita 220 g jauhoja, 1 tl
suolaa ja 1 tl. pippuria keskikokoiseen kulhoon. Jos haluat, lisää muita mausteita, kuten chilijauhetta, hienonnettua kuivattua chiliä tai hienonnettua paprikaa. Sekoita hyvin.
Vaihe 4. Pyöritä kalmaripalat jauhoseokseen painamalla, kunnes kaikki kalmaripala on päällystetty jauhoilla
Tee niin, kunnes kalmaripalat loppuvat.
Vaihe 5. Kuumenna öljy keskilämmöllä
Kun paistat calamaria, käytä runsaasti öljyä kalmarin peittämiseen. Jos sinulla on lämpömittari, lämmitä öljyä, kunnes se saavuttaa 180 astetta. Voit käyttää myös rasvakeitintä, joka on asetettu samaan lämpötilaan. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, odota pieniä kipinöitä, jotka osoittavat, että öljy on kuuma ja käyttövalmis.
Vaihe 6. Paista kalmaripalat
Muista, älä lisää liikaa kalmaria kerralla lämpötilan ylläpitämiseksi. Lämpötilan lasku, kun paistat liikaa, johtaa liian öljyiseen paistoon. Paista mustekalaa 2-3 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Käännä silloin tällöin kalmari ympäri, kun toinen puoli näyttää ruskealta.
Jos haluat kalamaria, joka on rapeaa ulkopuolelta, mutta pehmeää sisältä, kuumenna öljy 200 asteeseen. Kun öljy on kuumaa, lisää kalmari ja paista vain 1-1,5 minuuttia
Tapa 3/3: Kuullota kalmari
Vaihe 1. Yksinkertaisilla mausteilla sekoitettu kalmari sopii niille teistä, jotka haluavat nopean, käytännöllisen, mutta silti herkullisen aterian
Kalmaria tarvitsee kypsentää vain 30–45 sekuntia, joten voit olla varma, että mausteiden peittämä liha pysyy pehmeänä. Aloita kuutioimalla lonkerot ja kalmarin runko halutulla tavalla.
Vaihe 2. Kuumenna rkl
öljyä keskilämmöllä. Odota, kunnes öljy on todella kuumaa, sillä kypsennät kalmarit nopeasti. Liian pitkään kypsentämällä kalmaria liha tuntuu kovalta syödessä.
Vaihe 3. Kuullota käyttämiäsi mausteita 1-2 minuuttia
Voit käyttää mitä tahansa yrttejä, mausteita ja vihanneksia, jotka sopivat makuhermoihisi. Kuullota mausteita kuumassa öljyssä hetki, kunnes ne ovat hiukan kypsyneet. Alla oleva yksinkertainen resepti kannattaa kokeilla:
- 1-2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna.
- 40 g sipulia
- 50 gr hienonnettua kuivaa chiliä.
Vaihe 4. Lisää kalmari ja keitä 30 sekuntia
Jälleen, älä lisää liikaa kerralla, jotta öljyn lämpötila ei laske. Jos käytät suurta paistinpannua, voit valmistaa yhden kalmarin kerrallaan. Sekoita nopeasti kypsennyksen aikana.
Vaihe 5. Lisää mausteet ja sekoita uudelleen 10–25 sekuntia
Sammuta liesi, kalmari on valmis palvelemaan. Yksi helpoimmista tavoista määrittää, onko kalmari tehty, on tarkastella sen väriä. Kypsä kalmari muuttuu valkoiseksi eikä ole enää läpinäkyvä. Voit syödä sen pastan, riisin kanssa tai vain sekoittaa sen. Alla olevat kolme mausteseoksen varianttia ovat kokeilemisen arvoisia vaihtoehtoisena ruokana, joka ei ole yhtä herkullinen:
- 1 rkl. soijakastiketta ja kourallinen korianteria.
- Ripaus suolaa, pippuria ja sitruunamehua makuun.
- Suolaa, pippuria ja kalmarimustetta.
