Marinoitu inkivääri on yksi täydentävistä ainesosista, joita tavallisesti löytyy japanilaisista ravintoloista, erityisesti sushia myyvistä. Tiesitkö kuitenkin, että marinoitu inkivääri on myös herkullista sekoitettuna erilaisiin paistettuihin ruokiin, salaattiin tai jopa koristeeksi cocktaileille ja erilaisille lihavalmisteille? Niille teistä, jotka haluavat syödä suolakurkkua, kokeile tehdä se itse kotona sen sijaan, että ostat sitä lähikaupasta hintaan, joka ei ole halpa. Sen lisäksi, että marinoitua inkivääriä tarvitaan minimaalisesti, se voidaan valmistaa myös alle tunnissa. Vaikka säilötty inkivääri voi kestää useita kuukausia jääkaapissa, yritä pidentää sen säilyvyysaikaa pakkaamalla se steriloituihin purkkeihin.
Ainesosat
- 340 grammaa tuoretta inkivääriä
- 1½ rkl. kosher suola
- 120 ml riisietikkaa
- 240 ml vettä
- 1½ rkl. hienoa rakeistettua sokeria
Vaihe
Osa 1/3: Kuorinta ja viipalointi inkivääri
Vaihe 1. Steriloi suolakurkkuastia kannella
Asenna pesuallas tulppa, täytä pesuallas kuumalla vedellä ja lisää noin 1 tl. nestemäistä saippuaa siihen. Pese sitten astia ja kansi kuumalla saippuavedellä ja puhdista se mahdollisesta pölystä tai muista taudinaiheuttajista. Tämän jälkeen huuhtele astia ja kansi kuumalla vedellä ja kuivaa se sitten puhtaalla pyyhkeellä. Aseta astia ja kansi sivuun.
- Haluttaessa ne voidaan myös pestä ja steriloida astianpesukoneessa. Kun pesuohjelma on ohi, älä avaa astianpesukonetta ennen kuin on aika pakata inkivääri.
- Paras säiliö pakkaamaan reseptissä määriteltyä määrää marinoitua inkivääriä on 500 ml: n purkki, jossa on purkkirengas. Tämäntyyppinen astia on ihanteellinen sterilointiin kiehuvaan veteen, jotta pippurin säilyvyysaika pidentyy.
Vaihe 2. Kuori inkivääri
Helpoin tapa kuoria inkiväärin iho on kaataa se lusikalla. Temppu, yksinkertaisesti aseta lusikan sivu inkiväärin pinnalle ja paina sitten hieman kaavinta inkiväärin ihoa, kunnes se on täysin kuorittu. Varmista myös, että irrotat ihon sisennetyltä alueelta.
- Tulosten maksimoimiseksi on parasta käyttää nuorta inkivääriä, varsinkin kun nuorella inkiväärillä on pehmeä liha ja ohut iho. Koska iho on niin sileä ja kiinteä, voit jopa kuoria sen helposti kynsilläsi.
- Vaaleanpunainen inkiväärikärki on vastuussa vaaleanpunaisesta väristä useimmissa säilöttyissä inkiväärivalmisteissa.
Vaihe 3. Viipaloi inkivääri
Aseta mandoliini (vedetty veitsi) ohuimpaan kohtaan ja leikkaa sitten inkivääri noin 1,6 mm paksuiseksi. On parasta leikata inkivääri leveäksi pituussuunnassa, jotta rakenne on pehmeämpi ja vähemmän tahmea.
Jos sinulla ei ole mandoliinia, voit myös viipaloida inkiväärin veitsellä tai raastaa sen kasviskuorimella
Vaihe 4. Lisää retiisiviipaleita, jotta marinoitu inkivääri saa vaaleanpunaisen sävyn
Jos käytetty inkivääri ei ole liian nuori, se ei todennäköisesti ole vaaleanpunainen. Onneksi tämä väri voidaan saavuttaa lisäämällä viipaloitu retiisi suolakurkkureseptiin. Temppu, yksinkertaisesti pese suuri retiisi, kunnes se on puhdas, ja leikkaa sitten ylä- ja alaosat. Viipaloi sen jälkeen noin 3 mm paksut retiisit.
Osa 2/3: Marinadin valmistus
Vaihe 1. Ripottele inkiväärin pinta suolalla
Siirrä inkivääri pieneen lasikulhoon ja ripottele sitten pinta suolalla. Anna seoksen seistä 30 minuuttia pehmentää inkiväärin koostumusta ja vähentää mausteisuutta.
Jos haluat tehdä marinoitua inkivääriä ja retiisiä, sekoita retiisit ja inkivääri kulhoon ja ripottele sitten molempien pinnat suolalla
Vaihe 2. Kuumenna etikka, vesi ja sokeri
Sekoita kaikki ainekset pieneen kattilaan ja kuumenna sitten liuos keskilämpötilalla koko ajan sekoittaen. Jatka liuoksen lämmittämistä 1-2 minuutin ajan tai kunnes koko sokeriosa on täysin liuennut.
Vaihe 3. Aseta inkivääri ja marinadi lasipurkkiin
Laita ensin inkivääriviipaleet puhtaaseen lasipurkkiin. Kaada sitten kuuma marinadi purkkeihin, kunnes inkivääri on täysin veden alla, jättäen noin 1 cm (3 cm) marinadin pinnasta purkin pintaan. Muista, että tämä vaihe on erityisen tärkeä, jos purkit aiotaan steriloida marinoidun inkiväärin säilyvyysajan pidentämiseksi.
Jos aiot steriloida purkit myöhemmin kiehuvassa vedessä, älä unohda jättää tyhjää tilaa marinadin sisälle, joka voi vuotaa kuumennettaessa
Vaihe 4. Poista kaikki ilmakuplat napauttamalla purkkia pöytää vasten
Käytä kuumaa kestäviä käsineitä tai pyyhettä purkin pitämiseen. Napauta sitten purkkia varovasti laskuria vasten poistaaksesi mahdolliset marinadiin jääneet ilmakuplat. Tarvittaessa lisää marinadin määrää niin kauan kuin jätät 1,3 cm vapaata tilaa marinadin pinnan ja purkin pinnan väliin.
Vaihe 5. Puhdista purkin suun reuna ja kiinnitä kansi
Kostuta ensin nukkaamaton kangas vedellä. Väännä kangas pois ylimääräisen veden poistamiseksi ja puhdista liinalla purkin reunat mahdollisista ruokajäämistä. Tämä menetelmä on pakollinen, jotta estetään bakteerien kasvu ja lisääntyminen purkin ympärillä. Laita sen jälkeen kansi kannelle ja kiristä purkin suun ympärillä oleva rengas varmistaaksesi, että purkki on suljettu tiiviisti.
Vaihe 6. Laita inkiväärisäiliö jääkaappiin lyhytaikaista säilytystä varten
Säilöttyä inkivääriä, jota ei ole steriloitu kiehuvassa vedessä, voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi kuukautta. Tärkeintä on varmistaa, että inkivääri on liotettu marinadiin vähintään 48 tuntia ennen sen käyttöä.
- Pidennä säilyvyyttä steriloimalla inkiväärijuuren astia kiehuvassa vedessä.
- Jos inkivääriä sekoitetaan retiisiin, väri muuttuu vähitellen vaaleanpunaiseksi, koska se altistuu retiisin ihon värille.
Osa 3/3: Marinoidun inkiväärin pakkaaminen steriileihin purkkeihin
Vaihe 1. Aseta ritilä suuren kattilan pohjalle
Periaatteessa et tarvitse erityistä pannua ruoan pakkaamiseen steriloiduissa purkkeissa. Varmista kuitenkin, että pannu on tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu ritilälle pohjaan. Aseta sitten ritilä pannun pohjalle, jotta purkit eivät kosketa kuuman kattilan pohjaa steriloinnin aikana.
Jos sinulla on erityinen pannu elintarvikeastioiden sterilointiin, voit asentaa suoraan ritilän, joka on osa pannua
Vaihe 2. Kiehauta vesi kattilassa
Kaada vettä niin paljon, että purkki on täysin veden alla. Peitä sitten kattila tiiviisti ja kiehauta vesi keskilämmöllä.
Vaihe 3. Steriloi purkit kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan
Kun vesi kiehuu, laita siihen purkkia marinoitua inkivääriä. Peitä sitten kattila ja odota, että vesi kiehuu uudelleen. Kun vesi kiehuu uudelleen, aseta herätys tai ajastin 15 minuutiksi.
- Yli 300 metrin korkeudessa vesi kiehuu alhaisemmassa lämpötilassa. Tämä tarkoittaa, että purkit on käsiteltävä pidempään.
- Yli 900 metrin korkeudessa inkivääripurkki voidaan käsitellä 20 minuutin ajan. Yli 1800 metrin korkeudessa purkit on käsiteltävä 25 minuutin ajan.
Vaihe 4. Sammuta liesi
Kun purkit on asetettu kiehuvaan veteen 15 minuutiksi, sammuta lämpö, mutta älä siirrä kattilaa. Avaa sitten kansi ja anna purkin istua siinä viisi minuuttia.
Jos annat sen istua hetken sen jälkeen, kun liesi on sammutettu, purkit eivät yllätä ja lopulta halkeilevat tai rikkoutuvat altistuessaan eri lämpötiloille kattilan ulkopuolella
Vaihe 5. Poista purkit pannulta ja jäähdytä yön yli
Poista viiden minuutin kuluttua purkki vedestä pihdeillä ja aseta se sitten lämmönkestävälle pinnalle, joka on vuorattu puhtaalla pyyhkeellä. Anna purkkien seistä yön yli tai vähintään 12 tuntia, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Vaihe 6. Varmista, että säiliö on tiiviisti suljettu
Poista seuraavana päivänä purkin rengas. Paina sitten purkin kantta sormellasi ja yritä liikuttaa sitä hitaasti. Jos purkin kansi ei liu'u tai irtoa, säiliö voidaan säilyttää välittömästi viileässä ja kuivassa paikassa enintään vuoden ajan.
