Sukiyaki on japanilainen liha- ja vihanneskeittolaji, jota syödään perinteisesti talvella. Japanissa, koska liha on kallista ja lihaa tarjoillaan vain tietyissä tilanteissa, sukiyaki on yksi ruokalajeista, joita syödään erityisten juhlien aikana, kun ihmiset ovat juuri saaneet palkkansa. Sukiyakin tekeminen on niin hauskaa ja se maistuu herkulliselta. Ota ystävät ja perhe yhteen nauttimaan tästä ihanasta ateriasta.
Ainesosat
Liha, vihannekset ja nuudelit
- 340 grammaa naudan sisäfileetä tai vastaavaa, ohuiksi viipaleiksi
- 56 grammaa suetia (naudan munuaisen ympärillä oleva liharasva); voidaan käyttää myös muutama ruokalusikallinen kasviöljyä tai voita
- 226 grammaa yaki -tofua (grillattu); tai tiedä mitä tahansa tyyppiä voidaan myös käyttää
- 1 pieni sikuri tai suuri sikuri
- 12 shiitake -sieniä ja pakkaus enokisieniä; jos näitä kahta sienityyppiä ei ole saatavilla, ne voidaan korvata portobello -sienillä
- 1 iso kevätsipuli (negi); voidaan käyttää myös puoli nippua pieniä kampasimpukoita
- 2 nippua krysanteemilehtiä (shungiku); Vesikrassi, pinaatti tai muut vihreät lehtivihannekset voidaan myös käyttää
- 1 pakkaus taronuudeleita (shirataki); Myös mitä tahansa muuta valkoista riisinuudelia voidaan käyttää
- 1 raaka muna 1 henkilölle (valinnainen)
- 1 pakkaus pakastettuja tai tuoreita udon- tai udon -nuudeleita (valinnainen)
Sukiyaki -kastike
- 125 ml kypsennys sakea
- 125 ml mirin (japanilainen riisiviini, joka muistuttaa sakea)
- 80 ml soijakastiketta
- 56 grammaa ruskeaa sokeria; Myös tavallista rakeista sokeria voidaan käyttää
Vaihe
Osa 1/3: Ainesosien valmistelu
Vaihe 1. Valmista shirataki laittamalla se kattilaan kylmää vettä ja keittämällä sitä kunnes se kiehuu
Kun vesi kiehuu, sammuta liesi ja poista nuudelit seulan läpi. Liota shirataki hetkeksi kulhossa kylmässä vedessä.
- Shiratakia ei tarvitse kypsentää liian kauan. Keitä shirataki lyhyesti, jotta osa aromista poistuu. Shirataki imee myös kaiken sukiyaki -kastikkeen maun.
- Jos käytät muita nuudeleita, katso pakkauksen käyttöohjeet, keitä hetki muutama minuutti ennen kuin ne muuttuvat pehmeiksi.
Vaihe 2. Viipaloi liha mahdollisimman ohuiksi tai pyydä lihakauppaa leikkaamaan se
Sukiyaki tarkoittaa erittäin ohutta lihaa. Valitse kotletti, jossa on valkoisia raitoja ja rasvaa (tai jotain vastaavaa) hyvien tulosten saamiseksi.
Aseta liha pakastimeen muutamaksi tunniksi, jos haluat leikata sen itse. Jos liha on kiinteää, mutta ei täysin jäädytettyä, se on helpompi leikata ohuiksi
Vaihe 3. Ennen kuin leikata sikurinlehtiä, erota varret
Sikurin varret ovat hieman kuitumaisempia ja kestävät kauemmin. Leikkaa sikurin varret ympyröiksi, kunnes ne erottuvat lehdistä. Leikkaa varret 2,5 cm (tai pienemmiksi) paloiksi. Pilko lehdet karkeasti suuriksi paloiksi.
Vaihe 4. Valmista sienet
Jos sinulla ei ole shiitake-sieniä, leikkaa sienet purentakokoisiksi paloiksi. Jos shiitake -sieniä on saatavilla, voit valmistaa ne perinteisesti seuraavasti:
- Poista shitake -sienien varret veitsellä. Tee pieni tähti tai risti sienen päähän veitsellä. Kuvittele suora viiva, joka kulkee sienen pään keskellä. Ota veitsi ja tee 30 ° kulma tälle suoralle linjalle, hiukan sienen lihaa niin, että sienen valkoinen sisäpuoli on hyvin näkyvissä. Aseta veitsi vastakkaiseen suuntaan ja tee 30 ° kulma viivan toiselle puolelle. Toista tämä prosessi luotilangalla tehdäksesi ristin ja uudelleen tehdäksesi tähti.
- Enoki -sienille pese sienet ja leikkaa juuret pois.
Vaihe 5. Leikkaa sipuli (negi) noin 2,5 cm viistoiksi viipaleiksi
Vaihe 6. Revi krysanteemin lehdet (shungiku) varret
Jos korvataan pinaatti tai vesikrassi, pese vihannekset ja erota lehdet varresta. Poista varsi.
Vaihe 7. Valmista sukiyaki -kastike
Laita kattilaan 125 ml sakea, 125 ml mirinia, 80 ml soijakastiketta ja 56 grammaa sokeria ja kiehauta keskilämmöllä. Kun se kiehuu, sammuta liesi. Tavoitteena on polttaa alkoholi sakin vuoksi eikä vähentää kastiketta.
Osa 2/3: Sukiyakin tekeminen
Vaihe 1. Kuumenna suuri kuuma kattila keskilämmöllä
Perinteinen tapa tehdä sukiyaki vaatii savi- tai valurautapannun, jonka alla on parafiinipoltin. Näin kokki voi valmistaa sukiyakin pöydälle, kun se on tarkoitettu tarjoiltavaksi. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää myös sähköpannua, jos haluat valmistaa sen pöydällä.
Jos sinulla ei ole kuumaa kattilaa tai sähköpatteria, voit tietysti keittää sukiyakin tavallisella liesi. Muista käyttää suurta kattilaa, jossa on kansi
Vaihe 2. Laita kattilaan pieni määrä suetia, rasvaa tai muuta terveellistä rasvaa
Suetin käyttö on perinteinen tapa, mutta rasvaa tai jopa kasviöljyä voidaan käyttää, jos tavoitteena on tarjota terveellisempi ruokalaji.
Vaihe 3. Laita kotletit kattilaan ja kypsennä, kunnes ne eivät ole enää vaaleanpunaisia
Älä ylikypsennä, sillä liha jää pannulle muiden aineiden kypsymisen aikana. Kun liha ei ole enää vaaleanpunaista, siirrä se pannun sivulle, jotta se ei kypsy liian nopeasti.
- Jotkut kokit laittavat kattilaan pienen määrän sukiyaki -kastiketta lihan kypsentämisen aikana. Sukiyaki -kastike kuplautuu ja vähenee nopeasti soijakastikkeen ansiosta.
- Muut kokit päättävät makeuttaa lihan lisäämällä sokeria, kun kypsennät lihaa rasvalla pannulla. Ei ole mitään syytä olla tekemättä kumpaakin tapaa.
Vaihe 4. Laita sikurin varret, yaki -tofu ja sienet kattilaan
Anna elintarvikkeiden ainesosat erikseen; Jokainen ainesosa on kerättävä yhteen pannulle.
Vaihe 5. Aseta valutettu shirataki kattilaan ja pidä se poissa lihasta
Koska shirataki sisältää yhdisteitä, jotka voivat kovettaa lihaa, erota se lihasta, kun muut ainekset kypsyvät.
Vaihe 6. Laita loput ainekset kattilaan
Lisää sinappi vihreät, krysanteemi ja salottisipuli kattilaan.
Vaihe 7. Lisää sukiyaki -kastike, peitä kattila ja kiehauta miedolla lämmöllä
Vaihe 8. Hauduta sukiyakia kattilassa kattilassa 3-5 minuuttia tai kunnes liha on täysin kypsää ja sikurin varret ovat pehmeitä
Osa 3/3: Sukiyakin tarjoilu
Vaihe 1. Valmista kastike lyömällä yksi muna jokaiselle sukiyakin tarjoilua varten
Perinteisen tavan mukaan raakamunista valmistettu kastike tarjoillaan sukiyakin kanssa. Tämä yhdistelmä raakamunien kanssa saattaa tuntua epämiellyttävältä joillekin, mutta se on herkullinen yhdistelmä, vaikka et yleensä pidä siitä.
Jos olet huolissasi salmonellabakteereja sisältävistä raakamunista tai et pidä mausta, älä käytä näitä munia. Ehkä tämä tieto on hyödyllinen sinulle: salmonellabakteereja löytyy hyvin harvoin raakamunista
Vaihe 2. Kasta liha ja vihannekset raakamunaseokseen ennen syömistä
Ota kuumasta kattilasta kaikki, mikä näyttää herkulliselta, ja kasta se muniin.
Jos et syö sukiyakia perheen tai läheisten ystävien kanssa, käytä syömäpuikkojen paksumpaa päätä ruoan poistamiseen kattilasta. Tätä menetelmää pidetään kohteliaana
Vaihe 3. Jatka lihan ja vihannesten lisäämistä kuumaan pottiin syömisen aikana
Jos aineksia ei ole jäljellä, keitä ne jäljellä olevassa liemessä. Liha ja vihreät lehtivihannekset kypsyvät nopeammin kuin muut vihannekset.
Vaihe 4. Jos liemi on jäljellä, tallenna se ja tarjoile udon -nuudeleiden kanssa seuraavana päivänä
Japanissa jääneen sukiyaki -liemen käyttäminen udon -nuudeleiden varastona on perinteinen tapa tehdä asioita. Jos varastoa ei ole tarpeeksi, mutta haluat tehdä enemmän sukiyakia, käytä yllä olevaa sukiyaki -kastikkeen reseptiä ja sekoita jäljellä olevan kastikkeen kanssa. Kuumenna liemi takaisin kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä kiehuvaksi. Jos liemi on liian vahvaa, lisää 80 ml vettä ja maista uudelleen.
Vinkkejä
- Japanilaisissa ruokakaupoissa myydään "Sukiyaki Set", joka koostuu leikkaamattomista ainesosista paitsi lihaa, tofua ja kastiketta. Tämä helpottaa sukiyakin valmistamista, mutta se ei välttämättä ole sama kuin todellinen sukiyaki.
- Jotta se näyttäisi hyvin aidolta, voit ostaa parafiinilieden, jotta voit valmistaa sukiyakia pöydällä.
- Sukiyaki on erittäin lapsiystävällinen menu. He rakastavat makeaa makua ja ottavat mielellään raaka -aineet kattilasta.
Varoitus
- Jos käytät parafiiniuunia, varmista, että olet hyvin tuuletetussa tilassa ja vapaa syttyvistä esineistä.
- Jos haluat käyttää raakamunia, on parasta käyttää luomumunia / kananmunia, jotka eivät ole häkissä, jotta estetään altistuminen salmonellabakteereille.
- Pidä lapset poissa kuumista parafiiniuuneista ja sukiyaki -liemestä.
