Ranskaksi au jus tarkoittaa "omassa mehussaan". Yleensä termiä käytetään lihakastikkeen määrittämiseen, jota käytetään dippauksena erilaisille lihapohjaisille elintarvikkeille, kuten naudanlihavoileipille, parhaille kylkiluun pihveille ja syvällä tiivistetyille pihveille. Jos et ole koskaan tehnyt sellaista itse, miksi et kokeilisi sitä nyt? Luota minuun, resepti on erittäin helppo, koska tärkein valmistettava ainesosa on tärkkelys, joka tulee ulos, kun liha on paahdettu. Sen jälkeen lihamehu voidaan sekoittaa suoraan jauhojen, mausteiden ja lihaliemen kanssa herkullisen au jus -kulhon saamiseksi!
Ainesosat
- Noin 60 ml naudan mehua
- Suola ja pippuri (valinnainen)
- 1, 5 rkl. jauhot
- 2 tl. Worcestershire -kastike tai soijakastike (valinnainen)
- 120 ml fermentoitua punaviiniä (valinnainen)
- 1 tl. soijakastike (valinnainen)
- 500 ml naudanlihaa
Vaihe
Osa 1/2: Lihan mehun valmistus
Vaihe 1. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja aseta liha leivinpaperille
Yleensä uunin on istuttava 10 minuuttia, kunnes se on todella kuuma. Jos haluat lisätä makua lihaan, kokeile maustaa sitä hieman suolalla ja pippurilla.
Tai voit myös maustaa lihan valkosipulilla tai sinapilla, jotta se olisi entistä herkullisempaa. Jos et halua tehdä sitä, älä huoli, koska lihamehun maku on edelleen herkullinen, vaikka lihaa ei mausteta ollenkaan
Vaihe 2. Laita leivinpaperi uuniin ja paista lihaa 2 tuntia
Kun 1,5 tuntia on kulunut, tarkista lihan lämpömittarilla lihan sisäinen lämpötila. Jos lämpötila on saavuttanut 55 astetta, poista pannu välittömästi.
Jos lihan sisälämpötila saavuttaa 55 celsiusasteen ennen 2 tunnin kulumista, poista liha välittömästi, jotta se ei pääty yli. Älä kuitenkaan tarkista uunin lämpötilaa liian usein, jotta et tuhlaa liikaa lämpöä
Vaihe 3. Ota pannu uunista ja aseta liha leikkuulaudalle
Kääri naudanliha alumiinifolioon, jotta se pysyy lämpimänä tarjoiluaikaan asti, ja anna kastikkeen jäädä pannulle.
Myöhemmin liha voidaan käsitellä erilaisiin ruokalajeihin, kuten voileipiin, upottamista varten
Osa 2/2: Lihan liikuttamisen olemuksen hyödyntäminen ja Au Jusin maun parantaminen
Vaihe 1. Aseta pannu kastikkeen kanssa liedelle ja kuumenna se keskilämpötilasta korkeaan
Erityisesti palo tai keskilämpötila korkeassa lämpötilassa sijaitsee alimman ja suurimman numeron välillä, joka on merkitty liesiin. Jos esimerkiksi kiukaan lämpötilan merkki on merkitty numeroilla 1 (alin)-10 (korkein), se tarkoittaa, että keskikorkean lämpötilan asetus on välillä 7-8.
Jos kiukaan lämpötilamerkki on merkitty numeroilla 1-6, keskilämpötilan tulee olla numero 4
Vaihe 2. Lisää jauhoja ja muita mausteita naudanmehuun
Lisää noin 1,5 rkl. jauhoja jokaista 60 ml: aa lihamehua kohden. Muista, että jauhot lisätään vähitellen, noin 0,5 rkl. jokaisessa kaatamisprosessissa, jotta rakenne ei rypisty.
- Todennäköisesti pannun pohjalle tippuu vain noin 60 ml naudan mehua. Jos määrä on suurempi, noudata suositeltua ainesosien suhdetta määrittääksesi tarvittavan jauhojen määrän.
- Yleisesti lisättyjä mausteita ovat Worcestershire -kastike, fermentoitu punaviini, soijakastike tai yksinkertaisesti suola ja pippuri.
Vaihe 3. Poista puulusikalla pannun pohjalle siirtyneet lihamehut
Kulinaarisessa maailmassa pannun pohjalla liikkuvaa ja sitten muiden ainesosien kanssa sekoitettua lihamehua vapautetaan tai otetaan käyttöön "deglazing" -menetelmänä. Erityisesti pannun pohjalla kelluvan naudan mehun maku on erittäin rikas! Siksi sinun on otettava se ja sekoitettava se muiden ainesosien kanssa, jotta au jus -maku olisi entistä täydellisempi.
Halutessasi voit myös käyttää hankaamatonta taikinavatkainta kauhan poistamiseen lihan mehuista, jotka ovat siirtyneet pannun pohjalle. Älä käytä metallista vispilää, jotta leivinpaperi ei vahingoitu tai naarmuunnu
Vaihe 4. Kaada 500 ml naudanlihalientä pannuun ja odota, kunnes lämpötila on kuuma
Kaada naudanliha hyvin hitaasti, jotta erittäin kuuma neste ei roisku ihollesi. Nosta sen jälkeen liesi ylös, jotta se lämpenee.
On parasta olla käyttämättä lohko -lientä, koska se saattaa tehdä au jus -maun liian suolaiseksi kypsennettynä
Vaihe 5. Keitä liuosta 5 minuuttia ja lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan
5 minuutin kuluttua au jus -liuoksen pitäisi paksuuntua ja sen määrä on pienentynyt. Kokeile ottaa pieni au jus lusikan kärjellä, puhaltaa se viileäksi ja maistaa sitä. Jos maku ei ole tarpeeksi suolainen, lisää suolaa maun mukaan. Kun maku on mieleisesi, tarjoile au jus pienessä kulhossa ja aseta kulho pääruuan sisältävän lautasen reunaan.
Jos haluat, voit lisätä hieman pippuria tässä vaiheessa
Vaihe 6. Säilytä jäljellä oleva au jus ilmatiiviissä astiassa ja aseta sitten astia jääkaappiin tai pakastimeen
Jos haluat käyttää sitä uudelleen, poista rasvan kerros, joka on jäätynyt pinnalle, ja lämmitä jäljelle jäänyt au jus mikroaaltouunissa noin 30 sekunnin ajan. Yleensä au jus voi kestää 2 päivää jääkaapissa tai 3 kuukautta pakastimessa.
Vinkkejä
- Au jus tarjoillaan parhaiten vielä lämpimänä yksittäisissä annoksissa.
- Myös mausteita, kuten jauhettua paprikaa, punaista chilijauhetta, cayennepippurijauhetta ja jauhettua sinappia, lisätään yleisesti au jus -maun mausteisemmaksi. Mausteisten ystäville ei ole mitään väärää lisätä näitä mausteita reseptiin!
