Tämän voimaisen ja rapean ranskalaisen aamiaisruoan valmistaminen tyhjästä kestää kauan, mutta herkku on kiistaton. Sen valmistamiseen kuluva aika ja vaiva herättää halun syödä se heti, etkä koskaan halua syödä tehdasvalmisteista croissantia uudelleen. Näin voit tehdä omia croissanteja kotona.
Ainesosat
Annokset: 12 croissanteja
- 1 1/4 tl. aktiivinen kuivahiiva
- 3 rkl. lämmintä vettä
- 1 tl. sokeria
- 220 g vehnäjauhoja
- 1 1/2 tl. suola
- 120 ml maitoa
- 2 rkl. kasviöljyä tai rypäleen siemenöljyä
- 115 grammaa suolatonta voita, jäähdytetty
- 1 muna, voiteluun
Vaihe
Menetelmä 1/4: Taikinan valmistus
Vaihe 1. Sekoita taikina
Sekoita lämmin vesi, sokeri, suola ja hiiva kulhoon ja anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes vaahtoa ja kuplivaa. Lämmitä maito kattilassa liedellä tai 5 sekunnin välein mikroaaltouunissa. Laita jauhot, lämmin maito, hiivasekoitus ja öljy kulhoon ja sekoita hyvin.
- Taikinan voi sekoittaa sekoittimella tai käsin lastalla.
- Varmista, että maito ei kiehu lämmitettäessä. Jos kiehuu, tee se uudella maidolla.
Vaihe 2. Vaivaa taikina
Jos käytät sekoitinta, voit antaa sen jatkaa toimintaansa minuutin tai kaksi ainesosien sekoittamisen jälkeen. Jos vaivaat käsin, vatkaa taikinaa 8-10 kertaa. Taikinan pitäisi tuntua sileältä ja joustavalta vaivaamisen jälkeen.
Vaihe 3. Anna taikinan kohota
Laita taikina puhtaaseen, jauhotettuun kulhoon. Jauhot saavat taikinan irtoamaan kulhosta helposti myöhemmin, koska se ei tartu kulhoon. Peitä kulho muovikelmulla tai lautasliinalla. Anna taikinan kohota yhdestä kahteen tuntiin. Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, olet valmis seuraavaan vaiheeseen.
- Voit tehdä X-muodon taikinan päälle, jotta taikina nousee hieman nopeammin. Tämä X on noin 5 cm leveä ja on taikinan keskellä.
- Aseta taikina keittiön lämpimälle alueelle, jotta se nousee nopeammin.
Vaihe 4. Paina taikina
Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, poista se varovasti kulhosta ja aseta se pöydälle, joka on jauhotettu kevyesti jauhoilla. Painele ja rullaa taikina 20 x 30 cm: n suorakulmioon. Yritä pitää reunat mahdollisimman suorina. Voit käyttää käsiäsi tai paina niitä varovasti kaulin.
Vaihe 5. Käännä taikina ympäri
Taita taikina kolmanneksiin, kuten kirjaimen taittaminen. Tätä kutsutaan taikinan "kääntämiseksi". Taita alin kolmannes niin, että se peittää keskimmäisen kolmanneksen, ja taita sitten kolmas kahden muun kerroksen päälle.
Vaihe 6. Anna taikinan kohota toisen kerran
Peitä taikina kevyesti muovikelmulla tai liinalla. Anna kohota, kunnes se on kaksinkertaistunut uudelleen, minkä pitäisi kestää noin puolitoista tuntia. Laita jääkaappiin viimeisen puolen tunnin ajaksi, koska taikinan täytyy jäähtyä seuraavaan vaiheeseen.
Halutessasi voit antaa taikinan kohota yön yli jääkaapissa. Säilytä se vain jääkaapissa, ja taikina on valmis seuraavaan vaiheeseen seuraavana aamuna
Tapa 2/4: Voi -kerroksen luominen
Vaihe 1. Rullaa voi
Peitä pöytä leveällä leivinpaperilla. Aseta jäähtynyt voi leivinpaperin päälle ja taita loput paperista niin, että se peittää voin. Kaulitse voista taikinasta 30x15 cm: n suorakulmioon. Paina voita muutamia kertoja tapilla tasoittaaksesi sitä, ja pyöritä se sitten nopeasti suorakulmioksi. Yritä työskennellä nopeasti, jotta voi ei kuumene liikaa ja sulaa.
- Tärkeä muistaa tämän prosessin aikana on, että et halua voin sulavan ennen kuin asetat sen uuniin. Yritä välttää voin lämpenemistä kuin huoneenlämpö. Laita tarvittaessa takaisin jääkaappiin.
- Käsien ja keittiövälineiden jäähdyttäminen auttaa tässä, joten et lämmitä voita. Pese kätesi kylmällä vedellä ja työskentele jääkaapissa säilytettyjen astioiden kanssa. Varmista myös, että keittiösi ei ole liian lämmin.
Vaihe 2. Laita voi taikinan päälle
Ota taikina jääkaapista ja litistä se 35 x 20 cm: n suorakulmioksi. Aseta voideltu suorakulmio suorakulmaisen taikinan keskelle, vähintään 1,27 cm: n etäisyydelle taikinan reunoista, ja taita viimeinen kolmasosa peittämään kaksi taitetta ikään kuin taittaisit kirjepaperia. Varmista, että voi peittää taikinan tasaisesti ja taittuu taikinan kanssa.
Vaihe 3. Kauli taikina
Käännä suorakaiteen muotoista taikinaa 90 astetta niin, että suorakulmion lyhyt sivu ("leveä" puoli) on sinua kohti. Kauli taikina 35x20 cm: n suorakulmioon. Tämä on croissantin prosessin tärkein osa, ja useimpien on vaikeinta ymmärtää: Et rullaa voita niin, että se sekoittuu tai joutuu taikinaan. Rullaa sen sijaan taikina ja voi niin, että kerrokset ovat hyvin ohuita.
Jos edeltävissä vaiheissa tarvitsit melko paljon aikaa ja voi alkaa näyttää hieman pehmeältä, kun asetat sen taikinan päälle, harkitse taikinan jäähdyttämistä 15-20 minuuttia ennen kuin käsittelet sitä tässä vaiheessa. Muista, että haluat, että voi pysyy viileänä ja muodostaa taikinaan ohut kerroksen. Et halua, että voi sulaa tai sekoittuu ja siitä tulee osa taikinaa
Vaihe 4. Taita taikina uudelleen
Aivan kuten ennenkin, taita taikina kolmansiin osiin kuten taitettava kirjepaperi.
Vaihe 5. Jäähdytä taikina
Kääri taikina muovikelmuun tai leivinpaperiin ja laita jääkaappiin. Jätä se 2 tunniksi.
Vaihe 6. Avaa taikina ja aseta se pöydälle tai tasaiselle pinnalle, johon on jauhottu kevyesti jauhetta
Painele taikinaa varovasti kaulatahnalla useita kertoja tyhjentääksesi sen. Aseta taikina itseäsi vasten niin, että ylä- ja alareuna ovat lyhyet ja oikea ja vasen puoli pitkiä. Anna taikinan levätä 8-10 minuuttia.
Vaihe 7. Rullaa ja taita taikina vielä kaksi kertaa
Tasoita taikina 35x20 cm: n suorakulmioon. Varo jälleen, ettet paina liian kovaa - et halua tuhota pinnoitetta, vaan vain ohentaa sitä. Taita taikina uudelleen (taita se kolmanneksiksi kuin kirjain). Käännä nyt taikinan suorakulmio niin, että lyhyt sivu on sinua kohti. Pyöritä se uudelleen 35x20 cm: n suorakulmioksi. Taita se kolmanneksiksi viimeisen kerran.
Vaihe 8. Jäähdytä taikina
Kääri taikina uudelleen muovikelmulla tai leivinpaperilla. Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa yli kaksi tuntia. Voit jättää sen yön yli, jos haluat, niin kauan kuin laitat sen päälle jotain raskasta estääksesi sen nousemasta.
Menetelmä 3/4: Croissanttien leikkaaminen
Vaihe 1. Valmista taikinan leikkaaminen
Levitä ohut kerros voita pannulle, jota käytät. Aseta leivinpaperiarkki toiselle leivinpaperille. Nyt pöly pöydälle jauhoilla. Ota taikina jääkaapista ja lepää tiskillä 10 minuuttia. Kääri sitten taikina suorakaiteen muotoiseksi, kooltaan 50 x 12 cm.
Vaihe 2. Leikkaa taikina pituussuunnassa
Leikkaa taikina puoliksi veitsellä tai pizzaleikkurilla. Sinun pitäisi saada kaksi kappaletta taikinaa, joiden koko on 25x12 cm. Aseta yksi osa taikinasta leivinpaperille, joka on vuorattu vahapaperilla. Aseta vielä yksi vahapaperi taikinan päälle.
Vaihe 3. Leikkaa toinen taikinapala 3 neliömäiseksi taikinapalaksi, joiden koko on 12x12 cm
Tee taikinapalaan kaksi riittävän leveää siivua tai iskua. Aseta 2 neliömäistä taikinapalaa leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tämän taikinapalan tulisi erottaa toisesta leivinpaperista toisesta suuremmasta suorakulmiosta. Aseta leivinpaperi jääkaappiin, jotta voi jäähtyy.
Vaihe 4. Leikkaa jäljellä oleva 1 taikinan neliö kahtia vinosti
Saat kaksi kolmioa, joista tulee croissanteja.
Vaihe 5. Pyörittele taikinan kolmio puolikuun muotoiseksi
Käännä taikina leveimmältä puolelta kolmion yläosaan. Muotoile puolikuun muotoiseksi ja aseta voideltuun leivinpaperiin niin, että kolmion yläosa lepää pannua vasten. Toista toisen kolmion taikinan kanssa.
Vaihe 6. Viimeistele croissantti
Poista toinen taikinan neliö jääkaapista. Toista leikkaus- ja valssausprosessi kuten aiemmin. Jatka neliömäisen taikinan poistamista jääkaapista, leikkaa se kolmioiksi ja pyörittele kolmioita croissanteiksi, kunnes taikina loppuu. Sinun pitäisi olla 12 croissanteja voideltuun pellille.
Vaihe 7. Anna croissanttien nousta
Peitä leivinpelti löysästi puhtaalla pesuliinalla ja anna croissanttien nousta tunnin ajan.
Menetelmä 4/4: Croissanttien paistaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 240 ° C: een
Vaihe 2. Levitä kananmuna
Riko munat pieneen kulhoon ja sekoita haarukalla 1 tl vettä.
Vaihe 3. Levitä tämä muna croissantin päälle leivonnaisharjalla
Vaihe 4. Paista croissanteja 12–15 minuuttia
Croissanttien tulisi olla kullanruskeita päältä kypsennettäessä.
Vaihe 5. Tarjoile voileipä
Ota voileipä uunista ja anna sen jäähtyä 10 minuuttia ritilän päällä. Vastusta pakko syödä niitä heti, koska nämä croissantit ovat edelleen erittäin kuumia!
Vinkkejä
- Vanhat croissantit eivät maistu yhtä hyviltä kuin vastaleivotut croissantit; joten muista syödä tuoreita croissanteja heti paistamisen jälkeen.
- Jos haluat pyöreän croissantin, kuten leipomoissa myytävät, vedä croissant -taikinan kaksi päätä yhteen, kunnes päät koskettavat toisiaan. Tämä pyöreä muoto helpottaa myös sinua, jos haluat tehdä täytettyjä croissanteja tai kinkku- ja juusto croissanteja.
- Croissantit sopivat hyvin suolatonta voita, hilloa ja marmeladia (sitrushedelmäsäilykkeitä), kinkkua ja juustoa. Jos haluat tehdä juusto croissantin, avaa kypsä croissant sivuilta, voitele sisäpuoli voilla ja heitä joukkoon suosikki juustoviipaleesi. Ripottele pippuria, jos haluat. Kuumenna uudelleen esilämmitetyssä uunissa (475ºF, 240ºC).
- Croissantit ovat myös herkullisia sokerilla ripoteltuna.
Mitä tarvitset
- Kaulin
- Kääre muovia tai leivinpaperia
- Pizzaleikkuri tai veitsi
- 2 pannua
- Kulho
- Siivoustakki
- Kakkuharja
- Sekoitin (valinnainen)
