Tomaattipasta on erinomainen ainesosa haudutettujen ja kastettujen ruokien maun lisäämiseen, ja monien kotikokkien keittiössä on piilotettuja säilykkeitä tomaattipastasta. Voit helposti tehdä oman tomaattipastan sen sijaan, että luottaisit purkitettuun tomaattipastaan. Tarvitset vain materiaalit ja tarpeeksi aikaa. Tässä on mitä sinun on tehtävä tomaattipastan valmistamiseksi liesi tai uuni avulla.
Ainesosat
Tekee noin 1,5 kuppia (375 ml) pastaa
- 5 paunaa (2250 g) tomaattia
- 1/4 kuppia (60 ml) ja 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
Vaihe
Osa 1/3: Tomaattien valmistaminen
Vaihe 1. Leikkaa tomaatit
Pilko tomaatit karkeasti terävällä keittiöveitsellä, leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi.
- Luumutomaatit sopivat tähän reseptiin, mutta voit käyttää mitä tahansa haluamaasi kesätomaattia. Pienemmillä tomaateilla on yleensä kevyempi, makeampi maku, eikä niitä yleensä käytetä tomaattipastassa. Isommilla tomaateilla on rikkaampi maku. Monimutkaisemman maun saamiseksi käytä tomaattipyreetä useilla lajikkeilla.
- Tomaattipalojen tulee olla noin 1,25 cm pieniä.
Vaihe 2. Kuumenna öljy suuressa pannussa
Laita kuppi (60 ml) oliiviöljyä halkaisijaltaan 30,5 cm: n paistinpannuun ja kuumenna korkealla lämmöllä.
- Parhaan maun saamiseksi käytä ekstra-neitsytoliiviöljyä. Myös muita oliiviöljyjä on hyvä käyttää. Jos keittiössäsi ei ole oliiviöljyä, voit korvata rypsiöljyn tai tavallisen kasviöljyn.
- Kuumenna öljyä muutaman minuutin ajan ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 3. Keitä tomaatit hetkeksi suolalla
Lisää pilkotut tomaatit pannulle. Mausta ripauksella suolaa, maun mukaan, kiehauta. Keitä pehmeäksi.
- Ole varovainen, tomaatit voivat roiskua, kun laitat ne pannulle tai kypsennyksen aikana. Vähennä roiskeita, käytä pannua, jonka reunat ovat korkeat.
- Sekoita tomaatteja jatkuvasti kypsymisen aikana.
- Tomaatit ovat erittäin pehmeitä. Kun se kiehuu, voit antaa sen istua noin 8 minuuttia.
- Kun tomaatit ovat pehmenneet, ota ne pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
- Käyttämäsi suolan määrä riippuu maustasi. Nyrkkisääntönä kuitenkin lisätään noin tl (2,5 ml) suolaa jokaista 5 luumutomaattia tai 2 naudanpihvi -tomaattia kohti.
- Monimutkaisemman maun saamiseksi voit myös lisätä tomaatteihin 3 kuorittua ja murskattua valkosipulinkynttä ja 2 laakerinlehteä, kun ne kypsyvät pehmeiksi. Varmista, että käytät tomaattipyrettä resepteissä, jotka vaativat vahvaa valkosipulin makua.
- Saat täyteläisen ja ainutlaatuisen maun jättämällä suolan kokonaan pois ja lisää sen sijaan 1 rkl (15 ml) soijakastiketta.
Vaihe 4. Poista siemenet ja kuori
Kun tomaatit ovat hieman jäähtyneet, laita ne monitoimimyllyyn. Tämä erottaa ihon ja siemenet liuoksesta ja käyttökelpoisesta tomaattilihasta.
- Käytä hienointa jauhatuslaitetta varmistaaksesi, että kaikki siemenet ovat erillään.
- Jos sinulla ei ole jauhamista, voit poistaa kuoren ja siemenet erikseen. Kuori iho ennen tomaattien kypsentämistä pannulla. Kun olet jano, poista siemenet siivilällä, jossa on hieno verkko.
- Helppo tapa poistaa kuori ennen tomaattien keittämistä on laittaa ne kiehuvaan veteen 15-20 sekunniksi. Siirrä tomaatit nopeasti jääveteen kypsennyksen lopettamiseksi. Tällöin iho irrotetaan helposti sormillasi.
- Kun tämä prosessi on valmis, saat ohuen tomaattiliuoksen.
Osa 2/3: Kiukaan käyttötapa
Vaihe 1. Palauta tomaatit pannulle
Siirrä liuos ja tomaattimassa takaisin 30,5 cm: n (10,5 cm) pannulle.
- Vuoan pohjan tulee täyttyä noin 2,5 cm paksuisella tomaattiliuoksella. Jos tomaatit eivät ole niin korkeita, ne todennäköisesti palavat. Jos se on paljon korkeampi, kestää liian kauan tehdä tomaattiliuoksesta tahna.
- Siirrä tomaattiliuos tarvittaessa pienemmälle tai suuremmalle pannulle, jotta se on lähempänä 2,5 cm. Sinun ei tarvitse tehdä mitään uuden pannun valmistamiseksi ennen tomaattien lisäämistä siihen.
Vaihe 2. Keitä muutama tunti paksuksi
Keitä tomaatit ilman kantta keskilämmöllä, kunnes ne ovat pastamaista.
- Sekoita tomaatteja silloin tällöin kypsennyksen aikana, jotta ne eivät pala tai tartu pannun pohjaan.
- Anna kypsyä ilman kantta, jotta höyry ja vesi voivat haihtua ilmaan. Koska muuten tomaatit eivät sakeudu kunnolla.
- Sinun pitäisi nähdä, että pannulla olevista tomaateista tulee höyryä, mutta ei kuplivaa tai kiehuvaa. Kun näet kuplien alkavan tulla ulos, vähennä lämpöä.
- Voi kestää 2-3 tuntia, ennen kuin tomaatit sakeutuvat tahnaksi.
Vaihe 3. Laita tomaatit tarvittaessa prosessoriin
Jos tomaatit ovat epätasaisia, soseuta monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
Tämä vaihe on tehtävä, kun tomaatit ovat saavuttaneet kastikemaisen sakeuden. Älä soseuta, kun se on vielä juoksevaa, äläkä odota, kunnes osa tomaateista on muuttunut tahnaksi
Osa 3/3: Menetelmät uunin käyttämiseksi
Vaihe 1. Kuumenna uuni 150 asteeseen
Valmista vuorattu leivinpaperi voitelemalla se jäljellä olevalla 2 rkl (30 ml) oliiviöljyllä.
- Käytä 33 x 46 cm leivinastiaa. Varmista, että reunoja on; muuten tomaattimassa valuu vuoan reunoilta ja sitten pöydälle tai uuniin.
- Haluttaessa voit käyttää myös paksua pannua, jossa on tiukka kansi (hollantilainen uuni). Mutta paista tomaatit ilman kantta.
- Oliiviöljy on parasta, mutta rypsiöljyä tai suolatonta kasviöljyä voidaan käyttää, jos keittiössäsi ei ole oliiviöljyä.
Vaihe 2. Kaada tomaattisose pannulle
Kaada kevyesti keitetty tomaattisose tasaisella pinnalla valmistettuun vuokaan.
Levitä puuroa lastalla tai tasoita se ravistamalla pannua varovasti ravistellen pannun ollessa edelleen pöydällä
Vaihe 3. Paista puuroa noin 3 tuntia
Suurimman osan vedestä olisi pitänyt haihtua ja pinnan tulisi olla tasainen.
- Käännä tai sekoita puuroa lastalla noin puolen tunnin välein. Jos et sekoita, tomaatit eivät sakeudu tasaisesti.
- Tämän vaiheen loppuun mennessä tomaattien olisi pitänyt saada kastikemainen sakeus.
Vaihe 4. Vähennä lämpöä ja jatka paistamista
Vähennä uunin lämpö 130 asteeseen. Jatka paistamista vielä noin 20-25 minuuttia.
Tämän vaiheen loppuun mennessä tomaattien olisi pitänyt sakeutua paksuksi tahnaksi. Värin tulee olla tumman tiilenpunainen
Vaihe 5. Valmis
Vinkkejä
- Kaada tomaattimurska jääpalamuotteihin ja pakasta jopa 6 kuukaudeksi. Varmista, että jääpalamuotti on peitetty muovikelmulla kunnolla, jotta vältytään pakkasilta.
- Siirrä kotitekoinen tomaattipasta lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään kuukauden ajan. Jotta pasta kestää kuukauden tai kaksi pidempään, peitä koko pinta oliiviöljykerroksella ja ripottele merisuolaa.
