Viiniä on valmistettu kotona tuhansia vuosia. Viiniä voidaan valmistaa kaikentyyppisistä hedelmistä, vaikka viinirypäleet ovat suosituin valinta. Aineiden sekoittamisen jälkeen anna viinin käydä, anna sen seistä muutama vuosi ennen pullotusta. Tämä yksinkertainen, ikivanha prosessi tuottaa herkullisen viinin, josta voit olla ylpeä itsestäsi.
Ainesosat
- 16 kuppia hedelmiä
- 2 kuppia hunajaa
- 1 paketti hiivaa
- Tislattu vesi
Vaihe
Menetelmä 1/3: Laitteiden ja materiaalien valmistelu
Vaihe 1. Kerää laitteet
Viinin ainesosien lisäksi tarvitset peruslaitteita, joilla varmistat, että viinisi voi käydä, ilman bakteereja tai bakteereja. Kotipannun ei tarvitse olla kallista, joten sinun ei tarvitse tuhlata erikoislaitteita. Tarvitset seuraavat laitteet:
- Yksi astia tai 2 gallonan lasipullo (näitä löytyy usein antiikki- tai käytettyjen myymälöistä, mutta muista, että monia koruja on saatettu käyttää hapankaaleissa tai suolakurkkuissa ja saastuttaa viinisi.)
- Yksi 1 gallonan carboy (lasisäiliö, jossa pieni kaula)
- Ilmalukko
- Ohut muoviputki, jota käytetään imuun
- Puhdista viinipullot korkeilla tai kierrekorkilla
- Campden -tabletit (valinnainen)
Vaihe 2. Valitse hedelmä
Viiniä voidaan valmistaa kaikentyyppisistä hedelmistä, vaikka viinirypäleet ja marjat ovat suosituimpia valintoja. Valitse hedelmät, jotka ovat huipussaan. On parasta valita puhtaita hedelmiä, joita ei ole käsitelty kemikaaleilla, koska et halua tämän päätyvän viiniin. Jos mahdollista, käytä itse valitsemiasi hedelmiä tai osta perinteisiltä markkinoilta. Jotkut vähittäiskauppiaat ovat myös erikoistuneet tarjoamaan viinirypäleitä kotiviinintuottajille (esimerkiksi Wine Grapes Direct), mikä on hienoa, jos et asu lähellä viinitarhoja.
Vaihe 3. Puhdista hedelmät
Poista varret ja lehdet ja varmista, että hedelmissä ei ole likaa tai rakehiukkasia. Huuhtele hedelmät huolellisesti ja aseta ne astiaan. Voit kuoria hedelmät ennen murskaamista, mutta suurin osa viinin mausta tulee kuoresta. Kuorinta tuottaa kevyemmän makuista viiniä.
Jotkut viininviljelijät eivät halua pestä hedelmiä ennen murskaamista. Koska hedelmien kuoressa on luonnollista hiivaa, on mahdollista valmistaa viiniä vain hiivasta iholta ja ilmasta. Hedelmien peseminen ja lisäämäsi hiivan hallinta voi kuitenkin varmistaa, että viinin maku on mieleisesi; villi hiiva voi kasvaa, voi tuottaa pahan maun. Jos olet valmis kokeilemaan, voit valmistaa kaksi viiniä, joista toinen sisältää kontrolloitua hiivaa ja toinen villiä
Vaihe 4. Murskaa hedelmät
Murskaa ja purista hedelmät puhtaalla perunamuusilla tai käsilläsi, jotta mehu vapautuu. Jatka tätä, kunnes mehu on 1 1/2 tuumaa korkea astian yläosasta. Jos sinulla ei ole tarpeeksi hedelmiä ja mehua täyttämään astia melkein ylhäältä, lisää tislattua vettä. Lisää Campden -tabletit, jotka vapauttavat rikkidioksidia seokseen, tappaakseen villin hiivan ja bakteerit. Jos teet luonnonvaraista rypäleen hiivaa, älä ryhdy hiivan tappamiseen.
- Vaihtoehtona tablettien käytölle voit kaataa 2 kupillista kiehuvaa vettä hedelmien päälle.
- Vesijohtoveden käyttö voi vaikuttaa viinin makuun, koska se sisältää lisäaineita. Muista käyttää tislattua tai lähdevettä.
Vaihe 5. Sekoita hunajaa
Hunaja tarjoaa ruokaa hiivalle ja makeuttaa viiniäsi. Käyttämäsi hunajan määrä vaikuttaa suoraan viinin makeuteen. Jos pidät makeasta viinistä, lisää hunajaa. Jos et pidä makeudesta, rajoita hunajasi 2 kuppiin. Harkitse myös käyttämäsi hedelmän tyyppiä. Koska rypäleissä on paljon sokeria, sinun ei tarvitse lisätä paljon hunajaa rypäleviiniin. Marjat ja muut hedelmät, joissa on vähemmän sokeria, vaativat hieman enemmän hunajaa.
- Voit halutessasi lisätä hunajan sijaan sokeria tai ruskeaa sokeria.
- Voit aina lisätä lisää hunajaa myöhemmin, jos viinistäsi ei tule niin makeaa kuin haluat.
Vaihe 6. Lisää hiiva
Jos käytät omaa hiivaa, nyt on aika lisätä se. Kaada astiaan ja sekoita seos pitkävartisella lusikalla. Tätä seosta kutsutaan pakolliseksi.
Jos teet villi hiivaviiniä, voit ohittaa tämän vaiheen
Menetelmä 2/3: Viinin käyminen
Vaihe 1. Peitä astia ja pidä sitä yön yli
On tärkeää käyttää kansi, joka estää bakteereita, mutta antaa ilman virrata astiaan ja ulos. Voit käyttää tätä tarkoitusta varten suunniteltua astiaa tai venyttää kankaan tai paidan aukon päälle ja kiinnittää se suurella kuminauhalla. Aseta katettu astia lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on noin 70 astetta yön yli.
Paistinpannun asettaminen viileään paikkaan ei helpota hiivan kasvua. Sen säilyttäminen liian lämpimässä paikassa tappaa hiivan. Etsi hyvä keskipiste keittiöstäsi
Vaihe 2. Sekoita sinappi useita kertoja päivässä
Seuraavana päivänä seoksen valmistamisen jälkeen avaa kansi ja sekoita huolellisesti ja peitä uudelleen. Tee tämä noin 4 tunnin välein ensimmäisenä päivänä ja jatka sekoittamista useita kertoja päivässä seuraavan 3 päivän ajan. Seoksen pitäisi alkaa kuplia hiivan toimiessa. Käymisprosessi tuottaa herkullista viiniä.
Vaihe 3. Siivilöi ja ime neste pois
Kun kupliminen hidastuu, noin kolme päivää sen alkamisen jälkeen, on aika seuloa kiintoaineet läpi ja imeä nesteet kaasulaatikkoosi pitkäaikaista säilytystä varten. Kun olet imenut sen kaasulaatikkoon, asenna aukkoon ilmalukko, joka vapauttaa kaasuja estäen samalla hapen pääsyn ja vahingoittamasta viiniäsi.
Jos sinulla ei ole ilmalukkoa, voit käyttää pientä ilmapalloa, joka on sijoitettu aukon päälle. Irrota ilma muutaman päivän välein kertyneen kaasun poistamiseksi ja vaihda se välittömästi
Vaihe 4. Anna rypäleiden vanhentua vähintään kuukauden ajan
On parasta, jos voit antaa sen kypsyä jopa yhdeksän kuukautta, jonka aikana viini vanhenee ja pehmenee, jolloin maku on paljon parempi. Jos käytät viinissäsi lisää hunajaa, on parempi vanhentaa sitä pidempään, joten se ei maistu liian makealta juotessaan.
Vaihe 5. Pullota viini
Jotta viini ei tarttuisi bakteereihin, jotka voivat saada sen muuttumaan etikkaksi, lisää Campden -tabletit seokseen heti, kun irrotat ilmalukon. Siemaile viiniä puhtaaseen pulloosi, täytä se melkein ylhäältä ja sulje se heti. Anna viinin kypsyä edelleen pullossa tai nauti heti.
Käytä tummaa pulloa punaviinin värin säilyttämiseksi
Tapa 3/3: Viinin tekeminen kuin ammattilainen
Vaihe 1. Opi temppuja, jotka johtavat onnistuneeseen viininvalmistukseen
Ihmiset ovat tehneet viiniä tuhansia vuosia, ja he ovat oppineet muutamia temppuja matkan varrella. Muista seuraavat asiat, kun teet oman viinisi ensimmäistä kertaa:
- Käytä erittäin puhtaita astioita, jotta bakteerit eivät pilaa viiniäsi.
- Pidä ensimmäinen käymäläsi peitettynä, mutta anna ilmanvaihdon.
- Pidä toissijainen käyminen ilmatiiviisti.
- Pidä kaikki pullot täynnä, jotta pulloissa ei ole happea.
- Säilytä punaviiniä tummassa pullossa, jotta se ei menetä ulkonäköään.
- Tee viinistä liian kuivaa eikä liian makeaa: voit lisätä sokeria myöhemmin.
- Maista viiniä säännöllisin väliajoin varmistaaksesi, että tämä prosessi sujuu hyvin.
Vaihe 2. Tiedä mitä välttää kotiviinin valmistuksessa
Näiden yleisten virheiden välttäminen voi auttaa varmistamaan menestyksen. Älä:
- Myy viinisi, koska se on laitonta.
- Anna etikkakärpästen joutua kosketuksiin viinisi kanssa.
- Käytä metalliastiaa.
- Käytä hartsipuusta valmistettuja astioita tai astioita, koska ne voivat pilata viinin maun.
- Kokeile nopeuttaa käymistä nostamalla lämpötilaa.
- Suodata ilman syytä tai liian nopeasti.
- Säilytä viini steriileissä purkeissa tai pulloissa.
- Pullota viini ennen käymisen päättymistä.
Vinkkejä
- Pidä kaikki työkalut puhtaina ja steriileinä. Bakteerit muuttavat viinin etikaksi. Jos viini on kuitenkin etikkaa, älä heitä sitä pois. Se tekee erinomaisen marinadin lihalle ja siipikarjalle. Käytä tätä esimerkiksi marinoidaksesi kanaa tuoreissa yrteissä ja mausteissa.
- Hyvien nesteiden imeminen kiinteistä aineista on välttämätöntä. Tätä kutsutaan hyllyksi, ja se on tehtävä kaksi tai kolme kertaa ennen pullotusta.
- Anna viinillesi puinen ikä. Toisessa käymisessä lisää neljän tuuman pala tammea lasipurkkiin; tuuman terät ovat parhaita. (Jotta viini pysyisi korkealla käymisastian kaulaa vasten, lisää steriilejä marmoreita jäljellä olevan tilan varalle.) Anna puun vaikuttaa lasipullossa. Siivilöi kirkas, valmis viini steriloituun pulloon ja sulje se.
- Pidä korkkipullo selässä kaulan tasolla niin, että viini koskettaa korkkia.
- Jos tuoreet hedelmät ovat liian hapan ja käyminen tuntuu hitaalta, saatat saada "hapan", joka on liian hapan. Lisää limetikku mustnyaan. Se voi tehdä ihmeitä.
