Foie gras tarkoittaa ranskaksi "rasvamaksa", yleensä ankan- ja hanhenmaksaa. Saatat olla hieman peloissaan, kun tarjoat sitä ensimmäistä kertaa, mutta se on itse asiassa melko helppo prosessi. Sinun tarvitsee vain keittää foie gras oikeaan lämpötilaan ja leikata se pieniksi paloiksi. Voit syödä hanhenmaksaa sellaisenaan nauttiaksesi sen herkullisesta ja täyteläisestä mausta. Voit myös tarjoilla sitä makeiden tai hapan lisukkeiden kanssa, jotta ruoka olisi värikkäämpää.
Ainesosat
- Keitetty foie gras
- Kevyesti paahdettu leipä (valinnainen)
- Kuivatut hedelmät, säilötyt hedelmät tai hedelmäkastike (valinnainen)
- Viini (juoma rypäleistä) jälkiruoaksi (valinnainen)
Vaihe
Osa 1/3: Raaka Foie Gras -lämmitys
Vaihe 1. Käytä kypsennettyä hanhenmaksaa, jotta sinun ei tarvitse kokata sitä
Hanhenmaksaa myydään yleensä tölkeissä. Etsi tölkkejä, joissa on merkintä "cuit", joka tarkoittaa "keitettyä" (ranskaksi). Siellä on myös etiketti, joka sanoo "mi-cuit" maksa, joka on hitaasti keitetty maksa. Tämäntyyppinen hanhenmaksa voidaan syödä myös suoraan, ja sen maku on pehmeämpi, koska se on kypsennetty pitkään.
- Hanhenmaksa-mi-cuit voidaan säilyttää noin 3 kuukautta, kun taas hanhenmaksa voi säilyä vuosia.
- Raakaa hanhenmaksaa kutsutaan "cruksi". Koska se on raaka, tämä hanhenmaksa kestää vain muutaman päivän, jos sitä säilytetään jääkaapissa. Tämäntyyppinen maksa tarjoillaan lämpimänä.
Vaihe 2. Kuumenna paistinpannu liedellä keskilämmöllä
Sinun ei tarvitse lisätä öljyä tai voita pannulle. Kytke vain liesi päälle ja lämmitä pannu noin 5 minuuttia. Odota, kunnes pannu on todella kuuma, jotta voit kypsentää maksan heti. Testaa se tiputtamalla muutama tippa vettä pannulle. Jos vesi haihtuu välittömästi, pannu on käyttövalmis.
- Hanhenmaksa (erityisesti ankasta) on erittäin rasvaista. Öljyn ja voin rasvat voivat tehdä mausta tavallista rikkaamman.
- Jos haluat edelleen käyttää öljyä, lisää noin 1 tl. (5 ml) rypsi- tai oliiviöljyä pannulle ennen sen lämmittämistä.
Vaihe 3. Paista hanhenmaksaa noin 30 sekuntia kummaltakin puolelta
Koska se sisältää paljon rasvaa, foie gras kypsyy nopeasti. Aseta sydän pannuun äläkä liikuta sitä. Kun 30 sekuntia on kulunut, nosta se lastalla. Maksa on tummanruskea kypsyessään. Käännä maksa ympäri ja paista toinen puoli samalla tavalla.
- Jos hanhenmaksa on suuri, yritä leikata se ensin niin, että se on täysin kypsää.
- Sinun ei tarvitse puhdistaa raakaa hanhenmaksaa. Hanhenmaksassa on paljon hermokuituja, jotka sulavat kypsennettäessä. Jos haluat varmistaa, että se on kokonaan poissa, vedä hermosta kädelläsi ennen kuin leikkaat sen.
- Foie gras kutistuu ja näyttää rasvaiselta, jos sitä jätetään pannulle liian kauan.
Vaihe 4. Aseta foie gras talouspaperille 1 minuutiksi
Levitä keittiöpaperipyyhkeet lautaselle pöydälle. Anna rasvan ja mehun valua pois. Noin 1 minuutin kuluttua maksan keskusta tuntuu pehmeältä. Nyt voit nauttia sen leivän tai muiden lisukkeiden kanssa.
Osa 2/3: Viipaloi ja järjestä hanhenmaksa
Vaihe 1. Jäähdytä foie gras jääkaapissa ennen tarjoilua
Kylmä lämpötila säilyttää hanhenmaksan muodon. Poista maksa pakkauksesta ja aseta se sitten katetulle posliini- tai lasilevylle. Sinun on asetettava foie gras jääkaappiin 2-5 minuutiksi jäähtymään, ellet halua käyttää sitä pateen. Tämä estää hanhenmaksan murenemisen leikattaessa.
- Anna paten antaa maksan jäädä peitettyyn astiaan tai lautaselle pöydälle, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan.
- Useimmat ihmiset pitävät kuumaa hanhenmaksaa liian maukkaana. Jäähdyttäminen tekee hanhenmaksasta paremman. Jos se on kuitenkin liian kylmä, osa hanhenmaksan mausta ja tekstuurista menetetään.
Vaihe 2. Lämmitä kammatonta veistä juoksevan veden alla
Korkean rasvapitoisuuden vuoksi foie gras voi hajota leikattaessa. Käytä pehmeää veistä, koska hammastettu terä voi repiä lihan. Juo kuumaa vettä pesualtaaseen pitääksesi terät puhtaina ja kuumina leikatessasi hanhenmaksaa.
Sinun on puhdistettava ja lämmitettävä veitsi jokaisesta foie gras -viipaleesta. Kuivaa veitsi pyyhkeellä sen jälkeen, kun olet puhdistanut sen kuumalla vedellä
Vaihe 3. Leikkaa foie gras noin 1,5 cm: n viipaleiksi
Hanhenmaksaa nautitaan yleensä melko suurina paloina. Voit halutessasi leikata sen isommaksi. Pienet viipaleet yleensä saavat sinut syömään niitä uudelleen, koska et ole tyytyväinen koko makuun.
- Parhaan tuloksen saamiseksi leikkaa hanhenmaksa, kun se on jäähtynyt tai huoneenlämmössä.
- Keskimääräisen annoksen annos on 50-70 grammaa, jos sitä käytetään alkuruoana, tai 100-150 grammaa, jos sitä käytetään pääruokana.
- Muista, että vain "torchon" hanhenmaksaa (tikun tai leivän muodossa) tulisi leikata. Foie gras "Terrine" on esilämmitetty terriinimuotissa ja se voidaan tarjoilla suoraan terriinissä.
Vaihe 4. Aseta foie gras lautaselle sen jälkeen, kun olet viipaloinut sen
Ellet ostanut paté -tölkkiä, sinun ei tarvitse leikata hanhenmaksaa veitsellä. Ota vain viipaloitu maksa ja aseta se haluttuun tarjoilupaikkaan, kuten lautanen tai leipä. Nauti maksasta sellaisenaan tai tarjoile lisukkeen kanssa maun täydentämiseksi.
- Foie gras paté on niin pehmeää ja märkää, että sinun on levitettävä voiveitsi, aivan kuten hummuksen, voin ja muiden vastaavien täytteiden kanssa.
- Voit esimerkiksi laittaa hanhenmaksan lautaselle, jossa on omenoita, sipulihilloa ja muita ainesosia. Vaihtoehtoisesti voit laittaa hanhenmaksan leipäviipaleiden päälle.
- Syö hanhenmaksaa puremalla tai pilko se lusikalla tai haarukalla. Tarjoiletpa sitten lisukkeen kanssa tai ei, anna hanhenmaksan sulaa suussa.
Osa 3/3: Lisukkeen valmistus hanhenmaksalle
Vaihe 1. Tee hanhenmaksasta alkuruoka, jotta voit nauttia täydellisestä mausta
Tarjoiluajasta riippuen hanhenmaksan tarjoilutapa voi vaihdella. Hanhenmaksaa tarjoillaan yleensä yksin tai alkupalana. Tämä tehdään, koska hanhenmaksan maku voi kadota, jos se sekoitetaan muihin ruokiin. Tarjoile tämä aikaisin aterian yhteydessä, jotta voit nauttia sen täydestä mausta.
- Voit tarjoilla maustamattomia hanhenmaksaa leivällä alkupalaksi. Voit myös lisätä hedelmiä ja kastikkeita, jos sekoitat ne ruokaan.
- Jos tarjoat ankan ja hanhen hanhenmaksaa samanaikaisesti, tarjoile ensin hanhenmaksa. Ankan maksan täyteläisempi maku voi voittaa hanhenmaksan sileän ja pehmeän maun.
Vaihe 2. Tarjoile hanhenmaksaa leivän kera yksinkertaiseksi välipalaksi
Paras ruokalaji on käyttää valkoista tai ruskeaa leipää. Sinun ei tarvitse käyttää hienoja leipiä, joissa on erilaisia siemeniä tai eksoottisia mausteita. Pieni makeus (kuten hunaja) ei kuitenkaan häiritse hanhenmaksan makua. Leikkaa leipä samankokoiseksi kuin foie gras -viipaleet. Aseta hanhenmaksa leivän päälle ja nauti siitä käsilläsi.
- Maalaistyylistä leipää tarjoillaan yleensä hanhenmaksan kanssa, mutta myös hapantaikinaleipää käytetään usein.
- Voit myös tarjoilla hanhenmaksaa briochen (ranskalainen leipä, jossa on paljon voita ja munia) tai hedelmäleivän kanssa. Makeat hedelmät (kuten viikunat ja aprikoosit) täydentävät hanhenmaksan herkullista makua.
- Kokeile paahdella leipää kevyesti tukemaan lämmintä hanhenmaksaa.
Vaihe 3. Tarjoile hanhenmaksaa hapanmakuisten hedelmien kanssa maun lisäämiseksi
Voit tarjoilla viipaloituja hedelmiä, kuten mansikoita, vihreitä omenoita ja kirsikoita hanhenmaksalla. Levitä hedelmät leivän päälle tai kaada hedelmäkastike lautaselle asetetun hanhenmaksan päälle. Hapanmakuiset hedelmät antavat vaihtelua makealle ja runsaalle hanhenmaksalle. Näin saadaan tasapainoinen ruokalaji, jossa on erilaisia makuja.
- Makeat ja hapan ainekset ovat yksi parhaista vaihtoehdoista. Kokeile karpalohyytelöä, appelsiinikastiketta tai chutneyä (yrtteistä, hedelmistä ja vihanneksista valmistettu kastike).
- Kuivatut hedelmät, kuten viikunat ja luumut, sopivat hyvin hanhenmaksan kanssa. Voit käyttää myös pieniä hedelmiä, kuten persikoita, nektariineja, luumuja ja hapankirsikoita.
- Toinen vaihtoehto on tehdä hapan kastike, esimerkiksi sekoittamalla sipulihilloa tai vihreää omenakastiketta balsamietikan kanssa. Voit myös kokeilla viinapohjaisia kastikkeita, esimerkiksi sekoittamalla karamellia sherryn tai konjakin kanssa.
Vaihe 4. Käytä hieman kastiketta, jos tarjoat sitä salaatin kanssa
Salaattia voidaan käyttää kevyenä lisukkeena, kun se tarjoillaan hanhenmaksan kanssa. Ole kuitenkin varovainen käytetyn kastikkeen määrän kanssa. Laita salaatti kulhoon ja kaada osa kastikkeesta. Heitä salaattia päällystämään kastikkeella ja lisää tarvittaessa kastiketta. Aseta seuraavaksi foie gras -viipaleet salaatin päälle.
- Hyvä valinta on balsamivinaigrettekastike, koska se maistuu makealta ja hapanta hanhenmaksalta. Voit kuitenkin halutessasi käyttää muita kastikkeita.
- Voit tehdä oman kastikkeen sekoittamalla 1 rkl. (15 ml) balsamietikkaa ja 2 rkl. (30 ml) oliiviöljyä. Älä käytä liikaa öljyä, koska sen sisältämä rasva voi rasittaa vatsaa, jos syödään rasvaisen hanhenmaksan kanssa.
Vaihe 5. Tarjoile hanhenmaksaa makean viinin kanssa
Makea viini sopii myös tarjoiltuna sydän, joka maistuu raskaalta ja rikkaalta. Kuten herkullinen ranskalainen ruokalaji, hanhenmaksa sopii myös lasilliseen Sauternesia (eräänlainen viini). Kokeile myös makeita viinejä Alsacesta tai Loiren laaksosta Ranskassa. Toinen makea viini, joka voi myös maksimoida hanhenmaksan maun, on saksalainen Riesling.
- Valinta ei koske vain edellä mainittuja viinejä. Joitakin vaihtoehtoja ovat Jurançon, Bergerac, Monbazillac ja Gewurztraminer. Voit myös yhdistää hanhenmaksan portviiniin (juoma, joka on valmistettu paikallisista portugalilaisista viineistä).
- Perinteisesti samppanjaa ei tarjoilla hanhenmaksalla, mutta tämä vaihtoehto on tulossa yhä suositummaksi. Käytä kuivaa samppanjaa, jotta et tule liian makea.
- Kysy neuvoa vierailta. Jotkut ajattelevat, että viini voi pilata hanhenmaksan maun, joten he eivät halua syödä niitä yhdessä.
Vinkkejä
- Säilytä loput hanhenmaksat pakastimessa. Kääri foie gras alumiinifolioon, kääri se sitten muoviin ja aseta se kiinnitettävään muovipussiin tai suljettavaan astiaan ennen kuin laitat sen pakastimeen.
- Pidä veitsi puhtaana ja lämpimänä, kun leikkaat hanhenmaksaa. Tällä tavalla voit leikata lihan puhtaasti.
- Hanhen hanhenmaksa on herkempi ja hienovaraisempi kuin ankanmaksa.
- Ankkojen hanhenmaksa on yleisempi kuin hanhen maksa. Jopa joissain paikoissa (kuten Yhdysvalloissa) et ehkä löydä hanhenmaksaa hanhista.
