Puutarhan tuoreiden herneiden maku on herkullinen. Mutta jos herneesi ovat runsaat ja haluat käyttää niitä myöhemmin, jäädytä pavut herkullisen maun säilyttämiseksi.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Pakastetut maapähkinät
Osa 1: Pavujen valmistelu
Vaihe 1. Valitse palot
Valitse kypsät palot, joissa on tasainen vihreä väri. Paloissa ei saa olla tahroja. Poista palot, joissa on mustia täpliä tai hometta.
Vaihe 2. Kuori palot
Samoin kuin palot, hävitä pavut, joissa on täpliä, homeita tai muita vikoja.
Pyydä jotakuta muuta auttamaan, jos kuoria on paljon kuorittavana. Tämä työ on aikaa vievää, mutta hauskempaa, jos kuorinnan aikana voit keskustella muiden ihmisten kanssa. Siirrä herneet nopeasti valkaisuun, koska herneet alkavat menettää raikkauttaan, kun ne joutuvat ilmaan ja iho kovettuu. Jos mikään muu ei auta, kuori vain muutama palko kerrallaan, valkaisu, kuorinta uudelleen, valkaisu ja niin edelleen
Vaihe 3. Huuhtele pavut
Laita pähkinät siivilään. Pese juoksevan veden alla ja poista kaikki näkyvä lika, kun pavut puhdistetaan.
- Laita pähkinät toiseen seulaan ja huuhtele sitten ensimmäinen seula mahdollisen lian poistamiseksi.
- Huuhtele uudelleen. Käännä sitten pavut ympäri ja huuhtele uudelleen.
Osa 2: Pavujen valkaisu
Vaihe 1. Valkaisu maapähkinä. Herneet tulee valkaista, jotta ne pysyvät tuoreina ja vihreinä. Jos maapähkinät eivät ole valkaistuja, ne yleensä ruskeavat ja maistuvat pahalta. Pavujen valkaisu:
- Valmista suuri kattila kiehuvaa vettä. Täytä iso kulho jääkylmällä vedellä ja lisää jääpalat. Järjestä toiselle puolelle kastettujen pavujen kastamiseksi.
- Lisää pähkinöitä erissä. Jos papuja on paljon, valuta pavut erissä. Herneiden tulee jäädä siivilään kahva roikkumaan kattilan tai sideharson/muun kankaan päälle ja sitten laskea kiehuvaan veteen. Muutoin pavut on vaikea kerätä uudelleen valkaisuajan päätyttyä.
- Blanch pavut 3 minuuttia. Katso kiehuvaa vettä, jotta se ei valua kattilasta.
Vaihe 2. Irrota mutterit
Laita se suoraan jääveden kulhoon kypsennyksen lopettamiseksi heti.
Vaihe 3. Anna pavujen kuivua joko siivilässä tai liinalla
Paina varovasti papuihin, jotta ylimääräinen vesi poistuu.
Osa 3: Pakkausmutterit
Vaihe 1. Työskentele nopeasti tämän osan parissa
Mitä nopeammin pavut pääsevät pakastimeen, sitä paremmat mahdollisuudet niiden on pysyä tuoreina ja kokonaisina. Liian pitkään huoneenlämmössä jätetyt pähkinät ovat vaahtoisia. Aseta mutterit uudelleen suljettavaan pussiin tai pakastimen erityiseen astiaan. Pakkaa mutterit mahdollisimman tiukasti poistaaksesi ilmatilat. Jätä pussin yläosaan noin 1,5 cm tilaa laajentua jäätymisen aikana.
- Poista ylimääräinen ilma pussista painamalla sitä varovasti alaspäin. Kaada jääkylmää vettä pussin ulkopuolelle, jotta ilma poistuu.
- Sulje pussi, etiketti ja päivämäärä.
Vaihe 2. Aseta pussi tai astia pakastimeen
Menetelmä 2/3: Palojen jäädyttäminen
Palot voidaan myös pakastaa. Katso alta, miten pakasteet jäädytetään.
Osa 1: Palojen valmistelu
Vaihe 1. Valitse palot
Palkojen tulee olla tasaisen vihreitä, tahroja tai tahroja sisältäviä eikä homeisia.
Vaihe 2. Huuhtele palot
Laita palot siivilään ja huuhtele juoksevan veden alla. Poista näkyvä lika. Huuhtele useita kertoja perusteellisesti.
Vaihe 3. Irrota palojen päät
Vedä, jos paloissa on lankoja.
Osa 2: Palojen valkaisu
Aivan kuten pavut, palojen valkaisu säilyttää tuoreutensa, hyvän maun ja vihreän värin.
Vaihe 1. Valmista suuri kattila kiehuvaa vettä
Pidä myös suuri kulho jääpaloja valmiina kastettujen palkojen upottamiseen.
Vaihe 2. Aseta palot sideharsoon/juustoon tai kangaskoriin/seulaan
Kasta pussi tai kori kiehuvaan veteen. Pavujen valkaisu seuraavasti:
- 1 minuutti ohuille lumiherneille
- 1 1/2 - 2 minuuttia mehutyyppisille sokeripippuripalloille.
Vaihe 3. Ota kattila liedeltä
Pudota palot suoraan jääveteen lopettaaksesi kypsennyksen heti.
Osa 3: Palojen pakkaaminen ja jäädyttäminen
Vaihe 1. Tyhjennä palot
Jätä palot siivilään valumaan. Palot voidaan myös laittaa imukykyiselle paperille lyhyeksi ajaksi eikä liian pitkäksi, koska palot voivat kovettua ajan myötä.
Vaihe 2. Pakkaa palot uudelleen suljettavaan pussiin tai pakasteturvalliseen ilmatiiviiseen astiaan
Pakkaa tiiviisti ilman poistamiseksi ja paina kevyesti vapauttaaksesi lisää ilmaa ennen tiivistämistä. Jätä yläreunaan noin 1/5 cm: n rako, jotta se laajenee jäätymisen aikana.
Tai järjestele palot leivinpaperilla vuoratulle yksikerroksiselle leivinpaperille. Peitä muovikelmulla ja pakasta. Poista ja pakkaa pakastettuun muotoon
Vaihe 3. Merkitse ja päivätä pussi tai säiliö
Vaihe 4. Laita se suoraan pakastimeen
Menetelmä 3/3: Jäädytettyjen herneiden keittäminen
Vaihe 1. Irrota mutterit pakastimesta
Valitse tarvitsemiesi pähkinöiden lukumäärä.
Vaihe 2. Keitä pavut kiehuvassa vedessä
Jos vain pavut keitetään, ne kypsyvät noin 3-10 minuuttia määrästä riippuen. Voit myös höyryttää papuja hieman kauemmin kuin keittämällä niitä.
Voit lisätä voita tai öljyä parantaaksesi pähkinöiden makua
Vaihe 3. Lisää pähkinöitä suoraan ruokavalioosi
Jäädytettyjä papuja voidaan lisätä suoraan keittoihin, patoihin, vuokaisiin, frittereihin jne. kun valmistat astian. Pakastettuja palkoja voidaan lisätä myös suoraan perunoihin ja juomiin.
