T-luu on hienoin naudanlihan palo, joka on nimetty lihaa jakavan T-muotoisen luun mukaan. T-luu leikataan kaistaleen ja sisäfileen selkärangan osasta, kaksi maukkainta ja mehukasta naudanlihaa. Riippumatta siitä, minkä keittotavan valitset, tässä on arvio tarvitsemastasi lämpötilasta: harvinainen: 51ºC; keski-harvinainen: 55ºC, keskikokoinen: 60ºC.
- Valmistusaika (paistettu pannulla): 10 minuuttia
- Kypsennysaika: 13-18 minuuttia
- Kokonaisaika: 25-30 minuuttia
Vaihe
Menetelmä 1: 5: Naudanpihven valmistaminen
Vaihe 1. Osta laadukasta naudanpihviä
Kova ja kirkkaan punainen naudanpihvi on raikkaampaa kuin pehmeä ja tumma liha. Etsi myös sellainen, jonka pinnalla on ohut, litteä valkoinen rasvajuova, joka tunnetaan myös nimellä marmorointi. Marmorointi sulaa ja pehmentää lihan kypsennyksen aikana, jolloin pihvi on pehmeä ja täynnä makua.
- Valitse tasainen noin 3 cm paksu lihapala.
- Tarkista pakkauksen tuoreus ja viimeinen käyttöpäivä.
- Laadun perusteella liha voidaan luokitella luokkiin: "Prime", joka on parasta lihaa, ja sen jälkeen "Choice", "Good" ja "Standard".
Vaihe 2. Sulata naudanpihvi
Ota pihvi jääkaapista tai pakastimesta ennen keittämistä, jotta se sulaa huoneenlämpötilaan, noin 21 ºC. Vältä pihvin kypsentämistä kylmänä, koska liha kutistuu ja on vaikea pureskella.
Vaihe 3. Varmista, että pihvi on kuiva
Taputtele liha paperipyyhkeellä. Lihan tulee olla kuiva, jotta et päädy höyryttämään sitä.
Vaihe 4. Mausta pihvi
Pieni mauste, kuten ripaus suolaa, auttaa tuomaan pihvin luonnollisen maun esiin. Halutessasi voit käyttää myös pippuria, paprikaa tai muita kuivia mausteita.
- Vältä liiallista maustamista, koska se vie pihvin luonnollisen herkullisuuden.
- Jos käytät suolaa, älä mausta pihviä juuri ennen ruoanlaittoa, sillä se lisää kosteutta, joka vaikuttaa ruoanlaittoon.
- Jos haluat käyttää märkämausteita, on parasta maustaa ja säilyttää pihvi jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Muista ottaa pihvi pois jääkaapista ja saavuttaa huoneen lämpötila ennen kypsentämistä.
Menetelmä 2/5: poltettu paistinpannulla
Vaihe 1. Valmista paistinpannu
Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä tai kasviöljyä pannulla keskilämmöllä. Jos mahdollista, käytä valurautaista paistinpannua, jossa on kahva tai muuta raskasta pannua.
Vaihe 2. Grillaa pihvi
Käytä ruokapihteillä tai lastalla pannun molemmin puolin pannulla ja liu'uta lihaa silloin tällöin varmistaaksesi, että se ei tartu pannun pintaan. Pidä liha pystysuorassa, jotta reunat palavat. Paista 5-6 minuuttia harvinaista pihviä varten, 6-7 minuuttia keskikokoisia harvinaisia ja 7-8 minuuttia keskikokoisia.
Vaihe 3. Kääri pihvi ja anna sen istua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua
Poista liha pannulta, kun se saavuttaa halutun kypsyysasteen. Kääri liha alumiinifolioon ja anna vaikuttaa 5-10 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja imeytyvät. Tarjoile kokonaisena tai viipaleina.
Menetelmä 3/5: Grillaus suoralla tulella (grillaus)
Vaihe 1. Kuumenna grilli
Käytitpä hiili-, kaasu- tai sähkögrilliä, esilämmitä grilli noin 260ºC: een.
Vaihe 2. Suojaa grillisi tarttumasta
Ellei grillissäsi ole tarttumatonta pintaa, peitä se keittosuihkeella, jotta liha ei tartu pintaan.
Vaihe 3. Grillaa pihvi
Aseta liha grillin kuumimpaan kohtaan, yleensä keskelle. Harvinaisia pihvejä varten paista 2 minuuttia kummaltakin puolelta ja siirrä liha viileämmälle puolelle, yleensä sivulle, 6-8 minuutiksi. Käännä lihaa silloin tällöin. Keskiharvinaisille lisää 1-3 minuuttia ja keskitasolle 3-5 minuuttia.
Vaihe 4. Anna pihvin istua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua
Poista pihvi grillistä, kun se on halutulla kypsyysasteella. Tee pieni viilto lihan keskelle pienellä terävällä veitsellä. Kun se näyttää kypsältä, anna sen seistä 10-15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja imeytyvät. Jos et ole kypsennetty, paista vielä 1-2 minuuttia. Tarjoile kokonaisena tai viipaleina.
Menetelmä 4/5: Broilerin grilli
Vaihe 1. Kuumenna broileri
Käynnistä broileri ja lämmitä se noin 290 ºC: seen. Aseta ylähylly 12 cm: n päähän broilerin yläosasta.
Vaihe 2. Valmistele pannu
Jos pannulla ei ole tarttumatonta pintaa, peitä se keittosuihkeella, jotta liha ei tartu pintaan.
Vaihe 3. Grillaa pihvi
Aseta pihvi paistinpannuun ja laita paistinpannu esilämmitetyn broilerin ylähyllylle. Harvinaisia pihvejä varten sulje broilerin luukku ja paista 4 minuuttia, avaa luukku, käännä liha ympäri ja paista vielä 4 minuuttia. Keskiharvinaisille lisää 1-3 minuuttia ja keskitasolle 3-5 minuuttia.
Vaihe 4. Tarkista ja tarjoa pihvi
Poista pihvi broilerista, kun se saavuttaa halutun kypsyysasteen. Tee pieni viilto lihan keskelle pienellä terävällä veitsellä. Kun se näyttää kypsältä, tarjoile heti; jos ei, laita liha uuniin ja paista vielä 1 minuutti ennen tarjoilua. Tarjoile kokonaisena tai viipaleina.
Menetelmä 5/5: Leivonta ja leivonta
Vaihe 1. Kuumenna uuni
Kytke uuni päälle ja kuumenna se noin 230 ºC: een.
Vaihe 2. Valmistele pannu
Kuumenna 1 rkl oliivi-, rypsi- tai muuta kasviöljyä valurautapannulla tai muulla raskaalla paistinpannulla liedelläsi korkealla lämmöllä.
Vaihe 3. Grillaa pihvi paistinpannulla
Lisää liha pannuun, kun se alkaa savua. Vähennä lämpöä ja paista molempia puolia 4 minuuttia rapeiksi harvinaisia pihvejä varten. Jos kyseessä on harvinainen, paista paistinpannussa 1 minuutti pidempään ja 2 minuuttia pidempään keskipitkällä.
Vaihe 4. Grillaa pihvi
Ota kattila liedeltä, aseta se esilämmitettyyn uuniin ja paista 6-8 minuuttia.
Vaihe 5. Anna pihvin istua muutaman minuutin ajan ennen tarjoilua
Poista pihvi uunista, kun se saavuttaa halutun kypsyysasteen. Tee pieni viilto lihan keskelle pienellä terävällä veitsellä. Kun se näyttää kypsältä, anna sen seistä 10-15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja laskeutuvat. Jos ei, laita liha uuniin ja paista vielä 1-2 minuuttia. Anna seistä noin 10-15 minuuttia, jotta maut sekoittuvat ja imeytyvät. Tarjoile kokonaisena tai viipaleina.
Vinkkejä
- Vaikka pannulla paistaminen on yksinkertaisin tapa valmistaa T-luupihvi, muut menetelmät, kuten paistaminen/paistaminen ja kuivapaistaminen, ovat parempia vaihtoehtoja, koska se käyttää vähemmän öljyä ja kypsentää lihan sisäpuolen perusteellisemmin.
- Paahtamisen ja paahtamisen yhdistelmä on monimutkaisin ja aikaa vievin, koska sinun on käytettävä sekä pannua että uunia. Tällä menetelmällä saat kuitenkin parhaat tulokset: Grillaus antaa herkullisen rapean pinnoitteen pihvin ulkopuolelle, ja sen paahtaminen uunissa varmistaa, että pihvi on kypsä ja kostea.
