Kotitekoisilla kastikkeilla voit tehdä paljon maukkaampaa pastaa ja olla ylpeä siitä, että teit osan ruokia itse. On monia pastakastikkeita, jotka voit valmistaa nopeasti ja helposti, olivatpa ne sitten ravitsevia lihakastikkeita tai juustosta tai vihanneksista valmistettuja kastikkeita. Riippumatta siitä, minkä kastikkeen teet, kotitekoinen kastike maistuu paljon paremmalta kuin minkäänlainen tölkkiin pakattu kastike. Jos haluat tietää, miten pastakastike valmistetaan, toimi seuraavasti.
Ainesosat
Naudanlihapastakastike
- 450 grammaa jauhettua naudanlihaa
- 1 tölkki kokonaisia tomaatteja
- 1 iso tölkki tomaattikastiketta
- 1 pieni tölkki tomaattipyrettä
- 1/2 vihreää paprikaa, hienonnettuna
- 1 pieni sipuli, hienonnettuna
- 5-8 valkoista sientä, hienonnettuna
- 1 selleritikku, viipaloitu
- Kasviöljy
- Valkosipulijauhe
- cayennenpippuri
- Sokeri
Arrabbiata -pasta -kastike
- 1 tl oliiviöljyä
- 230 grammaa sipulia, hienonnettuna
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 90 ml punaviiniä
- 1 rkl valkoista sokeria
- 1 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa
- 1 tl murskattuja punaisia chilihiutaleita
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl italialaista maustetta
- 1/4 tl hienoksi jauhettua mustapippuria
- 2 tölkkiä (410 grammaa kukin) kuorittuja ja kuutioituja tomaatteja
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
Valkoinen pastakastike
- 120 grammaa voita
- 60 grammaa margariinia
- 2 rkl jauhoja
- 480 ml maitoa
- 360 ml puoli ja puoli
- 1 tölkki 450 ml kananlientä
- 3 rkl maissijauhoa
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl murskattua rosmariinia
- 1/6 tl muskottipähkinää
- 1/2 tl valkosipulijauhetta
- 345 grammaa raastettua parmesanjuustoa
Pesto -pasta -kastike
- 230 grammaa tuoretta basilikanlehteä pakkauksessa
- 115 grammaa tuoretta persiljaa
- 115 grammaa raastettua parmesanjuustoa
- 60 grammaa pinjansiemeniä
- 1/4 iso valkosipulinkynsi
- 1/4 tl suolaa
- 60 ml oliiviöljyä
Vaihe
Menetelmä 1/4: Naudanlihapastakastike
Vaihe 1. Keitä 450 grammaa jauhettua naudanlihaa kattilassa
Kaada kasviöljyä, kunnes se täyttää kattilan 1 tuuman (2 cm) korkeudella, ja sekoita sitten lihaa, kunnes se on lähes ruskea. Kun liha on melkein kypsää, lisää yksi hienonnettu sipuli ja ripottele sitten tarpeeksi valkosipulijauhetta lihan pinnan peittämiseksi.
Vaihe 2. Valuta liha rasvasta
Lihan tyhjentämiseksi kallista pannua niin, että rasva vuotaa ulos. Voit pitää lihan kattilassa asettamalla lautasen sen alle, jotta liha ei putoa pois pannusta ja rasva valuu ulos lautasesta.
Vaihe 3. Soseuta tölkki kokonaisia tomaatteja perunamurskaimella
Voit myös haarukalla soseuttaa tomaatit, mutta tulokset ovat paksumpia.
Vaihe 4. Lisää suuri purkki tomaattikastiketta ja pieni tölkki tomaattimurskaa tomaattimurskeen joukkoon
Vaihe 5. Sekoita kaikki tomaatin ainekset keskenään
Vaihe 6. Lisää hieman cayennepippuria, hieman sokeria ja ripottele valkosipulijauhetta tomaattikastikeseokseen
Vaihe 7. Lisää kastikkeeseen 1/2 hienonnettua vihreää paprikaa, 5–8 hienonnettua valkoista sientä ja 1 hienonnettu selleri
Sekoita kaikki ainekset sekoittumaan.
Vaihe 8. Kuumenna kastike keskilämpötilasta korkeaseen kuplivaksi
Sen jälkeen vähennä lämpöä.
Vaihe 9. Anna kastikkeen kiehua 15-20 minuuttia
Tänä aikana kaikkien ainesosien maut on sekoitettava ja kaikkien vihannesten on oltava pehmeitä.
Vaihe 10. Lisää naudanliha kastikkeeseen
Sekoita naudanliha ja kastike, jotta naudanliha imeytyy kastikkeen rikkaaseen ja mausteiseen makuun.
Vaihe 11. Tarjoile
Tämä kastike sopii täydellisesti mihin tahansa pastaan, erityisesti yksinkertaisiin spagetteihin tai ravioliin.
Menetelmä 2/4: Arrabbiata -pasta -kastike
Vaihe 1. Kuumenna teelusikallinen oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä
Voit myös käyttää kattilaa paistinpannun sijasta.
Vaihe 2. Laita 230 grammaa hienonnettua sipulia ja 4 valkosipulinkynttä, jotka on hienonnettu paistinpannuun, ja paista sitten esilämmitetyssä öljyssä 5 minuuttia
Sipulin ja valkosipulin pitäisi olla ruskeampaa ja läpikuultavampaa.
Vaihe 3. Laita loput ainekset pannulle
Lisää 90 ml punaviiniä, 1 rkl valkoista sokeria, 1 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa, 1 tl murskattua punaista chilihiutaleita, 2 rkl tomaattimurskaa, 1 rkl sitruunamehua, 1/2 tl italialaista maustetta, 1/ 4 tl jauhettua mustapippuria ja 2 tölkkiä (410 grammaa) kuorittuja ja kuutioituja tomaatteja. Sekoita kaikki ainekset tasaisesti, jotta koostumus muuttuu enemmän kastikkeeksi.
Vaihe 4. Kuumenna kastike, kunnes se kiehuu
Kastikkeen kiehumisen pitäisi kestää 3 minuuttia.
Vaihe 5. Vähennä lämpö keskitasolle
Anna kastikkeen hautua ilman kantta 15 minuuttia. Kaikki ainekset on sekoitettava hyvin 15 minuutin kuluessa.
Vaihe 6. Lisää 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Persilja lisää tuoretta makua pastakastikkeeseen.
Vaihe 7. Tarjoile
Kaada kastike lusikalla pois pannulta ja tarjoile suosikkipastasi päälle. Tämä kastike sopii täydellisesti penne -pastaan.
Menetelmä 3/4: Valkoinen pastakastike
Vaihe 1. Sulata 120 grammaa voita ja 60 grammaa margariinia kattilassa keskilämmöllä
Odota, kunnes voi ja margariini ovat täysin sulanneet.
Vaihe 2. Lisää 2 rkl jauhoja ja sekoita hyvin
Sekoita jauhoja, kunnes se sekoittuu tasaisesti voin kanssa.
Vaihe 3. Lisää seokseen 480 ml maitoa ja 360 ml puolitoista puolta
Sekoita ainekset tasaiseksi.
Vaihe 4. Sekoita 1 tölkki (450 ml) ja 3 rkl maissitärkkelystä muuhun seokseen
Vaihe 5. Kuumenna ainekset kiehuvaksi
Sekoita ainesosia jatkuvasti pysähtymättä.
Vaihe 6. Anna kaikkien ainesosien kiehua minuutin ajan
Vaihe 7. Sammuta tuli
Vaihe 8. Lisää mausteet ja juusto pastakastikkeeseen
Viimeistele valkoinen pastakastike lisäämällä kastikkeeseen 1 tl suolaa, 1/2 tl murskattua rosmariinia, 1/6 tl muskottipähkinää, 1/2 tl valkosipulijauhetta ja 345 grammaa raastettua parmesaanijuustoa..
Vaihe 9. Tarjoile
Tämä kastike sopii täydellisesti mihin tahansa pastaan, erityisesti linguiiniin tai enkelin hiuksiin. Voit myös laittaa katkarapuja tai muita grillattuja mereneläviä kastikkeen päälle. Valkoista pastakastiketta voidaan käyttää myös kermaisten keittojen pohjana.
Menetelmä 4/4: Pasta -pestokastike
Vaihe 1. Laita ainekset jauhamamyllyyn
Sekoita monitoimikoneessa 230 grammaa tuoretta basilikaa, 115 grammaa tuoretta persiljaa, 115 grammaa raastettua parmesaanijuustoa, 60 grammaa pinjansiemeniä, 1/4 suurta valkosipulinkynttä ja 1/4 tl suolaa.
Vaihe 2. Sulje jauhatin ja sekoita sitten kaikki ainekset tasaiseksi
Pysähdy usein raapimaan säiliön sivut niin, että kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti.
Vaihe 3. Valitse alin koneasetus
Vaihe 4. Lisää 60 ml oliiviöljyä ja sekoita sitten kaikki ainekset uudelleen
Jatka aineiden sekoittamista, kunnes rakenne sakeutuu.
Vaihe 5. Tarjoile
Tarjoa tämä pestokastike tuoreen fettucine, kana, katkarapu tai parsakaali.
Vinkkejä
- Voit käyttää muita vihanneksia luettelossa olevien vihannesten sijasta, joten etsi yhdistelmä vihanneksia, joista pidät eniten. Varmista, että kokeilet kotitekoista ruokaa!
- Varo koskettamasta silmiäsi, kun olet koskenut cayennepippuria. Pese kädet, kunnes ne ovat täysin puhtaita. Jos punaiset chilit joutuvat silmiin, aiheuttama pistely tuntuu samanlaiselta kuin pippurisuihkun pistely.
- Käytä puhdasta, keskikokoista keittotasoa.
- Leikkaa ja puhdista vihannekset eri paikassa kuin teurastaja. Jos et tee sitä kahdessa eri paikassa, tämä voi johtaa ristikontaminaatioon, mikä ei ole hyväksi terveydelle.
- Muista leikata vihannekset ennen aloittamista, jotta kypsennys sujuu sujuvammin.
- Jos ruoanlaitto tuntuu ikävältä, yritä kuunnella suosikkikappaleesi sen ollessa.
- Muista pestä kaikki vihannekset ennen niiden kypsentämistä!
