Niille teistä, jotka haluavat tehdä kakkuja tai erilaisia jälkiruokia, on todennäköistä, että tekniikka, jolla munat lyödään, kunnes koostumus ja rakenne muuttuvat, ei ole sinulle enää vierasta. Pohjimmiltaan voit käyttää koko munaa tai voittaa vain valkuaisen tai keltuaisen, riippuen reseptissä luetelluista vaatimuksista. Useimmat nonvegan -välipalareseptit luettelevat munien, etenkin valkuaisten, lyömisen yhdeksi ratkaisevaksi vaiheeksi. Valitettavasti kaikki reseptit eivät sisällä tietoja munien voittamisesta oikein. Onneksi tämä artikkeli on täällä vastaamaan hämmennykseesi! Olipa tarpeesi mikä tahansa, olipa kyseessä munanvalkuaisten vatkaaminen marenkien valmistamiseksi tai kokonaisten munien lyöminen kakkujen valmistamiseksi, ensimmäinen askel on valmistaa oikeat munat ja ruoanlaittovälineet täydelliseen lopputulokseen joka kerta!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Munanvalkuaisten vatkaaminen manuaalisesti
Vaihe 1. Valmista munat lyötäväksi
Aseta munat tiskille 30 minuutiksi ennen vatkaamista, varsinkin kun munat saavuttavat suurimman volyymin huoneenlämmössä (noin 20-25 astetta).
- Jos sinulla on kiire, liota kokonaisia munia lämpimän veden kulhoon 5-10 minuuttia, jotta lämpötila normalisoituu nopeammin.
- Jos käytät vain munanvalkuaisia, yritä erottaa valkuaiset keltuaisista munien ollessa vielä kylmiä, varsinkin kun tämä prosessi on vaikeampi munille huoneenlämmössä.
Vaihe 2. Erota valkuaiset keltuaisista tarvittaessa
Riko muna mahdollisimman lähelle keskiviivaa ja siirrä sitten keltuainen kuoresta toiseen pudottaessasi munanvalkuaista. Toista tämä prosessi, kunnes munanvalkuainen on täysin erotettu keltuaisesta.
- Halutessasi voit myös säröillä munia kämmenellesi. Pidä sen jälkeen keltuainen kämmenissäsi ja anna valkuaisten valua kulhoon sormien välistä.
- Aseta pieni kulho kämmenesi alle saadaksesi putoavat munanvalkuaiset ja siirrä ne sitten suurempiin kulhoihin. Näin voit välttää vaaran sekoittaa munankeltuaiset muiden reseptissä mainittujen ainesosien kanssa.
Vaihe 3. Määritä munien vatkausaika
Itse asiassa munanvalkuaiset voidaan lyödä, kunnes ne saavuttavat pehmeät, keskipitkät tai jäykät huiput reseptin ohjeiden mukaan.
- Munan pehmeä piikki on alkuvaihe, jolloin muna alkaa säilyttää muotonsa. Kun munista alkaa muodostua pehmeitä piikkejä, niiden pitäisi kestää vain sekunti ennen kuin ne putoavat takaisin taikinaan. Jotkut reseptit edellyttävät, että voitat munat, kunnes ne muodostavat pehmeitä piikkejä, ennen kuin lisäät muita ainesosia, kuten sokeria.
- Keskikokoiset tai jäykät kananmunat kestävät pidempään kuin pehmeät munanpäälliset. Kuitenkin toisin kuin jäykät munanpäälliset, jotka eivät pudota alas, keskikokoiset munanpäälliset kestävät vain hetken ennen kuin putoavat takaisin taikinaan.
- Kuten nimestä voi päätellä, munat, joilla on jäykät huiput, ovat tässä vaiheessa erittäin jäykkiä ja tuntuvat raskailta. Vaikka nostat vatkaimen, munanvalkuainen pysyy jäykänä eikä putoa. Reseptit, kuten marenki, vaativat munanvalkuaisten vatkaamista, kunnes ne muodostavat jäykkiä piikkejä ennen sekoittamista muiden aineiden kanssa.
Vaihe 4. Vatkaa munat puhtaalla, kuivalla lasista, kuparista tai ruostumattomasta teräksestä valmistetulla kulholla
Älä koskaan vatkaa munia muovikulhoon, koska muovihiutaleet, jotka voivat sekoittua munanvalkuaisten kanssa, voivat heikentää koostumusta.
- Useimmat kokit käyttävät mieluummin kuparikulhoa, varsinkin kun pieni määrä kupari -ioneja sekoitettuna munanvalkuaiseen voi tehdä munan sakeudesta vakaamman. Myös munien liiallinen lyöminen on lähes mahdotonta kuparikulhossa.
- Kuparikulhoja myydään yleensä korkeammalla hinnalla. Siksi useimmat kotikokit mieluummin käyttävät lasisia tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kulhoja.
Vaihe 5. Valitse ilmapalloleikkuri, jossa on mahdollisimman paljon ohuita rautalankoja
Ilmapalloputkella on suuri pyöreä pää, ja sitä käytetään yleisesti lisäämään ilmaa munanvalkuaisiin helposti ja nopeasti.
Käytä ilmapallo ravistinta, jossa on vähintään 8 palaa tukevaa, mutta joustavaa kuvioitua lankaa parhaan tuloksen saavuttamiseksi
Vaihe 6. Pidä vatkaimesta lujasti kiinni ja jatka valkuaisten vatkaamista hitaasti
Käytä pyöreitä liikkeitä, kun voitat munat ja ympyröi kulho noin kaksi kertaa sekunnissa. 30 sekunnin kuluttua munanvalkuaisen pitäisi alkaa näyttää vaahtoavalta.
- Halutessasi voit myös sekoittaa munat tässä vaiheessa kahdeksannen liikkeen kanssa.
- Jatka munanvalkuaisten vatkaamista samalla kun nostat vatkainta silloin tällöin, jotta siihen sekoittuu enemmän ilmaa.
Vaihe 7. Lisää hammaskiveä munanvalkuaisiin, jotka näyttävät jo vaahtoavilta
Viinin käymisen hapan tuote voi auttaa vakauttamaan munanvalkuaisten koostumuksen lyötyinä.
Sinun ei tarvitse lisätä hammaskiveä, jos käytät kuparikulhoa
Vaihe 8. Nosta käden nopeutta
Jatka munien vatkaamista nopeasti pyörivin liikkein. Sinun pitäisi nähdä munien määrän lisääntyminen jatkuvan vatkaamisen jälkeen 2-3 minuuttia.
- Kun muniin sekoitetaan enemmän ilmaa, niiden pitäisi saavuttaa suurin tilavuutensa 12-18 minuutissa.
- Itse asiassa munanvalkuaisten vatkaaminen manuaalisesti kestää paljon enemmän aikaa ja vaivaa, kunnes saavutetaan jäykät huiput.
Menetelmä 2/3: Munanvalkuaisten vatkaaminen mikserillä
Vaihe 1. Vatkaa munat nopeasti ja helposti sauvasekoittimella tai sit-mikserillä
Molemmat ovat sähkökäyttöisiä ja auttavat sinua saavuttamaan oikean sakeuden lyhyemmässä ajassa kuin munien lyöminen käsin.
- Käsisekoittimia myydään paljon halvemmalla kuin istuinsekoittajia. Lisäksi käsisekoittajia on helpompi säilyttää, koska ne eivät vie liikaa tilaa.
- Sauvasekoitin helpottaa muiden töiden tekemistä munien vatkaamisen aikana. Älä kuitenkaan unohda laittaa munanvatkainta sauvasekoittimen suuhun, OK!
Vaihe 2. Vatkaa valkuaiset pienellä nopeudella, kunnes niiden koostumus on vaahtoava noin minuutin ajan
Jos munat lyödään välittömästi suurella nopeudella, ymmärrä, että äänenvoimakkuutta ei maksimoida.
Lisää ripaus kermaviiliä hammaskiveä, kun munat näyttävät vaahtoavilta vakauttaakseen valkuaisten koostumuksen
Vaihe 3. Nosta sekoittimen nopeutta säännöllisesti ja vatkaa munia
Valkuaisten pitäisi saavuttaa suurin tilavuus muutaman minuutin kuluttua.
- Koska sauvasekoitin ei ole yhtä tehokas kuin istuva sekoitin, saatat joutua lyömään munat suurimmalla nopeudella oikean sakeuden saavuttamiseksi.
- Jos käytät istuvaa sekoitinta, joka on itse asiassa varsin tehokas, voittaa munat vain keskisuurista nopeisiin. Käyttämättä suurinta lujuutta munaseos tuntuu vakaammalta ja tuottaa pienemmän vaahdon.
Vaihe 4. Seuraa aina valkuaisten kuntoa
Vaikka sinulla olisi muuta tekemistä, lykkää pakkoa varmistaaksesi, että munanvalkuaisia ei ole lyöty liikaa.
- Ylimääräiset valkuaiset näyttävät kuivilta, paakkuiselta ja/tai rakeiselta.
- Lisäksi munanvalkuaisen rakenne ei ole enää kiinteä ja enemmän kuin todennäköistä, näet nestettä, joka tulee ulos munaseoksesta.
- Jos haluat säästää liikaa vatkattua munanvalkuaista, lisää yksi munanvalkuainen ja vatkaa sitten kaikki yhteen, kunnes saat oikean sakeuden ja rakenteen. Jos kiinteää rakennetta on edelleen vaikea saavuttaa, hävitä epäonnistunut munanvalkuainen ja toista prosessi alusta.
Tapa 3/3: Vatkaa kokonaiset munat keskipitkiksi (nauhavaihe)
Vaihe 1. Valitse vielä tuoreet munat
Vinkkaamisen jälkeen vielä tuoreiden munien rakenne on vakaampi ja ne laajenevat helpommin kuin vähemmän tuoreet munat.
Vaihe 2. Kiinnitä vispilä istuvan sekoittimen suuhun
Vispilä käyttämällä nauhavaihe on helpompi saavuttaa kuin munien vatkaaminen sauvasekoittimella.
Jos munat vatkataan sauvasekoittimella, pidä sekoitin liikkeessä käytön aikana, jotta munien nousu helpottuu
Vaihe 3. Sekoita munat ja sokeri reseptin ohjeiden mukaan
Vatkaa munat ja sokeri, kunnes kaikki sokeri on täysin liuennut, jotta munien rakenne on tasaisempi, paksumpi ja pehmeämpi kypsennettäessä.
Vaihe 4. Vatkaa munia, kunnes ne muuttuvat vaaleankeltaiseksi
Kun munaan sekoitetaan enemmän ilmaa, munan väri haalistuu ja rakenne sakeutuu.
Vaihe 5. Varmista, että muna on saavuttanut keskipitkän tai nauhavaiheen
Niille, jotka haluavat tehdä kakkuja, termi "nauhalava" voi olla jo tuttu korvillesi. Varmista, että tämä ehto täyttyy, yritä nostaa vatkainta, kun munan väri on oikea. Jos vatkaimesta putoava munaseos ei häviä heti, vaan jättää jäljelle jäävän kuvion muutaman sekunnin ajan, se tarkoittaa, että nauhavaihe on saavutettu.
Munat, joita ei sekoiteta pitkään aikaan ja jotka eivät ole saavuttaneet nauhavaihetta, tuottavat kakkuja, joiden rakenne on kova ja sitkeä kypsennettäessä
Vinkkejä
- Koska munanvalkuaisten rakenne, joka on lyöty jäykäksi, on melko murenevaa, käsittele ne heti, kun rakenne on mieleisesi.
- Jos haluat valmistaa omlettia, vatkaa munat kevyesti, jotta saat tiheämmän koostumuksen munia. Jos kuitenkin haluat pehmeän, pörröisen omeletin, yritä vispilä munia pitkään, kunnes ne ovat sakeampia.
