Syötkö mielellään naudanlihaa joko raskaana ateriana tai välipalana? Tästä lähtien miksi et yritä tehdä itse kotona sen sijaan, että ostat sen supermarketista halvalla? Pohjimmiltaan tämä herkullinen ruokalaji on valmistettu mistä tahansa naudanlihan osasta, kuten vatsasta, ulkopuolelta tai sisältä, jota liotetaan marinadissa hetken ja kuivataan sitten kuivaimessa tai perinteisessä uunissa miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia. Voila, naudanliha, joka ei ole yhtä herkullinen kuin tehdasvalmis, on valmis syötäväksi!
Ainesosat
- 1,5 kg naudanlihaa
- 250-360 ml marinadia
- 1-4 rkl. (15-60 grammaa) mausteita
Tekee: 12 annosta nykivää
Vaihe
Osa 1/3: Naudanlihan valmistaminen ja maustaminen
Vaihe 1. Valitse vähärasvaisia naudanlihan paloja
Kun teet naudanlihaa nykivää, sinun tulee käyttää vähärasvaisia naudanlihan paloja, varsinkin kun ylimääräinen rasva voi lyhentää lihan säilyvyysaikaa ja saada nykimisen nopeasti vanhentumaan. Valitse siis vähiten rasvapitoiset lihat!
- Voit käyttää esimerkiksi kinkkuleikkeitä, nelosia, reiden ulkoreunaa tai naudan sisäfileetä.
- Itse asiassa jerky voidaan valmistaa myös jauhelihasta, vaikka rakenne maistuu tietysti erilaiselta.
Vaihe 2. Leikkaa lihan pintaan tarttunut rasvakerros pois
Jotta naudanliha nykäisi pidempään, poista pintaan tarttunut rasvakerros terävällä veitsellä. Varmista, että käytetty veitsi on hyvälaatuista, jotta lihainen osa ei myöskään viipaloidu!
Tällä tavoin naudanliha ei ole vain terveellisempää, vaan myös pysyy tuoreena pidempään
Vaihe 3. Pakasta liha 1-2 tunniksi, jotta se on helpompi leikata myöhemmin
Kun rasva on poistettu, laita liha leivinpaperille ja aseta pannu pakastimeen 1-2 tunniksi, kunnes liha on tarpeeksi kiinteää, mutta ei täysin jäätynyt.
Vaikka liha on valinnainen, se voidaan pakastaa etukäteen, jotta se on helpompi leikata ohuiksi nauhoiksi
Vaihe 4. Leikkaa liha 0, 3-0, 6 cm paksuiseksi erittäin terävällä veitsellä
Jos pidät mieluummin hieman rakeisesta naudanlihasta, viipaloi liha viljan suuntaan. Muussa tapauksessa viipaloi liha viljaa vasten.
Jos mahdollista, leikkaa naudanliha nykiväksi erityisellä työkalulla niin, että jokainen lihapala on samankokoinen. Tämä vaihtoehto kannattaa tarkistaa, jos haluat tehdä reilusti naudanlihaa
Vaihe 5. Liota naudanlihaa nestemäisessä mausteessa, jotta maut erottuvat entistä enemmän
Ennen kuin teet naudanlihaa, kokeile liottaa lihaa cajun -kastikkeessa, teriyaki -kastikkeessa tai grillikastikkeessa, joka on tyypillisesti savustettu. Tätä varten sinun tarvitsee vain laittaa lihat suureen muovipussiin ja kaada sen päälle 250-360 ml marinadia.
- Sekoita kulhossa cajun-makuista marinadia sekoittamalla 120 ml oliiviöljyä, 60 ml etikkaa ja 80 ml Worcestershire-kastiketta tai soijakastiketta.
- Jos haluat kulhon teriyaki-kastikkeella maustetun marinadin, sekoita 250 ml soijakastiketta, 30 ml hunajaa ja 2 rkl. (30 ml) riisiviinietikkaa.
- Saat yksinkertaisen mutta herkullisen kulhon marinadia sekoittamalla 120 ml Worcestershire- tai englantilaista soijakastiketta 120 ml: aan oliiviöljyä.
Vaihe 6. Lisää erilaisia mausteita marinadiin lihan maun parantamiseksi
Ripottele noin 1-4 rkl. (15-60 grammaa) suosikkimaustettasi marinadin sisältävään astiaan. Jotkut herkulliset vaihtoehdot ovat 1 rkl sekoitus. (15 grammaa) valkosipulijauhetta, 1 rkl. (15 grammaa) pippuria ja 1 tl. (5 grammaa) raastettua tuoretta inkivääriä.
- Haluttaessa liha voidaan maustaa yksinkertaisella yhdistelmällä mausteita, nimittäin suolaa, pippuria, jauhettua kanelia ja chipotle -chiliä.
- Vähintään herkullisien mausteiden yhdistelmä on jauhettua korianteria, jauhettua kuminaa, jauhettua neilikkaa ja jauhettua muskottipähkinää.
- Hunajan, hienonnettujen kuivattujen chilien ja jauhetun mustapippurin yhdistelmä tuottaa naudanlihaa, jossa on hieman mausteinen ja makea maku.
- Kokeile lihan maustamista oregano-, chilijauhe-, valkosipulijauhe- ja jauhetun paprikan seoksella.
Vaihe 7. Aseta lihasäiliö jääkaappiin ja anna sen levätä 6–24 tuntia, jotta marinadin maut imeytyvät hyvin jokaiseen lihan kuituun
Kun olet lisännyt marinadin ja mausteet, sekoita lihaa, kunnes koko pinta on hyvin päällystetty. Sulje pussi ja anna sen jäähtyä vähintään 6 tuntia. Maksimoidaksesi maun, jätä liha yön yli jääkaappiin!
Mitä pidempään liha liotetaan mausteisiin, sitä rikkaampi maku on
Vaihe 8. Taputtele jokainen lihapala talouspaperilla pyyhkiäksesi ylimääräiset mausteet pois
Kun olet liottanut marinadissa jonkin aikaa, poista liha jääkaapista ja taputtele kevyesti pinta puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Ylimääräisen marinadin tyhjentäminen vähentää lihan kosteutta ja saa sen kuivumaan nopeammin kypsennyksen aikana.
Aseta sen jälkeen lihat nauhalle tai tasaiselle levylle
Osa 2/3: Naudanlihan kuivaus
Vaihe 1. Kuivaa liha helposti ja tehokkaasti kuivaimella
Pohjimmiltaan dehydrator on laite, joka on erityisesti suunniteltu ruoan valmistamiseen alhaisissa lämpötiloissa pitkään. Mitä pidempään kypsennys tapahtuu, ruoan vesipitoisuus pienenee, vaikka raakaentsyymitasot pysyvät samana. Jos käytät kuivatinta, kuivaa liha 70 asteen lämpötilassa, kyllä!
- Tämä on helpoin ja käytännöllisin vaihtoehto lihan kuivaamiseen ja jalostamiseen naudanlihaksi.
- Lue kuivatuslaitteen pakkauksen ohjeet saadaksesi tarkat tulokset.
Vaihe 2. Kuivaa liha uunissa, jos sinulla ei ole kuivauslaitetta
Eikö sinulla ole ruoankuivainta? Älä huoli, koska itse asiassa naudanlihaa voidaan valmistaa myös uunin avulla. Aiemmin älä unohda esilämmittää uunia 80 asteen lämpötilaan.
Vaihe 3. Järjestä lihapalat erilleen
Jos käytät kuivauslaitetta, jokainen lihapala voidaan asettaa suoraan ritilälle. Jos käytät uunia, älä unohda vuorata leivinpaperia ensin alumiinifoliolla ja aseta sitten pannu uunin keskitelineeseen. Varmista, että jokaisen lihapalan väliin jää noin 0,16 cm: n rako, jotta kuivaus on tasaista.
Jos liha asetetaan päällekkäin, jokaisen arkin kuivuus ei varmasti jakaudu tasaisesti
Vaihe 4. Kuivaa liha 3-8 tuntia
Yleensä täydellisen koostumuksen omaavan naudanlihan jerky valmistaminen kestää yleensä noin 4-6 tuntia, mutta tietysti tämä aika vaihtelee suuresti dehydraattorin tyypin, uunityypin, marinadin ainesosien ja käyttämäsi lihan mukaan. Siksi tarkista lihan kunto 1,5–2 tunnin välein, jotta liha ei ole liian kuiva. Voit tarkistaa lihan kuivuuden murskaamalla muutaman lihan, puhaltamalla sen jäähtymään ja pureskelemalla sen. Jos lihan rakenne on mieleisesi, ota se heti pois uunista. Jos liha on vielä liian pehmeää, kuivaa liha uudelleen 1-2 tuntia.
Ole varovainen, naudanlihasta tulee erittäin kova ja sitkeä, jos sitä kuivataan liian kauan
Vaihe 5. Poista naudanliha uunista tai kuivaimesta ja anna sen jäähtyä hetken
Anna sen säilyä huoneenlämmössä ennen varastointia tai kulutusta. Jos nykiminen kuivuu, siirrä haarukalla jokainen naudanlihapala lautaselle. Jos käytät uunia, poista pannu uunista kattiloilla ja aseta se liedelle.
Oletettavasti jerkyn lämpötila on todella kylmä, kun se on istunut 1-3 tuntia
Osa 3/3: Naudanlihan käytön ja säilytyksen
Vaihe 1. Maista juuri keitettyä naudanlihaa
Kun naudanliha on jäähtynyt, kokeile maistaa sitä vielä tuoreena. Pohjimmiltaan nykimistä voidaan syödä herkullisena ja terveellisenä välipalana tai lisätä erilaisiin ruokiin maun rikastamiseksi.
- Lisää raastettua naudanlihaa salaatin päälle, jotta saat lisää herkkua.
- Lisää palasia jerkyjä parantaaksesi höyrytettyjen ruusukaalien makua.
- Lisää jauhettua naudanlihaa, jotta juuston omlettin rakenne ja maku paranevat.
Vaihe 2. Säilytä nykimistä paperipussissa 1-2 päivää, jos rakenne ei ole täysin kuiva
Jos nykiminen on jäähtymisen jälkeen vielä hieman märkää, yritä säilyttää sitä paperipussissa muutaman päivän ajan. Tarkista nykivän kosteus päivittäin. Jos koet, että naudanliha on täysin kuiva, siirrä se ilmatiiviiseen astiaan välittömästi.
Paperipussit voivat absorboida naudanlihan nykäyksen ylimääräistä kosteutta
Vaihe 3. Käytä muovikiinnityspussia tai lasiastiaa, jos nykimistä on säilytettävä vain lyhyen aikaa
Oletettavasti nykiminen voi pysyä tuoreena pitkään, koska tila on kuiva, vaikka laatu heikkenee. Jerkyn laadun ja tuoreuden maksimoimiseksi säilytä säiliö huoneenlämmössä enintään 2 viikkoa, jääkaapissa 3-6 kuukautta tai pakastimessa enintään 1 vuosi. Toisin sanoen, varmista, että nykäys on aina sijoitettu viileään ja kuivaan paikkaan!
- Aina kun haluat syödä naudanlihaa, avaa astia ja ota riittävä annos.
- Ajan mittaan altistuminen ilmalle voi vähentää nykimisen raikkautta.
Vaihe 4. Käytä ruoan tyhjiötä pidentämään nykimisen säilyvyyttä
Erityisesti elintarvikkeiden tyhjiötä käytetään poistamaan kaikki säiliön ilma, mikä tekee siitä erittäin sopivan nykivän pakkaamiseen, varsinkin kun altistuminen ilmalle voi vaikuttaa naudanlihan nykimisen laatuun ja tuoreuteen ajan mittaan. Jos haluat käyttää elintarvikeimuria, sinun tarvitsee vain täyttää muovi naudanliha -jerkillä, taittaa päät ja työnnä päät tyhjiöön. Poista sen jälkeen muovista jäljellä oleva ilma painamalla imurin painiketta.
- Jos sitä säilytetään ilmatiiviissä säiliössä, nykimisen tuoreus voi kestää yli vuoden pakastimessa.
- Kytke tyhjiö pois päältä, kun säiliön ilma on imetty kokonaan ulos.
