Naudanliha Biryani on Intian ja Pakistanin kuuluisa ruokalaji, joka on melko helppo valmistaa. Tästä reseptistä saa 4-6 annosta. Kokeile tätä ruokaa lautaselle. Tarjoile vieraita myös tämän ruokalajin kanssa juhlissa!
Ainesosat
- 500 grammaa leikattua naudanlihaa
- 1 rkl öljyä
- 2 suurta sipulia, kuorittuna ja hienonnettuna
- 2 tl hienonnettua inkiväärijuurta
- 3/4 dl pitkäjyväistä riisiä
- 1/2 dl ruskeita tai vihreitä linssejä
- 2 suurta tomaattia, kuorittuna ja hienonnettuna
- Lihan liottamiseen
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 175 ml tavallista jogurttia
- Tuoretta suolaa ja pippuria maun mukaan
- 6 kokonaista neilikkaa
- 2 kanelitankoa
- 2 tl korianterijauhetta
- 1 1/2 tl kuminajauhetta
- 1/2 tl kurkumajauhetta
- 3 korianterin lehtiä
Vaihe
Osa 1/2: Ainesosien valmistelu
Vaihe 1. Valmista marinadi
Sekoita kulhossa tai muovipussissa 1 rkl valkoviinietikkaa, 175 ml tavallista jogurttia, 6 kokonaista neilikkaa, 2 kanelitankoa, 2 tl korianterijauhetta, 1 tl kurkumajauhetta, 3 korianterinlehteä ja suolaa ja pippuria.
- Jos et löydä edellä mainittuja ainesosia paikallisesta supermarketistasi, käy erikoismyymälässä, joka myy maahantuotuja elintarvikkeita.
- Sekoita ainekset lusikalla niin, että mausteet sekoittuvat hyvin jogurtin kanssa.
Vaihe 2. Viipaloi naudanliha
Jos ostat lihaa, jota ei ole viipaloitu tai kuutioitu, leikkaa liha pienemmiksi paloiksi. Haudutus sopii paremmin kalliimpiin lihanleikkeisiin, kun taas haudutus on parempi halvempiin liharuokiin.
- Leikkaa liha erityisellä veitsellä ja leikkuulaudalla.
- Älä käytä samaa leikkuulautaa vihannesten tai muiden elintarvikkeiden leikkaamiseen.
- Pese sekä leikkuulauta että veitsi kuumalla saippuavedellä, kun olet leikannut lihan.
Vaihe 3. Mausta liha
Laita liha ja marinadi suljettuun astiaan, kuten muovipussiin, muovisäiliöön tai muovikelmuun käärittyyn lasiastiaan. Lihaa tulee maustaa 2 tuntia tai jopa yön yli.
- Säilytä maustettua lihaa aina jääkaapissa. Älä laita maustettua lihaa pöydälle, koska se voi kasvattaa bakteereja.
- Käännä lihaa aika ajoin niin, että kaikki lihan osat peittyvät mausteilla.
- Aseta maustettu liha jääkaapin alahyllylle estääksesi mausteen tippumisen muihin elintarvikkeisiin.
Vaihe 4. Pilko sipulit
Leikkaa sipulin yläosa ja poista ulkokuori. Aseta tasainen puoli leikkuulaudalle niin, että se on vakaa leikkaamisen aikana. Pilko sipulit 2 cm paksuiksi. Viipaloi sitten sipuli uudelleen samalla paksuudella eri suuntiin.
- Sipulin leikkaaminen kohtisuoraan johtaa samankokoiseen jauhelihaan, jotta kypsennetty sipuli kypsyy tasaisesti.
- Taivuta sormeasi viipaloidessasi sipulia, jotta se ei osu terään.
Vaihe 5. Kuori ja pilko inkivääri
Leikkaa inkiväärijuuri ja poista kuori veitsellä. Pilko inkivääri pieniksi paloiksi leikkaamalla se yhteen suuntaan ja leikkaamalla sitten toiseen suuntaan.
- Käytetyn inkiväärijuuren tulee olla sileä ja virheetön. Kun valitset inkiväärijuurta supermarketista, vältä ryppyistä, pörröistä ja haalistua inkivääriä.
- Jos sinulla on jäljellä inkivääriä, kääri inkivääri tiukasti muoviin ja säilytä se jääkaapissa.
Vaihe 6. Viipaloi tomaatit
Leikkaa kaksi suurta tomaattia ja leikkaa ne 0,5 cm paksuisiksi. Jos haluat, poista ensin tomaattien kuori ennen leikkaamista.
Helppo tapa kuoria tomaatit on liottaa niitä kiehuvassa vedessä 1 minuutin ajan ja siirtää ne sitten kulhoon jäävettä. Tomaatin kuori irtoaa helposti
Osa 2/2: Naudanlihan Biryanin keittäminen
Vaihe 1. Kuullota sipulit ja valkosipuli
Kuumenna 1 rkl öljyä suuressa paistinpannussa. Kun öljy on kuumaa, lisää sipulit ja sekoita 2 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kypsiä. Lisää sitten inkivääri ja sekoita, jotta se ei tartu tai pala.
Vaihe 2. Kaada maustettu liha pannulle
Sekoita kaikkia aineksia, kunnes ne ovat levinneet koko pannun pinnalle. Käytä keskilämpöä ja kypsennä lihaa hieman kuplivaksi.
Älä unohda pestä ainesosien sekoittamiseen tarkoitettua lusikkaa, koska se on altistunut raa'alle lihalle. Älä käytä pesemätöntä lusikkaa
Vaihe 3. Vähennä lämpöä ja kiehauta. Peitä kattila ja vähennä lämpöä ja anna lihan kiehua hieman 20–30 minuuttia
Sekoita lihaa ajoittain puhtaalla lusikalla varmistaaksesi, että liha on kypsää.
Vaihe 4. Kuumenna uuni 180ºC: een
Vaihe 5. Keitä riisi
Kaada sitten 1½ kupillista vettä kattilaan ja kiehauta. Jos haluat, lisää veteen ripaus suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää kuppi riisiä. Sekoita riisiä hitaasti, kunnes se on jakautunut tasaisesti. Peitä kattila ja anna veden kiehua uudelleen. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja keitä riisiä, kunnes se on hieman kuplivaa. Varmista, että kattila on tiiviisti suljettu. Keitä riisiä 15-20 minuuttia.
- Riisi kypsyy, kun kaikki vesi on imeytynyt.
- Kun riisi on kypsennetty, poista pannu lämmöltä kypsennyksen lopettamiseksi.
Vaihe 6. Keitä linssit
Pese kuppi ruskeita tai vihreitä linssejä siivilässä puhtaalla vedellä ja poista kaikki kuihtuneet osat. Aseta linssit pannulle 1 kupillisen veden kanssa ja keitä keskilämmöllä. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja keitä sitten linssit 20-30 minuuttia.
- Varmista, että linssipata on hieman kuplivaa, jotta linssit eivät liiku niin paljon kuin kypsyvät.
- Lisää tarvittaessa vettä, jotta linssit pysyvät veden alla.
- Kun olet valmis, valuta linssit.
Vaihe 7. Sekoita riisi linssien kanssa
Sekoita isossa kulhossa riisi linssien kanssa tasaiseksi.
Vaihe 8. Järjestä ainekset vuokaan
Levitä puolet riisin ja linssin seoksesta kulhon pohjalle. Aseta sitten tomaattiviipaleet toisen kerroksen päälle ja kaada sitten liha tomaattikerroksen päälle. Toista tämä vaihe loput ainesosista.
Vaihe 9. Paista biryania 20-30 minuuttia
Poista säiliö uunista käsineiden avulla, jotta se ei pala.
