Beriani tai biryani on yksi klassisista intialaisista ruuista, joita yleensä tarjoillaan hääseremonioissa ja muissa tärkeissä juhlissa. Useimmat intialaiset ovat kuitenkin myös tottuneet tarjoamaan nasi beriani päivittäiseksi ruokalistaksi. Kiinnostaako sen tekeminen? Vaikka prosessi on melko monimutkainen, voit olla varma, että kaikki ponnistelusi tuottavat tulosta, kun olet maistanut herkullisen yhdistelmän kanaa, mausteita ja erittäin maukasta riisiä!
- Valmistusaika yhteensä: 5 tuntia (aktiivinen valmistusaika: 30 minuuttia)
- Kypsennysaika: 60 minuuttia
- Kokonaisaika: 6 tuntia
Ainesosat
Paistetut sipulit
- 2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna tai viipaloituna
- 120 ml öljyä sipulien paistamiseen (käytä auringonkukkaöljyä, rypsiöljyä tai tavallista kasviöljyä)
Kanan mauste
- 1 kg luutonta kanaa, leikattu 8-10 osaan, kukin tarpeeksi suuri
- 2 rkl. valkosipulia ja inkivääriä
- 1 rkl. punainen chilijauhe
- Suola, maun mukaan (noin 1 tl.)
- 250 ml jogurttia
- 1 tl. suolaa masalajauhetta
- 1 tl. vihreä kardemummajauhe
- 1 tl. kuminajauhe
- 1/2 tl. kurkumajauhe
- 250 grammaa paistettua ruskeaa sipulia
- 4 rkl. sulanut ghee
- 60 grammaa hienonnettuja korianterinlehtiä
- 10-15 min lehtiä ilman varsia
- 2-4 vihreää chiliä, viipaloitu tai jaettu useisiin paloihin
- 1 rkl. sitruunamehua
Riisi
- 500 grammaa basmatiriisiä
- 2 litraa vettä
- 2 kanelitankoa, joiden koko on 2,5 cm
- 5-6 kokonaista pippuria maun mukaan
- 5 jyvää vihreää kardemummaa
- 2 jyvää mustaa kardemummaa
- 3 neilikkaa
- 2 kanelitankoa
- 1 laakerinlehti
- 1 kpl kukka
- 1 tl. ghee
- 1/2 tl. suola
Chapati taikina
- 500 grammaa chapati -jauhoja, jotka on valmistettu täysjyvävehnästä
- 250 ml vettä
Sahrami -ratkaisu
- 1/4 tl. sahrami
- 2 rkl. maito
Muut ainesosat
- 5-7 rkl. ghee (kaada lihavoituna ennen painekattilassa valmistamista)
- Kourallinen cashewpähkinöitä (valinnainen)
- Kourallinen kultaisia rusinoita (valinnainen)
- Ruusuvesi (valinnainen)
Vaihe
Osa 1/4: Sipulien paistaminen
Vaihe 1. Kuumenna öljy paistinpannulla
Käännä ensin liesi päälle korkealla lämmöllä, jotta öljy lämpenee pannulla nopeammin. Ihannetapauksessa pannu antaa sihisevän äänen, kun sipulit lisätään.
Sipulit ovat valmiita paistamaan, kun öljy näyttää hieman savuiselta
Vaihe 2. Laita sipulit pannulle
Koska sipulia on helpompi paistaa pieninä annoksina, voit paistaa viipaloidut sipulit pieninä erinä kolmen tai useamman paistoprosessin läpi.
Vaihe 3. Vähennä uunin lämpöä
Paista sipulia keskilämmöllä, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi, noin 10-20 minuuttia.
- Paistamisen aikana sekoita sipulia aina varovasti, jotta koko pinta altistuu öljylle ja kypsyy tasaisesti.
- Jos lämpötila on liian korkea, sipulin pinta palaa, vaikka sisäpuoli on vielä raaka ja vuotava.
Vaihe 4. Valuta sipulit
Tyhjennä sipulit lusikalla, kun ne ovat pinnalta kullanruskeita. Lusikan reiän tehtävänä on vähentää sipulin ylimääräistä öljypitoisuutta.
Aseta sipulit talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Muista, että keittiöpyyhkeiden käyttö on erittäin tärkeää imeä ylimääräinen öljy sipuliin ja tehdä siitä rapeampi syödessä. Aseta sipuli sivuun, kunnes on aika käyttää sitä
Osa 2/4: Kanan maustaminen
Vaihe 1. Aseta kana kulhoon tai kattilaan
Varmista, että käyttämäsi astia on riittävän suuri, joten sinun ei tarvitse huolehtia kanan sekoittamisesta marinadiin. Lisäksi säiliön suuri koko varmistaa myös, että koko kanan pinta on hyvin päällystetty mausteilla.
Leikkaa kana riittävän suuriksi paloiksi äläkä heitä luita pois. Muista, että kanan luut muuttuvat rikkaiksi, maukkaiksi liemiksi, kun niitä keitetään pitkään. Tämän seurauksena rohkea maku tulee vielä herkullisemmaksi
Vaihe 2. Mausta kana valmistetuilla eri ainesosilla
Lisää seuraavat aineet kulhoon kanan kanssa:
- 2 rkl. valkosipulia ja inkivääriä
- 1 rkl. punainen chilijauhe
- Suola, maun mukaan (noin 1 tl.)
- 250 ml jogurttia
- 1 tl. suolaa masalajauhetta
- 1 tl. vihreä kardemummajauhe
- 1 tl. kuminajauhe
- 1/2 tl. kurkumajauhe
- 250 grammaa paistettua sipulia
- 4 rkl. ghee
- 60 grammaa hienonnettuja korianterinlehtiä
- 10-15 min lehtiä ilman varsia
- 2-4 vihreää chiliä, viipaloitu tai jaettu useisiin paloihin
- 1 rkl. sitruunamehua
Vaihe 3. Sekoita kaikki ainekset kulhossa
Varmista, että kaikki kananpalat on päällystetty hyvin marinadiseoksella. Tämän jälkeen anna kanan istua, kunnes mausteet imeytyvät kuituun.
Kanan todellinen liotusaika vaihtelee suuresti. Jos sinulla ei ole kiire, voit liottaa kanaa yön yli, jotta maut tunkeutuvat paremmin. Toisaalta, jos sinulla on rajallinen aika, voit myös marinoida kanaa lyhyemmän ajan. Yleensä on kuitenkin parasta antaa kanan istua vähintään 4 tuntia, jotta se maistuu edelleen hyvältä kypsennettynä
Vaihe 4. Laita kana jääkaappiin
Mausteiden liottamisen jälkeen peitä kulho kanan kanssa ja laita se jääkaappiin. Kun odotat mausteiden imeytymistä, siirry seuraavaan menetelmään.
Osa 3/4: Riisin keittäminen
Vaihe 1. Liota riisi
Pese ensin riisi kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi pinnalta jauhokerroksen. Liota sitten riisi vedessä 30 minuutista 1 tuntiin.
Berianin valmistukseen kannattaa käyttää basmatiriisiä, jotta maku voidaan maksimoida
Vaihe 2. Kiehauta 2 litraa vettä
Koska käytät sitä riisin keittämiseen, varmista, että se kiehuu kokonaan ennen riisin lisäämistä.
Vaihe 3. Laita riisi kattilaan kiehuvaa vettä
Lisää riisin lisäksi muita ainesosia, jotka parantavat riisin makua ja estävät riisin tarttumisen pannun pohjaan:
- 5 jyvää vihreää kardemummaa
- 2 jyvää mustaa kardemummaa
- 3 neilikkaa
- 2 kanelitankoa
- 1 laakerinlehti
- 1 kpl kukka
- 1 tl. ghee
- 1/2 tl. suola
Vaihe 4. Sekoita kaikki lisätyt lisäaineet
Varmista, että kaikki mausteet ovat sekoittuneet hyvin veden pinnalle ennen kattilan peittämistä. Keitä sitten riisiä 8-10 minuuttia tai kunnes 1/2-3/4 siitä on kypsää. Sen jälkeen voit poistaa kaikki lisäaineet tai mausteet
Vaihe 5. Tarkista riisin sakeus
Koska riisin tulisi olla 1/2 tai 3/4 keitettyä, kun se poistetaan liedeltä, viljan tulee olla ulkopuolelta pehmeää, mutta silti kiinteää sisältä.
- Varmista, että riisi on kypsennetty vain, kunnes 1/2 tai 3/4 on valmis, koska kypsennysprosessia seuraa dum -prosessi (kun riisi on keitetty kanan kanssa erittäin alhaisella lämmöllä ja kääritään sitten chapati -taikinaan kuuman höyryn vangitsemiseksi kerääntyy sisälle).
- Voit tarkistaa kypsyysasteen ottamalla yhden riisinjyvän ja painamalla sitä sormillasi. Ihannetapauksessa riisi halkeaa helposti, mutta sen rakenne on silti kiinteä. Jos riisin rakenne on liian pehmeä ja murenee painettaessa, se tarkoittaa, että se on ylikypsää.
Vaihe 6. Sammuta liesi
Kun riisi on kypsennetty 1/2 tai 3/4, sammuta liesi ja anna riisin istua hetken. Oletetaan, että riisin valmistusprosessi jatkuu ilman riskiä, että riisi ylikypsyy jälkikäteen.
Vaihe 7. Valmista sahramimaito
Sekoita 1/4 tl. sahrami 2 rkl. kuumaa maitoa ja anna seoksen seistä noin 15 minuuttia. Sahramiliuos kaadetaan myöhemmin riisin pintaan ja rikastuttaa makua ennen kuin riisi käy läpi viimeisen kypsennysprosessin.
Vaihe 8. Valmista chapatin taikina riisin kääreeseen
Laita 500 grammaa chapati -jauhoja kulhoon ja kaada sen päälle noin 60 grammaa lämmintä vettä. Sekoita, kunnes molemmat ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja muodosta pehmeä taikina.
- Jos taikinan rakenne on liian kuiva ja vaikea sekoittaa, voit lisätä noin 1-2 rkl. vettä.
- Vaivaa taikina. Paina taikinan pintaa rystysillä ja kämmenillä, jotka on aikaisemmin kostutettu vedellä, jotta taikina ei tartu ihoosi. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia varmistaaksesi, että kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
Osa 4/4: Rohkea ruoanlaitto
Vaihe 1. Aseta kana paksun kattilan pohjalle
Jos noudatat perinteistä menetelmää, beriani on kypsennettävä käyttäen tyypillistä intialaista kattilaa nimeltä biryani handi. Sinulla ei kuitenkaan todennäköisesti ole sitä, eikö? Siksi voit myös kokata rohkeasti käyttämällä mitä tahansa paksua pohjaa. Jos mahdollista, käytä tarttumatonta pannua parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Järjestä kana niin, että se peittää koko pannun pohjan ja/tai sivut tasaisesti. Tee tämä niin, että jokainen kananpala on kypsennetty luuhun asti
Vaihe 2. Laita kattilaan riisi, joka on kypsennetty, kunnes 1/2 tai 3/4 on kypsennetty
Yleensä voit kaataa puolet riisistä pannun pohjalle asetettujen kananpalojen päälle.
- Paina riisin lusikalla riisin pintaa niin, että sen rakenne on tiheämpi. Älä huolestu, jos näet vähän vettä tulevan riisistä. Ulos tuleva höyry auttaa kypsentämään riisin, kun se kypsyy viimeisen kerran.
- Ripottele riisin pinnalle noin 2 rkl. paistettua sipulia) ja 8-10 min. Halutessasi voit ripotella myös cashewpähkinöitä tai kultaisia rusinoita.
Vaihe 3. Kaada loppu riisi sen päälle
Tämä on toinen ja viimeinen kerros riisiä, jonka lisäät. Kun riisi on hyvin ja tasaisesti jakautunut, kaada loput paistetut sipulit (noin 1 rkl.), Noin 1/2 rkl. korianteria, 3-5 mintunlehteä, sahramiliuosta ja noin 6 rkl. ghee siihen.
Muita täydentäviä ainesosia, joita voidaan tai ei saa käyttää, ovat ruusuvesi. Jos haluat käyttää ruusuvettä, kaada vain 1/2 lusikallista riisin pinnan päälle
Vaihe 4. Aseta kattilan kansi ylösalaisin
Kauli sitten taikina tarpeeksi pitkälle ja kiinnitä se käyttämäsi kannen reunaan. Tällä tavalla, kun kansi käännetään ympäri ja pannu peitetään, chapati -taikina voi auttaa "lukitsemaan" pannun ja vangitsemaan kuuman höyryn, joka pääsee ulos kana- ja riisikypsennyksen aikana.
- Käännä sitten kansi ympäri ja paina reunat tiukasti niin, että pannu voidaan peittää kunnolla kypsennyksen aikana.
- Tarvittaessa voit laittaa kannelle tarpeeksi painavan esineen, jotta se pysyy vakaampana. Taikinan, joka lukitsee kattilan reunat, olisi kuitenkin pitänyt toimia melko tehokkaasti pitämään se vakaana.
Vaihe 5. Keitä rohkeasti
Keitä 5-10 minuuttia kevyesti korkealla lämmöllä. Poista sitten kattila liedeltä ja aseta lämmönkestävä levy levylle. Aseta sen jälkeen kattila takaisin lautaselle ja jatka kypsennystä.
- Tämä on turvallisin tapa keittää rohkeasti, varsinkin kun se ei vaaranna palamista suorasta altistumisesta liesi liekille.
- Sammuta liesi noin 35 minuutin kuluttua, mutta älä kiirehdi avaamaan kantta. Sen sijaan anna sen levätä ensin 10 minuuttia.
Vaihe 6. Avaa hitaasti kattilan kansi
Chapatin taikinan pitäisi näyttää hieman ylikypsältä, kovalta ja säröiltä. Avaa kattilan kansi tarkistaaksesi sisäpuolen kunnon.
- Ole varovainen, koska kuuma höyry voi polttaa kätesi!
- Lisää hitaasti suuri lusikka kylkiluun ja poista sitten riisi ja kana kattilan pohjasta. Jokaisen kananpalan tulee olla kullanruskea.
Vaihe 7. Nauti herkullisista herkuista
Yleensä beriani syödään käsin ja tarjoillaan raitan, jogurttikastikkeen kanssa, joka maistuu tuoreelta ja herkulliselta.
Vinkkejä
- Tarvittaessa voit korvata kumina -siemenet mustalla kumina -siemenellä.
- Jos käyttämässäsi pannussa ei ole erityistä kantta, yritä peittää pinta alumiinifoliolla.
- Halutessasi voit kaataa hieman ketsuppia keitetyn riisin pinnalle.
