Kanojen luiden poistaminen säilyttäen ehjän kanan muodon on paljon helpompaa kuin miltä näyttää. Oppimalla käyttämään veistä oikein ja löytämään pisteet nivelten erottamiseksi, sinulla ei ole vaikeuksia pitää kypsennettävän kanan muotoa. Voit oppia prosessin monimutkaisuuden ja yksinkertaistaa sitä itse, jotta se sopii paremmin tyyliisi, joten sinun ei tarvitse tehdä sitä kuten ranskalainen kokki. Katso alla olevat vaiheet oppiaksesi poistamaan kanan luut.
Vaihe
Osa 1/3: Valmistautuminen
Vaihe 1. Varmista, että käytät terävää veistä, joka on erityisesti suunniteltu luiden poistamiseen
Pidä pilkot ja keittiöveitset keittiön hyllyllä tämän prosessin suorittamiseksi. Irrota kanan luut asianmukaisesti käyttämällä sopivaa veistä, joka on riittävän terävä, jotta sitä voidaan käyttää luiden poistamiseen kanan sisäpuolelta sekä raaputtamaan kaikki tiukat liitokset.
Vaihe 2. Aseta kanan rintapuoli leikkuulautaa vasten
Etsi selkäranka. Sinun pitäisi pystyä löytämään selkäranka helposti sormellasi ja aseta sitten luunpoistoveitsi varovasti sivulle, jossa luu on. Käytä selkärankaa oppaana ja aloita prosessi työntämällä veitsi kanan ihon läpi lähtökohdan luomiseksi.
Saatat olla helpompaa, jos leikkaat ihon muutamasta eri asennosta, käännät terän ympäri ja leikkaat ihon sisäpuolelta. On myös helpompaa, jos leikkaat vain yhteen suuntaan (vasemmalle tai oikealle), kun aloitat runkopisteestä
Vaihe 3. Aloita leikkaus kylkiluun toiselle puolelle
Tartu kanan nahasta yhdellä kädellä ja erota liha varovasti luista! Vedä sitten luu ulos.
Aloita tarttumalla ihoon selkärangan alueella, joka on kauimpana sinusta. Leikkaa mahdollisimman lähelle luuta, jonka haluat veitsellä poistaa
Vaihe 4. Poista haarukan luut
Kun aloitat kylkiluiden poistamisen kanasta, löydät haarukan luut. Käännä kanaa niin, että kaulan reikä on sinua kohti, kierrä veitsi haarukan luun ympärille löysäämään sitä ja vedä se sitten ulos.
Haarukat ovat erittäin hauraita ja voivat rikkoutua, kun yrität poistaa ne. Ei hätää, varmista, että poistat siihen jääneet luunpalat ja palaset
Vaihe 5. Jatka leikkaamista ja etsi kanan siipiluut ja jalkaluut
Jatka leikkaamista kylkiluiden kohdalta ja edetä hitaasti takaisin, sivuttain ja rintakehää kohti. Tunnet siipien ja jalkojen nivelet liikkuessasi niiden läpi, ja sinun on oltava varovainen erottaessasi ne ja heität ne sitten pois.
Työskentele huolellisesti, hitaasti ja erota liha kylkiluista paineella, jotta liha voi tarttua veitsellä. Tee leikkaus mahdollisimman pieneksi varoen leikkaamasta toista puolta (rintapuolta). Jatka halkaisua, kunnes saavutat kananjalkojen ja siipien nivelet
Vaihe 6. Käännä kana ympäri ja tee sama
Aloita leikkaamalla selkärangan toiselta puolelta ja käyttämällä veistäsi kuten ennenkin, ja tee tämä ennen siipien ja jalkojen nivelten erottamista.
Vaihtoehtoisesti voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen erottamalla jalka- ja siiven nivelet ennen kuin työskentelet toisella puolella. Tallenna luiden poistamisvaihe, kunnes olet poistanut kaikki kanan kylkiluut, niin voit leikata siivet ja jalkojen luut helpommin
Osa 2/3: Siipien ja jalkojen irrottaminen
Vaihe 1. Riko siivet ja leikkaa ne niihin
Tartu toisella kädellä siipiin ja toisella kädellä kanan rungosta kanan nivelen ympärille. Taivuta ja kierrä kanansiipiä hieman, kunnes nivelet katkeavat, ja leikkaa ne sitten sisäänpäin veitsen kärjellä. Etsi luun ja nivelen välinen etäisyys, paina hieman, niin siiven nivelen tulee murtua. Jatka työtäsi leikkaamalla pohjaa, kunnes saavutat jalat.
Vaihe 2. Rikkoa jalkojen nivelet ja leikkaa ne niihin
Tartu toisella kädellä jalkaan ja toisella kanan vartaloon kanan jalan ympärille. Taivuta ja pyöritä kanan jalkaa hieman, kunnes nivel katkeaa, ja leikkaa se sitten sisäänpäin veitsen kärjellä. Etsi luun ja nivelen välinen etäisyys, paina hieman ja paina siiven nivelen rikki, aivan kuten siiven kanssa.
Vaihe 3. Etsi pehmeä luu
Kanojen rinnat ovat pehmeitä, yleensä hyvin lähellä etummaista ihoa. Sinun on suositeltavaa olla erittäin varovainen, ettet vahingoita ihoa tässä vaiheessa. Jos et ole vielä työskennellyt selkärangan toisella puolella, tee se nyt. Kun olet valmis, sinun pitäisi lähestyä luiden erottamista lihasta ja vain muutama vaihe on jäljellä.
- Varo erottamasta lihaa pehmeistä luista. Raaputa veitsellä luun ympärillä oleva alue. Käytä veistä hellävaraisesti, hitaasti, älä lävistä ja repäise kanaa voimakkaasti. Kun leikkaat pehmeän luun ympärille, vedä leikatut kylkiluut ulos ja hävitä luu.
- Voit käyttää myös ottamiasi kylkiluita kananliemen tai keiton valmistamiseen.
Vaihe 4. Poista siiven luut
Tässä vaiheessa sinulla pitäisi olla lähes luuton liha, mutta silti jalkojen ja siipien luut ovat ehjät. Irrota siiven luut leikkaamalla siiven kärki veitselläsi ja työntämällä luuta kohti, missä kylkiluut olivat aiemmin. Raaputa veitsellä kaikki luuhun tarttunut liha ja poista luu.
Yleensä lihan poistaminen luista veitsellä on helpompaa kuin muut monimutkaiset menetelmät. Tällä tavalla voit puhdistaa lihanpuhdistusaineen luista ja lopettaa sen nopeammin. Raaputa lihaa pienistä luista, kunnes voit vetää sen ulos
Vaihe 5. Poista jalkojen luut
Jos haluat poistaa jalan luut, mukaan lukien reisiluun, irrota liha reisiluusta, jonka pitäisi näkyä kohdasta, jossa erotit nivelen kylkiluista. Hitaasti ja varovasti sinun pitäisi pystyä erottamaan reiden ylä- ja alaluut yhteen ja yhdeksi kappaleeksi. Paina ylös löytääksesi lopun ja aloita kaavinta luusta tarttuneesta lihasta, kunnes saavutat polven. Viipaloi polven ympärillä oleva alue, jotta voit poistaa kyseisellä alueella olevan kudoskerroksen, ja jatka sitten lihan puhdistamista luusta mahdollisimman perusteellisesti.
Kun saavutat nilkan, aseta luu sivuttain ja murskaa se, jotta jäljellä oleva reisiluu voidaan poistaa, mutta nilkan luu jätetään säilyttämään ihon muoto kypsennysprosessissa eikä se ole erotettu lihasta. Jotkut ihmiset haluavat jättää kanan jalan luun vahingoittumattomiksi elintarvikkeiden esittelyä varten. Tämä riippuu makustasi
Vaihe 6. Puhdista
Hiero kätesi lihan pinnan yli löytääksesi luunpalasia ja jäljelle jääneitä pehmeitä luita tai muita asioita, jotka voit heittää pois, jotta ruokalaji maistuu. Tämän jälkeen sinulla on vihdoin luuton kana!
Luut ja muut poistamasi osat ovat hienoja, jos haluat käyttää niitä kananlihan valmistuksessa. Laita kaikki kattilaan vettä, laita lämpö päälle ja anna kiehuvan veden imeytyä kanan makuun muutaman tunnin ajan. Näin saat herkullisen kananliemen, jota voit käyttää keittojen tai patojen keittämiseen
Osa 3/3: Luuttoman kanan kypsentäminen
Vaihe 1. Täytä kana taikinalla, ompele kana niin, ettei siinä ole aukkoja, ja paista kana
Suosituin tapa valmistaa luutonta kanaa on täyttää se niin monella eri ainesosalla kuin haluat, ommella se keittiölangalla ja paistaa uunissa. Tässä on perusresepti:
- Tee suosikki täytetty taikina leivästä, selleristä, sipulista, makkarasta ja muista makuhermoillesi sopivista aineksista. Mausta kana sekä sisäisellä että ulkoisella suolalla ja käytä myös pippuria ja mausteita herkullisen maun saamiseksi. Laita täytetty taikina lusikalla kanaan.
- Käytä neulaa paperiliittimessä ja ompele täytetty kana sisälle. Aloita niskasta ja vedä lanka ihon ja lihan läpi molemmilta puolilta varmistaen, että saumalangat eivät löysty kypsennyksen aikana. Viimeistele solmulla, joka pitää sivut yhdessä, ja ompele sitten sisäkerroksia kohti. Vaihtoehtoisesti voit ommella kanan ennen kuin täytät sen taikinalla.
- Sivele sen jälkeen kanan ulkopinta oliiviöljyllä tai voilla ja paista kanaa 190 asteessa 20 minuuttia jokaista kiloa lihaa kohden.
Vaihe 2. Valmista kana Galantine
Kana Galantine on pohjimmiltaan luutonta kanaa, joka on täytetty täytetyllä taikinalla, joka on keitetty liemessä tai grillattu. Yleensä täyteaineena ovat vihreät vihannekset, yrtit ja useat pavut. Yleensä kana Galantine tarjoillaan myös aspikin kanssa, joka leikataan useisiin osiin ja tarjoillaan sitten osana leivonnaisia.
Vaihe 3. Mausta ja paista kana kokonaisena
Jos olet kesällä ja olet valmis grillisi kanssa, luuton kana voi korvata grillatun kanan, jossa on luuttomia paloja. Voit kypsentää kanan kokonaisuudessaan, kääntää sen ympäri ja lorauttaa grillikastikkeella tai oluella odottaessasi sen kypsymistä ja tarjoilla sitten leivän päällä.
Asioiden helpottamiseksi laita kana tasaiselle paistinpannulle tai muulle paksun pohjan paistinpannulle, jotta saat paahdetun kanan kypsymään tasaisesti
Vaihe 4. Luo Tur-duck-en
Jos menet markkinoiden osioon, joka myy luutonta kokonaista lihaa, osta kalkkunaa, ankkaa ja kanaa, kaikki luutonta kokonaisuutta. Turducken on ruokalaji, jossa laitat kanaa ankkaan ja laitat ankan kalkkunaan. Jos kokkaat väkijoukolle tai ehkä jos olet siipikarjan ystävä. Miksi ei?
