General Tso Chicken on kohtalaisen mausteinen ruokalaji, jota tarjoillaan enimmäkseen kiinalaisamerikkalaisissa ravintoloissa. Jos et halua tilata ruokaa, voit tehdä oman version. Tiedät, mitä ainesosia aiot käyttää, ja voit muuttaa makua - tehdä siitä terveellisempää ja maukkaampaa. Varmista, että teet enemmän kuin tarpeeksi!
Ainesosat
Tekee 2-4 annosta
Kana
- 1 lb (450 g) luuton, nahaton kananrinta tai reisi
- 1 1/2 kupillista (375 ml) maissitärkkelystä
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
- 1/2 tl (2,5 ml) jauhettua mustapippuria
- 3 kuppia (750 ml) ja 1 rkl (15 ml) ruokaöljyä
- 8 kokonaista kuivattua punaista chiliä
Marinadi
- 1 rkl (15 ml) soijakastiketta
- 1 rkl (15 ml) sakea
- 2 munanvalkuaista
Kastike
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 rkl (15 ml) ruokaöljyä
- 1/4 kuppia (60 ml) kananlientä
- 1 1/2 rkl (22,5 ml) tomaattipyrettä
- 1 rkl (15 ml) riisietikkaa
- 1 tl (5 ml) hoisin -kastiketta
- 1 tl (5 ml) chilitahnaa
- 1 tl (5 ml) seesamiöljyä
- 1 rkl (15 ml) sokeria
- 1 tl (5 ml) maissitärkkelystä
Koriste
- seesaminsiemeniä
- Purjo
- Kuuma riisi
Vaihe
Osa 1/4: Kanan maustaminen
Vaihe 1. Sekoita marinadin ainekset
Sekoita soijakastike, riisiviini ja munanvalkuaiset suuressa kulhossa.
Jos sinulla ei ole sakea, voit käyttää myös kuivaa sherryä
Vaihe 2. Leikkaa kana pieniksi paloiksi
Jokainen pala on noin 2,5 cm leveä ja pitkä.
Kanan tulee olla nestemäinen ennen valmistusta; kuitenkin jättämällä kana puoliksi jäädytetyksi, se on helpompi leikata
Vaihe 3. Laita kana marinadiin
Laita kananpalat marinadin kulhoon ja sekoita varovasti haarukalla tai lusikalla niin, että kaikki palat altistuvat marinadille.
Marinoi kanaa marinadissa 10–30 minuuttia. Peitä kulho muovikelmulla tai alumiinifoliolla ja jätä se jääkaappiin maustumaan
Vaihe 4. Valmista leipätaikina
Lisää isoon kulhoon 1 1/2 kupillista (375 ml) maissitärkkelystä, suolaa ja pippuria. Sekoita, kunnes ainekset sekoittuvat tasaisesti.
- Peitä kana helpommin käyttämällä matalaa leveää kulhoa. Voit myös käyttää suurta levyä, jossa on vanne.
- Valmista leipätaikina, kun kana marinoi mausteita, ja aseta sivuun, kun poistat kanan.
Vaihe 5. Päällystä kana leipätaikinalla
Poista kananpalat mausteista ja ripottele maissitärkkelysseos koko kananpalan pinnalle.
- Ennen kuin päällystät kanan maissitärkkelyksessä, pidä kananpalat maustekulhon päällä muutaman sekunnin ajan, anna kanan tippua kulhoon.
- Kun olet pölyttänyt jokaisen kananpalan jauhoilla, ravista sitä hieman ylimääräisen jauhon poistamiseksi.
Osa 2/4: Kastikkeen valmistaminen
Vaihe 1. Kuumenna valkosipuli
Kuumenna 1 rkl (15 ml) ruokaöljyä suuressa, raskaassa kattilassa korkealla lämmöllä. Kun se on kuumaa, lisää hienonnettu valkosipuli 1 minuutiksi tai kunnes tuoksuva ja ruskistunut.
- Sekoita samalla kun paistat valkosipulia, jotta se ei pala.
- Tarkista, että öljy on tarpeeksi kuumaa pudottamalla muutama tippa vettä öljyyn. Jos vesi vilisee, kun se osuu öljyyn, pannu on tarpeeksi kuuma.
- Käytä kasviöljyä, rypsiöljyä tai maapähkinäöljyä.
Vaihe 2. Sekoita muut kastikkeen ainekset erikseen
Yhdistä keskikokoisessa kulhossa kananliemi, tomaattipasta, riisietikka, hoisin -kastike, chilitahna, seesamiöljy, sokeri ja maissitärkkelys tasaiseksi.
- Varmista, että maissitärkkelys ja sokeri ovat täysin liuenneet.
- Jos sinulla ei ole riisiviinietikkaa, voit käyttää valkoista tislattua etikkaa.
- Jos sinulla ei ole kanan luulientä, voit käyttää kananlientä tai vettä.
- Jos sinulla ei ole chilitahnaa, voit käyttää sen sijaan 2 tl (10 ml) suurta punaista chiliä.
Vaihe 3. Laita kastike kuumalle pannulle
Kaada kananliemi hitaasti pannulle valkosipulin kanssa. Jatka sekoittamista, kunnes kastike sakeutuu.
- Kastike muuttuu hieman kiiltäväksi, kun se sakeutuu.
- Kun se on sakeutunut, vähennä lämpöä, peitä pannu ja anna lämmetä, kunnes se on valmis käytettäväksi kanan kanssa.
Osa 3/4: Paistettua kanaa
Vaihe 1. Kuumenna ruokaöljy
Vaihe 2. Kuumenna 3 kupillista (750 ml) ruokaöljyä suuressa raskaassa pannussa tai rasvakeittimessä
- Käytä karkkilämpömittaria öljyn lämpötilan tarkistamiseen. Öljy on käyttövalmis, kun se saavuttaa 177-182 celsiusasteen lämpötilan.
- Käytä kasviöljyä, rypsiöljyä, maapähkinäöljyä tai rypäleen siemenöljyä.
Vaihe 3. Paista kana
Paista kana kahdesta neljään erään, kunnes kana on kullanruskea ja rapea ulkopuolelta. Sisäpinnat ovat myös kypsennettyjä, ja kunkin erän paistaminen kestää noin 4-5 minuuttia.
Ennen paistamisen aloittamista tarkista öljy laittamalla siihen pala kanaa ja kypsennä 4 minuuttia. Kun kypsennetty hyvin, lisää hitaasti jäljellä oleva kana öljyyn vähän kerrallaan
Vaihe 4. Valuta kana
Kun jokainen kana -erä on kypsennetty perusteellisesti, poista kana lusikalla ja valuta talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
Napauta varovasti paistettua lusikkaa paistinpannun tai sähkökeittimen sivulla, kun nostat kanaa, jotta öljyroiskeet työtasollesi vähenevät
Osa 4/4: Paista kana ja kastike sekoitellen
Vaihe 1. Kuumenna paistinpannu keskilämpötilalla
Jos käytät paistamiseen kanaa paksulla pannulla, lisää öljy ja kuumenna 1 rkl (15 ml) uutta öljyä pannulla keskilämpötilalla.
- Jos käytät friteerattua kanaa paistamiseen, sinun on käytettävä toista pannua tämän vaiheen suorittamiseen.
- Käytä samantyyppistä öljyä kuin tämän reseptin muissa vaiheissa.
Vaihe 2. Kuullota chili
Lisää kuivatut punaiset chilit öljyyn ja paista kunnes tuoksuvat. Tämä vaihe kestää vain 20-30 sekuntia.
Halutessasi voit pilkkoa chilin ennen sen lisäämistä astiaan, jotta se liukenee tasaisemmin
Vaihe 3. Siirrä kastike pannulle
Kaada lämmin kastike pannulle ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen ja paahdettujen chilien kanssa.
Koska kastike sakeutetaan erikseen ja sen annetaan lämmetä, sinun ei tarvitse kuumentaa sitä liian kauan tässä vaiheessa. Sinun on lämmitettävä se tarpeeksi kauan, jotta muutamia ilmakuplia ilmestyy
Vaihe 4. Lisää kana
Siirrä valutettu ja paistettu kana kastikkeeseen ja heitä, kunnes jokainen pala on peitetty kastikkeessa.
Riippuen siitä, kuinka kauan kana on tyhjentynyt, sinun on annettava kana istua kastikkeessa muutaman minuutin ajan sen lämmittämiseksi
Vaihe 5. Tarjoile riisin päälle ja koristele ripaus seesaminsiemeniä ja valkosipulia
General Tso Chickenia tulee nauttia lämpimänä.
