Vaikka termejä kaksinkertainen kattila ja uunipannu voidaan käyttää resepteissä keskenään, ne ovat itse asiassa kaksi eri tekniikkaa, vaikka ne molemmat sisältävät ruoan hitaasti kuumentamisen. Yleensä kaksoiskattilatekniikkaa käytetään kastikkeiden keittämiseen tai suklaan sulamiseen käyttämällä kuumaa höyryä; Tässä tekniikassa elintarvikkeita sisältävät astiat eivät saa olla suorassa kosketuksessa veden kanssa. Samaan aikaan bain marie tai”vesihaude” -tekniikka edellyttää, että jotkut elintarvikkeita sisältävät astiat joutuvat suoraan kosketuksiin kuuman veden kanssa; Tämä tekniikka sopii ruoan pitämiseen lämpimänä tai munia sisältävien jälkiruokien paistamiseen. Oletko kiinnostunut kokeilemaan? Lue alla oleva artikkeli!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Kaksoiskattilatekniikan tekeminen kastikkeen valmistamiseksi ja suklaan sulamiseksi
Vaihe 1. Aseta keskikokoinen tai suuri kattila liedelle
On hyvä valita pannu, jossa on korkeat sivut, varsinkin jos valitsemasi reseptin kypsennysaika on melko pitkä. Myöhemmin käytät tätä pannua ensimmäisenä pannuna kaksoiskattilatekniikassa.
Vaihe 2. Aseta lämmönkestävä kattila tai kulho, joka vastaa ensimmäisen kattilan kokoa
Jos sinulla ei ole toista pannua, voit käyttää mitä tahansa lämmönkestävää astiaa, joka on sopivan kokoinen ensimmäiselle; jos mahdollista, varmista, että ensimmäisen pannun koko pinta on peitetty toisen pohjalla, jotta suurin osa höyrystä jää kiinni kypsennyksen aikana. Ihannetapauksessa raon tulisi olla noin 10 cm. pannun kahden pohjan väliin (mitä enemmän, sen parempi).
- Alumiinista, kuparista ja ruostumattomasta teräksestä (ei ruostumattomasta teräksestä) valmistetut kattilat johtavat lämpöä erittäin nopeasti. Toisin sanoen nämä ainesosat lyhentävät kypsennysaikaa ja kypsentävät ruoan tasaisesti.
- Ruostumattomasta teräksestä, lämmönkestävästä lasista ja keramiikasta valmistetut pannut eivät reagoi happoihin, joten ne soveltuvat happamia aineita sisältävien elintarvikkeiden kypsentämiseen. Koska nämä ainekset johtavat lämpöä hitaasti, muista sekoittaa jatkuvasti, jotta lämpö jakautuu tasaisesti. Lisäksi lasipannulla valmistaminen helpottaa myös havaitsemista, kun veden määrä alkaa kutistua.
Vaihe 3. Kaada vesi ensimmäiseen astiaan
Kun olet varmistanut ensimmäisen ja toisen pannun koon, aseta toinen kattila hetkeksi sivuun. Kaada vettä 2,5-7,5 cm kattilan pohjasta; Tärkeintä on varmistaa, että vedenpinta ei ole liian lähellä toisen kattilan pohjaa. Jos etäisyys on liian kapea, pannun pelätään räjähtävän, koska muodostunut kuuma höyry työntää sitä.
- Vaikka räjähdyksen todennäköisyys on hyvin pieni, riskiprosentti kasvaa resepteissä, jotka edellyttävät pitkää kypsennysaikaa. Tällaisia reseptejä varten varmista, että käytät toista astiaa tai lämmönkestävää astiaa, joka on pienempi kuin ensimmäinen, jotta kuuma höyry pääsee helposti ulos. Voit myös nostaa ensimmäisen pannun irti päästämään tarvittaessa kuumaa höyryä pois.
- Mitä pidempi kypsennysaika, sitä enemmän vettä tarvitset.
Vaihe 4. Kiehauta vesi
Aseta isompi kattila liedelle, kiehauta vesi korkealla lämmöllä. Tämän jälkeen vähennä lämpöä ja odota, kunnes veden lämpötila on vakaa, mutta ei kiehu.
Kiehauta vesi ensimmäisessä kattilassa ennen kuin laitat toisen kattilan sen päälle. Jos molemmat pannut lämmitetään samanaikaisesti, toinen kattila on jo kuuma, kun lisäät tarvittavat ainekset; Tämän seurauksena ruoka voi palaa sen takia
Vaihe 5. Keitä ainekset toisessa kattilassa
Kun veden lämpötila ensimmäisessä astiassa on vakiintunut, aseta toinen kattila sen päälle; Laita ensin kaikki keitettävät ainekset toiseen kattilaan. Keitä kaikki ainekset reseptin ohjeiden mukaan; jatka sekoittamista kypsennyksen edetessä, jotta kypsennys on tasaista.
- Termistä "kaksoiskattila" huolimatta kattilan veden ei pitäisi koskaan antaa kiehua kokonaan. Vähennä lämpöä, jos vesi alkaa näyttää kiehuvalta, tai lisää hieman kuumaa vettä lämpötilan alentamiseksi.
- Jos kastike näyttää paakkuiselta tai tarttuu pannun pohjaan, poista toinen pannu ja sekoita lusikalla muutaman minuutin ajan lämpötilan alentamiseksi.
Vaihe 6. Sammuta liesi, aseta toinen kattila sivuun
Tässä vaiheessa toisen pannun pohjalämpötila on erittäin kuuma, koska se joutuu kosketuksiin ensimmäiseen pannuun jääneen kuuman höyryn kanssa. Varmista siksi, että käytät niitä uunikohtaisissa käsineissä tai vastaavissa työkaluissa. Kallista pannu tai astia itseäsi kohti, jotta kaikki kuuma höyry pääsee poistumaan vastakkaiselta puolelta ennen sen nostamista.
Menetelmä 2/3: Bain Marie -tekniikan suorittaminen ruoan paistamiseen
Vaihe 1. Aseta tasainen leivinpaperi uuniin
Valitse erityinen pannu kokonaisen kanan paistamiseen tai muu astia, joka on riittävän korkea kummaltakin puolelta ja on turvallinen käytettäväksi uunissa. Pannu tai astia mahtuu pienempään astiaan, mutta silti tilaa on noin 2,5-5 cm. kahden säiliön reunojen välissä (etäisyys on tärkeä, jotta veden lämpötila voi kiertää kunnolla). Laita astia uuniin ennen kuin täytät sen vedellä.
Kuumenna uuni reseptin ohjeiden mukaan
Vaihe 2. Aseta pyyhe tai silikonimatto pannun pohjalle (valinnainen)
Tämä menetelmä on parasta tehdä estämään keraaminen kulho (tai muu käyttämäsi astia) liukumasta mihinkään suuntaan veden kaatamisen aikana. Lisäksi tämä menetelmä sitoo tehokkaasti lämpöä, vaikka se ei ole pakollinen.
Vaihe 3. Aseta keraaminen kulho tai pienempi astia leivinpaperin päälle
Jos käytät useita pienempiä astioita, kokoa kaikki astiat uunin keskelle, jotta ne eivät liuku kaikkiin suuntiin.
- Tämä menetelmä sopii vaniljakastikkeen, karamellivanukan, juustokakun ja muiden paistettujen ja munapohjaisten jälkiruokien valmistukseen.
- Jotta vaniljakastikkeen pinnalle ei muodostu ohut kalvo, peitä vaniljakastike alumiinifoliolla.
Vaihe 4. Kaada hitaasti kiehuvaan veteen, kunnes se peittää - pienemmän astian
Varmista, että teet tämän erittäin huolellisesti, jotta ruokaan ei pääse vettä. jos mahdollista, kaada vesi pannuun kannulla tai teräväkärkisellä mittakupilla.
Vaihe 5. Keitä kunnes vesi on lähes kiehuvaa
Noudata reseptissä olevia leivontaohjeita, mutta muista seurata prosessia. Oletettavasti vettä ei saa keittää ennen kuin se kiehuu; jos vesi kiehuu, alenna uunin lämpötilaa.
Jos vesi kutistuu, voit lisätä siihen lisää kuumaa vettä
Vaihe 6. Poista pienempi astia uunista
Käytä silikonilla tai kumilla peitettyjä pihtejä helpottaaksesi erittäin kuumien astioiden poistamista. Jos sinulla ei ole sellaista, kokeile tehdä itse sitomalla metallipuristimien päät kumilla. Laiska tekemään se? Voit myös poistaa kuuman astian erityisillä uunikäsineillä.
Avaa uuni ja jätä pannu siihen, kunnes se jäähtyy kokonaan
Tapa 3/3: Bain Marie -tekniikan suorittaminen lämpimään ruokaan
Vaihe 1. Täytä puolet suuremmasta kattilasta vedellä
Englanniksi bain marie kääntää "vesihauteeksi"; Yksinkertaisesti sanottuna indonesialaiset voivat tulkita sen ruoanvalmistustekniikaksi upottamalla osan ruokaa sisältävästä astiasta veteen. Kakkujen valmistuksen lisäksi tätä tekniikkaa voidaan käyttää myös ruoan pitämiseen lämpimänä tarjoiluaikaan asti; mieluiten käytä korkeaa pannua tai muuta lieriömäistä pannua parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Täytä kattilaan vedellä; varmista, että säiliön pienempi puolisko voidaan upottaa siihen.
Vaihe 2. Kiehauta vesi korkealla lämmöllä
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä.
Vaihe 3. Aseta pieni metallirengas pannun pohjaan
Toisin kuin kaksinkertainen kattila, bain marie -tekniikka ei edellytä kahden säiliön koskettamista. Yritä siksi laittaa pieni metallirengas kattilan pohjalle pienemmän astian tukemiseksi. Jos haluat lämmittää useamman kuin yhden astian, kokeile käyttää suurta pannua ja laita siihen metallirenkaita, jotka tukevat koko lämmitettävän ruoan osaa.
Tämän menetelmän lisäksi voit myös asettaa taitetun pyyhkeen pannun pohjalle. Itse asiassa tämä menetelmä sitoo lämmön paremmin ja estää pienempiä astioita liukumasta kaikkiin suuntiin
Vaihe 4. Aseta pienempi säiliö toiseen astiaan
Oletettavasti puolet pienemmästä astiasta upotetaan, mutta se ei saa vettä. Anna ruoan jäähtyä ja tarjoilla.
Vinkkejä
- Haluatko vain tehdä yhden annoksen? On todennäköistä, että sinun on vaikea löytää pientä pannua, joka on sopivan kokoinen sopimaan suuremman kattilan päälle. Jos näin on, kokeile pannulla tehdä haudutettuja munia ja säädä kahden pannun välistä etäisyyttä ikään kuin keittäisit munia.
- Lisää 1 tl. Keitä etikka kiehuvassa vedessä, jotta pienemmän kattilan pohjassa oleva vesi ei värjää.
- Ennen kuin sulatat suklaan kaksoiskattilatekniikalla, sinun on kiinnitettävä huomiota kahteen tärkeään asiaan. Varmista ensin, että kulho ja lusikka, joita käytät suklaan sekoittamiseen, ovat täysin kuivia (tämä on erittäin tärkeää, koska vesi voi muodostaa suklaapalan). Toiseksi sammuta lämpö juuri ennen suklaan sulamista; sen jälkeen sekoita suklaata hitaasti ja anna jäljellä olevan kuuman höyryn sulaa suklaa kokonaan.
