Taikinan jäädyttäminen on loistava tapa nauttia vastaleivotusta lämpimästä leivästä vain lyhyellä valmistuksella. Vaikka sinun on ehkä tehtävä joitain muutoksia suosikkileipätaikinareseptiisi, useimpia reseptejä voidaan helposti muuttaa, jotta taikina jäädytetään. Muotoile sen jälkeen taikinasta pallo tai rulla ja jäädytä se, jotta voit tehdä lämpimän paahtoleivän hetkessä.
Vaihe
Osa 1/2: Leipätaikinan reseptien mukauttaminen
Vaihe 1. Valitse perusreseptiksi suosikki leipätaikinareseptisi
Vaikka on olemassa joitakin säätöjä, sinun on varmistettava, että taikina nousee kunnolla jäätymisen jälkeen. Voit käyttää mitä tahansa leivän reseptiä jäädytetyn taikinan pohjana. Noudata ensin suosikkireseptisi ohjeita taikinan valmistamiseksi ja säädä sitten jauhojen ja hiivan määrää halutun tuloksen saamiseksi.
Voit jäädyttää taikinan onnistuneesti tekemättä muutoksia reseptiin. Ainoa tapa saada selville on kokeilla sitä. Jos pakastettu taikina ei nouse ja muuttuu kovaksi paistettaessa, sinun on ehkä säädettävä jauhojen ja hiivan määrää haluamasi maun ja koostumuksen saamiseksi
Vaihe 2. Käytä korkeaproteiinisia jauhoja tavallisten jauhojen sijaan saadaksesi oikean koostumuksen
Leipätaikinaa pakastettaessa kylmät lämpötilat voivat heikentää jauhojen gluteenia niin, että leivästä tulee kovaa eikä nouse. Tämän välttämiseksi käytä jauhoja, joissa on enemmän proteiinia, kuten täysjyväjauho, durum tai ruis. Korkea proteiinipitoisuus estää taikinaa menettämästä liikaa kaasua käymisen aikana (kohotusprosessi).
Monet leipäreseptit vaativat vähäproteiinisia jauhoja, kuten yleiskäyttöisiä valkoisia jauhoja tai korppujauhoja. Useimmissa resepteissä voit korvata jauhot proteiinipitoisilla jauhoilla muuttamatta kokoa
Vaihe 3. Käytä hitaasti nousevaa hiivaa tai kaksinkertaista hiiva-annosta varmistaaksesi, että taikina nousee
Pakastaminen voi osittain tuhota hiivan niin, että taikina ei nouse uudelleen, kun se on pehmennyt normaalilämpötilaan. Varmista, että taikina kohoaa uudelleen jäädyttämisen jälkeen, kaksinkertaista hiivan määrä reseptissä tai käytä hitaasti nousevaa hiivaa monissa resepteissä käytettävän nopeasti nousevan hiivan sijaan.
Jos käytät hitaasti nousevaa hiivaa-ei nopeasti nousevaa hiivaa-käytä samaa määrää kuin reseptissä
Vaihe 4. Anna taikinan kohota 45 minuuttia
Aseta taikina kevyesti voideltuun kulhoon tai aseta leivinpaperille huoneenlämpötilaan noin 45 minuutiksi, jotta taikina saa tarpeeksi aikaa nousta (tunnetaan myös nimellä fermentointi tai vaivaaminen). Tässä vaiheessa taikina voidaan muotoilla pyöreiksi tai rulliksi säästääkseen aikaa jäätymisen jälkeisen pehmenemisprosessin aikana.
Jotkut leipäreseptit antavat taikinan kohota kaksi kertaa. Jos näin on, anna taikinan kohota uudelleen 45 minuuttia
Vaihe 5. Lävistä ja muotoile leipätaikina haluamaasi muotoon
Noudata valitun reseptin ohjeita. Kun olet kohonnut 45 minuuttia, lyö taikina. Jaa sitten pieniksi paloiksi ja muotoile palloiksi, jos haluat pakastaa ne rulliksi.
Jos taikina on jäädytetty leipävuoassa, sitä ei tarvitse muotoilla lävistyksen jälkeen, koska se saa oman muotonsa, kun se on asetettu vuokaan
Vaihe 6. Siirrä taikina kevyesti voideltuun uunivuokaan tai leipävuokaan
Jos muotoilet taikinasta rullaa, aseta se kevyesti voideltuun pellille. Jos teet leipää, aseta se voideltuun vuokaan ja paina vuoan jokaiseen kulmaan niin, ettei siinä ole tyhjiä tiloja tai ilmataskuja.
Jos muotoilet taikinasta rullaa, erota palat, jotta ne eivät kosketa toisiaan ja jäätyvät yhteen
Osa 2/2: Pakastetun leivän taikinan säilyttäminen, pehmentäminen ja paistaminen
Vaihe 1. Siirrä leipätaikina paljaana pakastimeen 1-2 päiväksi
Kun taikina on rullattu rullalle tai asetettu leipävuokaan, laita se heti pakastimeen, jotta sillä ei ole aikaa nousta pidemmälle. Jätä se siihen, kunnes se on täysin jäädytetty tekemääsi muotoon.
Jos kohotuksen annetaan tapahtua toisen kerran, taikinasta tulee liian jäykkä ja tiheä jäätyäkseen. Siksi jäädytä heti, kun se on muodostunut
Vaihe 2. Pakkaa pakastettu taikina muoviin tai jääkaapin erityiseen pakkauspussiin
Poista taikina pakastimesta. Kun taikina on kääritty muotoon, voit siirtää sen suljettuun pussiin säilytyksen helpottamiseksi. Jos taikina on jäädytetty leipävuoassa, ota se pois vuoasta ja pakkaa se tiiviisti muovikelmulla.
Vaihe 3. Kirjoita päivämäärä muoviin, jotta tiedät milloin taikina on tehty
Kirjoita päivämäärä muistiin pysyvällä merkillä. Näin tiedät, milloin se valmistettiin ja pakattiin, ja milloin viimeinen käyttöpäivä saattaa olla. Joten sinun on täytynyt leipoa taikina ennen sitä aikaa.
Vaihe 4. Laita taikina takaisin pakastimeen enintään 6 kuukaudeksi
Palauta taikina heti jääkaappiin, jotta se ei pehmene. Pehmennä ja paista taikina enintään 2-6 kuukautta jäädyttämisen jälkeen.
Vaikka taikina säilyy hyvänä jopa 6 kuukautta, jos sitä säilytetään pakastimessa, muista, että mitä kauemmin sitä säilytetään, sitä suurempi on pakastimen palovamman vaara. Siksi pehmennä ja paista leipä nopeammin eli 2-3 kuukauden kuluessa
Vaihe 5. Pehmennä taikinaa vähintään 4 tuntia huoneenlämmössä
Poista pakastimesta ennen paistamista. Jos taikina on jäädytetty rullan muodossa, pehmennä sitä noin 1 tunti muovissa ja levitä se sitten leivinpaperiarkkiin, kunnes se on täysin pehmeää. Jos taikina on jäädytetty leipävuoassa, jätä se siihen ja poista se, jotta taikina pehmenee.
- Taikinan pehmenemiseen kuluva aika riippuu siitä, miten se pakastettiin ja kuinka lämmin se on huoneenlämmössä. Aloita taikinan tarkistaminen noin 4 tunnin kuluttua.
- Jotkut reseptit vaativat, että taikinan annetaan kohota toisen kerran sen pehmenemisen jälkeen. Jos näin on, aseta täysin pehmeä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon tai leivinpaperille ja anna sen levätä 45 minuuttia, jotta se nousee uudelleen.
Vaihe 6. Paista leipätaikina reseptin ohjeiden mukaan
Useimmat jäädytetyt leipätaikinat voidaan leipoa tavalliseen tapaan. Siksi, kun taikina on pehmennyt ja antanut nousta uudelleen (tarvittaessa), noudata vain alkuperäisen reseptin ohjeita.
- Joissakin tapauksissa pakastetun taikinan paistaminen voi kuitenkin kestää kauemmin. Jos leipä ei ole vielä kypsynyt reseptissä suositellun paistoajan saavuttua, lisää vielä 10-15 minuuttia.
- Kun pakastettu taikina on pehmennyt, voit tehdä siitä lämpimiä sämpylöitä tai herkullisia leivonnaisia.
