Tiesitkö, että kalkkunan valmistusprosessi koosta riippumatta ei todellakaan ole yhtä vaikeaa kuin vuorten siirtäminen? Tärkeintä on valmistaa kalkkuna oikealla tavalla ja ryhtyä tarvittaviin toimiin varmistaaksesi, että kalkkunan rakenne ei kuivu kypsennettäessä. Kun olet valinnut tarpeisiisi sopivan lihatyypin, mausta se heti, täytä se (haluttaessa) ja paista uunissa, kunnes liha on pehmeää ja ruskeaa.
Vaihe
Osa 1/4: Turkin valinta ja valmistelu
Vaihe 1. Valitse hyvälaatuinen kalkkuna
Jos sinulla on riittävästi varoja, usko, että kalkkuna on yksi lihalaji, joka kannattaa ostaa! On kuitenkin parasta ostaa tuoretta kalkkunaa jäädytetyn tai säilötyn sijasta, varsinkin kun tuore kalkkuna maistuu paljon paremmalta. Harkitse seuraavia tietoja ennen kalkkunan ostamista:
- On parasta ostaa raakaa kalkkunaa markkinoilta supermarketin sijaan. Yleensä markkinoilla olevat teurastajat myyvät lihaa paljon tuoreemmassa kunnossa.
- Vapaalla laidulla ja laitumella kasvatetuilla kalkkunoilla on yleensä voimakkaampi maku, vaikka ne maksavat enemmän kuin häkissä kasvatetut kalkkunat.
- Kalkkunat, joihin ruiskutetaan aromiaineita, sisältävät yleensä vettä ja erilaisia muita mausteita. Tämän seurauksena rakenne on erittäin kostea ja maku melko suolainen. Vaikka kalkkunan rakenne on kosteampi keitettäessä, ymmärrä, että tämä menetelmä vie suuren osan sen luonnollisesta mausta.
- Kosher-suolalla maustetussa kalkkunassa on myös suolaa ja siinä on sisäänrakennettu maku.
Vaihe 2. Valitse tarpeitasi vastaava koko ja paino kalkkuna
Ennen kuin ostat kalkkunan, mieti kuinka moni syö sitä. Yleensä sinun on valmistettava noin 450 grammaa tai enemmän kalkkunaa yhdelle henkilölle. Toisin sanoen noin 14 ihmistä voi syödä pienen 5-6 kg painavan kalkkunan; noin 17 ihmistä voi syödä keskikokoista kalkkunaa, joka painaa 6-7 kg; ja suuren kalkkunan, joka painaa 8-9 kg, voi syödä noin 21 henkilöä.
Jos haluat säästää tarpeeksi kalkkunaa myöhempää kulutusta varten, osta kalkkuna, joka on suurempi kuin annettava annos
Vaihe 3. Hienonna kalkkuna tarvittaessa
Jos keittiössäsi on vain pakastettua kalkkunaa, älä unohda ottaa sitä pakastimesta etukäteen, jotta kalkkuna on todella pehmeää kypsennettynä. Paras tapa murentaa kalkkuna on säilyttää se jääkaapissa yön yli käärittynä. Anna noin 24 tuntia jokaisen 1,8–2,3 kg: n kalkkunan pehmenemiseksi kokonaan ennen keittämistä.
- Nopeuttaaksesi kalkkunan pehmentämistä, yritä liottaa kääritty kalkkuna kylmällä vedellä täytettyyn pesualtaan. 450 gramman kalkkunan pehmentäminen kestää yleensä noin 30 minuuttia. Varmista kuitenkin turvallisuussyistä, että kalkkunamarinaatti vaihdetaan 30 minuutin välein, ja keitä kalkkuna heti, kun se on pehmennyt.
- Jos aika on rajallinen, kokeile sulattaa kalkkuna mikroaaltouunissa käärittämättä sitä, jos se on sopivan kokoinen. 450 gramman kalkkunan pehmentäminen kestää yleensä noin 6 minuuttia.
Tiedätkö?
Pakastettua kalkkunaa voi myös keittää suoraan. Aika kestää kuitenkin yleensä 50% kauemmin kuin silloin, kun kypsennät tuoretta kalkkunaa tai kalkkunaa, joka on murentunut.
Vaihe 4. Poista kalkkunan sisäosat
Ennen paistamista poista ensin kalkkunan rungon sisäosat. Yleensä kalkkunan sisäelimet on muotoiltu pieniksi pusseiksi, jotka voidaan noutaa ja heittää pois helposti. Halutessasi voit myös säästää kalkkunan sisäelimiä keittoa tai täytteen sekoittamista varten. Muiden eläimenosien, kalkkunan kaulan lisäksi voit myös hävittää tai säilyttää.
Kalkkunan sisäelimet löytyvät päärungon ontelosta tai kalkkunan päästä roikkuvan ihon alta
Vaihe 5. Huuhtele kalkkuna juoksevan vesijohtoveden alla vain, jos kalkkuna on aiemmin kastettu suolavedessä
Ennen kuin valmistat tai paistat suolavedessä kastettua kalkkunaa, älä unohda huuhdella onteloa juoksevan vesijohtoveden alla ylimääräisen suolan poistamiseksi. Varmista myös, että asetat pannun pesualtaan viereen, jotta kalkkunaa voidaan liikuttaa helposti vaarantamatta muiden keittiön alueiden saastumista. Taputtele sen jälkeen kevyesti pintaa, jotta kalkkuna kuivuu ja iho muuttuu rapeammaksi paahdettaessa.
-
Huomautuksia:
Yhdysvaltain maatalousministeriö ei suosittele kalkkunan pesemistä ennen sen kypsentämistä, ellei kalkkunaa ole esiliotettu suolaliuokseen. Ole varovainen, kalkkunan pesu vaarantaa bakteerien leviämisen muille keittiön alueille!
- Puhdista pesualtaan koko pinta lämpimällä saippuavedellä ennen kalkkunan pesua ja sen jälkeen. Suojaa tarvittaessa pesualtaan ympäristö peittämällä se talouspaperilla.
Osa 2/4: Täyte ja mausteet Turkki
Vaihe 1. Liota kalkkuna haluttaessa suolavedessä
Erityisesti tämä menetelmä edellyttää kalkkunan liottamista suolaliuokseen, joka on sekoitettu erilaisiin aromaattisiin yrtteihin ja mausteisiin. Tämä menetelmä, joka tunnetaan myös nimellä "suolavedellä", parantaa tehokkaasti kalkkunan makua ja kosteutta sekä estää kalkkunan kuivumisen paahtamisen aikana. Tätä varten sinun tarvitsee vain laittaa kalkkuna suureen katettuun kattilaan ja kaada maustettu suolaliuos sen päälle. Jäähdytä sitten kalkkuna kylmässä 12-24 tuntia ennen paistamista.
- Kun olet liottanut suolaliuokseen, pese kalkkuna ylimääräisen suolan poistamiseksi ja kuivaa pinta hyvin.
- Tarve liottaa kalkkuna suolavedessä on edelleen keskustelun aihe ruoanlaiton asiantuntijoiden keskuudessa. Jos pidät kalkkunasta, joka maistuu suolaiselta, kokeile sitä. Jos kuitenkin haluat vähentää natriumin saantiasi, ohita tämä vaihe.
- Älä käytä tätä menetelmää kalkkunassa, joka on maustettu kosher -suolalla, annettu aromi -injektio, joka on yleensä suolaa tai joka on jopa kastettu suolavedessä, jotta se ei ole suolaista kypsennettäessä.
- Yksinkertainen suolaliuos voidaan valmistaa liuottamalla 250 grammaa kosher -suolaa 4 litraan lämmintä vettä. Sitten voit lisätä erilaisia yrttejä, kuten laakerin- tai laakerinlehtiä, pippuria, neilikkaa, maustepippuria tai sitruunankuorta maun rikastamiseksi.
Vaihe 2. Tee kalkkunatäyte suosikkiaineosien sekoituksesta.
Halutessasi voit valmistaa markkinoilla olevan kalkkunatäytteen tai valmistaa sen itse. Lue resepti huolellisesti varmistaaksesi, että täytteen määrä vastaa kalkkunasi kokoa.
Yleensä sinun on valmistettava noin 150 grammaa täytettä 450 gramman kalkkunalle
Vaihe 3. Täytä kalkkuna haluttaessa
Kun täyte on kypsennetty ja jäähtynyt tarpeeksi koskettaaksesi, yritä täyttää se kalkkunan kaulaonteloon ja taittaa sitten sen ympärillä roikkuva iho tiivistämään ontelo. Jos haluat, voit myös "lukita kalkkunan nahan" lävistämällä sen metallivarrella. Laita sen jälkeen jäljellä oleva täyte kalkkunan rungon onteloon ja sido jalat yhteen keittiölangalla.
Toinen vaihtoehto on paistaa kalkkunatäyte erillisessä pannussa
Vinkkejä:
Jotkut kokit eivät pidä kalkkunoiden täyttämisestä, koska he ajattelevat, että kalkkuna kypsyy vain epätasaisesti ja pidentää kokonaista paistoaikaa. Siksi voit ohittaa tämän vaiheen, jos et halua.
Vaihe 4. Peitä kalkkunan pinta oliiviöljyllä ja suosikkimausteillasi
Kun kalkkuna on täytetty (tai ei, jos haluat valmistaa täytteen erikseen), peitä koko pinta oliiviöljyllä tai sulatetulla kirkkaalla voilla, jotta kosteus jää sisälle. Mausta sitten kalkkuna halutessasi ripauksella suolaa ja pippuria.
- Ohita suolan käyttö, jos kalkkuna on kastettu suolavedessä, ruiskutettu suolalla tai maustettu kosher -suolalla.
- Voit myös olla luova muiden maustesekoitusten kanssa, kuten rosmariini, salvia tai valkosipulijauhe.
- Haluatko tehdä kalkkunan mausta entistä ainutlaatuisemman? Harjaa pinta herkullisella voin ja salvian seoksella.
Osa 3/4: Kalkkunoiden grillaus ja marinointi
Vaihe 1. Kuumenna uuni 163 ° C: seen
Jos se paahdetaan matalassa ja vakaassa lämpötilassa, kalkkunan rakenne ja maku maistuvat varmasti herkullisemmalta kypsennettäessä. Aseta sitten pannu uunin alatason päälle niin, että kalkkunalla on tarpeeksi tilaa kypsentää tasaisesti.
Joidenkin ruoanlaittoasiantuntijoiden suositusten mukaan on parasta aloittaa kalkkunan paistaminen 218 ° C: ssa ja alentaa sitten lämpötilaa puolen tunnin kuluttua. Tämä lähestymistapa lyhentää tehokkaasti paistoaikaa 30-90 minuutiksi. Muista kuitenkin alentaa uunin lämpötilaa puolen tunnin kuluttua, jotta kalkkuna ei pala
Vaihe 2. Vuoraa leivinpaperi alumiinifoliolla
Valmista kaksi arkkia alumiinifoliota, jotka ovat melko paksuja. Vuoraa pannu yhdellä arkilla pystysuoraan ja sitten toisella arkilla vuorattaessa pannu vaakasuoraan. Varmista, että alumiinifolio on riittävän suuri peittämään koko kalkkunan. Tämä menetelmä on hyödyllinen kosteuden sitomiseksi kalkkunaan ja estämään pinnan palamista tai ruskistumista liian nopeasti.
Joidenkin ruoanlaittoasiantuntijoiden suositusten mukaan on parasta kääriä kalkkuna alumiinifolioon 2/3 paahtoajasta. Näin kalkkunan iho ei pala, mutta sillä on tarpeeksi aikaa rapeutua
Vaihe 3. Määritä paistoaika kalkkunan painon perusteella
Yleensä 450 g: n kalkkunan paahtaminen ilman täytettä kestää noin 20 minuuttia. Jos kalkkunassa on kuitenkin täytettä, yritä lisätä 15 minuuttia suositeltuun kokonaisaikaan.
Turvallisuusmenettely:
Paistoaika voidaan arvioida kalkkunan painon ja koon perusteella, mutta silti on hyvä tarkistaa manuaalisesti kypsyys varmistaaksesi, että kalkkuna on täysin turvallinen syödä. Toisin sanoen, pidä kiinni keittiölämpömittarista varmistaaksesi, että kalkkunanlihan ja täytteen sisälämpötila on saavuttanut 74 ° C ennen sen syömistä.
Vaihe 4. Aseta kalkkuna leivinpaperille ja aseta se sitten uuniin
Kun kalkkuna on paahdettava ja uunin sisälämpötila on kuuma, aseta kalkkuna välittömästi leivinpaperille ja kääri se alumiinifolioon. Jos mahdollista, aseta kalkkunanjalka uunin syvimmälle puolelle, sillä siinä kypsyy kauimmin.
Todennäköisesti kalkkuna vapauttaa paljon nestettä paahdettaessa, varsinkin jos kalkkuna on esiliotettu suolaliuokseen tai annettu maku (yleensä suola). Jos kalkkuna ei kuitenkaan käy läpi kumpaakaan prosessia, yritä lisätä kosteutta kaatamalla 500 ml kalkkunanlihaa pannun pohjalle
Vaihe 5. Peitä kalkkuna nesteellä 30 minuutin välein
Avaa uuni 30 minuutin kuluttua. Avaa sitten alumiinifolio varovasti ja päällystä kalkkunan pinta erityisellä harjalla tai lusikalla pannun pohjalle kerääntyneillä mehuilla. Tämä prosessi on tehokas, jotta ruskea väri kalkkunan pinnalla jakautuu tasaisemmin.
Jos kalkkuna ei tuota tarpeeksi nestettä, yritä lisätä tarpeeksi lientä pannun pohjaan
Vaihe 6. Poista kalkkunan peittävä alumiinifolio viimeisten 45 minuutin aikana saadaksesi raikkaamman tekstuurin
Poista viimeisen 30–45 minuutin aikana kalkkunan rinta- ja reiden alueen peittävä kalvo. Tämä menetelmä on pakollinen, jotta kalkkunan iho muuttuu ruskeaksi ja rapeammaksi kypsennettynä!
- Leivinpaperia peittävää kalvoa ei kuitenkaan tarvitse poistaa kalkkunan palamisen estämiseksi.
- Jos jotkut alueet kypsyvät nopeammin kuin toiset, käännä pannua jakaaksesi pannun lämmön tasaisesti.
Vaihe 7. Tarkista kalkkunan kypsyys keittiön lämpömittarilla
Kun suositeltu paistoaika on kulunut umpeen, aseta keittiölämpömittari kalkkunan reiteen ja tarkista kypsyys. Kalkkuna on kypsennetty ja valmis leikattavaksi, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 74 ° C.
- Todennäköisesti kalkkuna kypsyy nopeammin kuin luulet. Aloita siksi sisäisen lämpötilan tarkistaminen paistamisen puolivälissä.
- Jos kalkkuna ei vieläkään ole tarpeeksi kuuma paistoajan jälkeen, kokeile paistaa sitä 20 minuuttia ennen kuin tarkistat kypsyyden uudelleen.
- Muista tarkistaa myös kalkkunatäytteen lämpötila!
Osa 4/4: Turkin lepo ja teurastus
Vaihe 1. Anna kypsennetyn kalkkunan levätä 30 minuuttia
Kallista pannua niin, että kaikki kalkkunamehu kerääntyy toiselle puolelle. Poista sitten kalkkuna ja alumiinifolio pannulta ja aseta se välittömästi leikkuulaudalle. Siirrä sen jälkeen alumiinifolio kalkkunan pintaan ja anna kalkkunan levätä 30 minuuttia varmistaaksesi, että liha on pehmeää ja kosteaa syödessä.
- Kun odotat kalkkunan lepäävän, käytä kalkkunamehua kastikkeen valmistamiseen.
- Jos täytit kalkkunan aiemmin, siirrä lusikalla kalkkunatäyte tarjoilulautaselle.
Vaihe 2. Viipaloi kalkkuna lepäämisen jälkeen
Itse asiassa kalkkunan leikkaustekniikka ei eroa kanan leikkaamisesta. Toisin sanoen, käytä erittäin terävää veistä leikataksesi kalkkunan reidet, reidet ja siivet. Leikkaa sitten myös rintakehä. Järjestä sen jälkeen valkoinen ja punainen liha, joka on leikattu eri alueille tai tarjoilulautasille.
- Älä unohda katkaista kalkkunan tukivarsia tai turkkia, jotta voit tehdä toiveen myöhemmin!
- Jos kalkkunan jalka on sidottu, katkaise langat ennen kuin alat leikata lihaa.
Vaihe 3. Aseta jäännöskalkkuna ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä sitten jääkaapissa tai pakastimessa
Jäljellä oleva kalkkuna on herkullinen keittoissa, voileipissä ja vuoissa. Tärkeintä on, että liha laitetaan suljettuun astiaan ja säilytetään jääkaapissa 3-4 päivää tai enintään 3 kuukautta pakastimessa.
Varmista, että kalkkunan jäännökset on säilytetty ilmatiiviissä astiassa. Jos aiot jäädyttää kalkkunan, säilytä sitä aina muovipussipidikkeessä tai erityisessä astiassa elintarvikkeiden säilyttämiseksi pakastimessa
Vinkkejä:
Kun se kulutetaan, lämmitä yksinkertaisesti kalkkunan osa, jonka haluat syödä. Ole varovainen, kalkkunan lämmittäminen jatkuvasti vähentää merkittävästi sen kosteutta ja makua.
