Raakamaidon kiehuminen voi tappaa mikrobeja ja tehdä maidosta turvallisen juomisen. Pastöroitu maito on turvallista juoda kylmänä, mutta sen keittäminen voi pidentää sen säilyvyyttä. Jos sinun tarvitsee vain lämmittää maito ruoanlaittoon tai nauttia lämpimästä maidosta, lämmitys on nopeampaa ja helpompaa.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Maidon keittäminen uunilla
Vaihe 1. Tarkista, pitääkö maito keittää vai ei
Jotkut maitotyypit ovat turvallisia juoda ilman kiehumista. Seuraa näitä ohjeita päättääksesi, pitääkö maito keittää vai ei:
- Tuoretta maitoa tulee keittää aina kun mahdollista.
- Pastöroitu maito on keitettävä, jos sitä säilytetään huoneenlämmössä, mutta sitä ei saa keittää, jos sitä säilytetään jääkaapissa tai erittäin kylmässä huoneessa.
- Tetrapakkausmaito, jossa on merkintä "UHT", on turvallista juoda, vaikka sitä säilytettäisiin huoneenlämmössä. UHT tarkoittaa "erittäin korkeaa lämpötilaa", prosessia, joka tappaa kaikki haitalliset mikrobit.
Vaihe 2. Kaada maito isoon, puhtaaseen kattilaan
Valitse kattila, joka on korkeampi kuin tarvitset, joten tilaa on runsaasti. Maito vaahtoaa kiehuessaan ja usein ylivuotaa, kun se keitetään pienessä kattilassa.
- Puhdista pannu perusteellisesti, tai jäännös voi tarttua maitoosi. Jos tämä aiheuttaa ongelmia, käytä kattilaa, jota käytetään vain maitoon.
- Kupari, alumiini ja ruostumaton teräs kuumenevat paljon nopeammin kuin rauta ja muut metallit. Sen käyttäminen säästää aikaa, mutta sinun on kiinnitettävä siihen erityistä huomiota, jotta maito ei pala ja ylikuormitu.
Vaihe 3. Kuumenna maitoa, kunnes kuplia ilmestyy
Kuumenna maito keskilämmöllä ja katso huolellisesti. Kerros hohtavaa kermaa nousee alkuun, kun maitoa kuumennetaan. Lopulta kerman alta ilmestyy pieniä kuplia ulkoreunoista alkaen. Kun näin tapahtuu, alenna lämpö matalalle lämmölle.
Voit lämmittää maidon korkealla lämmöllä säästääksesi aikaa, mutta pidä silmällä maitoa ja sinun on oltava valmis alentamaan lämpöä. Korkealla lämmöllä kuplat muuttuvat vaahtokerroksi lyhyessä ajassa
Vaihe 4. Sekoita ajoittain
Jos lämpö ei jakaudu tasaisesti, maito saattaa palaa paikoin. Sekoita muutaman minuutin välein puulusikalla tai kuumuutta kestävällä lusikalla. Sekoita pannun pohjaan asti.
Vaihe 5. Lopeta vaahdotus
Maidon kiehuessa maidon päällä oleva kerma estää höyryn poistumisen. Tämä kuumuus tekee kermavaahdosta, joka nousee nopeasti ja valuu ulos pannusta. Vastaa nopeasti estääksesi tämän tapahtumasta:
- Alenna lämpöä, kunnes maitokuplia muodostuu tasaisesti.
- Sekoita jatkuvasti vaahdon rikkomiseksi.
- Aseta astia (puulusikka tai lastalla) kattilaan (valinnainen). Tämä hajottaa kerman pinnan ja luo raon höyryn poistumiseen. Varmista vain, että astiat ovat kuumuutta kestäviä.
Vaihe 6. Keitä maitoa kaksi tai kolme minuuttia ja sekoita maitoa jatkuvasti
Tämä aika on tarpeeksi pitkä, jotta maito on turvallista juoda. Pidempi kiehuminen tuhoaa vain maidon ravinteet.
Vaihe 7. Säilytä maito välittömästi
Kaada maito välittömästi suljettuun astiaan. Säilytä jääkaapissa tai kotisi kylmimmässä paikassa. Jos säilytät sitä jääkaapissa, maitoa ei tarvitse keittää uudelleen. Jos kuitenkin säilytät niitä huoneenlämmössä, sinun on ehkä keitettävä ne ennen jokaista käyttöä.
Maidon ravitsemus tuhoutuu, jos maitoa keitetään liian usein. Jos sinulla ei ole jääkaappia, kokeile ostaa kertakäyttöistä maitoa
Menetelmä 2/3: Maidon keittäminen mikroaaltouunissa
Vaihe 1. Älä luota tähän menetelmään, jotta tuore maito on turvallista juoda
Mikroaaltouuni voi keittää maitoa vain lyhyen aikaa ennen kuin se valuu ylivuotoon. Tämä kiehuminen tappaa silti joitain mikrobeja, mutta ei tarpeeksi käsittelemään tuoretta maitoa tai huoneenlämmössä säilytettyä maitoa. Kuumenna maitotyyppi liesi.
Vaihe 2. Kaada maito puhtaaseen kuppiin
Vältä kuppeja, joissa on metallimaalia, koska ne eivät ole mikroaaltouuninkestäviä.
Vaihe 3. Aseta puiset ruokailuvälineet kuppiin
Aseta puinen lusikka tai syömäpuikot kuppiin. Käytä riittävän pitkiä ruokailuvälineitä, jotta ne eivät putoa tai vajoa maitoon. Tämä antaa höyryn poistua kahvan läpi eikä muodostaa vaahtoräjähdystä.
Vaihe 4. Kuumenna maito mikroaaltouunissa 20 sekunnin ajan
Ota maito mikroaaltouunista jokaisen lämmityksen välillä ja sekoita 5-10 sekuntia. Tämä menetelmä on tehty minimoimaan maidon ylivuoto.
Menetelmä 3/3: Maidon lämmitys
Vaihe 1. Kuumenna reseptissä käytettävä maito
Palovamma tai kuumennus muutaman asteen alle 100 asteen lämpötilaan muuttaa maidon käyttäytymistä leipäresepteissä. Jotkut ihmiset haluavat keittää pastöroitua maitoa lisävarotoimena mikrobeja vastaan. Tällä ei kuitenkaan ole merkitystä, jos maito on säilytetty aiemmin jääkaapissa.
Jos maitoa ei pastöroida tai säilytetä huoneenlämmössä, keitä se
Vaihe 2. Kaada maito puhtaaseen kattilaan
Paksu pohjainen kattila antaa lämmön levitä tasaisemmin ja vähentää maidon palamisen mahdollisuutta.
Lika voi pilata maidon, joten puhdista pannu huolellisesti
Vaihe 3. Kuumenna maito keskilämmöllä
Älä koskaan lämmitä maitoa korkealla lämmöllä, koska se todennäköisesti aiheuttaa maidon palamisen tai ylivuodon.
Vaihe 4. Sekoita ajoittain
Katso maitoa ja sekoita noin minuutin välein. Leveä spaatteli on paras työkalu sekoittamiseen, sillä se voi raapia pannun pohjaa, jos maito alkaa tarttua kiinni.
Vaihe 5. Varo pienten kuplien ja höyryn muodostumista
Maitoa kutsutaan palovammaksi, kun maidon päälle ilmestyy pieni kerros vaahtoa. Pannun reunojen ympärille ilmestyy pieniä kuplia, ja pinta alkaa vasta haihtua.
Jos sinulla on infrapunalämpömittari, varmista, että maidon lämpötila on 82 ºC
Vaihe 6. Jatka maidon lämmittämistä noin 15 sekunnin ajan
Sekoita jatkuvasti, jotta maito ei pääse vuotamaan.
Vaihe 7. Säästä jäljellä oleva maito
Jos maitoa jää juomisen tai ruoanlaiton jälkeen, säilytä se ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Jos tämä ei ole mahdollista, säilytä säiliö viileässä huoneessa. Lämpimissä lämpötiloissa bakteereja kasvaa ja maidon laatu pysyy hyvänä enintään neljä tuntia.
Vinkkejä
- Jos haluat lisätä mausteita tai sokeria, lisää ne sen jälkeen, kun maito on kiehunut ja poistettu liedeltä tai mikroaaltouunista.
- Voit ostaa lämmönkestävän metallilevyn, joka asetetaan liesi ja kattila. Tämä jakaa lämpöä tasaisemmin ja estää maidon palamisen. Tämä voi kuitenkin kestää kauemmin kuin tavallisen pannun käyttäminen.
- Voit ottaa kerma, joka ilmestyy pinnalle, kun maito kuumennetaan matalalla lämmöllä. Lisää kerma pasta- tai currykastikkeisiin.
Varoitus
- Hapan elintarvikkeet, mukaan lukien inkivääri ja jotkut muut mausteet, voivat sakeuttaa maitoa.
- Varmista aina ennen ruoanlaittoa, ettei maito ole vanhentunut. Vanhentunut maito haisee hapanta ja on hävitettävä, eikä sitä tule käyttää uudelleen, koska se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.
- Muista seurata maitoa, kun se lämpenee. Maito alkaa kiehua paljon aikaisemmin kuin vesi.
- Pidä kuumasta pannusta kankaalla, uuninkintaalla tai pihdeillä. Älä jätä kattilaa ilman valvontaa, varsinkin kun lapsia tai eläimiä on lähellä.
