Jos olet barista kahvilassa tai haluat keittää kahvia kahvinkeittimellä kotona, voit saada uuden kokemuksen kahvia juomalla oppimalla höyryttämään maitoa. Käytetty maito voi vaikuttaa maidon haihtumiseen. Maidon hyvä haihtuminen, olipa se peräisin eläimistä tai kasveista, voi tuottaa kiiltävän ja pehmeän vaikutelman sekoitettuna kahviin.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Perusasiat, joita tarvitset maidon höyryttämisessä
Voit höyryttää erilaisia maitotyyppejä seuraavasti:
Vaihe 1. Käytä tuoretta kylmää maitoa
Kylmä maito voi antaa parhaan tuloksen.
Vaihe 2. Huomioi oikea lämpötila höyryssä
Tavallinen lämpötila on 65-70 ºC maitotyypistä riippuen. Jos käytetty lämpötila on liian korkea, maito voi ylikypsyä.
Menetelmä 2/4: Rasvainen maito
Rasvaton maito on eräänlainen maito, joka on helppo haihduttaa. Haihtumisaika on pidempi ja maitohiukkaset eivät hajoa yhtä nopeasti kuin vähärasvaisessa maidossa.
Vaihe 1. Kaada maitoa puoleen kattilaan
Vaihe 2. Käynnistä ensin höyrysauva
Anna höyryn tiivistyä ennen maidon haihduttamista.
Vaihe 3. Vaahdota maito
Tämä prosessi vaatii kolme vaihetta, nimittäin venytyksen, sekoittamisen ja lämmityksen, jotka selitetään seuraavasti.
Vaihe 4. Siivilöi maito
- Aseta höyrystin pannulle asetetun kylmän maidon pinnan alle.
- Kytke höyryputki päälle ja vapauta korkea paine. Aseta sitten sauva maidon pinnan päälle, jotta maito voidaan silti venyttää.
- Kun maito on alkanut nousta, höyrystin voidaan asettaa takaisin maidon pinnan alle.
Vaihe 5. Sekoita maito joukkoon
Siirrä höyryputki pannun toiselle puolelle. Tällä tavalla maito voidaan sekoittaa ja vähentää mahdollisia ilmakuplia.
Vaihe 6. Kuumenna maito
Sammuta höyryputki, kun maito saavuttaa 70ºC. Paina pannua työtasolle, jos siinä on suuria ilmakuplia. Jos tämä ei auta, poista maidon yläosa lusikalla.
Vaihe 7. Kaada maito lasiin
Menetelmä 3/4: Vähärasvainen maito
Maito, jonka rasva- ja sokeripitoisuus on vähäinen, voidaan luokitella vähärasvaiseksi maitoksi. Tarvittava haihtumisaika on paljon lyhyempi kuin rasvaton maito, ja tämäntyyppiset maitohiukkaset rikkoutuvat nopeammin (vaahtoavat nopeasti ja sitten vähenevät). Jos haihdutus tehdään oikein, vähärasvainen maito näyttää kiiltävämmältä kuin rasvainen maito.
Vaihe 1. Käytä samaa höyrytysmenetelmää kuin edellä on kuvattu rasvaiselle maidolle
Muista kuitenkin, että haihtuminen vie paljon vähemmän aikaa, joten kiinnitä huomiota maidon muutoksiin ja toimi nopeammin.
Vaihe 2. Kaada maito nopeasti
Jatka maidon sekoittamista kattilassa ja kaada se sisään mahdollisimman pian, kun maito on vielä haihtumassa (vähärasvainen maito ei saa olla liian kauan haihtumisen jälkeen).
Menetelmä 4/4: Soijamaito
Vaikka se näyttää vaikealta, soijamaito voidaan myös höyryttää. Ennen kuin soijamaitoa käytetään ja sekoitetaan espressoon, sen on annettava seistä hetki. Soijamaidon paksuus pidentää sitä aikaa, kun kuplat nousevat pintaan ja häviävät.
Vaihe 1. Käytä jäähdytettyä soijamaitoa
Ole varovainen maidon sisältämän sokerin kanssa, koska se voi nopeuttaa haihtumista.
Vaihe 2. Käytä samaa höyrytysmenetelmää, joka on kuvattu rasvaiselle maidolle
Jälleen sinun on kiinnitettävä huomiota kunkin maitotyypin koostumuksen ja sakeuden eroihin, eikä sinun tarvitse kiirehtiä.
Vinkkejä
Vaikka jokaisella maitotyypillä on erilainen käsittelytapa, voit oppia lisää maitotyypeistä hitaasti. Kiireinen työ voi johtaa huonolaatuiseen kahviin tai kaakaoon
Varoitus
- Ylikypsennetyllä maidolla on sama huono maku kuin vanhalla maidolla. Jos näin käy, hävitä maito, huuhtele maitopannu lämpimällä vedellä ja toista haihdutus alusta alkaen.
- Jos käytät kaupallista espressokeitintä, lopeta höyrytys 55-60 ° C: ssa. Kuten lihakin, maito sisältää myös proteiinia ja sen lämpötila nousee edelleen, kunnes lopullinen lämpötila on 65-70 ° C. Maidossa on vesipohjainen ainesosa, joten sen korkea lämpötila ei kestä kauan, joten se on pidettävä mielessä. Jos olet epävarma, mittaa maidon lämpötila uudelleen. Jos käytät pienitehoisempaa moottoria, lopeta haihtuminen 60 ° C: ssa.
- Maidonjäämien käyttöä tulee välttää. Maidonjäämät voivat pilata kahvin tai kuuman suklaan maun niille, jotka juovat sitä myöhemmin. Käytä aina tuoretta maitoa tai jos käytät vähän jäljellä olevaa maitoa, tuoretta maitoa tulee lisätä enemmän.
