Paahdettu maito saa vatsasi pyörimään, jos juot sitä suoraan, mutta sillä on itse asiassa paljon käyttötarkoituksia ruoanlaittoon, joten se voi olla erittäin hyödyllistä, jos tiedät kuinka sakeuttaa sitä. Lisäksi sakeutusprosessi on melko yksinkertainen. Näin se tehdään.
Ainesosat
Tuottaa 1 kupin (250 ml) hyytynyttä maitoa
- 1 kuppi (250 ml) eläinmaitoa tai soijamaitoa
- 1-4 tl (5-20 ml) sitruuna-, appelsiini- tai etikkamehua (valinnainen)
Vaihe
Menetelmä 1/4: Eläinten maidon hyytyminen hapon kanssa
Vaihe 1. Lämmitä maitoa hitaasti
Kaada maito kattilaan ja aseta kattila liedelle. Lämmitä maitoa varovasti keskilämmöllä, kunnes höyry alkaa ilmestyä.
- Vaikka tässä menetelmässä käyttämäsi happo juottaa maidon itsestään, jos sitä käytetään riittävän suuria määriä, lämmön käyttö nopeuttaa dramaattisesti juuttumista, mikä tekee maidosta jähmettymisen nopeammaksi ja maukkaammaksi. Tämä on erityisen tärkeää, jos aiot erottaa juuston (kiinteän aineen) herasta (neste), kuten esimerkiksi juustoa valmistettaessa.
- Huomaa, että voit myös sakeuttaa maitoa käyttämättä muuta kuin lämpöä, kuten on kuvattu toisessa tämän artikkelin menetelmässä. Tämä johtaa pienempiin juustoihin, joten tätä menetelmää suositellaan, jos tarvitset suurempaa juustoa.
Vaihe 2. Kaada happo
Lisää hapan ainesosa, kuten sitruuna-, appelsiini- tai etikka mehu kuumaan maitoon. Sekoita sekoittaaksesi huolellisesti.
- Maito sisältää proteiinia nimeltä kaseiini. Kaseiiniryhmät jakautuvat yleensä tasaisesti kaikkialle, mutta kun maito hapan, negatiivinen varaus, joka oli pitänyt kaseiiniklusterit erillään, neutraloituu. Tämän seurauksena kaseiiniproteiinit kasautuvat yhteen, jolloin maito muuttuu rakeiseksi ja karkeaksi.
- Sitruunamehu on yleensä ensisijainen hapon valinta, sitten etikka. Molemmat ovat happamampia kuin lime mehu tai muut tavalliset keittiöhapot.
- Mitä enemmän lisäät happoa, sitä suurempi on juusto ja sitä nopeammin se muodostuu. Käytä pieniä määriä happoa, jos haluat tuottaa pienempiä juustorasioita.
Vaihe 3. Hiljaisuus
Ota kattila liedeltä ja anna hapanmaidon levätä peittämättä (ilman kantta) 5-10 minuuttia huoneenlämmössä. Älä sekoita maitoa tänä aikana.
Jos maito ei kasaudu tarpeeksi reseptiisi, voit jäähdyttää sen uudelleen tai palauttaa sen liedelle ja lämmittää sen pidemmäksi aikaa
Vaihe 4. Suodata tarvittaessa
Jos tarvitset tiheää juustoa juustolle tai muulle reseptille, kaada pannun sisältö juustokankaalle. Kääri kangas tiiviisti ja siivilöi nestemäinen maito pesualtaaseen tai suureen kulhoon.
- Riippuen juuston juoksevuudesta, sinun on ehkä annettava nesteen tippua muutamasta tunnista päivään, kunnes kaikki hera on eronnut juustosta.
- Jos sinun ei tarvitse valuttaa juustomassaa, voit käyttää sitä.
Menetelmä 2/4: Kuuma hyytyvä eläinmaito
Vaihe 1. Keitä maito
Kaada maito pieneen kattilaan. Aseta kattila liedelle ja kuumenna maito keskilämmöllä korkealle. Kun maito alkaa kiehua, anna sen kiehua 1-2 minuuttia.
- Muista, että rasvaton maito, kuten kerma, voidaan keittää helposti tai ei lainkaan. Tämän seurauksena vähärasvainen maito kiehuu ja sakeutuu nopeammin, kun taas täysmaito kestää kauemmin.
- Maito alkaa sakeutua ennen kuin se saavuttaa 82 celsiusastetta. #*Paksuuntumisen maksimoimiseksi ja nopeuttamiseksi anna lämpötilan nousta korkeammaksi. Voit seurata lämpötilaa pikakiinnitettävällä pikalämpömittarilla.
- Sekoita maitoa silloin tällöin, mutta ei usein. Sekoittaminen levittää lämpöä koko maitoon, mutta myös saa maidon kiehumaan kauemmin.
- Jätä kattila auki ilman kantta.
Vaihe 2. Hiljaisuus
Ota kattila liedeltä ja anna maidon seistä huoneenlämmössä 5-10 minuuttia. Älä sekoita maitoa sen ollessa paikallaan.
Jos haluat maidon sakeutuvan enemmän, voit antaa sen istua pidempään tai lämmittää uudelleen ja jatkaa keittämistä, kunnes muodostuu suurempi juusto
Vaihe 3. Siivilöi tarvittaessa
Jos juusto ja hera on erotettava toisistaan, voit kaataa sakeutetun maidon juustokankaan päälle. Kääri juusto kankaaseen ja anna heranesteen valua pesualtaaseen tai isoon kulhoon.
- Ymmärrä, että vain lämmön käyttäminen ilman happoa johtaa pehmeämpään, vähemmän muodostuneeseen juustoon. Tämä menetelmä toimii hyvin, jos tarvitset tiivistettyä tai hapanmaitoa todellisen juuston sijaan.
- Jos sinun ei tarvitse rasittaa juustomassaa, voit ohittaa tämän vaiheen ja käyttää sitä.
Menetelmä 3/4: Soijamaidon kasaantuminen
Vaihe 1. Kuumenna tarvittaessa soijamaito
Soijamaito alkaa yleensä kasautua, vaikka et kuumentaisi sitä. Mutta saadaksesi suurimman määrän juustoa, sinun on kaadettava maito kattilaan ja lämmitettävä keskilämmöllä, kunnes se alkaa haihtua.
Soijamaito paakkuutuu helpommin kuin tavallinen eläinmaito tai täysmaito, mutta jos lisäät happoa soijamaitoon lämmittämättä sitä ensin, juusto on pienempää ja vähemmän kiinteää. Lisäksi juuston muodostuminen kestää kauemmin. Jos tarvitset vain hapan soijamaitoa tai karkeaa ja hieman möykkyistä, etkä tarvitse varsinaista juustoa, voit ohittaa tämän menetelmän lämmittelyvaiheen
Vaihe 2. Sekoita soijamaito ja tamarindi
Lisää happoa, kuten sitruunamehua, ja sekoita perusteellisesti. Sinun pitäisi jo nähdä, että juustoa alkaa muodostua.
- Sitruunamehu on sellainen happo, jota suositellaan soijamaidon sakeuttamiseen.
- Keskimäärin tarvitset noin 1 rkl (15 ml) sitruunamehua 1 kuppia (250 ml) soijamaitoa kohden. On huomattava, että lisäämällä happoa syntyy voimakkaampaa juustoa, kun taas vähemmän happoa lisää pienempiä juustoaineita tai juustomassapalasia.
Vaihe 3. Hiljaisuus
Ota kattila liedeltä. Anna soijamaidon ja hapan seoksen seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia.
Jos lämmität soijamaitoa ennen etikan lisäämistä, juuston tulisi alkaa muodostua. Jos maito ei ole saavuttanut haluttua juuston kokoa tai sakeutta, voit antaa maidon istua hieman pidempään tai lämmittää muutama minuutti
Vaihe 4. Siivilöi tarvittaessa
Jos käytät soijamaitojuustoa kasvissyöjäjuustona tai vastaavana reseptinä, sinun on seulottava juusto kangasliinan läpi erottaaksesi herasta.
- Huomaa, että sinun on ehkä annettava heran valua pois muutamasta tunnista päivään riippuen siitä, kuinka juokseva maito on kypsennetty.
- Jos sinun ei tarvitse erottaa juustoa herasta, voit käyttää hyytynyttä soijamaitoa rasittamatta sitä.
Menetelmä 4/4: Paakkuuntumisen estäminen
Vaihe 1. Käytä maissitärkkelystä (maizena) tai vehnäjauhoja
Vatkaa 2 tl maissitärkkelystä maitoon kuumennettaessa. Tärkkelyksen lisääminen estää maidon kasautumisen ja tekee siitä paksumman.
- Maissitärkkelys on yleensä parempi kuin vehnäjauho.
- Sinun on lisättävä noin 1 teelusikallinen (5 ml) maissitärkkelystä tai jauhoja 1/2 kupillista (125 ml) maitoa varmistaaksesi, että maito ei jähmetty happojen tai korkean lämmön läsnä ollessa.
- Saat parhaat tulokset sekoittamalla jauhot maitoon maidon ollessa vielä kylmää. Kuumenna maito ja lisää muut aineet sen jälkeen.
Vaihe 2. Lämmitä hitaasti
Jos sinun on lämmitettävä maito, lämmitä se matalalla tai keskilämmöllä ja sekoita usein tasaamaan lämpöä.
- Eläinmaitoa ja soijamaitoa ei saa keittää yli 82 asteen lämpötilassa, jos et halua maidon hyytyvän.
- Seuraa lämpötilaa pikalämpömittarilla. Kiinnitä lämpömittari pannun sivulle. Varmista, että lämpömittarin pyöreä osa koskettaa maitoa, mutta ei kattilan pohjaa, koska pannun pohjassa oleva metalli on kuumempaa kuin maito.
Vaihe 3. Lisää happamat ainekset maitoon
Jos huomaat, että soijamaito sakeutuu, kun lisäät sen hapanta kahvia, kaada soijamaito kuppiin ennen kuin kaadat kahvin hitaasti. Lisää kahvia vähitellen niin, että myös soijamaidon lämpötila nousee hieman, jotta se ei rypisty.
- Kahvia varten on parasta antaa kahvin jäähtyä hieman ennen sen lisäämistä soijamaitoon. Tämä vähentää mahdollisuuksia kahvin juuttumiseen maitoon.
- On huomattava, että vaikka kahvi on hapan, se on vähemmän hapan kuin etikka tai sitruunamehu. Tämän seurauksena kylmä tai haalea kahvi eivät todennäköisesti aiheuta eläinmaitoa tai soijamaitoa.
- Vaikka eläinten maito ei juurikaan juutu kahviin kaadettaessa, jos sinulla on ongelmia maidon juuttumisen kanssa kahvissasi, voit käyttää tätä tekniikkaa eläinmaitoihin, kuten lehmänmaitoon.
Vaihe 4. Valmis
Mitä tarvitset
- Potti
- Sekoita tai vispilä
- Mittakuppi
- Mittalusikka
- Suodata kangas tai juustokangas
- Kulho sekoittamiseen
- Välittömästi leikattava lämpömittari ruokaan
