Joskus kaipaat pehmeän ja karkean juustokastikkeen herkullisuutta. Opi tekemään juustoa kotona ja nauti siitä nachojen, parsakaalin tai uuniperunoiden kanssa edullisena ja herkullisena välipalana. Aloita hyvin yksinkertaisilla resepteillä tai kokeile tehdä enemmän hienoja reseptejä tai kasviskastikkeita. Kokeile juustokastikkeessa erilaisia juustoja, kuten terävää cheddar-, Gouda- tai sveitsiläistä juustoa.
Ainesosat
Perusjuustokastike
- 4 rkl (59 ml) voita
- 4 rkl (59 ml) vehnäjauhoa
- 3 kupillista (710 ml) maitoa
- 2 kuppia (470 ml) raastettua juustoa
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Hieno juustokastike
- 1 kuppi (240 ml) raastettua juustoa
- 1/2 tl (2,5 ml) natriumnitraattia
- 1/2 dl (120 ml) nestettä (vettä, olutta tai viiniä)
Kasvissyöjä”juustokastike”
- 1 pienikokoinen kesäkurpitsa, kuorittu ja viipaloitu
- 5 pientä Yukon -kultaperunaa
- 3/4 kuppia (180 ml) vettä
- 1/4 kuppia (59 ml) ravintohiivaa
- 1/2 tl (2,5 ml) valkosipulijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) valkosipulijauhetta
- 1/2 tl (2,5 ml) hienoa suolaa
- 3/4 tl (3,7 ml) savustettua paprikaa tai tavallista paprikaa
- 2 tl (9,9 ml) vähärasvaista soijakastiketta tai tamarindia
- 1 rkl (15 ml) tuoretta sitruunamehua
- Muita täytteitä: punaisia chilihiutaleita, tomaattiviipaleita, jalapenoja
Vaihe
Menetelmä 1/3: Perusjuustokastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kerää ainekset
Käyttämiesi ainesosien laatu voi vaikuttaa tekemäsi juustokastikkeen laatuun. Aloita terävällä cheddarjuustolla, raastettuna tai lohkoina. Jos juusto on edelleen lohkoissa, tee raastin avulla 2 kupillista raastettua juustoa.
- Voit korvata cheddarjuuston toisella juustolla, kuten Gouda- tai sveitsiläisellä.
- Jos haluat piristää peruskastiketta, lisää salsaa, chilikastiketta, olutta tai viiniä saadaksesi hieman ylimääräistä makua.
Vaihe 2. Sulata 4 rkl voita
Kuumenna kattilassa keskilämmöllä hitaasti voita juustokastikkeellesi. Katso voita sulatusprosessin aikana. Et halua, että voi ruskistuu tai muuttuu tummaksi, koska se muuttaa kastikkeen makua.
Vaihe 3. Sekoita yhdessä 4 rkl jauhoja
Lisää jauhot hitaasti voin joukkoon tasaiseksi sekoittaen. Lisää sitten jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet voihin.
Anna seoksen kypsyä muutama minuutti, kunnes se alkaa hieman muuttaa väriä. Varo polttamasta seosta, koska se polttaa juustokastikkeen
Vaihe 4. Lisää 3 kupillista maitoa
Kaada maito hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes seos muuttuu paksuksi.
Yritä välttää paakkuja seoksessa. Maidon kaataminen hitaasti ja koko ajan sekoittaminen auttaa välttämään paakkuja
Vaihe 5. Lisää 1 tl mausteita
Lisää 1 tl suolaa, pippuria, cayennepippuria tai muita mausteita, kuten kuivattua rosmariinia tai timjamia. Tee juustokastikkeesta mahdollisimman luova. Aloita 1 tl valitsemallasi mausteella. Voit säätää kastikkeen makua lisäämällä siihen juustoa.
Ole varovainen, kun lisäät suolaa. Liian paljon suolaa on vaikea poistaa, ja useimmissa juustoissa on jo korkea suolapitoisuus. Kastikkeessa voi olla myös suolaa, jos käytät suolatonta voita
Vaihe 6. Ota kastike liedeltä
Jos otat kastikkeen liedeltä ennen raastetun juuston lisäämistä, kastike ei irtoa tai muodostu paakkuja.
Vaihe 7. Lisää raastettu juusto
Lisää kourallinen raastettua juustoa kerrallaan. Sekoita kastike lusikalla ja anna juuston sulaa aina, kun lisäät juustoa.
Vaihe 8. Tarjoile heti
Juustokastike voi kovettua jäähtyessään, joten tarjoile sitä heti sirutteen, uuniperunan tai höyrytettyjen vihannesten päälle.
Vaihe 9. Säilytä jäljellä oleva kastike ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa
Tämä kastike kestää jopa kolme päivää.
Älä kuumenna jäänyttä kastiketta uudelleen korkealla lämmöllä tai höyrytä kastiketta uudelleen. Tällöin kastikkeesta tulee joustavaa tai erillistä. Kuumenna jäljellä oleva kastike miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike on valmis tarjoiluun
Menetelmä 2/3: Fancy -juustokastikkeen valmistus
Vaihe 1. Kerää ainekset
Tämä resepti vaatii natriumnitraattia, joka on eräänlainen suola, joka toimii emulgointiaineena. Tämä tarkoittaa, että lisättäessä juustokastikkeeseen natriumnitraatti vähentää juuston happamuutta, saa juuston proteiinit liukenemaan nopeammin ja estää niiden erottumisen. Lisäksi natriumnitraatti auttaa myös luomaan sileän ja kermaisen rakenteen juustokastikkeeseen.
- Katso erikoistuneista ruokakaupoista ja verkossa natriumnitraattia. Natriumnitraatti näyttää suolalta ja sillä on suolainen ja hieman hapan maku. Tarvitset vain pienen määrän natriumnitraattia valmistamaasi kastikkeeseen, joten se ei lisää juustokastikkeen natriumpitoisuuksia.
- Jos et löydä natriumnitraattia, voit korvata 2 tl typpihappoa (tai happosuolaa) ja 2,5 tl leivinatriumia. Typpihappoa tai tamarindisuolaa löytyy useimmista ruokakaupoista halal -ruoka -alueella.
- Sinun tulisi myös käyttää korkealaatuista juustoa hienoon juustopippuriin, kuten Pepper Jack, Gouda tai Gruyère. Nämä juustot ovat yleensä edelleen lohkojen muodossa. Tee raastin avulla 1 kuppi valitsemastasi hienosta juustosta.
Vaihe 2. Sekoita 1/2 tl natriumnitraattia 1/2 dl nesteen kanssa
Yhdistä keskikokoisessa kattilassa natriumnitraatti ja vesi, olut tai viini. Kattilan pohjan tulee olla peitetty nestemäisellä seoksella; Et ehkä tarvitse enempää kuin 1/2 kupillista nestettä, joten kaada sitä vähän kerrallaan, kunnes se riittää kattamaan pannun pohjan.
Vaihe 3. Kuumenna seos
Aseta keskikokoinen kattila keskilämmölle ja anna nesteen kiehua hieman. Nesteen pinnalle alkaa muodostua pieniä kuplia.
Vaihe 4. Laita raastettu juusto pannulle
Lisää juusto pannulle ja sekoita lusikalla, kunnes se sulaa ja sekoittuu nesteen kanssa. Käyttämällä natriumnitraattia kastikkeesta tulee tasainen ja kermainen.
Vaihe 5. Tarjoile kastike
Laita kastike kulhoon ja kastele sirut tai vihannekset siihen tai kaada se sirujen päälle nachojen valmistamiseksi. Voit jopa kaada kastikkeen höyrytettyjen vihannesten päälle, jotta ne olisivat entistä maukkaampia.
- Kastike säilyttää pehmeän rakenteensa, vaikka se onkin kylmä.
- Tätä kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon ajan.
Menetelmä 3/3: Kasvisruokavalmisteen valmistaminen
Vaihe 1. Kerää ainekset
Joskus kasvissyöjät tai ihmiset, jotka eivät syö laktoosia, voivat haluta juustokastikkeen nautintoja. Mikään ei voi täysin vastata täydellisen juustokastikkeen juustomaista nautintoa, mutta kasvissyöjäjuustokastike voi auttaa sinua täyttämään tämän toiveen. Avain hyvän kasvisjuustokastikkeen tekemiseen on käyttää tärkkelyspitoisia vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa ja perunaa, jotta se on pehmeää ja estää kastikkeen irtoamisen.
- Sinun on käytettävä suuritehoista tehosekoitinta, monitoimikoneita tai Vitamixia, jotta saat kastikkeesta sileän koostumuksen.
- Ravintohiivaa voi löytää terveysruokakaupoista sirujen tai jauheen muodossa. Tällä hiivalla on voimakas ja suolainen maku, ja se on mausteinen ja pistävä. Tämä deaktivoitu hiiva on juuston korvike, jota kasvissyöjät käyttävät usein resepteissä.
- Jos olet allerginen soijakastikkeelle, voit korvata sen kasvissyöjä Worcestershire -kastikkeella, jota myydään lähes jokaisessa terveysruokakaupassa ja erikoisruokakaupassa. Tämä kastike antaa saman maun, mutta sinun on lisättävä enemmän suolaa soijakastikkeen suolaisuuden korvaamiseksi.
Vaihe 2. Valmista kesäkurpitsa
Kuumenna uuni 210 asteeseen ja vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla. Kuori kaikki kesäkurpitsan vihreät kuoret kasviskuorimella. Leikkaa sitten 0,6 cm: n viipaleiksi ja aseta viipaleet uunipellille.
- Mausta kurkkuviipaleet hieman suolalla ja pippurilla. Paista kesäkurpitsaa 15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja sileitä.
- Kesäkurpitsan kuoriminen estää kastiketta antamasta outoa vihreän-keltaista väriä.
Vaihe 3. Paista tai höyrytä 5 pientä perunaa
Kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Laita perunat toiselle leivinpaperille ja laita ne uuniin kesäkurpitsaa pitkin 10 minuutiksi, kunnes ne ovat pehmeitä.
- Voit myös kypsentää perunoita nopeasti mikrossa 5 minuuttia peitettynä, kunnes perunat ovat erittäin pehmeitä.
- Älä keitä perunoita, koska perunat imevät veden ja saavat juustokastikkeen juoksevaksi.
Vaihe 4. Murskaa keitetyt perunat haarukalla
Käytä sitten kuivaa mittakuppia mittaamaan 1 kuppi perunamuusia. On erittäin tärkeää mitata perunamuusin määrä tarkan tuloksen ja paksun kasvisjuustokastikkeen saamiseksi.
Laita 1 kuppi perunamuusia nopeaan tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen tai Vitamixiin
Vaihe 5. Lisää keitetty kesäkurpitsa tehosekoittimeen
Lisää sitten 1/4 tl ravintohiivaa, 1/2 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl hienoa suolaa, 3/4 tl savustettua paprikaa tai tavallista paprikaa, 2 tl vähärasvaista soijakastiketta tai kasvissyöjä Worcestershire kastike ja 1 rkl tuoretta sitruunamehua tehosekoittimessa.
Kaada 3/4 vettä ja lisää tarvittaessa, pysäyttäen 1 kuppiin
Vaihe 6. Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi
Sinun on ehkä pysäytettävä tehosekoitin ja kaavittava tehosekoittimen pohja ja sivut varmistaaksesi, että kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Älä lisää enempää kuin 1 kuppi vettä, ennen kuin olet kastellut kastiketta muutaman minuutin ajan suurella nopeudella.
- Aluksi kastike näyttää erittäin paksulta, mutta kastike alkaa muuttua erittäin pehmeäksi kesäkurpitsaa tuottavasta nesteestä. Jatka murskaamista, kunnes kastike on paksu ja kermainen.
- Jos kastike näyttää edelleen liian paksulta muutaman minuutin kuluttua, lisää hyvin pieni määrä vettä vain kastikkeen sulattamiseksi. Jos kastike näyttää liian juoksevalta, voit lisätä 1-2 rkl perunamuusia sakeutumiseen.
Vaihe 7. Maista ja mausta kastike
Voit halutessasi lisätä sitruunamehua, suolaa tai muita mausteita, jotta kastikkeesta tulee vahvempi. Jos käytät Worcestershire -kastiketta soijakastikkeen sijasta, sinun on lisättävä enemmän suolaa.
Vaihe 8. Lisää sprinklejä
Ripottele kastike pienillä punaisilla chilihiutaleilla, muutamilla viipaleilla jalapenoja tai 1/4 dl hienonnettua tomaattia, jotta kastike saa raikkautta ja terävyyttä. Tämä resepti tekee 2 1/2 kupillista kastiketta.
