Horchata -juoma, joka tunnetaan myös nimellä orxata, on makea juoma, joka on suosittu Latinalaisessa Amerikassa, Espanjassa ja osassa Afrikkaa. Tämä juoma on valmistettu riisistä Latinalaisessa Amerikassa, mutta Espanjassa ja Afrikassa se on valmistettu chufa/tiger pähkinästä/Cyperus esculentuksesta. Perinteisessä reseptissä käytetään aina kanelia ja vettä, mutta on myös monia muita muunnelmia. Kokeile tehdä niitä näillä perusresepteillä, niin voit olla luova erilaisilla pähkinämaitoilla ja muilla makua parantavilla aineilla, kuten raastetulla kalkilla!
Ainesosat
Riisipohjainen horchata
- 1 kuppi raakaa pitkäjyväistä valkoista riisiä
- 5 kupillista vettä (3 kuppia lämmintä, 2 kuppia kylmää)
- 1 kanelitanko
- 2/3 dl sokeria
- Koristeluun kanelijauhetta tai 1 tikku
Chufa-pohjainen horchata
- 1 kuppi chufaa
- 4 dl kuumaa (ei kiehuvaa) vettä
- 1/4 kuppia + 1 rkl sokeria
- 1/4 tl suolaa
- 1 kanelitanko
Vaihe
Menetelmä 1/3: Riisipohjaisen Horchata-valmistus
Vaihe 1. Valmista ainesosat
Aito resepti käyttäen pitkäjyväistä valkoista riisiä. Voit myös valmistaa horchataa muista riisityypeistä, mutta muista, että eri riisi maistuu myös erilaiselta.
- Intialainen basmatiriisi on eräänlainen pitkäjyväinen valkoinen riisi. Horchata maistuu enemmän kuin riisi, jos käytät tätä tyyppiä, joten sinun on ehkä tasapainotettava se kanelilla.
- Pitkäjyväisellä ruskealla riisillä on hieman pähkinäinen maku. Maku on erilainen kuin aito horchata, mutta se voi itse asiassa olla mielenkiintoinen muunnelma klassisesta juomasta.
- Jos löydät meksikolaista kanelia (canela), tämä voi lisätä horchataasi erottuvan maun. Canela maistuu hieman kevyemmältä kuin amerikkalainen kaneli.
Vaihe 2. Soseuta riisi
Voit jauhaa riisin tehosekoittimella, kahvipavuilla tai viljahiomakoneella. Varmista, että riisin rakenne on karkean jauhon kaltainen. Tällä tavalla riisi voi imeä enemmän vettä ja kanelia.
- Voit yrittää jauhaa riisin monitoimikoneella, mutta on mahdollista, että riisi vain pyörii ympäri, mutta ei murene kokonaan.
- Voit myös murskata riisin manuaalisesti laastilla tai jyrsinkivellä maissia varten.
- Jos et voi saada riisiä niin sileäksi, yritä murskata se parhaalla mahdollisella tavalla.
Vaihe 3. Kaada riisi, kanelitangot ja 3 kupillista lämmintä vettä kulhoon
Peitä seos ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 4. Jätä seos vähintään 3 tunniksi tai jopa yön yli, jos voit
Mitä enemmän seos on veden alla, sitä parempi se on. Jos sinulla on aikaa, voit ehkä jättää sen koko päiväksi.
Älä täytä seosta jääkaapissa. Anna sen olla sama kuin huoneenlämpö
Vaihe 5. Kaada seos tehosekoittimeen ja lisää 2 kupillista vettä
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai monitoimikoneita, anna riisin liota vedessä kaksi päivää tai kunnes vesi näyttää samealta kuin maito. Tämä johtaa kohoavampaan horchataan, joten on parasta rasittaa se ennen juomista.
Jos sinulla on käsisekoitin tai purse, voit tehdä horchata -seoksen suoraan kulhoon
Vaihe 6. Sekoita seos tasaiseksi
Tämä voi kestää 1–4 minuuttia sekoittimen tehosta riippuen. Yritä olla mahdollisimman hienovarainen.
Vaihe 7. Siivilöi seos seulan läpi käyttämällä 3 kerrosta kangasta tai hienoa seulaa
Kaada pikkuhiljaa lusikalla tai lastalla sekoittaen seos seulan läpi.
- Jos sinulla on vaikeuksia seulan seulomisessa, koska riisiin kertyy sakkaa, voit poistaa sakan ennen kuin jatkat.
- Nosta puuvillakangasta ja purista yläpäätä ja kierrä sitten kangasta niin, että kaikki jäljellä oleva neste puristuu ulos.
Vaihe 8. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on liuennut
Sokeria voidaan korvata muilla makeutusaineilla, kuten yksinkertaisella siirapilla, hunajalla tai agaavemehulla.
Vaihe 9. Siirrä horchata kannuun ja jäähdytä jääkaapissa
Vaihe 10. Tarjoile jään kera ja ripottele päälle hieman kanelijauhetta tai kanelitankoa
Menetelmä 2/3: Chufa-pohjaisen Horchata-valmistus
Vaihe 1. Valmista ainesosat
Chufaa on vähän vaikea löytää. Voit tilata ne verkossa tai katsoa afrikkalaisia supermarketteja.
Vaihe 2. Kaada chufa ja kaneli kulhoon ja lisää sitten vesi
Vedenpinnan tulisi olla noin 5 cm chufan pinnan yläpuolella.
Vaihe 3. Anna chuhan liota 24 tuntia huoneenlämmössä
Koska chufaa on vaikea saada, voi olla, että ostamasi tuote on vanhaa, joten veden imeytyminen kestää kauemmin.
Vaihe 4. Kaada chufa-, kaneli- ja vesiseos tehosekoittimen kulhoon
Vaihe 5. Lisää 4 kupillista kuumaa vettä ja sekoita tasaiseksi
Se voi kestää 2 minuuttia tehosekoittimen tehosta riippuen.
Vaihe 6. Siivilöi tuloksena oleva seos suodattimen läpi käyttämällä marmorikerrosta tai hienoa seulaa
Sekoita seosta lusikalla tai lastalla seulan läpi, jotta suuret paakut eivät kasautu yhteen ja anna nesteen kulkea kankaan läpi.
Nosta puuvillakangasta ja purista yläpää ja purista loput nesteestä
Vaihe 7. Siirrä seos kannuun ja sekoita joukkoon sokeri ja suola
Liuota sokeri ja suola kokonaan suurella lusikalla tai vispilällä.
Halutessasi voit käyttää sokerin sijaan myös hunajaa, kirkasta siirappia, agaavimehua tai muuta makeutusainetta
Vaihe 8. Täytä horchata jääkaapissa, kunnes se on kylmää
Vaihe 9. Tarjoile jään kera ja ripottele päälle hieman kanelijauhetta tai kanelitankoa
Menetelmä 3/3: Kokeilemalla muita muunnelmia
Vaihe 1. Lisää seokseen raastettua kalkkia
Limet täydentävät tämän juoman maun. Varmista, että raastat vain sitruunankuoren vihreän osan. Valkoinen osa on katkera ja epämiellyttävä.
Vaihe 2. Lisää kupillinen maitoa (tavallinen maito, mantelimaito tai riisimaito) kermaisemman maun saamiseksi
Ennen lopullista seosta lisää vain yksi kuppi vettä ja sitten 1 kuppi valitsemasi maitoa.
Vaihe 3. Lisää 1/2 rkl vaniljauutetta maun lisäämiseksi
Vaihe 4. Kokeile tehdä horchata mantelimaidolla
Käytä 1/3 kupillista riisiä ja 1 kuppi kuorittuja manteleita (kulinaarinen termi valkaistu). Soseuta riisi erikseen, lisää sitten mantelit, kaneli ja 3 kupillista kuumaa vettä; Anna sitten seoksen liota yön yli. Jatka sekoittamista ja seulan seulomista kuten yllä.
Vinkkejä
-
Älä osta pikaista horchata -jauhetta!
Pikaversiot jättävät yleensä katkeran maun eivätkä todellakaan ole aitoja. Ole kärsivällinen, jotta horchata on enemmän huippua.
- Riisin on hyvä antaa imeytyä pidempään.
- Älä käytä enempää kuin ruokalusikallinen vaniljauutetta.
- Voit myös sekoittaa kanelitangot riisiin.
- Helppo tapa: sekoita vanilja -mantelimaito, nestemäinen stevia -mehu (makeutusaine) ja kaneli. Valmis!
- Lisää kanelia, jos haluat vahvemman maun.
- Chufa ei ole pakollinen
