Perunalla vanukan valmistamiseksi jälkiruoaksi on pitkä historia, joka ulottuu vuosisatojen taakse. Vanukas on yleensä kiinteä jälkiruoka, usein lämmin, mutta jotkut lajikkeet ovat myös kylmiä. Itse asiassa termi vanukas viittaa eri asioihin asuinpaikastasi riippuen. Yhdistyneessä kuningaskunnassa termiä pudding voidaan käyttää melko laajasti, jouluhedelmäpudingin lisäksi, viittaamaan mihin tahansa jälkiruokaan, kun taas Yhdysvalloissa termi pudding tarkoittaa yleensä jälkiruokia, jotka ovat munaa tai kermaa ja maitopohjaisia joita kutsutaan myös vaniljakastikkeeksi, blancmangeksi tai mousseksi. Perinteiset vanukkaat ovat höyrytettyjä, ja niistä nautitaan yleensä talvella, erityisesti juhlapyhinä, kuten jouluna tai kiitospäivänä. Riippumatta siitä, mitä ymmärrät vanukasta, tämä artikkeli keskittyy kahteen yksinkertaiseen vanukan tyyppiin, jotta pääset alkuun, ja yhdistää sitten moniin muihin resepteihin.
Ainesosat
Amerikkalainen vanukas:
(6 annokselle)
- 100 g sokeria
- tl (0,5 ml; ripaus) suolaa
- 720 ml täysmaitoa
- 1 tl (5 ml) vaniljauutetta
- 170 g suklaalastuja tai puolimakeita tai katkera makeita suklaalastuja (valinnainen)
-
valitse yksi: 30 g maissitärkkelystä (myydään maissitärkkelyksenä Yhdysvaltojen ulkopuolella)
tai 2 isoa munankeltuaista
Englantilainen kesävanukas:
(8 annokselle)
- 1¼ kg valikoituja marjoja (esimerkki: karhunvatukat, vadelmat, mansikat ja punaherukat)
- 175 g kultaista tomusokeria (tai erittäin hienoa sokeria, jos kultaista tomusokeria ei ole saatavilla)
- 3 rkl (45 ml) vettä
- 60 ml likööriä (likööri) mustaherukkaa (crème de cassis) (valinnainen)
Vaihe
Menetelmä 1/3: Amerikkalaisen vanukkaan valmistus
Vaihe 1. Käytä tätä menetelmää kylmän amerikkalaisen vanukkaan valmistamiseen
Vanukasta kulutetaan edelleen eri muodoissa kaikkialla Kansainyhteisössä, mutta Yhdysvalloissa ihmiset ovat yksinkertaistaneet vanukan merkityksen kylmäksi vaniljakastikkeeksi. Tämä resepti pidetään mahdollisimman yksinkertaisena herkullisuudesta tinkimättä, mutta siellä on kymmeniä vaihtoehtoisia menetelmiä, jos päätät kokeilla erilaisia tekstuureja tai makuja.
- Tämä resepti voidaan valmistaa sulatetun suklaan kanssa tai ilman. Jos päätät olla käyttämättä suklaata, voit lisätä vaniljauutetta 2 tl: ksi (10 ml) vahvemman maun saamiseksi.
- Tämän vanukan jäähtyminen ja kovettuminen kestää vähintään tunnin. On suositeltavaa odottaa vähintään neljä tuntia, jos aiot tarjoilla sitä jälkiruokana, koska yksittäiset vaihtelut voivat aiheuttaa joidenkin vanukkaiden kovettumista kauemmin.
Vaihe 2. Päätä, käytätkö maissitärkkelystä vai munankeltuaista
Tarvitset vain yhden näistä kahdesta ainesosasta vanukan sakeuttamiseksi. Maissitärkkelystä on helppo käyttää ja se on loistava vaihtoehto aloittelijoille tai niille, joilla on rajallinen aika. Keltuainen on hieman kovaa ja voi pilata vanukan, jos se on kypsennetty liian kauan, mutta antaa sille rikkaamman koostumuksen. Molemmat menetelmät on kuvattu tässä osassa.
Vaihe 3. Sekoita sokeri, suola ja maissitärkkelys
Käytä kattilaa, mutta älä laita sitä liedelle toistaiseksi. Sekoita 100 g sokeria ja tl (pieni ripaus) suolaa. Jos käytät maissitärkkelystä, lisää myös 30 g. Käytä ravistinta, jos sinulla on sellainen, sillä siitä on hyötyä seuraavassa vaiheessa.
Vaikka maissitärkkelystä myydään "maissijauhoina" Yhdysvaltojen ulkopuolella, älä sekoita sitä todelliseen maissista valmistettuun jauhoon! Etsit puhdasta, lähes mautonta valkoista jauhemaista tärkkelystä
Vaihe 4. Kaada maito hitaasti joukkoon ja jatka vatkaamista
Kaada noin 60 ml maitoa ohuena virrana, jotta vältytään paakkuilta, vatkaa kunnes seos on sekoittunut hyvin kuivien aineiden kanssa. Kun taikinassa ei ole enää paakkuja, kaada loput 660 ml maitoa ja vatkaa tasaiseksi.
Jos sinulla on monitoimikone, voit sekoittaa taikinan tasaiseksi
Vaihe 5. Vatkaa keltuaiset erilliseen kulhoon
Jos käytät kahta munankeltuaista, erota keltuaiset valkuaisista ja vatkaa 30-60 sekuntia erillisessä suuressa kulhossa.
Muista, että munankeltuaisia ei tarvitse käyttää, jos olet käyttänyt maissitärkkelystä
Vaihe 6. Kuumenna varovasti kiehuvaksi ja lisää sitten suklaa
Kuumenna seos liedellä keskilämmöllä. Sekoita ja raaputa ajoittain sivuja, jotta iho ei muodostu tai maito palaa. Noin kymmenen minuutin kuluttua seoksen tulee olla tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosa. Jos haluat lisätä 170 g suklaata, tee se ja jatka lämmitystä ja sekoittamista tasaiseksi. Jos ei, siirry vain seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 7. Jatka kuumentamista reseptistä riippuen
Tämä vaihe vaihtelee sen mukaan, mitä sakeutusainetta käytät:
- Jos käytetään maissitärkkelystä, jatka lämmittämistä ja sekoittamista, kunnes se kiehuu. Vähennä lämpöä ja hauduta kaksi tai kolme minuuttia tai kunnes se on hieman sakeutunut ja poista sitten lämmöltä.
- Jos käytät munankeltuaista, poista maito liedeltä, kun se on sakeutunut, ja kaada se sitten erittäin kevyesti muna -seokseen koko ajan sekoittaen. Jos lisäät liian paljon kuumaa taikinaa tai lopetat vatkaamisen, munat ylikypsyvät - eikä kukaan halua lyötyjä munia jälkiruokaansa. Kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin, kaada takaisin kattilaan ja kuumenna paksuksi, mutta älä kiehuvaksi.
Vaihe 8. Poista lämmöltä ja lisää vanilja
1 tl (5 ml) vaniljauutetta tuo herkullisen maun riippumatta siitä, käytätkö suklaata vai et. Kaada joukkoon vanilja samalla sekoittaen, sillä sekoittaminen estää myös ihon muodostumisen seoksen ollessa vielä kuuma.
Vaihe 9. Jäähdytä, kunnes olet valmis syömään
Lusikoi vanukas isoon kulhoon tai yksittäisiin vaniljakastikkeisiin tai anna niiden jäädä kastikepannuun. Jäähdytä jääkaapissa 1-3 tuntia ennen syömistä tai kunnes se on kiinteää. Säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis syömään.
Vaihtoehtoisesti levitä muovikääre pinnan päälle ihon muodostumisen estämiseksi
Tapa 2/3: Englanninkielisen kesävanukan tekeminen
Vaihe 1. Käytä tätä menetelmää yksinkertaisen hedelmäjälkiruoan tekemiseen
Brittiläiset saaret ovat maailman vanukkaan reseptien keskus, ja satoja niistä on tullut suosittuja ruokia koko entisessä brittiläisessä siirtokunnassa. Vaikka muita vanukan reseptejä käsittelevässä osassa on paljon tekemistä tämän reseptin kanssa, tämä menetelmä selittää, kuinka tehdä helppo klassinen jälkiruoka: kesävanukas.
Tämä vanukas on parasta jääkaapissa vähintään neljästä kuuteen tuntiin, vaikka se voidaan syödä myös aikaisemmin
Vaihe 2. Leikkaa leipäviipaleet tiettyyn muotoon
Tästä leivästä valmistetaan vanukkaan kupolin muoto. Leikkaa leipäviipaleet "kulmikkaiksi suorakulmioiksi", joiden toinen pää on leveämpi, jotta prosessi olisi helpompaa. Jotkut kolmion muotoiset, samankokoiset kuin suorakulmio, ovat myös hyödyllisiä.
Voit myös leikata leivät suuriksi ympyröiksi vaniljakastikkeen pohjan muodostamiseksi, mutta voit myös käyttää jäämiä
Vaihe 3. Paista tuoretta leipää kuivuaksesi
Haluat hieman vanhentunutta leipää tähän reseptiin, koska se imee hedelmämehut nopeammin. Jos sinulla on laatikko täynnä tuoretta leipää, paista 175-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes se on kuiva ja kevyesti ruskistunut.
Vaihe 4. Valmista marjat, lämmitä sitten sokeri ja vesi
Pese ja kuivaa marjat ja sulata jäädytetyt marjat ennen käyttöä. Kun marjat ovat valmiita, lisää kattilaan 175 g kultaista tomusokeria ja 3 rkl (45 ml) vettä. Kuumenna miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sokeri sulaa ja kiehuu noin 60 sekuntia.
Kultainen tomusokeri on ihanteellinen tähän reseptiin, mutta sitä ei ole laajalti saatavilla Yhdistyneen kuningaskunnan ja joidenkin Kansainyhteisön maiden ulkopuolella. Parannettu sokeri on paras korvike
Vaihe 5. Lisää marjat
Lisää 1¼ kg marjoja kattilaan. Marjoja lämmitettäessä hedelmät vapauttavat vettä, jonka leipä imee. Sinun tarvitsee vain keittää tämä vielä kaksi tai kolme minuuttia, välillä sekoittaen. Ota pois liedeltä.
- Jos käytät mansikoita, voit vaihtoehtoisesti säilyttää ne huoneenlämmössä ja lisätä niitä myöhemmin, jotta rakenne pysyy kiinteänä.
- Poista herukat ennen käyttöä.
Vaihe 6. Lisää likööriä (ei pakollinen)
Mustaherukan likööri lisää rikas maku, jos et halua tehdä alkoholipitoista vanukasta. Kaada jopa 60 ml vahvan maun saamiseksi tai vähemmän, jos haluat hienovaraisen maun, ja sekoita hyvin.
Vaihe 7. Kasta leipä mehuun ja laita se suureen muovivuorattuun kulhoon
Peitä iso 1,75 litran kulho vahvalla muovikelmulla, jotta vanukas on helppo kääntää myöhemmin. Kasta jokainen leipäviipale mehuseokseen muutaman sekunnin ajan ja aseta se sitten kulhon ympärille. Vaihda suorakulmaisia ja kolmikulmaisia kappaleita tarpeen mukaan, jotta saat suhteellisen tiukan "kulhon" leipää ilman aukkoja.
Leikkaa leipäviipaleet uusiin muotoihin tarvittaessa aukkojen täyttämiseksi
Vaihe 8. Kaada päälle hedelmät ja peitä leipä
Lusikoi kaikki jäljellä oleva mehu ja hedelmät leipäkulhoon. Viimeistele peittämällä se leipäleipällä tai kerroksella leipäviipaleita, kostuttamalla mehu kuten ennen.
Vaihe 9. Jäähdytä ja käännä ennen tarjoilua
Maku sekoittuu parhaiten, jos se on jääkaapissa muutaman tunnin tai jopa yön. Säilytä jääkaapissa lautasella vanukan päällä ja aseta raskaat esineet lautaselle. Ennen tarjoilua käännä vanukas varovasti tarjoilulautaselle pitäen kiinni muovikelmun reunoista, jotta vanukas ei hajoaisi. Poista muovi, leikkaa roikkuvat reunat, jotka häiritsevät vanukan ulkonäköä, ja tarjoile sellaisenaan tai kerman kanssa.
Tapa 3/3: Kokeile muita vanukasreseptejä
Vaihe 1. Valitse paistettu vanukas, jos haluat nopean ja täyttävän vanukkaan
Yleensä tällainen vanukas tulee tarjoilla mahdollisimman pian paistamisen jälkeen, ellei resepti toisin määrää. Monet itsepuristuvat vanukkaat kuuluvat leivottujen vanukkaiden luokkaan; Tämä vanukas muodostaa makean kastikkeen "päälle", kun se käännetään pois vanukaskulhosta.
- Herkullinen sitruunavanukas on sitrushedelmävanukas, jolla on parempi kastike kuin muilla vanukkailla.
- Suklaa ja muut leipävanukkaat on helppo valmistaa, ja ne voidaan tarjoilla kuumina tai kylminä.
- Muunnelmia amerikkalaisesta vanukasta ovat New England -intialainen vanukas ja kiitospäivän paistettu kurpitsan vanukas.
- Hedelmävanukasta on monia muunnelmia. Seuraavat omenareseptit voidaan mukauttaa päärynöiden tai muiden hedelmien käyttämiseen: omenapuding, omena -rusinaleipävanukas, omenapiirakka vanukas ja manteli- ja omenapudukas.
Vaihe 2. Valitse höyrytetty vanukas, jos haluat kostean ja täyteläisen vanukkaan
Höyrytetty vanukas vaatii hieman enemmän vaivaa kuin useimmat vanukkaat, mutta se myös varmistaa, että tämäntyyppinen vanukas kestää pidempään, joten se on täydellinen jouluvanukka. Kuivatut hedelmäpohjaiset vanukkaat ovat useimmiten höyrytettyjä, mutta myös kasvis- tai hedelmäpohjaisia vanukkaita voidaan höyryttää. Muita kuuluisia höyrytettyjä vanukkaita ovat inkivääri-, suklaa-, taatelipuding ja college -vanukas.
- Jos et ole perehtynyt jouluvanukkaan, kokeile tätä makeaa kuivattujen hedelmien vanukasta. Lorauta tulos konjakkivoilla ennen syömistä.
- Tahmea viikunapuding, tahmea taatelipuding ja tahmea inkivääri -taatelipuding ovat herkullisia ja rakastettuja hedelmävanukkeita.
Vaihe 3. Valitse kesäaterioihin kylmä vanukas
Tämän tyyppistä vanukasta voidaan tarjoilla iltapäiväteeksi tai jälkiruoaksi pääruuan jälkeen. Monet kerma- ja maitopohjaiset vanukasreseptit ovat kylmiä vanukkaita. Yleensä kylmät vanukkaat hyötyvät yleensä muotin käytöstä, ja ne on valmistettava hyvissä ajoin ennen tarjoiluaikaa.
- Tälle sivulle sisältyvien kesävanukasreseptien lisäksi kylmiä vanukkaita ovat mousse, vaniljakastike, riisivanukas tai klassinen syllabub.
- Vaniljakastikkeista ja muista jäähdytetyistä vaniljakastikkeista voidaan valmistaa pikkujuttuja tai englantilaisia kerrostettuja jälkiruokia.
Vaihe 4. Valmista amerikkalainen suklaapuuro
Yhdysvalloissa sanaa "vanukas" käytetään yleensä viittaamaan kylmään, vaniljakastikkeeseen. Koko resepti on tällä sivulla, mutta kokeiltavana on myös muutamia muunnelmia:
- Kokeile tätä helppoa tumman suklaan vanukkaan reseptiä, joka puristetaan tuorejuustolla kermavaahdon sijaan.
- Vegaaninen suklaapudotus voidaan valmistaa ilman maitoa tai munia.
Vaihe 5. Valmista suolainen vanukas
Esittele vanukas pääruokana sekä jälkiruoka. Suolaiset vanukkaat vaihtelevat höyrytettyjen jälkiruokien muunnelmista, kuten suolaisista vihannesten vanukasta, ainutlaatuisiin luomuksiin, kuten Yorkshire -vanukas, joka on valmistettu taikinasta ja liharasvasta.
Vinkkejä
- Paistettu tai höyrytetty vanukas laajenee kypsennyksen aikana. Siksi älä täytä säiliötä enempää kuin kaksi kolmasosaa, jotta tilaa voidaan laajentaa.
- Huomaa, että monet perinteiset vanukasreseptit eivät määritä, kuinka monta annosta tehdä. Menneiden vaikeiden aikojen aikana toivotaan vain, että vanukas säilyy mahdollisimman pitkään!
- Ellei toisin mainita, säilytä kaikki ainekset ja astiat huoneenlämmössä.
- Huomaa, että mitä paksumpi vanukasseos, sitä vaikeampaa on ainesosien sekoittaminen. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytät munanvalkuaista; jos vanukasseos on tiheää, on suositeltavaa vatkaa munanvalkuaiset hieman sokerilla ennen niiden sekoittamista vanukasseokseen; Munanvalkuaiset ovat murenevia ja sokerin lisääminen auttaa niitä kiinteytymään hieman. Sekoita munanvalkuaiset vanukasseokseen aina osittain eikä kerralla.
- Tarjoile kylmä vanukas lämpimällä lautasella. Näin vanukan lämpö jakautuu tasaisesti.
- Jäljellä oleva höyrytetty vanukas voidaan lämmittää uudelleen mikroaaltouunissa tai höyryttää nopeasti pienellä kasvishöyrystimellä.
