Ruokalistat ovat ensimmäinen asia, jonka ruokailijat näkevät saapuessaan ravintolaan, ja viimeinen asia ennen tilauksen tekemistä. Tämä tekee valikoista yhden arvokkaimmista markkinointityökaluista. Niin kauan kuin noudatat muutamia perusohjeita, voit luoda ravintolan menun, joka on tyylikäs ja katseenvangitsija!
Vaihe
Osa 1/4: Valikkovaihtoehtojen valitseminen
Vaihe 1. Valitse ravintolakonsepti
Määritä ensin tarjoiltavan ruoan tyyppi. Arvioi sitten, millaisia asiakkaita tulee, ja veloitettava hintaluokka. Lopuksi harkitse ravintolan sijaintia. Näiden tietojen avulla voit luoda lyhyen ja yksinkertaisen konseptin ravintolalle.
Hanki inspiraatiota ympärilläsi olevista ravintoloista ja yrityksistä ja tunne, millainen ravintola sopii alueelle
Vaihe 2. Määritä ruoka ja juoma valikosta
Tee luettelo 10-12 ruuasta ja juomasta, jotka osaat parhaiten sisällyttää ruokalistaasi. Tämä muodostaa ruokalistan perustan. Valitse ravintolan konseptia vastaavat ruoat/juomat ja yritä olla aluksi tekemättä 10-12 vaihtoehtoa.
- Jos ravintola on avoinna koko päivän, voit ehkä tehdä aamiaisen (aamiaisen) ja lounaan/illallisen.
- Älä unohda sisällyttää juomaa!
Vaihe 3. Lisää hienoja tai erikoisruokia/juomia
Valitse 2-3 ateriaa/juomaa, jotka ovat hieman kalliimpia. Kokeile ruokia/juomia, jotka vastaavat ravintolakonseptia, mutta joita ei myydä muualla ravintolaympäristössä. Tässä muutamia esimerkkiideoita:
- Premium -pihvi
- Eksoottinen kala
- Ruoat, joita on vähän vaikea valmistaa, esimerkiksi espanjalainen ruokalaji Paella
- Yksi tai kaksi erikoisruokaa
Vaihe 4. Tarjoa suosikkiruokia
Valitse 2-3 ruokaa/juomaa, jotka kypsyvät hyvin ja todennäköisesti myyvät hyvin. Tämän ruokalajin hinnan pitäisi olla keskellä. Merkitse tämä ruoka/juoma valikosta sanoilla "bestsellerit" tai "kokkien valinta".
Vaihe 5. Luo ruuan/juoman nimi valikosta
Jokaisella ruokalistalla olevalla ruoalla on oltava nimi. Markkinointitutkimus osoittaa, että asiakkaat pitävät parempana luovia ruokalajien nimiä. Sen sijaan, että kirjoittaisit vain "paistettua riisiä", yritä antaa sille nimi "Mona Lisa".
Varmista, että valikon nimi vastaa ravintolan käsitettä. Esimerkiksi hieno bistro -ravintola ei sovi humoristiseen ruoan nimeen
Vaihe 6. Kirjoita taulukkoon kaikki ruoka- ja juomavalikot
Istu alas ja tee luettelo jokaisesta ruokalistasta, joka näkyy valikossa. Tämä on tärkeää, vaikka sinulla olisi jo olemassa oleva valikko. Tämä vaihe auttaa järjestämään ja luokittelemaan kaikki valikossa olevat ruuat.
- Suosittelemme Excel -laskentataulukko -ohjelman tai Google Sheetsin käyttöä.
- Jos et voi käyttää laskentataulukko -ohjelmaa, tee se paperille.
Vaihe 7. Lajittele valikot loogisesti
Määritä valikon kolme pääosaa. Jos jokaisessa osassa on enemmän kuin 10 ruokaa, jaa jokainen osa 1-2 osaan. Määritä sitten looginen tapa lajitella ruokia valikossa. Yleensä ruokia järjestetään aikajärjestyksessä, mikä tarkoittaa, että aamiaismenu on ensin ja jälkiruoat viimeisenä. Laita kaikki laskentataulukkoon. Osat ja alajaksot voivat olla:
- Aamiainen
- Valikon avaaminen
- Lounasmenu
- Pääateria
- Keitto ja salaatti
- Pasta
- Kasvissyöjä
- Erikoisvalikko
- Juomia ja/tai cocktaileja
Vaihe 8. Kuvaile jokainen ruokalaji 10 sanalla
Ruokalaji itse tarvitsee selittävän otsikon. Esimerkiksi pelkkä”paistettu riisi” ei välttämättä herätä paljon huomiota, mutta”oliiviöljyllä ja munakokkelilla paistettu riisi” saattaa vaikuttaa herkullisemmalta. Liitä sen jälkeen lyhyt kuvaus lautasen ainesosista. Voit kirjoittaa: "riisi, chilin, salottisipulin, valkosipulin, tomaattien, sienien, inkiväärin ja munakokkelin sekoitus". Anna sivuhuomautus, jos ruokalaji:
- Mausteisempi kuin useimmat ruokalistan ruokia.
- Sisältää ainesosia, jotka ovat allergeeneja useimmille ihmisille. (esim. maapähkinät).
- Ruokailu erityisruokavaliota tarvitseville (vegaani, kasvissyöjä, gluteeniton jne.)
Osa 2/4: Valikon määrittäminen
Vaihe 1. Laske myyntikate ja korotusprosentti
Harkitse hintaa, joka veloitetaan jokaisesta ruoasta. Selvitä sitten kunkin lautasen valmistuskustannukset laskemalla yhteen kaikki raaka -ainekustannukset ja yleiskustannukset. Vähennä ruokalistan arvioitu hinta valikosta sen yksikkökustannuksista. Jaa myyntikate yksikkökustannuksilla saadaksesi korotusprosentin.
- Oletetaan, että paistetun kanan yksikköhinta on 10 000 IDR ja aiot veloittaa 15 000 IDR. Vähennä 15 000 IDR 10 000 IDR: stä saadaksesi 5 000 IDR: n myyntikatteen.
- Jaa myyntikate (5000 ruplaa) yksikkökustannuksilla (10 000 ruplaa) saadaksesi korotusprosentin (50%).
Vaihe 2. Maksimoi voitto säätämällä valikkohintoja
Ennen kuin viimeistelet valikon hinnat, älä unohda kunkin ruokalajin prosenttiosuutta ja määritettyä marginaalia. Varmista, että astian hinta on täysin sopiva, ja jos ei, harkitse ainesosaluettelon järjestämistä ja reseptien muuttamista voiton maksimoimiseksi. Yleisesti:
- Alkupalojen ja jälkiruokien kustannusten tulisi olla alhaiset ja niillä olisi oltava korkea lisäysprosentti.
- Pihveillä ja muilla kalliilla liharuokilla on vain 50%: n korotusprosentti.
- Pastaruokien ja salaattien korotusprosentti voi olla 80–85%.
- Juomien hinnat voivat vaihdella. Yritä pitää merkintä 50-70%: n välillä.
Vaihe 3. Harkitse ravintola -alueen ihmisten keskimääräisiä tuloja
Suosittelemme, että ruokalajin hinta on edelleen ravintolan ympärillä olevien ihmisten edullinen. Ota selvää katsomalla kilpailijoiden valikoiden hintoja. Mitkä ovat kalleimmat ja edullisimmat ruoat? Mikä on keskimääräinen hinta valikossa olevista ruuista?
Luuletko esimerkiksi, että asiakkaat ovat valmiita maksamaan 200 000 IDR: n pääruoasta tai pysymään 50 000 IDR: n ja 100 000 IDR: n hintaluokassa?
Vaihe 4. Määritä hinta kokonaislukuina äläkä lisää valuuttaa
Tietyt suunnitteluelementit voivat rohkaista asiakkaita kaivautumaan syvemmälle. Älä lopeta hintaa 0,99: llä äläkä sisällytä valuuttasymbolia valikkoosi.
Osa 3/4: Karkean luonnoksen tekeminen
Vaihe 1. Selaa inspiraatiota selaamalla valikkomalleja
On olemassa monia online -malleja (sekä ilmaisia että maksullisia) ja erilaisia sivustoja, jotka on omistettu ravintolavalikkojen luomiseen. Vaikka sinulla olisi jo suuri kuva luodusta valikosta, eri mallien selaaminen voi saada inspiraatiota tai keskittyä lopulliseen suunnitteluun. Valitse 1-2 mallia, joista todella pidät.
- Jos sinulla on pääsy Microsoft Word-, Powerpoint- tai Adobe Suite -ohjelmaan, Internetissä on saatavana monia näissä muodoissa olevia valikkomalleja.
- Sivustot, kuten Canva ja Must Have -valikot, tarjoavat ilmaisia malleja, ja muut ovat maksullisia.
- Ohjelmat, kuten iMenu, tarjoavat avattavia valikkomalleja, mutta tällaiset ohjelmat eivät yleensä ole ilmaisia.
Vaihe 2. Valitse värimalli, joka vastaa ravintolan tyyliä
Ylellisessä ravintolassa tummat värit heijastavat vakavuutta ja ammattitaitoa. Rennossa ravintolassa lämpimät, "mykistetyt" värit näyttävät erittäin kutsuvilta. Nuorten ravintoloissa tai humoristisessa teemassa käytetään yleensä kirkkaita värejä. Ellet ole tyytyväinen sisustukseen tai aiot muuttaa sitä, valikon sovittaminen ravintolaan (tai ainakin täydentäminen) on yleensä paras tapa toimia.
Vaihe 3. Valitse ravintolakonseptia vastaava esitystyyli
Valikot voivat olla vaaka- tai pystysuuntaisia, asennettu puulevylle, sideaineeseen, alustalle tai moniin muihin vaihtoehtoihin.
- Perheravintolat voivat tarjoilla ruokalistojaan lautasmatoilla.
- Kahvila voi leikata valikon puulaudalle.
- Upeat bistrot voivat luoda taitettavia menuja paksuihin sideaineisiin käärittynä.
Vaihe 4. Käytä valikkomallia helppoon suunnitteluun
Kun olet asettanut haluamasi ulkoasun, etsi Internetistä valikkomalleja ja syötä kaikki tiedot tarpeen mukaan. Valitse yksinkertainen malli ja kokeile kahta mallia ennen kuin valitset parhaan istuvuuden. Muita asioita, jotka on otettava huomioon mallia valittaessa:
- Pidä fontti yksinkertaisena.
- Älä käytä valikossa enempää kuin kolme fonttia.
- Tarkista sivut, jotka näyttävät epätasapainosta.
- Yritä sisällyttää jokaiselle sivulle sama määrä tietoa.
- Valikkomallit löytyvät Microsoft Wordista, Google Docsista tai Internetistä.
Vaihe 5. Harkitse graafisen suunnittelun palvelun palkkaamista
Jos mahdollista, käytä ammattilaisen palveluja ravintolamenun suunnittelussa. Suunnittelija osaa suunnitella ruokalistan ja varmistaa, että se sopii ravintolan kokonaiskonseptiin.
- Aseta mainos Freelancer.comiin, Linkediniin, Craigslistiin tai muulle freelance -työmaalle. Sisällytä mahdollisimman paljon yksityiskohtia tarjotusta projektista.
- Suunnittelun yksityiskohdista riippuen asiantuntijapalvelut voivat veloittaa 150 000–500 000 IDR.
Vaihe 6. Valmista ruoka luodaksesi herkullisen valikon
Kuvaa luonnonvalossa pilvisenä päivänä neutraalilla taustalla. Valitse kirkkaanväriset elintarvikkeet ja määrittele ruokamuotoilun ulkonäkö. Yritä tehdä tasapainoinen kuva. Jos mahdollista, käytä korkealaatuista kameraa. Käytä myös kuvankäsittelyohjelmaa kuvanlaadun parantamiseen, jos mahdollista.
Jos haluat käyttää valokuvaajan palveluita, aseta mainos Freelancer.comiin tai Craigslistiin ja aseta budjetiksi noin 100 000–50 000 IDR valokuvaa kohden
Vaihe 7. Tarkista ruokavalokuvat, jotta valikko on yksinkertainen
Jos sinulla on vaikeuksia saada ruokahalua ottavia valokuvia tai luulet, että valikossa ei ole tarpeeksi tilaa valokuville, sinun ei tarvitse pakottaa käyttämään valokuvia. Muista: kaikki valikot eivät vaadi valokuvia miellyttääkseen makuhermoja!
Osa 4/4: Lopullisen asettelun valitseminen
Vaihe 1. Tarkista karkea suunnittelu ja kysy muilta mielipiteitä
Arvioi luonnosvalikko ja katso, pidätkö siitä. Pyydä palautetta 2-3 henkilöltä, mukaan lukien vähintään yksi henkilö ravintola-alan ulkopuolelta. Varmista, että kaikki asianosaiset (ravintolan omistajat, johtajat, kokit jne.) Katsovat valikon suunnittelua ja sisältöä. Yritä kysyä:
- "Onko menu helppo lukea?"
- "Pidätkö värimaailmasta?"
- "Vastaako muotoilu ravintolakonseptia?"
- "Tuntuuko suunnittelu liian monimutkaiselta?"
- "Onko fontti hyvä?"
- "Oliko kirjoitusvirhe tai kirjoitusvirhe?"
Vaihe 2. Määritä tarvittava valikoiden määrä istuinten määrän perusteella
Laske asiakaspaikkojen määrä ravintolassa ja lisää tulos 10-25%. Tässä on paljon valikkoa tarvitaan. Vähennä määrää, jos valikko on riittävän vahva ja helppo puhdistaa. Lisää prosenttiosuutta, jos ruokalaji hajoaa syödessään, on lasten suosiossa tai ainesosat ovat melko hauraita ja vaikeasti puhdistettavia.
Jos aiot käyttää kertakäyttöistä valikkoa (esim. Lautasmattoja), määritä päivittäisten asiakkaiden likimääräinen määrä ja kerro kerralla tämän valikon kestolla. Valikko tilataan tarvittaessa uudelleen
Vaihe 3. Tarkista valikko uudelleen ennen tulostamista
Lue koko valikko uudelleen huolellisesti, koska asiakkaan silmissä valikon virheet heijastavat itse ravintolan laatua. Voit myös käyttää ammattimaisen toimittajan palveluita, jos pelkäät jotain jäävän huomaamatta.
Vaihe 4. Tulosta valikko korkealaatuisella tulostimella
Lähetä valikon lopullinen luonnos painamisen ammattilaiselle. Älä tulosta valikoita kotitulostimella, ellet käytä ammattimaista lasertulostinta. Ammattimaisen tulostuksen hinta on edelleen pieni verrattuna vaikutukseen asiakkaan silmiin.
- Voit viedä luonnosvalikosi suurelle ammattitulostimelle tai paikalliselle tai tilata sen verkossa tulostettavaksi.
- Tulosta jotkut valikot ja varmista, että ne ovat täydellisessä kunnossa, ennen kuin tilaat niitä irtotavarana
Vaihe 5. Sido tai kiedo valikko
Jos valikko esitetään sideaineen, leikepöydän tai muun muodossa, tilaa tarpeeksi, jotta se mahtuu valikkoon. Laita yksi valikko kuhunkin karttaan. Jos valikko sidotaan ammattimaisesti, yritä tehdä sidonta tulostimen luona säästääksesi rahaa ja aikaa.
