Kukapa ei rakastaisi perunoita? Vaikka se maistuu hyvältä, perunoiden puhdistaminen, kuoriminen ja viipalointi kestää kauan ennen kuin ne käsitellään. Ajan säästämiseksi yritä valmistaa kaikki ainekset muutama tunti ennen ruoanlaittoa ja liota sitten kuoritut perunat veteen. Lisää myös hieman vähemmän vahvaa happoa, kuten sitruunamehua tai etikkaa, jotta perunat eivät ruskistu. Yleensä juuri kuoritut perunat voidaan säilyttää 1-2 tuntia huoneenlämmössä tai 24 tuntia jääkaapissa.
Vaihe
Osa 1/2: Perunoiden liotus veteen
Vaihe 1. Huuhtele tuoreet, kuoritut perunat kylmässä vedessä
Heti kun perunat on kuorittu, huuhtele ne heti kylmällä juoksevalla vedellä hanasta. Kun vesi on kirkasta, valuta perunat talouspaperin päälle ja taputtele pinta kevyesti kuivaksi.
- Jos perunat aiotaan kypsentää suurina annoksina, aseta ne siivilään ja huuhtele kaikki perunanpalat yhdessä.
- Kuorittuina perunassa oleva nestemäinen tärkkelys altistuu ilmalle ja voi muuttaa perunan nopeasti ruskeaksi tai tummanpunaiseksi. Tämän korjaamiseksi perunat on huuhdeltava ensin vedellä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi, mikä voi aiheuttaa värimuutoksia.
Vaihe 2. Halutessasi leikkaa perunat pieniksi paloiksi
Tässä vaiheessa sinulla on mahdollisuus leikata tai täyttää perunat mihin tahansa kokoon lyhentääksesi valmistus- ja kypsennysaikaa. Jos et halua tehdä tätä, voit myös jättää perunat kokonaisiksi, koska valitsemasi menetelmä ei vähennä lopullista annosta.
- Leikkaa tai viipaloi perunat erittäin terävällä veitsellä. Ole varovainen, tylsä veitsi vaarantaa perunan rakenteen ja saa perunan erittämään enemmän entsyymiä, joka saa sen muuttamaan väriä.
- Pilko perunat 4-5 cm paksuisiksi, jotta niistä tulee perunamuusia, tai leikkaa perunat 1,3 cm paksuisiksi viipaleiksi, jotta niistä tulee erilaisia kotitekoisia ruokia, kuten perunalastuja tai au gratinia.
- Mitä pienemmät perunanpalat, sitä lyhyempi liotusaika. Siksi, jos perunoistasi tehdään ruokia, kuten hashbrown, ranskalaisia tai sekoitettuja paistettuja vihanneksia, kokeile liottaa niitä juuri ennen niiden kypsentämistä.
Vaihe 3. Täytä iso kulho kylmällä vedellä
Valitse kulho, joka on tarpeeksi suuri, jotta se mahtuu kaikkiin perunaviipaleisiin, jotta työtasosi tai jääkaappisi eivät ole liian täynnä. Täytä puoli kulhoa vedellä ja varmista, että on tarpeeksi tilaa koko perunan liottamiseen.
- Älä täytä kulhoa liian täyteen, jotta vesi ei valua perunoita lisättäessä.
- Jos perunat murskataan, kaada vesi kattilaan, jota käytetään keittämään perunoita kulhon sijaan. Tällä tavalla, kun aiot kokata, sinun on vain asetettava kattila liedelle ja keitettävä vesi siinä.
Vaihe 4. Lisää hieman sitruunamehua tai etikkaa
Kaada muutama tippa happoa, kuten sitruunamehua tai tislattua valkoviinietikkaa, ja sekoita sitten kaikki ainekset, kunnes ne ovat sekoittuneet hyvin. Vaikka ei ole yhtä kaikille sopivaa, sinun pitäisi yleensä käyttää noin 1 rkl. happoa jokaista 3 litraa vettä kohti. Normaalikokoiselle noin 2–5 litran kulholle voit lisätä noin -1¼ rkl. happoa.
Hapon lisäämisen ei pitäisi vaikuttaa perunoiden makuun kypsennyksen jälkeen
Vaihe 5. Laita perunat kulhoon vettä
Varmista, että perunat ovat täysin veden alla, jotta ne eivät joudu alttiiksi hapelle, mikä voi saada ne mädäntymään nopeammin.
Perunat vapauttavat kaasua hajoamisprosessin aikana. Siksi, jos perunat näyttävät kelluvan liotettuna, ne eivät todennäköisesti ole tuoreita
Osa 2/2: Perunan pitäminen tuoreena
Vaihe 1. Peitä kulho
Tulosten maksimoimiseksi on parasta käyttää ilmatiivistä astiaa, jonka kansi voidaan sulkea. Jos sinulla ei ole sitä, peitä kulho muovikelmulla tai alumiinifoliolla ja liu'uta alumiinifolion tai muovikelmun reunoja kulhon suua pitkin, kunnes kulho on tiiviisti kiinni. Oletettavasti tämä menetelmä on myös tehokas estämään perunoita altistumasta ilmalle ja mätää nopeasti sen vuoksi.
Poista säiliöstä mahdollisimman paljon ilmaa ennen sen sulkemista
Vaihe 2. Käsittele huoneenlämmössä 1-2 tuntia säilytettyjä perunoita
Jos perunat kypsyvät pian, niitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. Aseta sen sijaan perunasäiliö keittiön työtasolle ja tyhjennä vesi ennen perunoiden keittämistä. Oletettavasti perunoiden väri ei muutu liikaa niin lyhyessä ajassa.
Perunoiden säilyttäminen huoneenlämmössä on hyödyllistä, jos haluat valmistaa kaikki ainekset samanaikaisesti ennen niiden käsittelyä
Vaihe 3. Säilytä perunat jääkaapissa enintään 24 tuntia
Jos perunoita ei tarvitse kypsentää heti, älä unohda laittaa astiaa jääkaapin keskimmäiselle hyllylle ja antaa sen seistä yön yli. Älä unohda tyhjentää liotusvettä ennen käyttöä.
Yli päivän vedessä liotetut perunat voivat olla liian kosteita. Tämän seurauksena maku ja rakenne muuttuvat kypsennettäessä
Vaihe 4. Vaihda vesi tarpeen mukaan
Joskus muuttuu liotusveden väri, ei perunoiden väri. Jos näin on, tyhjennä vesi vain raossa olevan seulan läpi, laita perunat takaisin kulhoon ja peitä pinta tuoreella, puhtaalla vedellä.
- Jos perunat jätetään upotetuiksi likaiseen veteen, ne imevät uudelleen entsyymit, jotka tekevät niistä ruskeita normaaleissa olosuhteissa.
- Suurin osa perunan entsyymeistä vapautuu ensimmäisten tuntien aikana. Siksi on todennäköistä, että perunakylpyvesi on vaihdettava vain kerran.
Vinkkejä
- Poista vihannesten kuorimalla kaikki jäljellä oleva kuorimaton perunankuori ennen perunoiden liottamista.
- Kuori, viipaloi ja liota perunat edellisenä päivänä, jos ne on kypsennettävä suurina annoksina seuraavana päivänä.
- Rapean kuvioidun perunan (kuten perunalastujen) tuottamiseksi on parasta viipaloida peruna juuri ennen keittämistä.
- Jos perunat puhdistetaan kunnolla ja liotusvesi vaihdetaan päivittäin, se kestää todennäköisesti jopa 3 päivää.
