Verrattuna useimpiin muihin vihanneksiin perunoita säilytetään erityisesti. Oikein varastoituna hyvät perunat voivat kestää useita kuukausia. On tärkeää tietää perunan asianmukaisen varastoinnin monimutkaisuudet, jotta saat parhaan hyödyn tästä kasviksesta joko ostamalla sen markkinoilta tai kasvattamalla sitä itse.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Perunoiden säilyttäminen
Vaihe 1. Erota perunat
Kun olet ostanut joukon perunoita tai kerännyt ne puutarhasta, erota ne hetkeksi. Etsi perunoita, joissa on ihon tahroja, mustelmia tai muita näkyviä vaurioita. Tällaisia perunoita ei pidä säilyttää - ne mätänevät nopeammin kuin tavalliset perunat ja voivat levittää mätä vahingoittumattomille perunoille. Valitse sen sijaan yksi seuraavista vaihtoehdoista:
- Käytä pilaantuneita perunoita päivän tai kahden sisällä, leikkaa pois vaurioituneet tai epämuodostuneet osat ennen käyttöä.
- "Säilytä" perunat vaurioiden korjaamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi (katso hyödyntämisvaiheet alla).
- Hävitä hyvin vaurioituneet tai mätäneet perunat.
Vaihe 2. Säilytä terveet perunat kuivassa ja pimeässä paikassa
Kun olet erottanut pilaantuneet ja vahingoittumattomat perunat, säilytä vahingoittumattomia perunoita paikassa, joka ei ole alttiina valolle tai kosteudelle. Tällaiset asiat voivat saada perunat muuttumaan vihreiksi ja/tai mädäntymään. Hyviä esimerkkejä paikoista ovat kellarit ja erilliset keittiökaapit.
- Lisäksi perunoiden on oltava hyvin tuuletetussa paikassa. Useimmat perunat myydään rei'itetyissä pusseissa, joissa ilma pääsee virtaamaan-tällaiset pussit ovat hienoja. Älä siirrä perunoita ilmatiiviiseen astiaan.
- Jos vedät omia perunoita puutarhasta, yritä järjestää ne korikoriin tai laatikoihin, joissa on ilmareiät. Lisää sanomalehti jokaisen kerroksen väliin. Peitä yläkerros sanomalehdellä.
Vaihe 3. Pidä lämpötila viileänä
Perunat säilyvät parhaiten alle 10 celsiusasteen lämpötilassa, jotta perunat säilyvät mahdollisimman hyvin 2-4 celsiusastetta. Pimeä, viileä huone, kuten kellari tai juurikellari, sopii yleensä parhaiten.
Huomaa, että jääkaappi on liian kylmä perunoille ja voi pilata maun. Katso lisätietoja alla olevasta artikkeliosasta
Vaihe 4. Tarkista perunat säännöllisesti lahoamisen merkkien varalta
Jos varastoidaan yllä olevalla menetelmällä, useimmat perunat kestävät useita kuukausia ilman ongelmia. On kuitenkin hyvä asia muutaman viikon välein, että perunat tarkistetaan "ongelman" merkkien varalta. Mätäperuna voi tartuttaa muita lähialueen perunoita, joten on tärkeää päästä eroon vaurioituneista perunoista ennen niiden leviämistä. Merkkejä, joita kannattaa etsiä, ovat:
- vihreä: Vaaleanvihreä väri näkyy perunoissa. Liha pehmentyy ajan myötä ja näyttää hieman kuihtuneelta. Tämä johtuu usein valolle altistumisesta. Jos näkyviin tuleva vihreä on edelleen ohut, leikkaa vihreä kuori pois ennen ruoanlaittoa.
- versoa: Pienet versot, kuten "silmut", alkavat nousta perunasta. Yleensä siihen liittyy vihreä / pehmennetty tila. Leikkaa versot pois ennen ruoanlaittoa, jos perunat eivät ole liian pehmeitä tai vihreitä.
- Lahoa: Perunat alkavat näyttää mätältä-ne haisevat pahalta, ovat pehmeitä ja/tai homeisia. Hävitä mätä perunat ja poista juuttunut sanomalehti.
Vaihe 5. Säilytä perunat pitkäaikaista varastointia varten
Jos haluat perunasi kestävän pidempään, kokeile alla kuvattua menetelmää. Se on myös hyvä valinta perunoille, joissa on pieniä vaurioita ja jotka ovat alttiita mätänemiselle - "säilötyissä" perunoissa on yleensä pieniä naarmuja ja mustelmia, jotka voidaan parantaa. Perunoiden säilyttäminen:
- Aseta perunat sanomalehtipaperille viileään, pimeään paikkaan.
- Nosta lämpötila 10-15 asteeseen, hieman normaalia säilytyslämpötilaa korkeammaksi.
- Jätä perunat koskemattomiksi. Kahden viikon kuluttua perunankuoret sakeutuvat ja kuivuvat. Poista lika perunankuorten pinnalta ja säilytä se yllä olevien ohjeiden mukaisesti. (lämpötila on laskettava).
Tapa 2/2: Tiedä mitä välttää
Vaihe 1. Älä pese perunoita ennen varastointia
Vaikka”puhdistetut” perunat saattavat tuntua vähemmän alttiilta mätänemiselle, totuus on päinvastainen. Jos perunat altistuvat kosteudelle, niiden säilyvyysaika on lyhyempi, joten ne mädäntyvät paljon nopeammin. Pidä perunat mahdollisimman kuivina ennen varastointia ja sen aikana.
Jos perunat ovat likaisia, anna niiden kuivua ja poista sitten näkyvä maaperä kuivalla harjalla. Voit (ja pitäisi) pestä ne juuri ennen ruoanlaiton aloittamista
Vaihe 2. Älä säilytä perunoita jääkaapissa
Kuten edellä on kuvattu, jääkaappi on liian kylmä perunoiden säilyttämiseen. Jääkaapin kylmä lämpötila saa perunatärkkelyksen muuttumaan sokeriksi, mikä tekee siitä makean ja epämiellyttävän. Tämä voi myös vaikuttaa väriin.
Jos säilytät perunoita jääkaapissa, anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä. Tämä vähentää värimuutoksia (tosin ei kokonaan)
Vaihe 3. Älä säilytä auki leikattuja perunoita
Kun leikkaat perunoita, keitä ne mahdollisimman pian. Ilmalle altistunut perunanliha ei säily yhtä hyvin verrattuna perunoihin, joiden kuori on vielä kovempi. Jos et voi kypsentää nippua leikattuja perunoita heti, liota ne 2,5–5 cm: n kylmään veteen. Näin kastetut perunat kestävät päivän eivätkä menetä koostumustaan tai muuta väriä.
Vaihe 4. Älä säilytä perunoita hedelmien lähellä
Monet hedelmät, kuten omenat, päärynät ja banaanit, vapauttavat kemikaalin nimeltä etyleeni. Tämä kaasu aiheuttaa kypsymistä - huomaat, että nämä hedelmät kypsyvät nopeammin, kun niitä säilytetään perunoiden rinnalla. Etyleeni voi saada perunat itämään nopeammin, joten säilytä hedelmiä muualla.
Vinkkejä
- Jos puutarhasta löytyy perunoita, jotka ovat vielä varastossa kevään tullen, käytä niitä kylvökaudella. Katso lisätietoja perunan kasvatusartikkelista.
- Jos perunat muuttuvat makeiksi varastoinnin aikana, siirrä ne lämpimämpään (mutta silti pimeään ja kuivaan) paikkaan viikoksi ennen kypsennystä. Sokeri alkaa muuttua takaisin tärkkelykseksi vähentäen makeutta.
