Perunat ovat monien ruokien keskeinen ainesosa. Kuitenkin keinon keittää perunat täydellisyyteen ei ole helppoa. Perunoiden kuoriminen voi olla alku kypsennysprosessille, joka voi nopeuttaa ja helpottaa perunoiden käsittelyä joko keittämällä tai paistamalla. Perunoiden kuoriminen on melko helppoa. Leikkaa perunat vain kuutioiksi ja keitä ne vedessä (miedolla lämmöllä), kunnes ne ovat kypsiä. Sitten voit joko kypsentää kuorittuja perunoita heti tai jäädyttää ne uudelleen lämmittämään myöhemmin.
Vaihe
Osa 1/3: Perunan kuorintaprosessin aloittaminen
Vaihe 1. Kuori perunat
Käytä vihannesten kuorintalaitetta ja paina terä varovasti perunankuorta vasten. Poista kuori siirtämällä kuorinta perunoiden päälle. Hävitä perunankuoret roskakoriin.
Jotkut ihmiset eivät halua kuoria perunoita. Tämä vaihtoehto tekee valkaisuprosessista hieman pidemmän. Jos kuitenkin pidät perunankuorista, niitä ei tarvitse kuoria
Vaihe 2. Leikkaa perunat halutun kokoisiksi
Sinun on leikattava perunat kuorimiseksi, ja ne ovat yleensä pieniä kuutioita. Voit säätää kuution kokoa reseptisi tai mieltymystesi mukaan. Jos haluat tehdä ranskalaisia perunoita, sinun on leikattava perunat viipaleiksi, ei kuutioiksi.
- Leikkaa perunat vahvalla veitsellä ja suurella puisella leikkuulaudalla. Aseta perunat leikkuulaudalle ja aloita leikkaaminen.
- Leikkaa peruna pituussuunnassa puoliksi varmistaen, että veitsi leikkaa koko perunan. Jotkut perunat olivat hieman vaikeita leikata. Käytä siis voimaa vapaasti veistä painettaessa.
- Ota jokainen perunaviipale ja leikkaa se pituussuunnassa kolmanneksiksi, jotta saat suuren kiilan. Jos haluat tehdä ranskalaisia perunoita, sinun tarvitsee vain kuoria perunaviipaleita.
Vaihe 3. Pese perunat
Ennen perunoiden asettamista pannulle on tärkeää pestä perunanpalat tärkkelyksen poistamiseksi. Ota siivilä ja lisää kaikki perunanpalat. Pese perunoita juoksevan veden alla muutaman minuutin ajan, kunnes kaikki perunanpalat ovat puhtaita. Jos perunoissa näkyy likaa tai väriä, pese ne huolellisesti.
Perunat on yleensä pestävä vain juoksevan veden alla. Jos likaa on vaikea puhdistaa, voit kuurata sen käsin. Muista pestä kädet ensin
Vaihe 4. Jäähdytä kulho vesijohtovettä huoneenlämpöiseksi
Perunoiden kuorimiseksi sinun on aloitettava huoneenlämpöisellä vedellä. Kaada kattilaan lämmintä vesijohtovettä. Odota muutama minuutti, kunnes vesi saavuttaa huoneenlämpötilan.
- Voit testata veden lämpötilan upottamalla sormesi, mutta älä unohda pestä käsiäsi ensin.
- Lämmin vesijohtovesi on yleensä lähellä huoneenlämpötilaa, joten sinun ei tarvitse odottaa kauan, jotta vesi saavuttaa oikean lämpötilan perunoiden kuumentamiseen.
Vaihe 5. Lisää perunat veteen
Ota perunaviipaleet ja laita ne kattilaan vettä huoneenlämpöiseksi.
Joidenkin vihannesten osalta sinun on lisättävä suolaa ennen valkaisuprosessin aloittamista. Suolaa ei kuitenkaan tarvitse lisätä perunoiden kuumentamiseen
Vaihe 6. Aseta perunat liedelle korkealle lämmölle, kunnes vesi alkaa kiehua
Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä välittömästi. Sinun on oltava varovainen, ettet ylikypsennä perunoita kuorintaprosessin aikana, koska ne palavat helposti, kun keität ne reseptin mukaan. Vähennä lämpöä, kunnes vesi ei enää kiehu. Yleensä sinun tulisi käyttää keski- tai matalaa lämpöä.
- Tarkista perunoiden kypsyys säännöllisesti. Valkaisuprosessin kesto riippuu perunoiden määrästä.
- Jotta perunat eivät ylikypsyisi, sinun on oltava varovainen. Valitse matala lämpö keskilämmöllä.
Osa 2/3: Valkaisuprosessin jatkaminen
Vaihe 1. Valmista jäävesi valkaisun aikana
Sinun tulee liottaa perunat jääveteen valkaisun jälkeen. Tämä pysäyttää kypsymisprosessin ja säilyttää perunan värin. Ota tarpeeksi suuri kulho, johon mahtuu kaikki perunanpalat. Täytä se vedellä ja lisää muutama jääpala, kunnes vesi on hyvin kylmää.
Pese kädet, kuten tavallisesti, ennen kuin upotat ne veteen
Vaihe 2. Tarkista perunoiden kypsyys 12 minuutin kuluttua
Kestää noin 12 minuuttia, ennen kuin perunat saavuttavat oikean lämpötilan. Tarkista tässä vaiheessa perunoiden kypsyys haarukalla tai veitsellä.
Perunan ulkopinnan tulee olla pehmeää, mutta et voi lävistää sitä helposti haarukalla tai veitsellä. Veitsen tai haarukan kärki ei saa tunkeutua helposti perunan pintaan. Jos veitsen tai haarukan kärki voi tunkeutua perunoihin helposti, perunat kypsyvät eivätkä valkaise. Sinun on aloitettava kaikki alusta
Vaihe 3. Keitä perunat tarvittaessa kauemmin
Jos perunat ovat niin kiinteitä, ettet voi puhkaista niitä veitsellä tai haarukalla, keitä niitä vielä muutama minuutti ja tarkista sitten uudelleen. Sinun on tarkistettava huolellisesti. Älä anna perunoiden ylikypsyä vahingossa.
Vaihe 4. Ota perunat liedeltä
Kun valkaisu on valmis, siivilöi perunat pesualtaan päälle seulalla. Kaada sitten perunat kulhoon jäävettä. Liota perunoita, kunnes ne eivät ole enää kuumia.
Perunat jäähtyvät nopeasti jäävedessä. Tarkista muutaman minuutin välein. Poista perunaviipaleet, kun ne ovat tarpeeksi viileitä
Osa 3/3: Valkaisuperunoiden käyttö
Vaihe 1. Kuivaa perunat jäähtyneinä
Kaada perunat siivilään pesualtaan päälle ja valuta. Aseta perunanliuskat talouspaperin päälle ja kuivaa varovasti.
Vaihe 2. Paista, kypsennä tai paista perunat
Jos haluat käyttää perunat heti, voit käsitellä perunat välittömästi erilaisiin ruokiin. Paahdetut perunat kypsyvät nopeammin paistettuna tai paistettuna kuin tavalliset perunat. Voit aloittaa ruoanlaiton noudattamalla reseptin ohjeita.
- Lisää mausteet perunoille. Luonnonperunat ovat yleensä hieman tylsää yksin syödessään. Kokeile eri mausteilla! Voit tehdä perunoista mausteisia lisäämällä chilijauhetta tai valita suolaisen variantin lisäämällä valkosipulisuolaa.
- Voit myös ostaa maustepakkauksia lähikaupasta. Kokeile esimerkiksi cajun -maustetta ja lisää se perunoihin kypsennyksen jälkeen.
Vaihe 3. Pakasta perunat, jos haluat säilyttää ne ja käsitellä niitä myöhemmin
Valkaisutekniikkaa käytetään usein ennen vihannesten pakastamista, jotta ne kestävät pidempään. Jos aiot jäädyttää perunat, laita ne muoviseen astiaan, joka voidaan sulkea tiiviisti. Muista jättää perunoiden ja säiliön kannen väliin noin 2,5 cm tilaa.
- Voit myös käyttää muovipussiklipsiä. Varmista, että saat mahdollisimman paljon ilmaa muovipussista ennen kuin suljet sen.
- Saat parhaat tulokset jäädyttämällä perunat hyvin kylmässä pakastimessa. Tällä tavalla voit säilyttää sen pisimpään.
Vinkkejä
- Ole varovainen keitettäessä. Älä anna palovammoja huolimattomuuden vuoksi. Käytä esiliinaa ja pitkiä hihoja, jotta kiehuvaa vettä ei roisku suoraan iholle.
- Valmista kaikki työkalut ja materiaalit etukäteen. On tärkeää valmistaa astia kiehuvaa vettä ja kulho jäävettä ennen aloittamista. Näin et tuhlaa arvokasta aikaa etsimään tarvitsemaasi, kun taas perunat voivat ylikuumentua kattilassa.
