Tietenkin on helppo kävellä supermarketin käytävällä ja heittää kuppi jogurttia ostoskoriin, mutta oletko koskaan ollut kiusaus tehdä omasi? Jogurtti valmistetaan käyttämällä hyviä bakteereja, jotka voivat edistää ruoansulatusta, parantaa vastustuskykyä ja vähentää ruoka -aineallergioita. Noudata alla olevia ohjeita oppiaksesi tekemään oma jogurtti kotona.
Ainesosat
- 1000 ml maitoa (voi olla mitä tahansa tyyppiä, mutta jos käytät UHP- tai UHT -maitoa, voit ohittaa ensimmäisen vaiheen alla, koska maito on jo lämmitetty haluttuun lämpötilaan ennen pakkaamista).
- 1/4 - 1/2 dl rasvatonta maitojauhetta (valinnainen)
- 1 rkl rakeista sokeria bakteerien ruokintaan
- Ripaus suolaa (valinnainen)
- 2 rkl valmisjogurttia, jossa on eläviä bakteereja (tai voit käyttää kylmäkuivattua jogurttibakteeria)
Vaihe
Menetelmä 1/3: Maidon ja käynnistimen sekoittaminen
Vaihe 1. Kuumenna maito 85 ° C: seen
Käyttämällä kahta suurta kattilaa, joista toinen mahtuu toiseen, tee kaksinkertainen kattila tai pinoamisastia. Tämä estää maidon palamisen suorasta lämmityksestä, ja sinun on sekoitettava vain satunnaisesti. Jos et pysty valmistamaan sitä ja sinun on lämmitettävä maito suoraan lämmön päällä yhdessä kattilassa, muista pitää sitä jatkuvasti silmällä ja sekoita sitä jatkuvasti. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, 85 ° C on lämpötila, jossa maito alkaa vaahtoutua. On kuitenkin erittäin suositeltavaa käyttää lämpömittaria, jonka lämpötila -alue on 100 - 212 ºF, varsinkin jos aiot tehdä oman jogurtin usein.
Voit käyttää mitä tahansa maitoa, mukaan lukien tavallinen/täysmaito, maito, jossa on 2% maitorasvaa, 1% maitorasvaa, rasvaton maito, pastöroitu, homogenisoitu, orgaaninen, raaka, haihdutettu, jauhe, lehmänmaito, vuohi, soijamaito ja paljon enemmän. UHP eli erittäin korkea pastöroitu maito on maitoa, joka jalostetaan vielä korkeammissa lämpötiloissa, mikä hajottaa osan proteiineista, joita bakteerit tarvitsevat maidon muuttamiseksi jogurtiksi. Jotkut sanovat, että jogurtin valmistaminen UHP -maidosta on vaikeaa
Vaihe 2. Jäähdytä maito 43 ° C: seen
Paras tapa tehdä tämä on liottaa se astian kanssa kylmään veteen. Tämä alentaa lämpötilaa nopeasti tasaisesti, ja sitä on sekoitettava vain satunnaisesti. Jos se on jääkaapissa huoneenlämmössä tai jääkaapissa, sinun on sekoitettava sitä useammin. Älä lopeta jäähdytystä ennen kuin maidon lämpötila laskee alle (49 ºC), mutta älä anna lämpötilan laskea alle 32 ºC. Optimaalinen lämpötila on 43ºC.
Vaihe 3. Lämmitä käynnistin
Alkupala on maitoon lisättävät bakteerit (tai valmis jogurtti), joista puolestaan kasvaa enemmän jogurtin valmistukseen tarvittavia bakteereja. Jätä bakteeri- tai jogurtti -käynnistin huoneenlämpöön odottaessasi maidon jäähtymistä. Tämä estää käynnistintä liian kylmältä, kun lisäät sen maitoon.
- Kaikki jogurtti tarvitsee "hyviä" bakteereja. Helpoin tapa lisätä se on käyttää valmista jogurttia. Kun teet ensimmäisen kerran oman jogurttisi, käytä kaupasta tai supermarketista ostettua tavallista (maustamatonta) jogurttia. Varmista, että tämän jogurtin etiketissä on "aktiivisia viljelmiä". Maista erilaisia tavallisia jogurtteja ennen kuin alat käyttää niitä. Huomaat, että eri jogurtit maistuvat hieman erilaisilta. Käytä haluamaasi alkuainetta valmistetulle jogurtille.
- Tai käytä valmiiden jogurttien sijasta luotettavampaa kylmäkuivattua bakteeriviljelmää alkupalana (saatavana ruokakaupoissa tai verkossa).
- Ripaus, voit käyttää maustettua jogurttia, mutta tuloksena olevan jogurtin maku ei ole sama kuin tavallisen jogurtin.
- Voit käyttää mitä tahansa smetanaa, joka maistuu hyvältä, varsinkin jos et halua, että jogurtissa on bifidus-bakteereja (näitä bakteereja löytyy yleensä valmiista jogurtista ja sakeutetuista jogurteista, koska ne kestävät useita jogurtteja. prosessit ja ovat silti hyödyllisiä). ruoansulatuksellesi). Jos käytät bifidus -bakteeriviljelmää, sekoita kaikki ainekset steriilissä tehosekoittimessa, jotta proteiini jakautuu maitoon oikein. Jos sinulla on edelleen bifidus -säikeitä, saatat lämmittää maitoa liian nopeasti tai liian kauan, jos näin on, käytä kaksoiskattilaa. Korkealla tasolla nämä bakteerit voivat itse asiassa olla ongelma.
Vaihe 4. Lisää halutessasi rasvatonta maitojauhetta
Lisäämällä noin 1/4-1/2 kupillista rasvatonta maitojauhetta tässä vaiheessa lisää jogurttisi ravintoarvoa. Myös jogurtti sakeutuu helpommin. Tämä on erityisen hyödyllistä, jos käytät rasvatonta maitoa.
Vaihe 5. Lisää käynnistin maitoon
Lisää 2 rkl valmista jogurttia tai kuivattua bakteeriviljelmää. Sekoita tai käytä tehosekoitinta, jotta maidon monet bakteerit jakautuvat tasaisesti.
Menetelmä 2/3: Bakteerien inkubointi
Vaihe 1. Laita maitoseos astiaan
Kaada maito puhtaaseen peitettyyn astiaan. Peitä astia tiiviisti kannella tai käytä muovikelmua.
Voit myös käyttää purkkia, jos todella haluat, mutta sinun ei tarvitse
Vaihe 2. Anna jogurttibakteerien kasvaa
Pidä jogurtti lämpimänä ja viileänä edistääksesi bakteerien kasvua pitäen samalla lämpötilan mahdollisimman lähellä 38 ºC. Mitä pidempi itämisaika, sitä paksumpaa ja hapanta jogurtti tuottaa.
- Pidä jogurtti viileänä inkubaation aikana. Heilutus ei vahingoita sitä, mutta sen kehittäminen kestää kauemmin.
- Seitsemän tunnin kuluttua sinun pitäisi saada jogurtti, jossa on vaniljakastike tai vaniljakastike, koostumus, juustomainen haju ja ehkä vihertävä neste päälle. Tätä haluat. Mitä kauemmin annat sen seistä yli seitsemän tuntia, sitä paksumpi ja happamampi jogurtti tulee.
Vaihe 3. Valitse menetelmä jogurtin inkuboimiseksi
Jogurtin inkubointiin on monia menetelmiä. Käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että lämpötila pysyy tasaisena. Valitse inkubaatiomenetelmä, joka on sinulle sopivin ja johdonmukaisin. Yleisin tapa on käyttää jogurttikoneita. Oikean jogurttikoneen käyttö selitetään yksityiskohtaisesti seuraavissa vaiheissa.
- Voit myös käyttää uunin merkkivaloa tai esilämmittää uunin haluttuun lämpötilaan, sammuttaa sen ja jättää uunin valon palamaan pitämään lämpötila tasaisena. Kytke uuni päälle säännöllisesti ja tarvittaessa halutun lämpötilan ylläpitämiseksi. Tämä menetelmä on helppo ja vaikea; joten varmista, ettei uuni ole liian kuuma. Vaihtoehtoisesti voit myös käyttää leivän laajennusasetusten painiketta, jos uunissa on sellainen.
- Muita menetelmiä ovat kuivaimen tai elintarvikkeiden kuivausrummun käyttö, riisinkeitin lämpimässä tilassa, lämmitystyyny, joka on asetettu matalalle lämmölle, tai astia, joka on asetettu alimmalle lämmölle.
- Jos sinulla ei ole yllä olevia työkaluja, voit käyttää ikkunaa kirkkaassa auringonvalossa tai autoa auringossa. On huomattava, että valolle altistuminen voi vähentää maidon ravintoaineita. On parasta pitää lämpötila alle 49 ºC, mutta älä anna sen laskea alle 32 ºC; Veren lämpötila on enintään 43 ºC. Voit myös laittaa astian jogurttia lämpimään veteen pesualtaaseen, isoon kulhoon tai pieneen piknikille tarkoitettuun jäähdyttimeen.
Vaihe 4. Valitse jogurttikoneesi
Nykyään markkinoilla on useita jogurttivalmistajien luokkia, jos päätät käyttää yhtä (mikä on suositeltavaa.) Jogurtinvalmistajat mahdollistavat turvallisimman ja nopeimman inkubaation.
- Ajattomat ja vastuslämmitystä käyttävät jogurtinvalmistajat ovat yleensä suosittuja alhaisten kustannustensa vuoksi. Tämäntyyppinen laite on yleensä halvempi, koska se on suunniteltu ilman lämpötilan säätöä, jota tarvitaan jogurttibakteeriviljelmän asianmukaiseen inkubointiin käytetyssä maitotuotteessa. Tämä laite on suunniteltu keskimääräiseen kodin lämpötilaan, mutta korkeampi tai matalampi ympäristön lämpötila voi muuttaa jogurtin valmistusaikaa ja valmistetun jogurtin laatua. Tämä työkalu on yleensä varustettu pienillä laseilla, joita on käytettävä toistuvasti, jos haluat valmistaa jogurttia päivittäin. Suuremmille perheille tämä työkalu muuttuu epäkäytännölliseksi, koska tietty määrä jogurttia valmistaa.
- Jogurtinvalmistajat, joilla on lämpötilan säätö, ovat kalliimpia, koska ne tarvitsevat enemmän elektronisia komponentteja lämpötilan säätelyn ylläpitämiseksi. Tässä luokassa on kahdenlaisia työkaluja:
- Muilla tyypeillä on kiinteä (optimaalinen) tehdaslämpötila -asetus ympäristön lämpötilasta riippumatta. Et voi säätää tämän tyyppisten laitteiden lämpötila -asetuksia.
- On jogurttivalmistaja, joka yhdistää joitakin joissakin yllä olevista luokista löytyviä ominaisuuksia. Esimerkiksi yksi jogurttivalmistaja tarjoaa joukon tehtaan lämpötilaa ja aikaa - näyttö- ja katkaisutoimintoja. Tämä laite pystyy tuottamaan korkealaatuista jogurttia 2 tunnin kuluessa ja lämpötila-asetus on selvästi korkeampi kuin tyypillinen kotijogurtin viljelylämpötila. Tämän avulla käyttäjä voi käyttää astiaa, jonka koko on suurempi kuin kuppi tai lasi, vaikka tämä työkalu tarjoaa myös useita kokoja. Voit käyttää yhden gallonan säiliötä tai 4 leveäsuista yhden litran säiliötä jopa yhden gallonan kerrallaan. Korkeissa purkeissa voi kuitenkin tarvita suuremman purkin kannen tai pyyhkeen, joka peittää mukana tulevan purkin kannen ja laitteen pohjan välisen raon (lämmitys- ja säätöosat).
Vaihe 5. Tunne jogurttivalmistajan edut
Käyttäjät voivat säätää jogurttikoneen lämpötila -asetusta ylläpitääkseen oikean lämpötilan käytetyn bakteeriviljelmän mukaan. Kun se on asetettu, se säilyttää lämpötilan riippumatta siitä, kuinka lämmin tai kylmä koti tai keittiö on.
Jogurtin valmistaja, jonka avulla käyttäjä voi asettaa ajan, jonka jogurttikone lämmittää jogurttisäiliöön. Vaikka tämä ajoitus voi olla hyödyllinen ja käytännöllinen, jos joudut jättämään jogurttivalmistajan ilman valvontaa, on suositeltavaa pysyä yhteisessä tilassa (kotona), jotta jos tapahtuu jotain epämiellyttävää (kuten laite ei sammu) - vaikka se tapahtuu harvoin - se on mahdollista. käsittele sitä nopeasti
Vaihe 6. Aseta jäähdytetyn maidon astia ja käynnistin jogurttikoneeseen
Varmista, että astia on keskellä ja pystyssä (et halua jogurttia läikkyvän, koska säiliö on kallistettu).
Vaihe 7. Aseta kansi lämmön pitämiseksi laitteessa
Tämä pitää säiliön lämpötilassa, joka toivottavasti antaa maidon bakteerien kasvaa ja menestyä tuottamaan jogurttia.
Vaihe 8. Tarkista, onko jogurtti jähmettynyt
Ajan myötä - riippuen käytettyjen bakteerien tyypistä, lämpötilasta ja maidossa olevasta ruoasta - maito sakeutuu ja kovettuu jonkin verran jogurttiseksi. Tämä voi kestää vain 2–12 tuntia tai enemmän. Lyhyempi aika johtaa yleensä vähemmän happamaan jogurttiin ja pidempi aika mahdollistaa bakteerien kasvun. Ihmisille, jotka ovat laktoosi -intolerantteja, pidempi itämisaika voi johtaa jogurttiin, joka on helpompi sulattaa.
Vaihe 9. Poista jogurtin sisältävä astia
Kun jogurtti on sakeutunut ja haluttu aika on saavutettu, poista astia jogurttikoneesta ja aseta jääkaappiin jäähdyttämistä ja säilytystä varten, kunnes on kulutusaika. Ostamasi jogurttikoneen mukana tullut säiliö voi olla pieni kuppi, joten voit syödä jogurtin suoraan kupista. Galloniset tai enemmän astiat mahtuvat myös joihinkin jogurttivalmistajiin, joten tämä voi helpottaa niitä, jotka tarvitsevat suuria määriä jogurttia säännöllisesti.
Vaihe 10. Varmista, että jogurtti on valmis
Kokeile kevyesti keinutella jotakin jogurttisäiliötäsi - jogurtti ei liiku, kun se on täysin valmis, ja voit ottaa sen ulos jogurttikoneesta ja laittaa sen jääkaappiin. Tai voit myös odottaa ja antaa sen hapantua noin 12 tuntia.
Tapa 3/3: Viimeisten kosketusten lisääminen
Vaihe 1. Siivilöi jogurtti juustokankaan läpi saadaksesi paksumman jogurtin
Aseta juustokannu siivilään ja aseta siivilä isoon kulhoon, jotta hera, joka on vetistä, kellertävää nestettä, saadaan kiinni. Laita jogurtti suodattimella vuorattuun seulaan, peitä siivilä lautasella ja laita se jääkaappiin. Siivilöi muutama tunti kreikkalaisen jogurtin valmistamiseksi. Siivilöi yön yli saadaksesi erittäin paksu jogurtti, melkein kuin pehmeä tuorejuusto.
Vaihe 2. Jäähdytä jogurtti
Laita jogurtti jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua. Jogurtti kestää 1-2 viikkoa. Jos käytät alkuainetta pienenä määränä, käytä se 5-7 päivän kuluessa, jotta siinä olevat bakteerit voivat edelleen kasvaa. Säilytettäessä hera muodostuu jogurtin päälle. Voit heittää sen pois tai sekoittaa sitä sekoittumaan uudelleen ennen syömistä.
Monet markkinoilla myytävät jogurtit käyttävät muita sakeutusaineita, kuten pektiiniä, tärkkelystä, kumia tai gelatiinia. Älä ole yllättynyt tai huolissasi, jos kotitekoisen jogurtin koostumus on hieman ohuempi, koska se ei käytä näitä ainesosia. Jogurtin jäähdyttäminen pakastimessa ennen sen siirtämistä jääkaappiin johtaa jogurtin koostumukseen. Voit myös sekoittaa tai tasoittaa jogurtissa olevia paakkuja
Vaihe 3. Lisää valinnaisia aromeja
Kokeile, kunnes löydät maun, joka sopii makuusi. Säilykepiirakatäytteet, hillo, vaahterasiirappi ja karkit jäälle ovat kaikki hyviä aromeja. Käytä terveellisempää vaihtoehtoa käyttämällä tuoreita hedelmiä, joko sokerin tai hunajan kanssa tai ilman.
Vaihe 4. Käytä tämän erän jogurttia seuraavan erän alkupalaksi
Vaihe 5. Valmis
Vinkkejä
- 1 kuppi = 240 ml.
- Markkinoilla saatavilla olevaa jogurttia makeutetaan yleensä suurina määrinä. Oman jogurtin valmistaminen kotona on loistava tapa välttää tämä liiallinen sokeripitoisuus.
- Mitä kauemmin maitoa inkuboidaan, sitä paksumpi ja hapan on jogurtti.
- Jogurtin jäähdyttäminen pakastimessa ennen sen siirtämistä jääkaappiin johtaa jogurtin koostumukseen. Voit myös sekoittaa tai tasoittaa jogurtissa olevia paakkuja.
- Kaksoiskattilan käyttö helpottaa lämpötilan säätöä.
- Useimmat jogurtinvalmistajat vaativat, että lisäät vettä laitteen pohjaan, jotta lämpö siirtyy helposti astiaan. Noudata jogurttikoneesi mukana toimitettua käyttöohjetta.
- Pidä lämpömittari aina käsilläsi. Voit käyttää sitä veden lämpötilan tarkistamiseen (jos sitä käytetään pitämään jogurtti lämpimänä juuttumisen aikana), jotta jogurtti sakeutuu.
