Oletko valmis menemään askeleen pidemmälle? Tietysti! Suklaakermavaahto on erinomainen täyte torttuille, kakun koristeille, eclairs-täytteille, suklaalla peitetyille evästeille, jäätelölle, jäätelöannoksille, kermapiirakoille ja muulle. Se on nopeaa ja helppoa, varsinkin jos käytät sekoitinta. Ganache - joka on valmistettu kuorrutuksesta tai täytteestä leivonnaisia ja muita makeita herkkuja varten - on myös valmistettu kermasta ja tummasta suklaasta. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka tehdä molemmat.
Ainesosat
- 1 kuppi (240 ml) raskasta kermavaahtoa
- 1 rkl (15 grammaa) rakeistettua sokeria
- tl puhdasta vaniljauutetta
- kuppi (120 ml) puolimakeaa tai maitosuklaata
- 110 grammaa tummaa suklaata ganachea varten
Vaihe
Menetelmä 1/4: Suklaakermavaahto
Vaihe 1. Jäähdytä laite
Aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho, sekoitin ja kerma jääkaappiin 15–30 minuutiksi. Jäähdytä astiat ennen ravistamista, jolloin kerma sakeutuu nopeammin.
Vaihe 2. Sekoita kaikki ainekset
Sekoita 1 kuppi raskasta kermavaahtoa, 1 rkl sokeria ja tl vaniljauutetta.
- Vatkaa kaikki ainekset sähkövatkaimella tai manuaalisella ilmapallovaahdolla, kunnes pehmeät huiput muodostuvat, kun nostat vispilän.
- Käytä keskinopeutta äläkä lyö sitä liian kauan.
Vaihe 3. Sulata suklaa
Sulata kuppi puolimakeita suklaalastuja tai maitoa mikrossa korkealla lämmöllä 1 minuutin ajan. Sekoita suklaa ja kuumenna tarvittaessa uudelleen, kunnes kaikki on sulanut.
Jäähdytä suklaa, kunnes sakeus on juoksevaa, mutta ei liian kuumaa
Vaihe 4. Lisää puolet kermavaahdosta suklaaseen ja sekoita lastalla
Lisää jäljellä oleva kermavaahto suklaaseen ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Menetelmä 2/4: Ganachen valmistaminen käsin
Vaihe 1. Valmista suklaa
Pilko 110 g tummaa suklaata pieniksi paloiksi ja laita isoon ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon.
Vaihe 2. Kuumenna kerma kiehuvaksi
Lisää 1 kuppi raskasta kermaa ja 1 rkl sokeria ja kiehauta keskilämmöllä.
Vaihe 3. Sekoita ainekset
Kaada kermaseos välittömästi hienonnetun suklaan päälle.
- Aseta kulho pöydälle, jotta suklaa imeytyy kermaan.
- Anna seistä hetki ja sekoita sitten varovasti lastalla, kunnes suklaa sulaa.
- Älä vaivaa taikinaa. Varmista, ettei taikinaan pääse ilmaa.
- Sekoita varovasti 2 minuuttia.
Tapa 3/4: Ganachen valmistaminen monitoimikoneella
Vaihe 1. Valmista suklaa
Pilko 110 g tummaa suklaata pieniksi paloiksi ja laita se teräksisellä terällä olevaan monitoimikoneeseen.
Vaihe 2. Kuumenna kerma kiehuvaksi
Lisää 1 kuppi raskasta kermaa ja 1 rkl sokeria ja kiehauta keskilämmöllä.
Vaihe 3. Sekoita ainekset
Kaada kermaseos välittömästi monitoimikoneen päälle.
- Anna seistä minuutin ajan ja vaivaa taikina painamalla Pulse -painiketta kolme kertaa.
- Puhdista sivut kumilastalla.
- Paina Pulse -painiketta vielä 3 kertaa.
- Toista, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Siirrä ganache kulhoon.
Menetelmä 4/4: Viimeiset vaiheet Ganachen tekemisen jälkeen
Vaihe 1. Jäähdytä taikina
Anna ganachen jäähtyä huoneenlämpötilaan, joka on noin 21 ° C.
Vaihe 2. Käytä ganachea
Voit täyttää kakut tai evästeet tai sekoittaa ne käsin vispilällä ennen kuin käytät niitä kakun koristeluun. Vatkaa vatkaamalla kerma sisään ja ulos, jotta taikina täyttyy ilmasta ja nousee.
Vinkkejä
- Voit korvata sulanut suklaalastu 1½ rkl (20 grammaa) kaakaojauhetta ja 2½ ruokalusikallista (35 grammaa) sokeria. Sekoita hyvin ja anna seistä 1 tunti, jotta kaakaojauhe liukenee. Vaivaa sen jälkeen taikina.
- Voit säilyttää kermavaahtoa jääkaapissa enintään 4 tuntia ennen käyttöä.
- Jos käytät valkoista suklaata, sekoita se 2 ruokalusikalliseen kermavaahtoa sisältävään seokseen, laita se metallikulhoon ja keitä se kiehuvan veden kattilan päällä. Kun taikina on sulanut, anna sen levätä muutaman minuutin ajan, sekoita jäljellä olevan kermavaahdon kanssa ja laita se sitten jääkaappiin.
- Jäähdytä kakku ennen koristamista. Kun suklaa -kermavaahto on levitetty kakkuun, anna kerman levätä asettamalla se pakastimeen 1 tunniksi.
