Toisin kuin muut eläinproteiinit, katkarapujen puhdistaminen ja käsittely vaatii sitkeyttä ja erityisiä temppuja. Koska prosessi on monimutkaisempi, jotkut ihmiset eivät halua puhdistaa katkarapuja ennen niiden kypsentämistä (varsinkin jos käytetyt katkaravut ovat pieniä). Jotkut ihmiset haluavat myös säilyttää katkarapun kuoren ja pään rikastamaan lautasen makua. Jos et ole perehtynyt katkarapujen puhdistamiseen ja käsittelyyn, lue, miten voit valmistaa ja käsitellä katkarapuja erilaisiin herkullisiin ruokiin!
Vaihe
Menetelmä 1/4: Katkarapujen puhdistaminen ja valmistelu
Vaihe 1. Kuori katkarapun iho ja pää, jotta katkarapu on helpompi syödä
Jotkut ihmiset haluavat valmistaa katkarapuja nahalla, koska katkarapun kuori voi pitää katkarapun lihan kosteana kypsennettynä (katkarapun kuori on juuri kuorittu ennen tarjoilua). Jos kuitenkin haluat käyttää katkarapuja keiton täyteaineena, kuori katkarapun iho ennen keittämistä, jotta se ei häiritse ruokailua. Haluatko tietää oikean tavan katkarapujen puhdistamiseen? Lue tästä osiosta!
- Jos haluat paistaa pannulla tai paistaa katkarapuja, älä kuori ihoa.
- Älä heitä katkaravunpäitä pois, jos haluat voimakkaamman maun. Mutta tietysti voit heittää sen pois, jotta katkarapu olisi helpompi syödä.
Vaihe 2. Kierrä ja vedä katkarapun päätä, sen pitäisi irrota helposti
Paina katkarapun silmän ympärillä olevaa aluetta indeksillä ja peukalolla, kierrä ja vedä katkarapun päätä. Katkarapujen päät voidaan poistaa tai varastoida ja käsitellä uudelleen liemeen.
Vaihe 3. Puhdista katkarapujalat
Purista katkarapujalat ja vedä varovasti, niiden pitäisi irrota helposti.
Vaihe 4. Kuori katkaravut käsin
Purista katkarapun kuorta varovasti, vedä se hännän läpi ja vapauta se kokonaan. Voit pitää katkarapun hännän (yleensä kahvana katkarapuja syödessä), heittää sen pois tai tallentaa sen ja käsitellä sen erilaisiin muihin ruokiin.
Vaihe 5. Tee katkaravun takaosaan pieni viilto veitsellä
Kun olet kuorinut katkarapun ihon ja/tai hännän ja pään, poista katkarapun takana olevat sisäosat. Katkarapujen sisäosat näyttävät mustalta narulta tai langalta, joka kulkee katkarapun takana; joillain katkaravuilla on sitä, toisilla ei.
Vaihe 6. Vedä tai katkaise katkarapun sisäpuoli hammastikulla
Verrattuna veitseen hammastikun käyttö on paljon helpompaa, koska katkarapun sisäpuoli on hyvin pieni ja ohut. Tämä vaihe ei ole pakollinen sinulle (varsinkin jos käytetyt katkaravut ovat pieniä). Mutta joskus katkarapujen sisus voi antaa katkeran makuelämyksen, joka pilaa ruokailumahdollisuutesi.
Voit myös poistaa katkarapujen sisäosat poistamatta ensin ihoa. Tätä varten leikkaa katkarapun takaosa, leikkaa selkäliha ja poista sitten mahalaukun sisältö. Katkarapujen sisäosat voidaan myös puhdistaa pään poistamisen jälkeen. Yleensä narun/mustan langan pää on näkyvissä katkarapujen päiden poistamisen jälkeen. Voit noutaa ne hammastikulla tai vetää ne paljain käsin
Vaihe 7. Pese ja kuivaa katkaravut
Katkarapun rungon ylimääräinen neste vaikeuttaa katkarapujen kypsentämistä tasaisesti ja täydellisesti. Kun olet pessyt ne juoksevan veden alla, taputtele katkaravut kevyesti talouspaperilla.
Jos ne eivät kypsene heti, aseta katkaravut kulhoon jääpalojen kanssa tai laita ne jääkaappiin
Menetelmä 2/4: Katkarapujen paistaminen Pan Fry -tekniikalla
Vaihe 1. Sulata 2 rkl
suolatonta voita tai oliiviöljyä paistinpannulla/teflonilla keskilämmöllä. Jos keität suuria annoksia katkarapuja, lisää käytetyn voin määrää. Paistintekniikassa oliiviöljyn tai voin pitäisi riittää pannun pohjan peittämiseen eikä katkarapujen upottamiseen.
Vaihe 2. Paranna makua ja tuoksua lisäämällä yrttejä ja mausteita
Mausteet tai mausteet on paistettava öljyllä, jotta katkarapunliha imee aromin ja maun. Lisätään sopivia yrttejä tai mausteita:
- 6-10 punasipulia, hienonnettuna.
- 3-5 valkosipulinkynttä murskattuna tai hienonnettuna.
- 1-2 rkl. inkivääri, hienonnettu.
Vaihe 3. Lisää katkaravut paistinpannuun, kypsennä, kunnes toinen puoli vaihtaa väriä (varmista, että katkaravut eivät kasa tai pannu on liian täynnä)
Tämä prosessi kestää yleensä 3-4 minuuttia. Kun toinen puoli on kypsennetty, sekoita katkaravut eri mausteisiin.
Vaihe 4. Lisää suolaa, sokeria, pippuria tai muita aromeja
Varmista, että katkarapun koko pinta on päällystetty mausteella. Jätä, kunnes katkaravut ovat kypsiä. Muutamia muita makuvaihtoehtoja, joita kannattaa kokeilla:
-
Meksikon tyylin katkaravut:
Sitruunamehu, cayennepippurijauhe, savustettu jalapeno -chilijauhe, chilijauhe, valkosipulijauhe (voit käyttää myös hienonnettuja tuoreita yrttejä).
-
Välimerellinen katkarapu:
Sitruunamehu, mustapippuri, oreganopulveri, valkosipulijauhe (voit käyttää myös hienonnettuja tuoreita yrttejä). Välimerelliset katkaravut ovat herkullisempia oliiviöljyssä.
-
Cajun -katkarapu:
Suola, paprikajauhe, cayennepippurijauhe, timjamijauhe, chili- tai mustapippurijauhe, valkosipuli/sipulijauhe (voit käyttää myös hienonnettuja tuoreita yrttejä). Cajun -katkaravut ovat herkullisempia voissa kypsennettyinä.
Vaihe 5. Käännä katkaravut ympäri ja kypsennä, kunnes ne ovat täysin kypsiä
Katkarapu voi menettää kosteutta nopeasti, joten sitä ei saa ylikypsentää. Kun katkarapujen väri muuttuu, sammuta lämpö välittömästi. Täysin kypsennetty katkaravunliha ei ole valkoista, mutta hieman vaaleanpunaista. Jos haluat, tarjoile katkarapuja suoraan pannulta, jotta ne pysyvät lämpiminä syömisen aikana.
Menetelmä 3/4: Katkarapujen keittäminen
Vaihe 1. Kiehauta tarpeeksi vettä ainakin katkarapujen peittämiseksi
Lisää viipaleita tai pieniä puolikkaita sitruunaa, 1-2 tl. Old Bay -mauste (instant merenelävien mauste, saatavana suurista supermarketeista tai verkkokaupoista), 1 valkosipulinkynsi ja 1 tl. suola. Kiehauta vesi 1 minuutin ajan ja lisää sitten katkaravut.
Vaihe 2. Lisää katkaravut hännän kanssa, vähennä lämpöä
Varmista, että kaikki katkaravut ovat veden alla. Keitä katkarapuja 3 minuuttia tai kunnes katkaravut muuttavat väriä. Sammuta tuli.
Halutessasi voit keittää katkaravut nahalla ja pään päällä maun parantamiseksi ja kosteuden säilyttämiseksi
Vaihe 3. Aseta kypsennetyt katkaravut kylmän veden kulhoon kypsennyksen lopettamiseksi
Tyhjennä keitinvesi heti kiehumisen jälkeen ja laita katkaravut kulhoon kylmää vettä.
Katkarapujen keitettyä vettä voidaan myös säilyttää ja käsitellä uudelleen katkarapuliemeen
Vaihe 4. Tarjoile katkaravut kylmänä
Herkullisia keitettyjä katkarapuja tarjoillaan monenlaisten kastikkeiden, kuten cocktailkastikkeen, tartarkastikkeen tai sulatetun voin kanssa. Järjestä keitetyt katkaravut tasaiselle lautaselle, järjestä herkullisia kastikkeita sivulle ja tarjoile buffetpöydässä. Erittäin maukasta!
Keitetyt katkaravut ovat myös herkullisia salaattitäytteenä majoneesikastikkeella. Voit tarjoilla sitä kasan tuoreita lehtiä tai tehdä siitä leipätäytteen
Menetelmä 4/4: Katkarapujen grillaaminen
Vaihe 1. Kuumenna grilli korkeaan lämpötilaan
Katkarapu tulee kypsentää nopeasti, jotta liha pysyy pureskeltuna, tuoreena ja makeana kypsennettynä. Katkarapujen kypsentäminen korkeissa lämpötiloissa johtaa katkarapuihin, joiden iho on raikas, ruskea ja kostea, pureskeltava liha.
Yleensä katkaravut grillataan paremmin ihon ja hännän ollessa päällä. Mutta tietysti voit irrottaa ihon ja hännän, jos haluat
Vaihe 2. Peitä katkaravut ruokasoodalla rapeammaksi ja rapeammaksi
Jos pidät rapeista ja rapeista katkaravuista, kastele katkaravut ensin 1 tl seokseen. suola, 1 tl. ruokasoodaa ja 250 ml. vettä vähintään 15 minuuttia ennen kypsennystä. Ruokasooda voi muuttaa katkarapujen pH -arvoa ja edistää karamellisaatioprosessia, kun katkarapu on kypsennetty.
Taputtele katkarapuja kevyesti paperipyyhkeellä ennen ruoanlaittoa ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Mutta älä pese katkarapuja perusteellisesti, jotta ruokasoodaseos ei katoa
Vaihe 3. Aseta katkaravut vartaille
Voit myös halutessasi järjestää ne vuorotellen kasvisten kanssa. Kun olet järjestänyt, varmista, että katkaiset katkaravunlihan (ja vihannekset), jotta katkarapu pysyy kosteana kypsennyksen aikana.
Liota katkaravun vartaat ensin kulhoon vettä; varmista, että se on täysin veden alla. Katkarapuvarren liottaminen on hyödyllistä katkarapun ylimääräisen nesteen vähentämisessä, joten katkarapu kypsyy paremmin kypsennettynä
Vaihe 4. Voitele katkaravut oliiviöljyllä
Peitä katkarapun kaikki sivut siveltimellä oliiviöljyllä; Oliiviöljy auttaa katkarapuja kypsymään täydellisesti. Lisää halutessasi ripaus suolaa ja valkosipulijauhetta.
Vaihe 5. Aseta katkarapuvarret grilliin ja varmista, että jätät tarpeeksi tilaa vartaiden väliin
Paina katkarapuja, kunnes ne koskettavat grillipaloja.
Vaihe 6. Kypsennä katkarapujen toista puolta 3-4 minuuttia ja käännä katkaravut ympäri, kun katkaravut muuttavat väriä
Muista, että katkarapuja on erittäin helppo valmistaa. Poista värin vaihtamisen jälkeen katkarapu grillistä. Jos grillisi on erittäin kuuma, katkaravunkuorien hiili- tai grillausvaikutus näkyy nopeasti. Jos mustia raitoja ilmestyy, se on merkki siitä, että katkarapu voidaan kääntää pian ympäri. Kun käännät, paista toista puolta 1-2 minuuttia.
Vaihe 7. Mausta katkaravut heti sen jälkeen, kun katkaravut on grillattu
Poista katkarapu grillistä (älä poista häntä ja kuorta), päällystä sitten katkarapu oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla, suolalla ja pippurilla. Lisää niin paljon muita mausteita kuin haluat, jotta katkarapu maistuu entistä herkullisemmalta:
-
Meksikon tyylin katkaravut:
Sitruunamehu, cayennepippurijauhe, savustettu jalapeno -chilijauhe, chilijauhe, valkosipulijauhe.
-
Välimerellinen katkarapu:
Sitruunamehu, mustapippuri, oreganopulveri, valkosipulijauhe, persilja.
-
Cajun -katkarapu:
Suola, paprikajauhe, cayenne -chilijauhe, timjamijauhe / hienonnettu tuore timjami, chilijauhe tai mustapippuri, valkosipulijauhe / sipuli.
