Mustasilmäiset herneet symboloivat onnea, ja niitä pidetään perinteisenä pakollisena uuden vuoden ensimmäisenä päivänä, etenkin Etelä-Yhdysvalloissa. Tässä on perinteinen resepti cowpean keittämiseen.
Ainesosat
Valmistettu 8 annokselle.
- 450 grammaa kuivattuja herneitä
- 2 kuppia hienonnettua keitettyä kinkkua
- 2 sipulia
- 4 luumutomaattia (luumutomaatti), jotka ovat kirsikkatomaatteja, mutta hieman soikeita
- 1 valkosipulinkynsi
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 1 rkl (15 ml) kasviöljyä
- 4 kupillista (1 litra) vettä
- 2 laakerinlehteä (eräs laakerinlehti)
Vaihe
Osa 1/4: Lehmänherneiden liotus
Vaihe 1. Huuhtele lehmänherneet
Laita pavut siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla.
Huuhtele ja poista lika ja jäljellä oleva iho
Vaihe 2. Laita pavut kattilaan kylmää vettä
Varmista, että vesi peittää lehmänherneet kokonaan, mutta älä täytä vettä liikaa, koska se valuu yli kuumennettaessa tai keitettäessä. Kattilan kansi.
Vaihe 3. Kiehauta vesi
Kuumenna lehmänherneet ja vesi keskilämpötilalla, kunnes vesi saavuttaa vakaan kiehumispisteen. Jatka kiehumista 2-3 minuuttia.
- Useimmat paputyypit liotetaan kylmässä vedessä useita tunteja, mutta lehmänherneet voidaan liottaa kuumaan veteen tarvittavan ajan lyhentämiseksi.
- Lehmien liottaminen ei ole välttämätöntä, joten tämä vaihe voidaan ohittaa, jos sinulla on vähän aikaa. Liotusprosessi pehmentää papuja, mutta liotus auttaa myös vähentämään ruoansulatushäiriöiden riskiä.
Vaihe 4. Anna pavujen pehmentyä
Jätä herneet lämpimään veteen 60–90 minuutiksi.
Vaihe 5. Tyhjennä ja huuhtele
Kaada kattilan sisältö siivilään liotusveden poistamiseksi. Huuhtele pavut uudelleen kylmällä vedellä.
Osa 2/4: Muiden ainesosien valmistaminen
Vaihe 1. Valitse paras kinkkutyyppi
Jos haluat perinteisemmän maun, käytä suolaista maa -kinkkua, joka on kovettunut ja erittäin suolaista kinkkua.
- Lehmät voidaan teknisesti valmistaa ilman muita ainesosia kuin suolaa ja vettä. Lehmänherneiden maku voi kuitenkin olla hieman tylsä, ja maku on perinteisempi, kun se on keitetty sianlihan ja tiettyjen vihannesten kanssa.
- Savustettu sianliha on loistava vaihtoehto, kun leivonnaisia keitetään vaihtoehtoisesti hitaassa liesissä. Myös kinkun luut muuttuvat pehmeiksi.
- Käytä makeaa kinkkua, kuten hunajaa paahdettua kinkkua, jos haluat makeamman maun.
- Pekoni tai pancetta ovat myös suosittuja valintoja käytettäessä aterioita lehmänherneillä.
Vaihe 2. Leikkaa vihannekset
Vihannekset on leikattava pieniksi paloiksi terävällä keittiöveitsellä.
- Pilko sipuli karkeasti, kunnes se on noin tuumaa tai 1,25 cm. Käytä erilaisia makuja ja hajuja voimakkaampia sipulia, kuten keltaista tai valkoista sipulia, vahvemman maun saamiseksi. Käytä makeaa sipulia, kuten Vidaliaa, kevyemmän ja makeamman maun saamiseksi. Voit säästää aikaa käyttämällä kuppia (120 ml) viipaloituja kuivasipulia kokonaisten sipulien sijasta.
- Leikkaa tomaatit kuutioiksi, joiden koko on 1,25 cm, jotta vesi ei katoa. Ajan säästämiseksi voit käyttää myös 375 ml: n kuutioiksi tomaatteja. Vahvemman maun saamiseksi valitse säilöttyjä tomaatteja, joihin on lisätty hienonnettua vihreää chiliä.
- Aseta valkosipuli leikkuulaudalle siten, että terän leveä, tylppä reuna on päällä. Murskaa sipuli ja poista kuori painamalla veistä varovasti mutta lujasti. Sipulia voi käyttää näin, tai voit myös leikata sen ohuiksi paloiksi veitsellä. Vaihtoehtoisesti voit käyttää sen sijaan teelusikallista sipulijauhetta.
Vaihe 3. Kuumenna kinkku öljyssä
Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Lisää kinkku ja keitä 4 minuuttia tai kunnes reunat alkavat kuivua tai ovat rapeita sekoittaen usein (edestakaisin).
Tämä vaihe on valinnainen. Voit valmistaa lehmänherneet murskaamatta kinkkua ensin
Osa 3/4: Leipäherneen keittäminen
Vaihe 1. Lisää pavut kinkkuun
Lisää aiemmin liotetut lehmänherneet samaan kattilaan, jota käytit kinkun keittämiseen. Sekoita lehmänherneet kinkun kanssa suolaisen öljyn peittämiseksi.
Vaihe 2. Lisää sipulit, tomaatit, valkosipuli ja laakerinlehti
Sekoita ainekset keskenään, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
Vaihe 3. Lisää 1 litra vettä kattilaan
Käytä kylmää vettä.
- Veden tulisi riittää kattamaan lehmänherneet ja vihannekset, ja vedenpinnan tulee olla enintään kolme neljäsosaa ruukun korkeudesta. 1 litra vettä on vain arvio.
- Jos papuja ei ole liotettu etukäteen, sinun on käytettävä kaksi kertaa enemmän vettä.
Vaihe 4. Peitä kattila ja kiehauta
Peitä kattila ja kytke liesi päälle keskilämmöllä, kunnes vesi alkaa kiehua. Keitä 10 minuuttia.
Avaa kattilan kansi hieman, jotta höyry pääsee poistumaan hitaasti. Kannen avaaminen vapauttaa paineen kattilan sisällä ja vähentää kiehuvan veden sotkua
Vaihe 5. Vähennä lämpöä ja anna sen kypsyä lisäämällä vettä silloin tällöin tarpeen mukaan
Vähennä lämpöä keskilämpötilaan niin, että haudutusnopeus on hidas mutta tasainen. Keitä uudelleen 1-2 tuntia.
- Ehkä sinun ei tarvitse lisätä vettä. Jos vedenpinta on kuitenkin lehmänherneiden alapuolella, lisää 1 kuppi tai 250 ml lämmintä vettä.
- Kun pavut keitetään, niiden pitäisi olla pehmeitä, kermaisia, ja mehun tulee olla suolaisia eikä vuotavia. Jos cowpea menettää muotonsa, kypsennät sitä kuitenkin liian kauan.
- Maista pähkinöitä ensimmäisen tunnin jälkeen. Jos se ei ole kypsennetty, jatka tarkistamista puolen tunnin välein.
Vaihe 6. Lisää suolaa ja pippuria haluttaessa
Kun lehmänherneet ovat kypsentyneet, ota kattila liedeltä ja lisää halutessasi suolaa tai pippuria. Sekoita lehmänherneet, suola ja pippuri tasaiseksi.
- Noin 1/4 tl mustapippuria riittää, mutta voit lisätä tai vähentää pippurin määrää riippuen siitä, kuinka mausteista haluat sen olevan.
- Jos käytät suolattua kinkkua, sinun ei tarvitse lisätä suolaa. Kuitenkin vähemmän suolaista kinkkua varten sinun on ehkä lisättävä noin teelusikallinen suolaa.
Vaihe 7. Poista laakerinlehti ja tarjoile
Aseta laakerinlehti sivuun, ennen kuin kaadat pähkinät jokaiseen tarjoilulautaselle kasvilusikalla.
Osa 4/4: Vaihtoehtoiset keittotavat
Vaihe 1. Valmista ainekset tavalliseen tapaan
Liota lehmänherneet ja pilko vihannekset.
Vaihe 2. Laita ainekset hitaalle liesi -pannulle
Aseta lehmänherneet, tomaatit, sipulit, valkosipuli, kinkku ja laakerinlehdet hitaaseen kattilaan. Lisää halutessasi suolaa ja pippuria. Peitä kattila ja keitä korkealla lämmöllä 90 minuuttia. tai keitä miedolla lämmöllä 3 tuntia.
Vaihe 3. Poista laakerinlehti ja tarjoile
Sammuta liesi ja hävitä laakerinlehti. Tarjoile herneitä, kun ne ovat vielä kuumia.
