Keitetyillä munilla ei käytännössä ole bakteeri -uhkaa, mutta jos noudatat reseptiä, jossa vaaditaan raakoja tai alikypsytettyjä munia - majoneesi, kuorrutus, munapuristukset (munakoiso) jne., Vähennä tai poista salmonellabakteerien tartuntariski.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Menetelmä 1: Vakiotekniikka
Vaihe 1. Käytä tuoreita munia
Yleensä melko tuoreita munia on turvallisempaa käyttää kuin vanhentuneita munia. Älä koskaan käytä munia, joiden viimeinen käyttöpäivä on kulunut, äläkä koskaan käytä säröillä olevien kuorien munia.
Vaihe 2. Aseta munat huoneenlämpöön
Poista käyttämäsi munat jääkaapista ja anna niiden istua tiskillä 15-20 minuuttia. Jokaisen munan kuoren lämpötilan tulee olla lähellä huoneenlämpötilaa, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen.
Älä käytä kylmämunia tähän toimenpiteeseen. Munankeltuaisten täytyy saavuttaa 60 celsiusasteen lämpötila tappaakseen mahdolliset bakteerit, mutta munien kylmä lämpötila voi silti olla riittämätön, kun ne laitetaan lämpimään pastörointiin käytettyyn veteen. Toisaalta huoneenlämmössä olevilla munilla on paremmat mahdollisuudet
Vaihe 3. Aseta munat kattilaan vettä
Täytä pieni kattila kylmällä vedellä, kunnes se on vain puoliksi kylmä. Aseta munat varovasti veteen; aseta vuoan pohjalle yhdellä kerroksella.
- Lisää tarvittaessa vettä pannulle munien asettamisen jälkeen. Munat on peitettävä 2,5 cm vedessä.
- Kiinnitä pikalukuinen lämpömittari pannun sivulle. Varmista, että lämpömittarin kärki on upotettu veteen, jotta se voi lukea veden lämpötilan prosessin aikana. Sinun on tarkkailtava lämpötilaa tarkasti.
- Huomaa, että mitä tahansa pikalukumittaria voidaan käyttää, mutta digitaalinen lämpömittari on luultavasti paras, koska voit lukea lämpötilan vaihtelut tarkemmin.
Vaihe 4. Kuumenna vesi hitaasti
Aseta kattila liedelle ja kuumenna se keskilämmöllä. Anna veden saavuttaa 60 astetta).
- Ihannetapauksessa sinun ei pitäisi antaa veden lämpötilan nousta yli 61,1 celsiusastetta milloin tahansa prosessin aikana. Korkeammissa lämpötiloissa munien koostumus ja pitoisuus voivat muuttua. Saatat ylikypsentää munia ilman, että edes huomaat sitä.
- Kuitenkin, jos se on ehdottoman välttämätöntä, voit antaa lämpötilan nousta 65,6 celsiusasteeseen huomaamatta merkittäviä muutoksia raakamunan laadussa. Varsinkin jos et käytä lämpömittaria, sinun on tarkasteltava vettä ja odotettava kuplien muodostumista pannun pohjalle. Tällöin veden lämpötila on noin 65,6 astetta. Vaikka tämä lämpötila on hieman korkeampi kuin ihanne, prosessi voi silti toimia varsin hyvin.
Vaihe 5. Säilytä lämpötila 3-5 minuuttia
Kun veden lämpötila on vakio 60 astetta, jatka suurten munien kuumentamista täydet kolme minuuttia. Erittäin suuret munat on jätettävä kuumaan veteen viideksi minuutiksi.
- Koska veden lämpötila ei saa olla yli 61,1 astetta, sinun on seurattava lämpötilaa jatkuvasti tämän prosessin aikana. Säädä kompostin lämpötila -asetusta tarpeen mukaan tämän prosessin loppuun saattamiseksi.
- Jos annat veden lämpötilan nousta 65,6 celsiusasteeseen tai pastöroit munat ilman lämpömittaria, sinun on poistettava pannu lämmönlähteestä, ennen kuin jätät munat kuumaan veteen 3-5 minuutiksi.
Vaihe 6. Huuhtele munat kylmällä vedellä
Poista munat varovasti vedestä lusikalla ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla, kunnes munankuoret ovat huoneenlämpöisiä tai sitä alempia.
- Vaihtoehtoisesti voit laittaa munat jääveteen kulhoon huuhtelematta niitä kylmän juoksevan veden alla. Juokseva vesi on suositeltavaa, koska seisova vesi voi aiheuttaa bakteereja, mutta kumpikin vaihtoehto on teknisesti hyväksyttävä.
- Munien huuhtelu kylmällä vedellä alentaa nopeasti munien lämpötilaa estäen siten lämpötilan nousun jatkumisen ja munien kypsentämisen tai kypsymisen.
Vaihe 7. Säilytä munat jääkaapissa
Siihen mennessä munat oli pastöroitu. Voit käyttää sitä heti tai säilyttää jääkaapissa noin viikon.
Menetelmä 2/2: Menetelmä 2: Avaa munatekniikka
Vaihe 1. Käytä tuoreita munia
Munien tulee olla mahdollisimman tuoreita ja halkeamattomia. Varmista myös, että munat ovat puhtaita.
Munien käyttö huoneenlämmössä ei ole kovin tärkeää tässä menetelmässä, koska valkuaiset ja keltuaiset altistuvat kuumuudelle suoremmin, mutta huoneenlämpöiset munat ovat hieman parempia kuin kylmät munat tällä menetelmällä
Vaihe 2. Liota vettä suuressa kattilassa
Täytä suuri kattila vedellä kolmanneksella tai puoliksi ja kytke liesi korkealle lämmölle. Anna sen kiehua hiljalleen ja höyry poistuu ennen lämmönlähteen sammuttamista.
- Jatka näiden vaiheiden noudattamista odottaessasi veden lämpenemistä.
- Tarvitset myös toisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun kulhon, joka mahtuu isoon vesipannuun. Kulhon seinien tulee olla riittävän korkeita, jotta vesi ei pääse astiaan. Mutta älä laita kulhoa vielä veteen.
Vaihe 3. Riko muna
Riko munat ja laita valkuaiset ja keltuaiset suoraan toiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoosi.
Tällä menetelmällä voit pastöroida munanvalkuaisen ja keltuaisen yhdessä. Jos tarvitset vain valkuaisia tai keltuaisia, voit erottaa munat ennen kuin laitat tarvitsemasi osat kulhoon. Päästä eroon tarpeettomista osista heittämällä ne keittiön pesualtaaseen
Vaihe 4. Lisää nestettä
Sekoita raakamunat pieneen määrään nestettä käyttämällä noin 2 rkl (30 ml) liuosta kutakin kokonaista munaa, munanvalkuaista tai keltuaista kohti. Sekoita ainekset keskenään, kunnes munat alkavat näyttää vaahtoisilta.
Voit käyttää mitä tahansa nestettä, mukaan lukien vettä, sitruunamehua, maitoa tai makua. Varmista kuitenkin, ettet lisää sitruunamehua ja maitoa yhdessä, koska sitruunamehu (tai mikä tahansa hapan neste) saa maidon muuttumaan juustorasvaksi. Juustoksi muuttuva maito vahingoittaa munia ja tekee niistä paakkuisia
Vaihe 5. Aseta kulho pannulle
Kun vesi on kiehunut ja lämpö on katkaistu, aseta kulhon pohja kuumaan veteen, purista tarvittaessa pihdeillä tai pihdeillä.
Tässä menetelmässä käytetään kaksinkertaista kiehutustekniikkaa munien lämmittämiseen ja pastörointiin epäsuorasti. Sinun pitäisi teknisesti lämmittää munat suoraan ohittamalla kattila ja vesi, mutta suora kuumennus vaarantaa munien ylikypsennyksen, ei pastöroinnin. Jos lämmität kananmunia suoraan, varmista, että käytät pienintä mahdollista uunin lämpöasetusta
Vaihe 6. Ravista jatkuvasti, kunnes veden lämpötila laskee
Heti sen jälkeen, kun olet laittanut munakulhon kuumaan veteen, ja sinun on aloitettava munien vatkaaminen haarukalla tai lankavispilällä. Jatka vatkaamista kaksi tai kolme minuuttia tai kunnes veden lämpötila laskee lämpimäksi.
Jatkuva liike jakaa lämmön tasaisesti koko munaseokseen, mikä estää munia kypsymästä yhdessä osassa tai pastöroimatta
Vaihe 7. Käytä munaa suoraan
Anna munien jäähtyä noin kolme minuuttia ja käytä sitten reseptisi mukaisesti. Älä säilytä tai jäädytä näitä munia jääkaapissa.
Vinkkejä
Jos aika on rajallinen etkä ole varma, kuinka pastöroida munasi kotona, harkitse pastöroitujen munien tai nestemäisten munatuotteiden ostamista kaupasta. Molemmat vaihtoehdot ovat kalliimpia kuin tavalliset munat, mutta munien pastörointiin käytetyt ammattitaitoiset toimenpiteet tarjoavat lisäsuojaa ja säästävät aikaa ja vaivaa
Varoitus
- Noin yksi 20000 munasta sisältää salmonellabakteereja. Kuitenkin oikea pastörointi tappaa nämä bakteerit, joten kaikkien raakoja munia vaativien ruokien on käytettävä raakoja, pastöroituja munia.
- Vaikka tätä menetelmää käyttävät sekä aloittelijat että ammattikokit, ei ole mitään takeita siitä, että kotona pastöroidut munat ovat täysin bakteerittomia.
- Turvallisuuden vuoksi vältä käyttämästä reseptejä ja elintarvikkeita, joissa käytetään raakamunia, jos olet raskaana tai jos immuunijärjestelmäsi on heikentynyt, vaikka munat pastöroitiin kunnolla.
