Tomaattien paahtamiseen on monia eri tapoja, mutta kunkin reseptin käsittely kestää useita tunteja, joten on parasta valmistaa tämä ruokalaji vain viikonloppuisin tai erityistilaisuuksissa. Tomaattien paahtaminen syventää makua; Grillatut tomaatit sopivat hyvin äyriäisten, antipastolautasen (italialainen salaatti) ja muiden grillattujen vihannesten kanssa. Lisäksi tomaatit, jotka menettävät vesipitoisuutensa paahdettuna, sopivat käytettäväksi leivonnaisissa, kuten leivässä tai quichessa (vehnäjauhoista valmistettu ranskalainen erikoisuus, torttujen suolainen versio).
Ainesosat
Paahdettuja tomaatteja rosmariinilla ja timjamilla (timjami)
- 450 grammaa tomaatteja
- 2 rkl. laadukasta oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja ohuesti viipaloitu
- 8-10 tikkua tuoretta timjamia
- Muutama oksa tuoretta rosmariinia
- Karkeasti jauhettua suolaa ja mustapippuria maun lisäämiseksi
Balsamic Paahdetut Tomaatit (Balsamic Paahdetut Tomaatit)
- 10 tuoretta luumutomaattia
- 8 valkosipulinkynttä, karkeasti murskattu
- 80 grammaa tomusokeria (rakeista sokeria, mutta ei tomusokeria)
- 4 rkl. basilikan lehdet (basilika), silputtu
- 4 tl oreganon lehtiä, hienonnettuna
- Laadukas balsamiviinietikka
- Karkeasti jauhettua suolaa ja mustapippuria maun lisäämiseksi
Hitaasti paahdetut tomaatit:
Määrä on sinun - voit säätää käytetyn öljyn ja mausteiden määrän vastaamaan käytettyjen tomaattien määrää
- Roma tomaatit/luumutomaatit
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- Karkeasti jauhettua suolaa ja mustapippuria
- Tuoretta basilikan (basilikan) lehtiä, silputtu
Paahdetut tomaatit irtotavarana
- 6,8 kg tuoreita kuorittuja tomaatteja
- 80 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 12 valkosipulinkynttä, kuorimatta
- 2 tl. tuoretta timjamia, hienonnettuna (tai 1 tl kuivattua timjamia)
- Karkeasti jauhettua suolaa ja mustapippuria maun lisäämiseksi
Vaihe
Menetelmä 1/4: Paahdetut tomaatit rosmariinin ja Timin kanssa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 165 ºC: een
Vaihe 2. Kaada oliiviöljy paistinpannuun
Lisää valkosipuli, timjami ja rosmariini. Mausta suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla, jotta se maistuisi.
Vaihe 3. Leikkaa tomaatit pituussuunnassa puoliksi
Laita tomaattipalat paistinpannuun; Sekoita ensin tomaatit kulhossa olevaan öljyseokseen ja aseta sitten tomaatit tasaisesti kulhon pohjaa vasten. Järjestä niin, että tomaatit eivät kasaannu.
Vaihe 4. Paista kaksi tuntia
Tomaatit ovat kypsiä, kun sivut ovat kutistuneet ja ovat kaikki pehmeitä. Kypsennysajat vaihtelevat käytetyn tomaatin tyypin mukaan, joten muista aina seurata paahtoprosessia.
Vaihe 5. Tarjoile lämpimänä
Jos paahdettua tomaattia käytetään muissa ruuissa, noudata annettuja ohjeita. Jos säilytetään, säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa 2–5 päivää.
Menetelmä 2/4: Paahdetut balsamitomaatit
Paahdetut balsamitomaatit kypsennetään ilman öljyä.
Vaihe 1. Kuumenna uuni 140 ºC: seen
Aseta kaksi leivinpaperia vuorattua leivinpaperia vierekkäin.
Vaihe 2. Leikkaa jokainen tomaatti pituussuunnassa puoliksi
Leikkaa sitten tomaatin kumpikin puoli niin, että siitä tulee neljäsosa tomaatista.
Vaihe 3. Kohdista tomaattipalat paahtopannuun pinoamatta niitä
Vaihe 4. Tee täytteet tomaateille
Yhdistä valkosipuli, sokeri, basilika ja oregano pienessä kulhossa. Lisää muutama tippa balsamiviinietikkaa maun saamiseksi.
Vaihe 5. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla
Vaihe 6. Peitä jokainen tomaattiviipale koko mausteseoksella
Vaihe 7. Laita se uuniin paistamaan
Paista 2 1/2 tuntia. Tomaatit voidaan ottaa pois uunista, kun sivut alkavat kutistua ja kuivua hieman.
Vaihe 8. Tarjoile lämpimänä
Jos et käytä sitä heti, säilytä se jääkaapissa.
Menetelmä 3/4: Hitaasti paahdetut tomaatit
Näillä hitaasti paahdetuilla tomaateilla on erittäin voimakas maku. Näitä paahdettuja tomaatteja voidaan käyttää muissa grillausresepteissä, koska niihin ei jää paljon vettä ensimmäisen paahtamisen jälkeen.
Vaihe 1. Kuumenna uuni 120 ºC: een
Vaihe 2. Aseta metallinen grilliritilä paistinpannun tai muun vastaavan kokoisen lämmönkestävän astian päälle
Vaihe 3. Leikkaa tomaatit pituussuunnassa puoliksi
Vaihe 4. Aseta tomaattipalat metallitelineeseen
Toisin kuin edellinen resepti, aseta tällä kertaa tomaattiviipaleet tasainen puoli ylöspäin ja pyöristetty puoli alaspäin.
Vaihe 5. Levitä runsaasti oliiviöljyä
Ripottele päälle suolaa ja pippuria maun saamiseksi ja ripottele myös basilikan lehtiä.
Vaihe 6. Laita se uuniin
Paista 4-5 tuntia. Tomaatit kutistuvat ja näyttävät erittäin ryppyisiltä.
Vaihe 7. Poista uunista
Anna jäähtyä metalliritilän päällä. Nämä tomaatit voidaan tarjoilla lämpiminä tai kylminä. Jos haluat säilyttää sen, laita se jääkaappiin suljettuun astiaan ja tee siitä arkki, joka on suljettu leivinpaperilla. Paahdettuja tomaatteja voidaan säilyttää tällä tavalla enintään 2 viikkoa.
Menetelmä 4/4: Paahdetut tomaatit irtotavarana
Tämä resepti on täydellinen silloin, kun tarjoat paahdettuja tomaatteja suurelle joukolle tai kun sinulla on suuri tomaattivarasto.
Vaihe 1. Kuori tomaatit
Koska niitä on paljon, on suositeltavaa, että teet sen useiden ihmisten avulla.
Tomaattien kuorinnassa on hyvä käyttää käsineitä, jotta tomaattien happo ei vahingoita kynsien ympärillä olevaa herkkää ihoa
Vaihe 2. Kuumenna uuni 200 ºC: een
Vaihe 3. Leikkaa jokainen tomaatti vinosti puoliksi
Poista siemenet puristamalla varovasti hienonnettuja tomaatteja.
Vaihe 4. Sivele paistinpannun pohjalle oliiviöljyä
Levitä öljy sormillasi tai harjalla koko säiliön pohjalle.
Vaihe 5. Aseta tomaatit paistinpannuun tasainen puoli alaspäin
Varmista, että tomaatit eivät kasa päällekkäin.
Vaihe 6. Ripottele valkosipuli ja timjami tomaattipalojen päälle
Vaihe 7. Laita se esilämmitettyyn uuniin
Paista 45 minuuttia. Ota paistovuoka varovasti pois uunista. Tyhjennä paistamisen aikana ulos tuleva neste ja laita astia takaisin uuniin.
Vaihe 8. Laske uunin lämpötila 150 ºC: seen ja paista vielä 2 tuntia
Irrota grillipannu uunista puolen tunnin välein ja valuta paistoprosessin aikana ulos tuleva neste. Tomaatit ovat valmiita, kun ne ovat karamellivärisiä eivätkä enää tihku nestettä.
Vaihe 9. Keitä kertynyt tomaattineste kattilassa liedellä
Kun neste on vähentynyt neljänneksellä, kaada ruokalusikallinen tomaattimehua kulhossa paistettujen tomaattien ja valkosipulin päälle.
Vaihe 10. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile
Vaihtoehtoisesti voit säilyttää sen jääkaapissa suljetussa astiassa 2–5 päivää.
Vinkkejä
- On tärkeää käyttää korkealaatuista oliiviöljyä, koska öljy imee paljon tomaattien makua ja myös tomaatit imevät paljon öljyä.
- Voit vaihtaa käytetyt mausteet mieleiseksesi. Muita mausteita, joita voit harkita, ovat chile, sumac, kumina, salvian lehdet jne.
- Paahdettuja tomaatteja voidaan säilyttää pakastettuna enintään 6 kuukautta. Sulata jääkaapissa tai lisää suoraan paistettaviin ruokiin (kuten quiche tai pata).
- Älä koskaan aseta paahdettavia tomaatteja lähelle toisiaan - tomaatit tarvitsevat riittävästi tilaa paahtamiseen kunnolla ja makujen läpäisemiseksi, koska tomaatit vapauttavat paljon nestettä paahtamisen aikana.
