Jos olet vihannesten fani, tiedät, että tomaatit ovat täydellinen vaihtoehto lisätä ruokasi maun ja ravitsemuksen rikastamiseksi. Valitettavasti tomaattien happopitoisuus on niin korkea, että se voi pahentaa mahahaavoja ja muita happojen aiheuttamia ruoansulatushäiriöitä. Vähentääksesi tomaattien happamuutta, yritä lisätä hieman ruokasoodaa tomaattien kypsymisen jälkeen. Voit myös poistaa siemenet, lyhentää kypsennysaikaa tai lisätä raakoja tomaatteja ruoanlaittoon.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Ruokasoodan käyttö
Vaihe 1. Leikkaa tomaatit
Useimmat reseptit edellyttävät, että leikkaat tomaatit ennen ruoanlaittoa. Koko riippuu tietysti valmistettavasta astiasta.
Muista, että mitä pienemmät tomaattipalat, sitä nopeammin ne kypsyvät
Vaihe 2. Kuullota tomaattipaloja keskilämmöllä 10 minuuttia
Jos lisäät sen toiseen kuumaan astiaan, tomaatteja ei tarvitse paistaa liian kauan. Jos palat ovat kuitenkin riittävän suuria, sinun on todennäköisesti paistettava ne pidempään.
Tarkkaile tomaattien kuntoa, jotta ne eivät palaisi tai kuivu
Vaihe 3. Sammuta lämpö ja kaada 1/4 tl ruokasoodaa pannulle
Pohjimmiltaan tämä riittää kuuden keskikokoisen tomaatin paistamiseen. Jos paistamiesi tomaattien määrä on pienempi tai suurempi, säädä käytetyn ruokasoodan määrää. Heitä tomaatit uudelleen, kunnes ne ovat päällystetty ruokasoodalla.
Ruokasooda antaa suhisevan äänen, kun se on vuorovaikutuksessa tomaattien hapon kanssa
Vaihe 4. Lisää loput ainekset ja lopeta kypsennys
Jatka kypsennystä, kun kuiskaus lakkaa, mahdollisesti minuutin kuluttua. Oletettavasti ruokasoodan lisääminen voi vähentää tomaattien happotasoja merkittävästi vaarantamatta kuitenkaan lautasen maun muuttamista.
Menetelmä 2/3: Tomaattisiementen poistaminen ja kypsennysajan lyhentäminen
Vaihe 1. Poista tomaatin siemenet
Viipaloi tomaatit ristikkäin. Käytä sen jälkeen teelusikallista tai muuta pientä lusikkaa raaputtamaan tomaattisiemenet ja hävittämään ne. Älä ruoppaa liian syvälle, jotta tomaattiliha ei mene hukkaan, OK!
- Pohjimmiltaan korkein happopitoisuus on tomaattisiemenissä, joten niiden poistaminen ensin voi vähentää tomaattien happotasoja merkittävästi.
- Älä kuitenkaan unohda harkita valmistamaasi reseptiä, varsinkin kun jotkut ruoat maistuvat vieläkin herkullisemmilta, jos myös tomaattisiemenet kypsennetään.
Vaihe 2. Lyhennä tomaattien kypsennysaikaa
Mitä kauemmin tomaatit kypsyvät, sitä happamampia ne ovat. Yritä siksi lyhentää tomaattien kypsennysaikaa, jotta happamuus pysyy alhaisena. Valitettavasti tätä menetelmää on vaikea soveltaa, jos tomaatteja lisätään elintarvikkeisiin, jotka on kypsennettävä pitkään. Yritä kuitenkin parhaasi olla keittämättä tomaatteja yli 1½ tuntia.
Tottumaan syömään tomaatteja, jotka eivät ole liian kauan kypsennettyjä. Usko minua, ponnistus on sen vaikutuksen arvoinen kehollesi
Vaihe 3. Lisää tomaatit viimeisenä
Jos tomaatteja on lisättävä astiaan, mutta ei pääainesosana, yritä lisätä niitä sen jälkeen, kun kaikki muut ainekset on kypsennetty. Näin tomaatit kypsyvät, vaikka ne olisi kypsennetty liian kauan.
Jos kaikki ainekset on kypsennettävä miedolla lämmöllä tunnin ajan, lisää tomaatit viimeisten 10 minuutin ajan. Näin tomaatit pysyvät lämpiminä ja imeytyvät ruokaan, mutta eivät lopulta ylikypsiä
Vaihe 4. Lisää astiaan raakoja tomaatteja
Edellisen menetelmän selityksen mukaisesti pienin happopitoisuus on itse asiassa tomaateissa, jotka ovat vielä raakoja. Siksi, jos voit käyttää raakoja tomaatteja vaikuttamatta merkittävästi lautasen makuun, yritä tehdä niin happamuuden vähentämiseksi.
Jos lisäät tomaatteja kuumaan ruokaan, muiden aineosien lämpötila todennäköisesti lämmittää tomaatit ja tasapainottaa ruoan yleistä lämpötilaa
Tapa 3/3: Tomaattien poiminta
Vaihe 1. Valitse tomaatit, jotka ovat täysin kypsiä
Mitä parempi tomaatin kypsyys, sitä vähemmän hapan se on. Vältä siksi tomaatteja, jotka näyttävät alikypsiltä. Joten miten havaita tomaattien kypsyysaste? Erityisesti voit tehdä kaksi asiaa: punnita paino ja paina pintaa kevyesti. Valitse tomaatit, jotka ovat painavampia ja pehmeämpiä painettaessa.
- Mitä raskaampia tomaatit, sitä suurempi nestemäärä. Eli mitä kypsempi ehto. Erityisesti tomaatit, jotka ovat pehmeitä mutta eivät kuohkeita puristettaessa, ovat kypsempiä kuin tomaatit, jotka ovat edelleen kiinteitä.
- Ymmärrä myös tomaattien tuoksu, joka on kypsä eikä täysin kypsä.
Vaihe 2. Käytä aina tuoreita tomaatteja
Itse asiassa tomaattien säilöntäprosessi voi lisätä happamuutta. Varmista siis, että käytät aina tuoreita tomaatteja, joiden happamuus on alhaisempi, vaikka se tarkoittaisi, että sinun on ostettava niitä useammin, koska niiden säilyvyysaika on paljon lyhyempi kuin säilöttyjen tomaattien.
Vaihe 3. Valitse punaisia tomaatteja
Markkinoilla myytävät tomaatit ovat yleensä punaisia, vihreitä, keltaisia, oransseja tai näiden neljän yhdistelmää, ja monissa tapauksissa tomaattilajikkeilla, jotka eivät ole punaisia, väitetään olevan alhaisempi happamuus. Siksi, jos haluat lisätä tomaatteja ruoanlaittoon, yritä valita lajikkeita, jotka eivät ole punaisia ja tuntevat merkittäviä happamuuseroja.
- Ymmärrä, että nämä väitteet eivät välttämättä pidä paikkaansa, koska on olemassa myös punaisten tomaattien lajikkeita, joiden happamuus on alhainen, ja lajikkeita tomaatteja, jotka eivät ole punaisia, mutta joilla on korkea happamuus.
- Jotkut tuodut tomaatit, joita saatat löytää suurista supermarketeista, ovat keltainen päärynä, joka on muodoltaan samanlainen kuin kirsikkatomaattilajikkeet, keltainen perintö ja suuri sateenkaari, joka on väriltään kullanpunainen.
