Tiesitkö, että sen lisäksi, että kermavaahtoa käytetään yleisesti jäätelön tai piirakoiden koristeena, se sopii myös kakkujen valmistukseen? Jos aiot tehdä kakun ja koristella pinnan kermavaahdolla, älä unohda stabiloida kermaa, jotta siitä tulee kiinteämpi, kun käytät sitä. Varmista myös, että kermavaahdon ja gelatiinin suhde on oikea, jotta kuorrute tuntuu kevyeltä ja pörröiseltä. Yleensä tämän artikkelin resepti tuottaa noin 480 ml kermavaahtoa, jolla voidaan koristaa pyöreä kakku, jonka halkaisija on 23 cm. Jos haluat tehdä suuremman kakun tai useamman kerroksen, kokeile kaksinkertaistaa reseptissä mainittu määrä.
Ainesosat
- 250 ml kermavaahtoa
- 1 rkl. (15 ml) tomusokeria
- 1 tl. (5 ml) vaniljauute
- tl. (2,5 ml) jauhettua gelatiinia
Vaihe
Osa 1/3: Kermavaahdon valmistus
Vaihe 1. Jäähdytä käytettävää keittoastiaa 10-15 minuuttia
Ennen kuin aloitat kuorrutteen asettamisen, aseta kulho ja metallisekoitin, joka tuli sähköisen sekoittimen mukana, pakastimeen, kunnes ne ovat jäähtyneet. Pohjimmiltaan kermavaahto on helpompi valmistaa, jos käytetty keittoastia on kylmä.
- Eikö sinulla ole metallikulhoa? Kokeile muovikulhoa, vaikka tulokset eivät ole yhtä hyviä kuin metallikulhon käyttäminen, varsinkin kun metalli kestää kylmiä lämpötiloja ja tekee tekstuurista vakaamman valmistettaessa.
- Varmista, että käyttämäsi kulho on riittävän suuri, jotta siihen mahtuu 480 ml kermavaahtoa vaarantamatta sen täyttymistä.
Vaihe 2. Kaksinkertaista reseptissä mainittu määrä, jos haluat tehdä kaksi kerrosta kakkua
Tässä artikkelissa luetellut määrät muodostavat vain noin 480 ml kermavaahtoa, ja niitä tulisi yleensä käyttää vain yhden vakiokokoisen kakun koristeluun. Siksi, jos haluat tehdä kakun, joka koostuu kahdesta kerroksesta, yritä kaksinkertaistaa ainesosat varmistaaksesi, että kuorrutusta on riittävästi.
Vaihe 3. Liuota gelatiini huoneenlämpöiseen veteen
Kun odotat keittoastian jäähtymistä kokonaan, liuota tl. (2,5 ml) jauhettua gelatiinia ja 1 rkl. (15 ml) vettä pienessä kulhossa. Sekoita sitten kaksi ainesosaa yhteen, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Aseta sivuun.
Vaihe 4. Aseta loput ainekset viileään metallikulhoon
Ota kulho ja metallipullo pakastimesta ja lisää 250 ml kermavaahtoa, 1 rkl. (15 ml) tomusokeria ja 1 tl. (5 ml) vaniljauutetta. Älä lisää gelatiinia tässä vaiheessa.
Jätä kermavaahto jääkaappiin ennen käsittelyä
Vaihe 5. Käsittele kaikki ainesosat keskinopeudella
Käsittele kerma, sokeri ja vaniljauute sähköisellä sekoittimella keskilämpötilalla 3 minuuttia tai kunnes seos on sakeaa. Koska ilma pääsee sisään taikinan käsittelyn aikana, älä yllätä, jos taikinan tilavuus kasvaa myöhemmin.
Vaihe 6. Lisää gelatiini ja jatka kuorrutusseoksen käsittelyä 3-5 minuuttia
Kun taikina on sakeutunut, lisää gelatiini ja jatka taikinan käsittelyä keskinopeudella. Erityisesti gelatiini toimii aineena, joka stabiloi kermavaahdon kuorrutteen rakenteen niin, että lisättäessä taikinan koostumus muuttuu paksummaksi ja tiheämmäksi.
Vaihe 7. Lopeta taikinan käsittely, kun muodostuu jäykkiä piikkejä
Poista 3-5 minuutin kuluttua taikinanlyönti ja tarkkaile kuorrutuksen kuntoa. Jos muodostuneen jään pinta tuntuu kiinteältä ja voi pysyä paikallaan putoamatta, se tarkoittaa, että kuorrutus on jäykkä ja käyttövalmis. Jos näitä ehtoja ei ole saavutettu, kuorrutusprosessi uudelleen 1-2 minuutin ajan.
Älä käsittele taikinaa liikaa, jotta sen ainekset eivät irtoa ja vanhene
Vaihe 8. Aseta osa kermasta kolmiomaiseen muovipussiin ja aseta sivuun, kunnes on aika käyttää (haluttaessa)
Jätä kuorrutusseos sivuun, jotta voit myöhemmin suihkuttaa sen kakun pintaan tiettyihin muotoihin. Kun pussi on täynnä, aseta pussi jääkaappiin jäähdyttämään kuorrutuslämpötila, kunnes on aika käyttää sitä.
Jos kakkua ei koristella kolmikulmaiseen muovipussiin suihkutetulla kuorrutuksella, ohita tämä vaihe
Osa 2/3: Jään lisääminen
Vaihe 1. Siirrä kermavaahto kuorrutuksesta kulhosta kakun pintaan
Kaada kumilastalla kaikki kulhossa oleva kuorrutus ja kaada se kakun päälle. Tässä vaiheessa kuorrutteen pitäisi näyttää epäsäännölliseltä kermapalalta kakun keskellä.
- Varmista, että kakun lämpötila on täysin jäähtynyt, ennen kuin levität kuorrutteella.
- Jos kakku koostuu kahdesta kerroksesta, levitä puolet kuorrutteesta alemman kerroksen kakun pinnalle kumilastalla. Aseta sen jälkeen toinen kerros kakkua kuorrutteen päälle ja harjaa pinta lopulla kuorrutteella.
Vaihe 2. Levitä kuorrutus tasaisesti kakun koko pintaan
Siirrä lastalla pyöreitä liikkeitä, jotka eivät ole liian leveitä työntääksesi kermaa ulospäin, lähemmäksi kakun reunaa. Tämän menetelmän tarkoituksena on luoda tasainen kuorrutuskerros ja siirtää ylimääräinen kuorrutus kakun reunoille.
Vaihe 3. Levitä jäljellä oleva kuorrutus kakun reunoille
Osoita lastan kärki alaspäin ja itseäsi kohti tehdäksesi lyhyitä iskuja kakun reunoille. Toista tämä prosessi, kunnes kakun kaikki reunat ovat kuorrutteen peitossa.
Osa 3/3: Rikastavat koristeet
Vaihe 1. Luo maalaismainen tyyli luomalla aaltoileva tunne kuorrutteen pinnalle
Jos et halua ruiskuttaa kuorrutetta tietyllä muotoilulla, mutta haluat silti tehdä erityisen vaikutelman, kokeile tätä menetelmää. Tätä varten sinun tarvitsee vain tehdä aaltoileva rakenne koko kakun pinnalle lastalla.
Vaihe 2. Tasoita kakun pinta leivonnaisveitsellä ennen pinnan koristamista
Täydellinen, tasainen kuorrutuskerros, aja leivonnaisveitsi kakun reunojen ja pinnan yli. Vedä sen jälkeen veitsi itseäsi kohti ja poista terästä kertynyt ylimääräinen kuorrutus.
Vaihe 3. Koristele kakun pintaa ruiskuttamalla kuorrutetta
Kun olet levittänyt tasaisen kuorrutekerroksen kakun pinnalle, poista kolmionmuotoinen muovipussi jääkaapista ja suihkuta lisää kuorrutetta muotoon, jonka haluat parantaa kakun ulkonäköä. Yleensä voit suihkuttaa kuorrutteen ympyrään kakun reunoja pitkin ja lisätä sitten kukan tai muun pienen, kauniin esineen muotoista kuorrutetta kakun pintaan.
Harjoittele erilaisten kuorrutusmuotojen suihkuttamista vahapaperille ennen levittämistä kakun pinnalle
Vaihe 4. Säilytä keitetyt kakut jääkaapissa
Anna kakun olla jääkaapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua, kunnes koriste on kiinteää. Yleensä kuorrutuksen muoto ei muutu 2-3 päivään, jos sitä säilytetään jääkaapissa, mutta kestää vain muutaman tunnin, jos se jätetään huoneenlämpöiseksi.
Jos kermavaahto jätetään huoneenlämpöön yli 3-4 tunniksi, koostumus voi muuttua. Erityisesti kuorrutus alkaa menettää muotonsa ja pehmeytensä ja voi sulaa kakun pinnalle
Vinkkejä
- Lisää 2-4 rkl. (30-60 grammaa) tomusokeria reseptiin, jos haluat makeamman kuorrutuksen.
- Jos kakkuasi syövä on kasvissyöjä tai vegaani, käytä kasveista valmistettua agaria, jota voidaan käyttää gelatiinin sijasta.
