Tomusokeri, joka tunnetaan myös nimellä jauhemainen sokeri tai tomusokeri, on tärkein ainesosa, joka sinulla pitäisi olla kuorrutuksen tai kuorrutuksen tekemiseen kakun koristeluun. Kuten nimestä voi päätellä, puhdistetulla sokerilla on erittäin hieno rakenne, kuten jauhoilla, ja se sekoittuu helposti muiden ainesosien kanssa. Haluatko tehdä kakku -koristeita, mutta tomusokeri loppuu? Älä huoli! Itse asiassa kuorrutus voidaan silti tehdä käyttämällä puhdistettuja sokerin korvikkeita, kuten rakeistettua sokeria, ruskeaa sokeria ja jopa vehnäjauhoa! Haluatko tietää koko reseptin? Lue alla oleva artikkeli!
Ainesosat
Kuorrutus sokerin kanssa
- 220 grammaa sokeria
- 1 rkl. tai 14 grammaa maissitärkkelystä (valinnainen)
Tarkoitus: 440 grammaa tomusokeria
Kuorrutus jauhojen kanssa
- 5 rkl. tai 74 grammaa vehnäjauhoa
- 237 ml. maito
- 220 grammaa voita tai tuorejuustoa, pehmennä huoneenlämmössä
- 220 grammaa sokeria
- 2 tl. tai 10 ml. vaniljauute
Kuorrutus ruskealla sokerilla
- 220 grammaa ruskeaa sokeria
- 220 grammaa puhdistettua sokeria
- 118 ml. kermaa tai haihdutettua maitoa
- 113 grammaa voita
- 1 tl. tai 6 grammaa leivinjauhetta
- 1 tl. tai 5 ml. vaniljauute
Jääpala Meringuen kanssa
- 330 grammaa puhdistettua sokeria
- 6 munanvalkuaista
- Ripaus suolaa
Vaihe
Menetelmä 1/4: Jäädyttäminen sokerilla
Vaihe 1. Valitse haluamasi rakeistetun sokerin tyyppi
Jos keittiössäsi on valkoista sokeria, käytä sitä. Mutta jos ei, voit käyttää myös kookos-, ruskeaa tai ruokosokeria. Varmista, että käytät vain 220 grammaa sokeria yhteen reseptiin.
- Itse asiassa jauhetulla puhdistetulla sokerilla on samanlainen rakenne kuin puhdistetulla sokerilla.
- Älä jauhaa enempää kuin 220 grammaa sokeria yhdessä jauhamisprosessissa; huoli, et tuota puhdistettua sokeria, jolla on oikea rakenne ja sakeus.
Vaihe 2. Lisää haluttaessa maissitärkkelystä
Jos sokeria aiotaan säilyttää pitkään, yritä yhdistää rakeinen sokeri ja maissitärkkelys; Maissitärkkelys ehkäisee tehokkaasti sokerin kasautumista siten, että koostumus ja sakeus säilyvät.
- Jos sokeria käytetään heti, maissitärkkelystä ei tarvitse lisätä.
- Jos sinulla ei ole liikaa maissitärkkelystä, käytä vain 1 tl. tai 6 grammaa jauhoja.
Vaihe 3. Käsittele sokeria tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa 2 minuutin ajan
Lisää tarvittaessa maissitärkkelystä.
- Voit myös käyttää kahvimyllyä tai mausteita ruoanlaittoon. Ole kuitenkin varovainen, sillä tomusokeri todennäköisesti imee kahvin aromin tai jauhimessa pysyvät mausteet.
- On parasta olla käyttämättä muovista tehosekoitinta. Vaikka se on harvinaista, on mahdollista, että sokerikiteet vahingoittavat tehosekoittimen muovipintaa.
- Jos käytät tehosekoitinta tai monitoimikoneita, joissa on useita painikkeita, valitse painike, jossa lukee”pulse” tai “blend”.
Vaihe 4. Sekoita sokeri lastalla
Varmista, että sekoitat myös sokeria tehosekoittimen pohjassa, jotta siitä ei tule paakkuja.
Vaihe 5. Käsittele sokeria uudelleen 2-3 minuutin ajan
Irrota sen jälkeen virtajohto tehosekoittimesta tai monitoimikoneesta ja tunnista sokerin rakenne sormillasi. Käsittele sokeria tarvittaessa uudelleen, kunnes koostumus on sileä ja jauhoinen.
Sokeri on käyttövalmis, kun rakenne on sileä, ei möykkyinen ja muistuttaa yleisesti puhdistettua sokeria
Vaihe 6. Siivilöi sokeri kulhoon, sekoita uudelleen haarukalla
Aseta siivilä kulhon pintaan ja kaada sokeri sen päälle lusikan avulla. Napauta sitten siivilän sivuja, kunnes kaikki sokeri on siirtynyt kulhoon.
- Sokeri on seulottava niin, että rakenne on kevyempi, tasaisempi eikä möykkyinen.
- Jos sinulla ei ole seulaa, voit myös käyttää teensiivilää tai sekoittaa sokeria ilmapallolla.
Vaihe 7. Käytä tomusokeria suosikki kuorrutusresepteissäsi
Tee voikermasta tai kermajuustokuorrutuksesta kakkuresepteihin, maapähkinävoi- tai marjavoikuorrutetta kuppikakkuresepteihin tai kuninkaallista kuorrutetta herkullisista evästeistä!
Yksinkertaisimman kuorrutuksen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 220 grammaa tomusokeria 15 ml: aan. maitoa ja 1 ml. aromit (kuten vaniljauute, rommi tai sitruunamehu)
Menetelmä 2/4: Jäätäminen jauhoilla
Vaihe 1. Kuumenna jauhot ja maito keskilämmöllä
Kun se kuumenee, muista sekoittaa sitä kunnes se on paksu, vanukas kaltainen rakenne. Ota kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Tätä menetelmää voidaan käyttää voikerman tai tuorejuustokuorrutuksen valmistamiseen kypsennysprosessin aikana. Lisää voita, jotta saat voikreemikuorrutteen, ja lisää tuorejuustoa, jotta saat tuorejuustokuorrutuksen.
- Yllä olevan reseptin kuorrutusmäärää voidaan käyttää 24 kuppikakun tai 2 kakun halkaisijaltaan 20 cm koristeluun.
Vaihe 2. Vatkaa voi ja sokeri
Vatkaa voi tai kermajuusto ja sokeri keskikokoisessa kulhossa käsin tai istuimella. Tee tämä prosessi 5 minuutin ajan tai kunnes rakenne on sileä, pehmeä ja paksu.
Jos sinulla ei ole istuin- tai käsisekoitinta, voit voittaa sen myös manuaalisesti taikinasekoittimen avulla
Vaihe 3. Sekoita jauhoseos ja voin seos
Kun jauhojen ja maidon seos on jäähtynyt, kaada siihen vaniljauute. Sekoita sen jälkeen jauhoseos voin seoksen kanssa ja vatkaa sitten uudelleen suurella nopeudella 6-8 minuuttia. Sekoita tarvittaessa kulhon pohjaa silloin tällöin, jotta koko seos sekoittuu tasaisesti.
Taikina on käyttövalmis, kun kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja rakenne muuttuu kermavaahdon kaltaiseksi
Vaihe 4. Levitä kuorrutus välittömästi
Levitä voikreemi- tai tuorejuustokuorrutus kakkujen, kuppikakkujen, pannukakkujen tai muiden jälkiruokien päälle. Voit myös säilyttää sitä jääkaapissa muutaman tunnin ajan, jos et halua käyttää sitä heti.
Jäätä voi säilyttää yön yli jääkaapissa. Anna kuorrutteen jäähtyä huoneenlämmössä ennen käyttöä ja vatkaa sitten uudelleen, kunnes koostumus on pehmeää
Menetelmä 3/4: Jäätelön tekeminen ruskealla sokerilla
Vaihe 1. Vatkaa sokeri, kerma ja voi
Laita ainekset keskikokoiseen kattilaan, keitä keskilämmöllä. Kun se lämpenee, sekoita seosta jatkuvasti, jotta sokeri ei pala ja paakkule.
Jos sinulla ei ole kermaa, voit käyttää myös haihdutettua maitoa
Vaihe 2. Kuumenna taikina kiehuvaksi
Kun seos kiehuu, aseta ajastin 2,5 minuutiksi. Odottaessasi ajan päättymistä jatka seoksen sekoittamista, kunnes se kiehuu. Ota taikina liedeltä, kun ajastin sammuu.
Hauduta taikinaa 2,5 minuuttia, jotta sokeri karamellisoituu
Vaihe 3. Lisää leivinjauhe ja vaniljauute
Vatkaa taikinaa suurella nopeudella sauvasekoittimella 8 minuuttia tai kunnes rakenne on sileä, kermainen ja melko paksu; Varmista, että taikinan rakenne ei ole liian paksu, jotta se voidaan levittää helposti kakun pinnalle.
- Leivinjauhe lisätään sokerin kovettumisen estämiseksi.
- Voit myös voittaa taikinan istuimella. Kun seos kiehuu, lisää leivinjauhe ja vanilja ja siirrä seos kulhoon.
Menetelmä 4/4: Jäätelön tekeminen marenkilla
Vaihe 1. Sekoita kaikki ainekset
Vatkaa keskikokoisessa kulhossa sokeri, valkuaiset ja sokeri tasaiseksi. Varmista, että käytät lämmönkestävää kulhoa, koska taikina kypsennetään kaksoiskattilassa.
- Jos sinulla on sit-mix-sekoitin, voit sekoittaa kaikki ainekset välittömästi kulhossa.
- Reseptin suola hajottaa albumiinin (tuoreiden munien sisältämä aine), joten tuloksena oleva kuorrutus ei haise tai maistu raakamunalta.
Vaihe 2. Keitä taikina kaksoiskattilatekniikalla
Aseta ensin vesipannu liedelle (varmista, että vesi täyttää vähintään 5 cm kattilan pohjasta). Kuumenna vesi sen jälkeen keskilämpötilaan korkealle. Kun vesi kiehuu, aseta taikinakulho kattilan päälle ja varmista, että kattilan pohja ei kosketa veden pintaa. Vaivaa taikinaa 7 minuuttia.
Taikina on käyttövalmis, jos munan rakenne tuntuu juoksevammalta eikä ole enää raaka
Vaihe 3. Vatkaa taikina
Ota kulho pois pannulta ja vatkaa seos välittömästi suurella nopeudella 5-10 minuuttia tai kunnes kuorrutusseos on paksu ja kermainen.
