Jos teet oman kombuchan, saatat haluta pelastaa scobyn taukojen aikana tai kun olet poissa. Scoby tarkoittaa symbioottista bakteerien ja hiivan kulttuuria tai yleisesti nimeltään kombucha -sieni. Scoby on kulttuurin lähde, joka tuottaa kombuchaa. Jos haluat säilyttää scobysi alle kuukauden, voit yksinkertaisesti fermentoida kombuchaa uudelleen! Voit myös pysäyttää käymisprosessin asettamalla scobyn jääkaappiin. Tee tämä, jos haluat säilyttää sen 1–3 kuukautta. Jos haluat säilyttää scobyn pitkällä aikavälillä, tee”scoby hotel”!
Vaihe
Menetelmä 1/3: Uuden fermentoidun Kombuchan valmistaminen
Vaihe 1. Aloita kombuchan valmistaminen pitääksesi nuuskan alle 4 viikossa
Paras tapa pelastaa scoby on tehdä uusi kombucha! Kiehauta noin 3 litraa vettä keskipitkässä kattilassa ja lisää sitten 8 pakkausta teepusseja eli mustaa tai vihreää teetä. Kun vesi kiehuu, ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä.
- Voit myös laittaa pannun jäälle nopeuttaaksesi sitä.
- Jos käytät teelehtiä, lisää noin 2 rkl teetä (30 g).
- Älä käytä kofeiinitonta teetä!
Vaihe 2. Lisää 1 kuppi (200 g) rakeistettua sokeria ja sekoita, kunnes se on liuennut
Kun teekannu on otettu pois liedeltä, lisää sokeri. Sekoita sokeria lusikalla, kunnes se on täysin liuennut teetä.
Vaihe 3. Kaada makea tee lasipurkkiin sen jälkeen, kun se on jäähtynyt, ja peitä liinalla
Anna teen hautua, kunnes vesi jäähtyy. Tämä kestää noin 1-3 tuntia. Kaada sitten tee suureen, puhtaaseen lasipurkkiin. Tämä on paikka, johon sijoitat scobyn uuden kombuchan luomisen aikana.
- Pese purkit saippualla ja huuhtele huolellisesti vedellä ennen kuin kaadat teetä.
- Suosittelemme 2 litran lasipurkin käyttöä.
Vaihe 4. Laita kuppi purkkiin ja sulje kansi
Kun purkki on täytetty makealla teellä, lisää scoby. Scoby todennäköisesti asettuu purkin pohjaan. Aseta sitten kangas purkin suun päälle ja kierrä kansi tiukasti kiinni.
Vaihe 5. Aseta lasipurkki lämpimään ja pimeään paikkaan
Kombucha käy hyvin huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Pidä purkki etäällä mahdollisista häiriötekijöistä. Joten aseta purkit tasaiselle pinnalle, joka ei törmää helposti, jotta ne eivät putoa.
- Voit laittaa sen esimerkiksi kaappiin.
- Scobysi kävelee turvallisesti huoneenlämmössä 30 päivän ajan, joten voit antaa sen tuottaa kombuchaa huolettomasti.
Menetelmä 2/3: Kombucha Pembuatan -valmistuksen lopettaminen
Vaihe 1. Säilytä scoby pienessä lasipurkissa tai puhtaassa muovipussissa
Jos haluat pitää tauon fermentoivan kombuchan välillä, säilytä scoby jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Käytä uutta puhdasta lasipurkkia tai muovipussia väliaikaisesti scobyn säilyttämiseen.
Jokainen scoby asetetaan yhteen astiaan
Vaihe 2. Kaada makea tee purkkiin tai muovipussiin niin, että se on noin 20% täynnä
Jotta scoby pysyisi terveenä taukojen aikana, lisää makeutettua teetä tai jäänyttä kombuchaa liottaaksesi scobyn. Voit käyttää yhtä näistä ruokkimaan scoby.
Käytetyn makean teen tai jäljellä olevan kombuchan määrän ei tarvitse olla tarkka, mutta scobyn pitäisi olla hyvin ruokittua pysyäkseen hengissä tauon aikana. Voit aina lisätä makeaa teetä tai jäänyttä kombuchaa myöhemmin
Vaihe 3. Aseta scoby jääkaappiin, jotta se ei pilaannu
Kun scoby on väliaikaisesti astiassa ja on saanut tarpeeksi ruokaa, voit säilyttää sitä jääkaapissa, kunnes käytät sitä uudelleen kombuchan valmistamiseen. Alhaiset lämpötilat pysäyttävät käymisprosessin niin, että kammion kasvu pysähtyy.
- Aseta purkki tai muovipussi, joka on täytetty scobyllä, takapään alahyllylle.
- Jos käytät muovipussia, varmista, että se ei saa mitään muuta nestettä siihen.
Vaihe 4. Älä jätä kuohuviiniä jääkaappiin yli kolmeksi kuukaudeksi
Vaikka voit keskeyttää kombuchan ilman mitään ongelmia, scoby voi pilaantua, jos se jätetään yli muutaman kuukauden ajaksi väliaikaiseen säiliöön.
Suunnittele uuden kombuchan tekeminen tai laita scoby hotellihuoneeseen enintään muutaman kuukauden kuluttua
Tapa 3/3: Scoby -hotellin luominen
Vaihe 1. Valitse suuri, steriili astia, johon mahtuu muutama scobys
Voit käyttää minkä tahansa kokoisia purkkeja, mutta kiinnitä huomiota siihen, kuinka paljon kuohuviiniä haluat säilyttää. Pese purkit saippualla ja vedellä.
- Voit suihkuttaa pienen määrän saippuaa purkkiin ja liottaa sen veteen ja huuhdella sitten purkin saippuajäämien poistamiseksi.
- Voit käyttää esimerkiksi 2 litran lasipurkkia.
Vaihe 2. Laita scoby purkkiin
Ajan mittaan lisää purkkiin purkki, jotta hotellista tulee scoby. Tämä auttaa, jos kombuchan luominen epäonnistuu kerran. Tällä tavalla sinulla on ylimääräinen scoby tehdä kombuchaa uudelleen.
Voit laittaa purkkiin purkkiin
Vaihe 3. Kaada 1 kuppi (250 ml) kombuchaa ja 3 kuppia (700 ml) juuri keitettyä teetä
Voit käyttää uutta kombuchaa tai ostaa ostamasi pullotetun kombuchan. Kaada joukkoon kombuchaa ja lisää muutama kuppi makeutettua vihreää tai mustaa teetä. Tämä menetelmä tekee Scobylle tarpeeksi ruokaa hotellissaan.
Tee keittämällä 5-6 kupillista (1, 2-1, 5 litraa) vettä ja keitä 4 teepussia. Lisää sitten noin 0,5 dl (120 ml) rakeista sokeria
Vaihe 4. Peitä purkki puhtaalla liinalla ja aseta sitten kansi kannelle
Käytä tiivistä kangasta ja laita se purkin suuhun. Laita sitten kansi päälle niin, että purkki on tiiviisti kiinni.
Jos sinulla ei ole kangasta, käytä 2 kahvisuodatinta
Vaihe 5. Säilytä purkit pimeässä, lämpimässä ja kuivassa paikassa
Voit halutessasi laittaa purkin tekemäsi kombuchan viereen. Varmista, että Scoby -hotellin sijainti on kaukana häiriötekijöistä.
Vaihe 6. Vaihda kombucha hotellihuoneessa 2 viikon välein
Koska valmistettavassa kombuchassa on paljon kampia, se käy tavallista nopeammin ja on vahvempi. Siksi vaihda kombucha uuteen kombuchaan kahden viikon kuluttua.
